Bloggang.com : ผ้าไหมไทย : Taro Chiffon Cake ( เค็กชิฟฟ่อนเผือก)

Taro Chiffon Cake ( เค็กชิฟฟ่อนเผือก)

ไหนๆ พอมีเวลาว่าง ขออัพบล็อคติดต่อกันเลยนะคะ อยากทำมานานแล้วคะ แต่หาเผือกสดๆ ไม่ค่อยจะได้ ส่วนมากมาแบบแช๋แข็ง พอดีไปเจอที่ร้านเอเซีย ตาเลยซื้อมาทำเผือกกวน ทำข้าวเหนียวปิ้งไปตอนคริสต์มาส บอกแล้วของมันเหลือคะ เลยต้องหาอะไรทำก่อนมันจะเสีย

ตาอยากลองทำเค็กเผือกมานานแล้วคะ แต่ไม่มีโอกาสสักที วันนี้ได้ที เลยเอามาลองทำ เค็กชิฟฟ่อนตาทำ อันนี้ไม่ค่อยดีเท่าไร คราวหน้าจะแก้ตัวใหม่ เพราะ ใส่เผือกมาเลยเกินไป งกคะ อย่ากินเยอะๆ เลยทำให้เค็กไม่ค่อยขึ้นเท่าไร และอาจจะเป็นเพราะ ไข่เก่าด้วยก็ได้ เพราะตอนตาตอกไข่ ไข่ขาวบางฟองมันเป็นน้ำเลยคะ เลยไหนๆ แล้ว ก็เลยต้องทำ

เปิดเตาอบ 350 F

สูตร

180 กรัม แป้งเค็ก
1 ช.ช. ผงฟู
50 กรัม น้ำตาลทราย
5 ฟอง ไข่แดง
60 ml. น้ำมันพืช (ตาใช้ canola)
150 กรัม เผือกนึ่งสุก ตาแนะนำให้นึ่งมากว่านำไปต้มนะคะ เพราะจะได้เนื้อเผือกที่เหนียว และไม่แฉะจนเกินไป
150 กรัม น้ำเปล่า (จะได้นมสดแทนก็ได้คะ)
1/4 ช.ช. เกลือป่น
1 ช.ช. กลิ่นเผือก (ตาไม่มี ใช้กลิ่นวนิลลาแทนคะ)
1- 2 หยด สีม่วง (ตาไม่ได้ใส่คะ)

ส่วนไข่ขาว

6 ฟอง ไข่ขาว
1/2 ช.ช. Cream of Tartar
100 กรัม น้ำตาลทราย

วิธีทำ

นำเผือกที่นึ่งสุกแล้ว ไปปั่นกับน้ำ หรือ นมสด ให้ละเอียด พักไว้

ร่อนแป้งเค็ก เกลือ ผงฟู ร่อนร่วมกัน 2 - 3 ครั้ง พักไว้

แยกไข่แดงและไข่ขาว นำ ไข่แดง มาคนด้วยกระกร้อมือ ให้ขึ้นฟู ผสมกับน้ำตาลทราย 50 กรัม

หลังจากนั้น ค่อยๆ เติมน้ำมันพืชลงไป คนให้เข้ากัน

ตามด้วย เผือกที่ปั่นไว้ ผสมให้เข้ากัน และตามด้วยแป้งเค็กที่ร่อนไว้

ผสมให้เข้ากัน แล้วพักไว้

นำไข่ขาว ผสมครีมออฟทาร์ทาร์ ตีด้วยความเร็วปานกลาง จนไข่ขาวขี้นฟู แล้วค่อยๆ เติมน้ำตาลทราย จนหมด ตีต่อ จนกระทั่ง ไข่ขาว stiff peak form

แล้วนำมาผสมกับ ส่วนผสมแป้ง ที่พักไว้ ตล่อมไข่ขาวลงไป ตาแบ่งเป็น 3 ส่วนคะ เมื่อตล่อมไข่ขาวผสมเข้ากันดีกับแป้งแล้ว เทใส่ถาดที่ ปูด้วยกระดาษไข

นำเข้าอบด้วยอุณภูมิ 350 F ประมาณ 25 - 30 นาที่ หรือจนกระทั่งเค็กจิ้มไม่ติดไม้

นำออกมาพักไว้บนตระแกรง ประมาณ 5 นาท ก่อนคว่ำ แล้วพักไห้เย็น จะนำไปแต่งหน้า หรือ ทานแบบไม่แต่งหน้าก็ได้คะ

เคล็ดไม่ลับ การบดเผือก

จะสังเกตุว่า ทำไมเพื่อนบางคน บดเผือกแล้ว มันไม่ละเอียด หรือ เนื้อไม่เนียน สาเหตุ เพราะิทิ้งเผือกที่นึ่งไว้จนเย็น เวลาเราจะเอามาบด มันจะบดลำบาก และจำกันเป็นก้อน หรือ เป็นเม็ด

วิธีของตา คือ เวลานึ่งเผือกสุกแล้ว ให้นำเผือกไปปั่นในขณะที่เผือกยังร้อนอยู่ หรือจะให้ที่บดมันฝรั่งบดก็ได้คะ แต่ต้องทำขณะที่เผือกยังร้อนๆ จะทำให้ได้เนื้อเผือกที่เนียนละเอียดคะ

ขอบคุณเพื่อนๆ ที่แวะมาเียี่ยมนะคะ

Create Date : 05 มกราคม 2554

Last Update : 5 มกราคม 2554 10:21:17 น. 12 comments

Counter : 9985 Pageviews.

Share
Tweet

ใส่เผือกเยอะ ๆ อร่อยดีค่ะ เวลาเคี้ยวได้ความรู้สึกว่ากินเผือกจริง ๆ ไม่ใช่กลิ่นและสีเหมือนที่ขายทั่ว ๆ ไป ขึ้นน้อยหน่อยก็ไม่เป็นไรค่ะยังไงทำเองก็อร่อยกว่าอยู่แล้ว

โดย: เนินน้ำ

วันที่: 5 มกราคม 2554 เวลา:11:29:24 น.