จานเด็ด 77 จังหวัด

นับเป็นเมนูเด็ดที่หนึ่งปีมีแค่ครั้งเดียว

สายอรุณ ปินะดวง ข่าวสด พะเยา แนะนำเมนูพื้นบ้านที่เป็นเมนูเด็ดของชาวเหนือ


"ไข่แมงมัน" เป็นสัตว์ปีกที่กลุ่มนักบริโภคนิยมเปิบ เป็นของหายากมีเพียงช่วงระยะเวลาสั้นๆ เพียง 1-2 เดือนช่วงฤดูหนาวใกล้เข้าสู่ฤดูร้อน นักล่าจะต้องไปเสาะหาบริเวณโพรงดินในป่า แต่ละชั้นในโพรงดินคือที่อยู่ของไข่แมงมัน

คนนิยมใช้ไข่ของแมงมันมาทำเป็นอาหาร น่ารับประทานอย่างยิ่งสำหรับทางภาคเหนือ ไม่ว่าจะเป็นเมนู แกงใส่ชะอม แกงใส่ผักหวาน นึ่งไข่ แมงมัน

หรือทำ "ไข่ป่าม" ก็ง่ายและชวนชิมไม่น้อย

"ไข่ป่าม" หรือ "ป่ามไข่" เป็นอาหารพื้นเมืองทางเหนือ โดยเฉพาะชนชาติพันธุ์ไทลื้อ นิยมทำรับประทาน เพราะง่ายและไม่ต้องใช้น้ำมันให้ยุ่งยาก

วิธีทำ

เมื่อได้ไข่แมงมันมาแล้ว ล้างให้สะอาด พักไว้ในกระชอนตั้งทิ้งไว้สักครู่ จากนั้น ปรุงรสไข่เป็ดหรือไข่ไก่ด้วยซอสให้หอม แล้วเทไข่แมงมันที่สะเด็ดน้ำลงไป คนให้เข้ากันระวังอย่าให้ไข่แมงมันแตก

จากนั้น ห่อใบตองเป็นกระทง หรือใช้ใบตองรองกระทะ หรือสมัยใหม่เปลี่ยนมาใช้กระดาษฟอยล์ปูรองกระทะ แล้วเทไข่ที่เตรียมไว้ลงไป ปิดทับด้วยใบตองปิดฝาให้แน่น อย่าให้ความร้อนเล็ดลอดออกมา

ตั้งบนเตาไฟหรือเตาแก๊ส ใช้ไฟอ่อนๆ ประมาณ 10-15 นาที เมื่อผิวหน้าเหลืองสุกหอม ก็ยกลงพร้อมเสิร์ฟได้

รับประทานกับข้าวเหนียว หรือข้าวสวย ก็แสนอร่อย เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่นิยมรับประทานเผ็ด

เด็กๆ กินได้ ผู้ใหญ่กินดี

หน้า 21

ขอบคุณ
ข่าวสดออนไลน์
จานเด็ด 77 จังหวัด
คุณสายอรุณ ปินะดวง

สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ

Create Date : 01 มีนาคม 2556
Last Update : 1 มีนาคม 2556 10:02:50 น.		0 comments
Counter : 1983 Pageviews.
Share Tweet