เป็นแหล่งเส้นใยอาหาร ที่อุดมด้วยวิตามินมากมาย เราควรรับประทาน
ผักสดหลายๆ สี โดยเฉพาะสีเข้มๆ ซึ่งจะมีคุณประโยชน์มากกว่าสีจางๆ

ในแต่ละวันควรรับประทานผัก ให้ได้อย่างน้อย 5 สี หรือจะให้ดี
ต้องครบทั้ง 7 สี เช่น สีรุ้ง คือ สี ม่วง คราม น้ำเงิน เขียว
เหลือง แสด แดง เพราะผักเหล่านี้ มีสารจากธรรมชาติ
ที่ช่วยยับยั้งอันตราย จากการเกิดอนุมูลอิสระ ที่จะไป
กระตุ้น การเกิดตะกรันในหลอดเลือดได้

จะมีความสมบูรณ์เมื่อมีความสด และสุกงอมเต็มที่ พร้อมรับประทาน ถ้าเก็บไว้นานจนผักและผลไม้เหี่ยวเฉา คุณค่าต่างๆ จะลดลงตามระยะเวลาที่เก็บ ยกเว้น ผัก ผลไม้ บางชนิด ยิ่งเก็บไว้นานๆ คุณค่าทางอาหาร ก็ยิ่งเพิ่ม .....

เช่น ฟักทอง ยิ่งเก็บนาน ระดับเบต้าแคโรทีน จะยิ่งสูงขึ้น สังเกตได้จาก สีเหลือง ที่เข้มขึ้น ก็คือ วิตามิน A ที่เพิ่มมากขึ้นนั่นเอง

☆ ผลไม้ ที่มีน้ำตาลมาก เช่น ลิ้นจี่ มะม่วง สับปะรด องุ่น ☆
ไม่ควรรับประทานมาก ควรเลือกผลไม้ที่ไม่หวานมาก



ซึ่งเมืองไทยเรามีผลไม้ให้เลือกมากมายตามฤดูกาล เราจะได้คุณค่า
ตามธรรมชาติ และปลอดภัยจากสารเคมีต่างๆ ที่ฉีดเพื่อเร่งการผลิตนอกฤดูกาล