ทัก-สุบดี ตุงคนาค เจ้าของร้านอาหารไทย “กัลปพฤกษ์” บอกว่า “พอรู้ว่าจะได้มาลองชิมตำรับอาหารของพระวิมาดาเธอฯ วังสวนสุนันทา ผมก็ตอบรับมาร่วมงานอย่างไม่มีลังเลเลย ทั้งยังได้ทานอาหารที่หาทานได้ยาก เช่น แกงรัญจวนที่คล้ายแกงเลียงแต่อร่อยกว่า ผมประทับใจมากครับ”

แกงรัญจวน
สูตรของ มล.เนื่อง นิลรัตน์

ส่วนผสม
เนื้อน่องแก้ว 1/2 กก หรือเนื้อหมูู
พริกไทยเม็ด 1 ชช
มะนาว 2 ลูก
ตะไคร้
น้ำพริกกะปิ : กะปิเผา 1 ชต กระเทียม 10 กลีบ พริกขี้หนู 5 เม็ด น้ำตาลปิ๊บ 1/2 ชต มะอึก 3 ลูก เกลือ 1/4 ชช

วิธีทำ

1.นำเนื้อน่องแก้วหรือเนื้อน่องใส่หม้อตุ๋นไฟฟ้า ใส่พริกไทยเม็ดลงไป เติมน้ำแค่พอท่วม ตุ๋นประมาณ 2 ชม. ตักเนื้อมาหั่นเป็นชิ้นโต ตุ๋นต่อไปอีก 2 ชม. หรือจนเปื่อยนุ่ม
2.ตำน้ำพริก ตำกระเทียม พริกขี้หนู เกลือ กะปิ มะอึก น้ำตาลปิ๊บ ปรุงให้ได้ 3 รส
3.ตักน้ำในหม้อตุ๋นมาต้มในหม้อ ใส่เนื้อน่องตุ๋นที่หั่นเป็นชิ้นพอคำลงไป ใส่น้ำพริกกะปิ หอม กระเทียม พริกขี้หนูเม็ด (ตะไคร้หั่นบางๆ)
4.ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เกลือ น้ำตาลปิ๊บ ให้ได้ 3 รส พอเดือดก่อนปิดไฟ โรยใบโหระพาลงไป

ขอบคุณ
ผู้จัดการออนไลน์
มล.เนื่อง นิลรัตน์

สิริสวัสดิ์จันทรวารค่ะ

Create Date : 06 พฤษภาคม 2556
Last Update : 6 พฤษภาคม 2556 8:39:31 น.		0 comments
Counter : 1732 Pageviews.
Share Tweet