พะโล้ปัตตานี

จานเด็ด 77 จังหวัด

พะโล้มีให้กินกันในทุกภาคของประเทศ แต่ก็มีจุดเด่นทั้งเรื่องของรสชาติและความเข้มข้นแตกต่างกันออกไปในแต่ละพื้นที่

โอกาสนี้ จานเด็ด 77 จังหวัด ขอนำเสนอ "พะโล้ปัตตานี" พะโล้แดนใต้ ฝีมือการปรุงของ นิสา สิวราวุฒิ ชาวปัตตานี เผยสูตรเด็ดถึงความเข้มข้นของน้ำพะโล้

ลงมือทำทั้งที ต้องจัดเป็นหม้อ เหมาะสำหรับกินในครอบครัว 2-3 วัน

วัตถุดิบ

ไข่ไก่ใบเล็กหรือไข่เป็ดตามชอบ 20 ฟอง หมูสามชั้นหรือสันคอหมู 1 กิโลฯ ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลแว่น 2 ก้อน กระเทียม น้ำปลา

เริ่มจากการต้มไข่ให้สุก 10-15 นาที หากกลัวว่าเปลือกไข่จะติดทำให้ไข่ไม่สวยงาม ลองใส่เกลือหรือน้ำส้มสายชูสัก เล็กน้อยขณะต้ม เมื่อไข่สุกให้แช่ในน้ำเย็น ก็จะช่วยได้

ส่วนหมูหั่นชิ้นหนาๆ จากนั้น ตั้งหม้อใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดกระเทียมลงไปจนเกือบเหลือง แล้วผัดหมูจนสุก ใส่น้ำเปล่า พอมิดเนื้อหมู ผงพะโล้ น้ำตาลแว่น น้ำปลาเล็กน้อย ใส่ไข่ต้มเป็นลำดับท้ายสุด

จากนั้นรอให้น้ำแห้งลงเล็กน้อย แล้วเคี่ยวให้เป็นเนื้อเดียวกันสักพัก เพื่อให้ผงพะโล้ซึมเข้าไปในเนื้อหมูและไข่ จนเครื่องพะโล้หอมกรุ่น บวกกับหมูสามชั้นนุ่มๆ ที่ละลาย

ก็จะได้พะโล้ สูตรเด็ด ที่เจ้าของหม้อบอกว่า ถ้าจะให้อร่อยต้องตั้งทิ้งไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมงให้เครื่องพะโล้เข้าเนื้อ ยิ่งขึ้น ยิ่งปล่อยให้ค้างคืนก็จะยิ่งเพิ่มความเข้มข้นไปอีก

ตักข้าวสวยร้อนๆ แล้วราดพะโล้ตาม แค่นี้ก็ไม่ต้องง้อกับข้าวจานอื่น

หน้า 21