"ยินดีต้อนรับสู่ บล็อกของคนใฝ่รู้ สำหรับผู้ใส่ใจใฝ่รู้ค่ะ" มีหลายหัวข้อเรื่องให้คุณอ่าน .. ขอบคุณที่มาเยี่ยมบล็อกค่ะ .. ขอจงมีแต่ความสุขกายสบายใจตลอดไปนะคะ
Group Blog
 
<<
มกราคม 2556
 
28 มกราคม 2556
 
All Blogs
 
ปิ่นโตเถาเล็กพาไปชิม จรูญ - แดงไก่ย่าง แซบในซอย - วัดประดู่ฯ

คอลัมน์ ตามรอยพ่อไปชิม
โดย ปิ่นโตเถาเล็ก
(มติชนรายวัน 27 ม.ค.2556)








ปิ่นโตเถาเล็กขอพาแฟนๆ ตามรอยคุณชายถนัดศรีไปชิมร้านโปรดของพ่อ ซึ่งเรื่องราวของเจ้าของร้านถือเป็นตัวอย่างอันดีในการดำเนินชีวิต ว่าถ้าคนเราตั้งใจจะทำอะไรให้ได้แล้ว ในที่สุดก็จะประสบความสำเร็จดังใจหมาย ร้านนี้มีชื่อว่า "จรูญ-แดงไก่ย่าง"

ชื่อร้านตั้งตามชื่อของสองพี่น้องชาวปราจีนบุรี พี่จรูญ ดำเนิน และพี่แดง กุลกร โพธินิต ไม่น่าเชื่อว่าคนปราจีนก็ตำส้มตำปิ้งไก่ได้อร่อยไม่แพ้คนอีสาน ซึ่งผมคิดว่าตอนเริ่มทำนั้นพี่จรูญ พี่แดงก็คงไม่นึกว่าจะทำร้านได้ใหญ่โตมาได้นานถึง 43 ปี จะเข้า 44 ปีอยู่รอมร่อแล้ว

เดิมพี่จรูญและพี่แดงประกอบอาชีพหลายอย่าง รวมไปถึงขายกาแฟอยู่นาน 6 ปี ซึ่งพี่จรูญนั้นเรียนจบการเรือนมาด้วย จนกระทั่งในปี 2512 มีคนแก่มาเข้าฝัน บอกให้ขายลาบแล้วจะร่ำรวย จึงมาเช่าห้องแถวเล็กๆ ทำรถเข็นขายไก่ย่างส้มตำอยู่ในซอย

โดยอาศัยศึกษาจากแม่ค้าส้มตำ จะบอกให้ว่าช่วงแรกทำเก่งมาก ขนาดนึ่งข้าวเหนียวยังลืมแช่ข้าวก่อนเลย ไม่น่าเชื่อว่าทำไปทำมาก็มีฝีมือมีชื่อเสียงเลื่องลือจนขยับขยายร้านได้ใหญ่โตมาจนทุกวันนี้

ร้านจรูญ-แดงไก่ย่างอยู่ที่ย่านบางโพ ใน "ซอยวัดประดู่ธรรมาธิปัตย์หรือประชาราษฎร์สาย 1 ซอย 4" ถ้าวิ่งมาจากทางสี่แยกบางโพที่มีร้านวิเศษไก่ย่างชื่อดังตั้งอยู่ ก่อนถึงเชิงสะพานพิบูลสงครามให้เลี้ยวซ้ายเข้าซอยวัดได้เลย ปากซอยมีซุ้มประตูวัดเป็นจุดสังเกต

ส่วนถ้ามาอีกทางจากสี่แยกเกียกกาย พอข้ามสะพานพิบูลสงครามแล้วต้องเตรียมเลี้ยวขวากระชั้นชิดเข้าซอยวัด ทางที่ดีควรวิ่งต่อไปแล้วค่อยหาทางกลับรถย้อนกลับมาเข้าซอยดีกว่า เข้าซอยมาแค่ 200 เมตรก็ถึงร้านอยู่ทางซ้ายมือ มีที่จอดรถอยู่ทางซ้ายถัดไปติดกับรั้ววัดประดู่ฯ

เดี๋ยวนี้ร้านจรูญ-แดงใหญ่โตโอ่โถงติดเครื่องปรับอากาศเย็นสบาย พี่จรูญ พี่แดงยังว่าการด้วยตนเอง ทั้งไปจ่ายตลาดและลงมือตำส้มตำ

เมนูแสนอร่อยที่ทำให้ผมเริ่มรู้จักร้านจรูญแดงก็คือ "เนื้อแดดเดียวหรือเนื้อทอด"(จานละ 80 บาท) เมื่อราว 20 ปีที่แล้วสมัยที่ยังทำงานนั่งโต๊ะ เวลาเราประชุมกันจะต้องสั่งเนื้อแดดเดียวมาแกล้มในที่ประชุม (ชีวิตมนุษย์เงินเดือนแต่ก่อน ช่างมีความสุขเสียจริง ฮ่าฮ่า)

เพียงได้ลิ้มลองคำแรกก็รู้ซึ้งถึงความนุ่มอร่อยหอมมัน กินเพลินจนหยุดไม่ได้ เดี๋ยวนี้เขามีการพัฒนาวิธีการทำเนื้อแดดเดียว โดยจะเลือกเนื้อส่วนหางตะเข้ ซึ่งพี่แดงบอกว่าคือเนื้อส่วนร่องหน้าอกที่นุ่มอร่อย

นำไปตากแดด 3 ชั่วโมงบนดาดฟ้าในตู้กระจกที่คิดค้นขึ้นมาสำหรับการทำเนื้อแดดเดียวโดยเฉพาะ สามารถกันฝนกันแมลงทุกอย่าง เมื่ออบแห้งได้ที่แล้ว ก็นำมาทอดในน้ำมันเยอะๆ

ถ้าไม่กินเนื้อ ก็มี "หมูแดดเดียว" ให้เลือก ทำจากเนื้อสะโพกหมู ขายจานละ 80 บาทเท่ากัน นอกจากเนื้อแดดเดียวแล้วยังมี "เนื้อเสือร้องไห้"(80 -100 บาท) ติดมันที่นุ่มอร่อยอย่าบอกใคร ทำจากเนื้อส่วนหางตะเข้เช่นกัน และก็มี "หมูเสือร้องไห้" ที่ใช้ส่วนสันนอกหมูอีกด้วย

ส่วนเมนูที่ขายดีที่สุดของร้านจรูญแดงก็คือ "ยำปลาดุกฟู"(75 บาท) ต้องทอดกันมือเป็นระวิงเลย ใช้ปลาดุกพันธุ์ผสมบิ๊กอุยจากสิงห์บุรี ขนาด 5 ตัวต่อ 2 กิโล นำมาล้างด้วยเกลือและสารส้ม ลงเครื่อง พริกไทย เกลือ ซอสปรุงรส

ใช้ไม้พายคนตอนผสม แล้วเอาไปเสียบไม้ ปิ้งให้สุกหอม รอให้เย็นแล้วแกะเนื้อ เอามาสับแล้วยีๆ อีกที จึงค่อยลงทอดถึงจะขึ้นฟูได้ใจ บานเต็มกระทะ

ที่ขายดีอันดับสองและสามย่อมต้องเป็น "ไก่ย่าง ส้มตำ" ไก่ย่างมีให้เลือกทั้งไก่ฟาร์มปกติตัวละ 150 บาท กับ "ไก่บ้านย่าง" ที่ใช้ไก่ตะนาวศรี ตัวละ 180 บาท ส่วนส้มตำที่พี่แดงยังคงเป็นเดี่ยวมือหนึ่งตำเองนั้น มีทั้งส้มตำไทย ส้มตำปู ส้มตำกุ้ง ส้มตำปลาร้า ส้มตำปูปลาร้า (อย่างละ 40 บาท) ส้มตำไทยใส่ปู (45 บาท) ส้มตำไทยใส่ไข่เค็ม (45-50 บาท)

มะละกอต้องเป็นมะละกอดำเนินสะดวก และเลือกใช้ปลาร้าปลากระดี่ ศรีบุญยืน จากสุโขทัย ถึงจะไม่คาวและกลิ่นไม่แรงจัด

ของอร่อยที่ผมชอบมากอีกอย่างคือ "ตับหวาน" (60 บาท) ทำจากตับหมู กรอบนอกนุ่มในอร่อยเด็ด เคล็ดลับคือต้มน้ำให้เดือดๆ แล้วเอาลงลวกเลย จะได้ไม่แข็ง "ต้มแซบเครื่องในเนื้อ"(80 -120 บาท) ก็รสจัดจ้านน่ากินใส่ทั้งขอบกระด้ง ม้ามและเอ็น ซึ่งเราสั่งเพิ่มเนื้อเปื่อย ผ้าขี้ริ้วเข้าไปอีก

วันนั้นผมสวาปามเมนูอีสานเมนูภาคกลางอีกสารพัดสิ่ง มีลาบหมู ต้มยำไก่บ้าน ปีกกลางไก่ทอด ปลากะพงทอดน้ำปลา และยำมะเขือยาวเมนูที่กำลังมาแรง โอ๊ย รายการอาหารมีอีกหลายสิบอย่างมากมายนับไม่ถ้วน

อย่าลืมเก็บท้องไว้สำหรับของหวาน "วุ้นมะพร้าวอ่อนน้ำหอม" ทำเอง (35 บาท) กับ "ไอศกรีมมะพร้าวน้ำหอม" ถ้วยละ 25 บาท ซื้อกลับคิดกิโลฯละ 150 บาท กินแล้วชื่นใจทั้งคู่

ร้านจรูญ-แดงไก่ย่างเปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่ 8 โมงเช้าจนถึง 1 ทุ่ม มีทั้งบริการจัดเลี้ยงนอกสถานที่ รวมไปถึงบุฟเฟต์ หรือจะสั่งอาหารกล่องก็มีด้วยโดยคิดค่าจัดส่งตามระยะทาง ไปลองชิมแล้วรับรองจะติดใจนะจ๊ะ

จรูญ-แดงไก่ย่าง

โดย คุณจรูญ ดำเนิน และคุณกุลกร(พี่แดง) โพธินิต

ที่ตั้ง 67/6 ซ. วัดประดู่ธรรมาธิปัตย์ (ประชาราษฎร์สาย 1 ซอย 4) ถ.ประชาราษฎร์สาย1 บางซื่อ กรุงเทพฯ 10800

โทร.08-1839-2268 0-2585-4999 0-2912-3251

เปิดบริการ 08.00-19.00 น. ทุกวัน

แนะนำ เนื้อแดดเดียว หมูแดดเดียว เนื้อเสือร้องไห้ หมูเสือร้องไห้ ยำปลาดุกฟู ไก่ย่าง ส้มตำ ตับหวาน ต้มแซบเครื่องในเนื้อ วุ้นมะพร้าวอ่อนน้ำหอม ไอศกรีมมะพร้าวน้ำหอม




ขอบคุณ
มติชนออนไลน์
คอลัมน์ ตามรอยพ่อไปชิม
หม่อมปิ่นโตเถาเล็ก

สิริสวัสดิ์จันทรวารค่ะ



Create Date : 28 มกราคม 2556
Last Update : 28 มกราคม 2556 12:43:48 น. 0 comments
Counter : 3960 Pageviews.

sirivinit
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 224 คน [?]





/



2558

2556

2555

น้ำใจจากคุณ krittut 2554

2553


สิริสวัสดิ์วรวาร
เปรมปรีดิ์มานรื่นรมณีย์นะคะ ยินดีต้อนรับ
สู่บล็อกของคนใฝ่รู้ สำหรับผู้ใส่ใจใฝ่รู้ค่ะ

เชิญอ่านตามสบายนะคะ
มีดีๆให้คุณได้ทราบหลากหลายค่ะ

๑ - ๑/๑ ฉันรักในหลวง
๒.๓.๑๐.๑๕.๓๐.๒๔.๕๙.๖๓.๙๐.ธรรมะ
๔ - ๔/๑ รวมพลคนดัง
๕. ศาสนาพุทธสุดประเสริฐ
๖. ความรู้ทั่วไปในศาสนาพุทธ
๗. ๑๖. ประวัติศาสตร์
๘ - ๙/๑ ไม้ดอก ไม้ใบ
๑๑ - ๑๑/๑ เกม
๑๒.๓๗.๔๐-๔๓.๕๓.๗๕.๘๖.ศิลปะเทศ
๑๔ - ๑๔/๑. ๒๐๘. ข่าวคนดังเทศ
๑๘. ๑๙. ๒๒. ราชวงศ์ไทย
๒๐.๑๑๖-๑๑๖/๒ ๑๙๐-๑๙๐/๘ ละคร ทีวี
๒๑. ๓๑. ๒๐๘. ราชวงศ์เทศ
๒๔. นักเขียนไทย
๒๔/๑. กลอนชั้นบรมครู
๒๙/๑-๒๙/๔โปสการ์ดจากเพื่อนบล็อก
๓๓. สมเด็จพระเจ้าตากสินมหาราช
๓๙.๑๘๑-๑๘๑/๗ สุธาโภชน์รสเลิศล้ำ
๔๑.๔๒.๕๐.๕๘.๖๐.๖๑.๘๖.มหาวิหาร
๕๗. ปราสาท พระราชวัง คฤหาสน์เทศ
๖๒. วัด
๖๕ - ๖๕/๑ การ์ตูน
๖๕/๒. นิทานเซน
๖๗. ความตายมาพรากให้จากไป
๖๙ - ๖๙/๒ สารพัดสัตว์
๗๔. สุนัข
๗๖. อุทยานสวรรค์
๗๗. ซูเปอร์แมน - แบทแมน
๗๘ - ๘๓. แสตมป์สะสม
๘๕-๘๕/๑ หนังสือสะสม
๘๗ - ๘๗/๒ ๒๑๕ ข่าวกีฬา
๘๙. ๘๙/๑ จีนแผ่นดินใหญ่
๙๐/๑ .ทิเบต
๙๑. จันทร์สูริย์ดารา
๙๒. สมเด็จพระปิยมหาราชเจ้า
๙๓ - ๙๓/๒ ภาพยนตร์
๙๔ - ๙๔/๓ ยานยนต์
๙๕ - ๙๕/๑ ดูดวง
๙๖ - ๙๖/๑ . ๒๑๑ วิทยาศาสตร์
๙๗ - ๙๗/๑.๒๐๙ แวดวงวรรณกรรม
๙๘. ภาพพุทธประวัติ
๙๙. ๑๒๗ - ๑๒๗/๑ ดนตรี
๑๐๑. ป้าย R สะสม
๑๐๒. บัตรภาพตราไปรฯสะสม
๑๐๓. DIY
๑๐๗/๑ เล่าเรื่องเมืองญี่ปุ่น
๑๐๘ - ๑๐๘/๑ หนังสือ
๑๑๓ - ๑๑๓/๑ บ้านสวย
๑๑๕. พระเครื่อง
๑๒๐. พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
๑๒๓. เจ้าฟ้าเพชรรัตน์ฯ
๑๒๕. เหรียญที่ระลึก
๑๒๕/๑ เหรียญสะสมต่างประเทศ
๑๒๕/๒ เหรียญที่ระลึกจังหวัด
๑๒๕/๓ ธนบัตรที่ระลึก
๑๒๕/๔ บัตรโทรศัพท์
๑๒๕/๕ กล่องไม้ขีด และอื่นๆ
๑๓๑.เรื่องสั้นชั้นครู"เจียวต้าย"
๑๖๔.บล็อกพิเศษ วันเดียวอั๊พ 100
เอนทรี่ ให้คุณป้า"ร่มไม้เย็น"ชม
๑๙๐/๓ เรื่องย่อละคร
๑๙๓. คดีเขาพระวิหาร
๒๑๒. ศิลปะ
๒๑๗. วิถีแห่งอำนาจ บูเช็กเทียน
๒๑๗/๑.วิถีแห่งอำนาจ เจงกิสข่าน
๒๑๗/๒.วิถีแห่งอำนาจ จูหยวนจาง
๒๑๗/๓.วิถีแห่งอำนาจ ซูสีไทเฮา
๒๑๗/๔.วิถีแห่งอำนาจ หงซิ่วฉวน
๒๑๗/๕.วิถีแห่งอำนาจ แฮรี่ พอตเตอร์

ข่าวทั่วไปล่าสุด บล็อกล่างสุดค่ะ

เปิดบล็อก 1 มกราคม 2552



free counters
08.27 - 250811

207 flags collected 300316



Friends' blogs
[Add sirivinit's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.