สำหรับช่วงหน้าแล้งที่มะนาวนั้นแพงแสนแพง ก็ต้องหาวัตถุดิบอื่นๆ ที่มีรสชาติความเปรี้ยวมาทดแทนมะนาว เพื่อช่วยลดต้นทุนในการทำอาหาร ซึ่ง ครัววันหยุด ในครั้งนี้ก็ขอเสนอ ใบมะขามอ่อน หรือ ยอดมะขาม ที่มีรสชาติเปรี้ยวอยู่แล้วตามธรรมชาติ แถมยังมีสรรพคุณเป็นยาระบายอ่อนๆ โดยคนสมัยก่อนก็ได้ใช้ใบมะขามอ่อนนี้มาปรุงเป็นอาหารกันมาเนิ่นนานแล้ว และสำหรับครัววันหยุดในครั้งนี้ เมื่อได้วัตถุดิบอย่างใบมะขามอ่อนมาแล้ว จึงขอเสนอเป็นเมนู หมูต้มใบมะขาม เมนูทำง่ายๆ รสชาติอร่อย กินกันได้ทั้งครอบครัว ส่วนผสม เนื้อหมู (นำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า จะใช้เนื้อหมูส่วนไหนก็ได้ตามชอบ หรืออาจเปลี่ยนเป็นกระดูกหมูก็ได้) ข่า, ตะไคร้, ใบมะกรูด, พริกขี้หนูตำ, ซีอิ้วขาว, ใบมะขามอ่อน วิธีทำ เริ่มจากการนำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำเปล่า แล้วใส่เนื้อหมูลงไปเคี่ยวจนเปื่อย (ใช้ไฟอ่อนๆ) ระหว่างนั้นอาจใส่เกลือลงไปเล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสชาติก็ได้ เมื่อหมูเปื่อยดีแล้ว ให้ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงไป เร่งไฟเล็กน้อย ใส่ซีอิ้วขาว ชิมดูให้ได้รสเค็มตามชอบ ใส่ใบมะขามอ่อน ต้มให้เดือดต่อไปอีกเล็กน้อย จากนั้นใส่พริกขี้หนู (แล้วแต่ว่าชอบเผ็ดมากขนาดไหน) ปิดไฟแล้วยกลงจากเตา ชิมรสดูว่าถูกใจหรือยัง ถ้ายังเปรี้ยวไม่พอให้บีบมะนาวใส่ลงไปอีกก็ได้ จากนั้นตักขึ้นเสิร์ฟได้เลย
|