BlogGang.com : : ลูกหมู**หาดใหญ่ : พยายามให้เป็นเค้กมะพร้าวอ่อน

หัดทำขนมอีก ชาตินี้คงได้ผอมหรอก

ตุลาคม 2552

				1	2	3
4	5	6	7	8	9	10
11	12	13	14	15	16	17
18	19	20	21	22	23	24
25	26	27	28	29	30	31

14 ตุลาคม 2552

พยายามให้เป็นเค้กมะพร้าวอ่อน

กว่าจะมาเป็นเค้กมะพร้าวอ่อนได้ ยากเย็นแสนเข็ญค่ะ ซื้อมะพร้าวจากร้านแถวบ้านมา 2 ลูก เฉาะดูจะทำอยู่แล้วเชียว ปรากฏว่ามีแต่น้ำ ยังไม่เป็นเนื้อเลย
อ่อนจริงๆ หลายวันผ่านไปกลับไปบอกพ่อค้า ได้มาใหม่ 2 ลูก อ้าวเสียทั้งสองลูกเลย

อีกอาทิตย์ผ่านไป เค้าให้มา 3 ลูกเลย อ่อนอยู่ 1 แก่ทึนทึกซะ 2
ได้เนื้อมานิดหน่อย ชิมรสน้ำดูก็โอเค แต่พอเอาไปตั้งไฟโดนความร้อน หน้ามะพร้าวมันออกเปรี้ยวนิด เฮ้อ ดูสิ ช่างลำบากยากเย็นจริงๆ แต่เนื้อเค้กฟู นุ่ม ดีมากๆค่ะ

ลงสูตรจากบล็อคพี่จุ๋มเช่นเดิมค่ะ

จะแบ่งส่วนผสมของเค้กนี้เป็น 3 ส่วนนะคะ คือ
1. หน้าและไส้มะพร้าวอ่อน
2. ตัวเค้ก และ
3. Butter Cream ค่ะ

ส่วนผสมหน้าและไส้มะพร้าวอ่อน
- มะพร้าวอ่อนขูดหรือหั่นเป็นเส้น 2 ลูก
- แป้งถั่วเขียว (ภาใช้แป้งกวนไส้ค่ะ)
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- กะทิ 250 กรัม (250 ซีซี จุ๋มใช้กะทิชาวเกาะแบบกล่อง ๆ คะวันนี้)
- น้ำมะพร้าว 150 กรัม (150 ซีซี)
- เนยสด 30 กรัม

น้ำมะพร้าวรินแยกไว้แล้วกรองเอาฝุ่นผงออก แล้วชั่งให้ได้ตามส่วนค่ะ ใส่น้ำมะพร้าวแทนน้ำเปล่าเพื่อเพิ่มความหอม ไหน ๆ เค้กมะพร้าวอ่อนทั้งที ใช้ทุกอย่างของมะพร้าวให้คุ้มค่าเลยคะ

เริ่มจากเอาน้ำตาลทรายใส่หม้อใบย่อม ๆ
ตามด้วยน้ำมะพร้าว กะทิ เกลือป่น แป้งถั่วเขียว ทุกอย่างตามที่บอกเทรวมกันใส่หม้อใบย่อม ๆ คะ
เอาตะกร้อมือคนให้แป้งถั่วเขียวละลาย
จากนั้นเอาไปตั้งไฟอ่อน ๆ เอาตะกร้อมือคนตลอดจนข้นเล็กน้อย
ข้นประมาณนี้นะคะแบ่งมะพร้าวที่ขูดหรือหั่นไว้ลงไปสักครึ่งกว่า ๆ ค่ะ
คนให้เข้ากัน สักพักปิดเตาได้เลย ไม่ต้องรอให้หน้ามะพร้าวข้นนะคะ เพราะตอนเย็นแล้วมันจะข้นขึ้นอีกนิด
แล้วใส่เนยสดที่หั่นชิ้นเล็ก ๆ ลงไป
คนให้เนยสดละลายก็เป็นอันเสร็จค่ะ พักส่วนหน้ามะพร้าวไว้ก่อน
มาทำตัวเค้กกันต่อค่ะ วันนี้เลือกเป็น ชิฟฟอนมะพร้าว ตัวเค้กนี้จุ๋มดัดแปลงมาจาก "เค้กน้ำฝรั่ง" สูตรของพี่เมล่อนบันค่ะ
ส่วนผสมตัวเค้ก

ส่วนไข่แดง
แป้งเค้ก 90 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่น 54 กรัม
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
กะทิ 33 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำมันพืช 33 กรัม
น้ำมะพร้าว 24 กรัม
ส่วนไข่ขาว
ไข่ขาว 3 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่น 54 กรัม

วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส ภาอบไฟบน-ล่างค่ะ
เตรียมพิมพ์กลม 8 นิ้ว ปูกระดาษไข ไม่ทาไขมันค่ะ
แป้ง ผงฟู ร่อนรวมกัน 2 ครั้ง
เทใส่ชามผสม ใส่เกลือป่น
คนพอเข้ากัน ทำหลุมตรงกลาง
ใส่น้ำมันพืช ไข่แดง น้ำมะพร้าว กะทิ
ใช้ตะกร้อมือคนแบบเร็วแรง หรือแบบน้ำเซาะตลิ่งให้ส่วนผสมเข้ากันแล้วหยุด ใช้เวลาน้อยที่สุด แล้วพักไว้ก่อนค่ะ
ไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ใส่ชามผสม
ตีด้วยความเร็วสูงจนได้ฟองละเอียด
ทยอยใส่น้ำตาลทรายป่นแล้วตีต่อไปเรื่อย ๆ
จนไข่ขาวตั้งยอด
เอาส่วนของไข่แดงและไข่ขาวมาผสมกันด้วยความเบามือและใช้เวลาน้อยที่สุด ใช้ตะกร้อมือดีที่สุดค่ะ
ประคับประคองเค้าหน่อยนะคะ ห้ามรุนแรงคะ
จนส่วนผสมเข้ากันดี
เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ค่ะ
นำเข้าเตาอบ เค้กจุ๋มสุกที่ 23 นาทีค่ะ
เค้กสุกดีแล้วนำออกจากเตา กระแทกพิมพ์เบา ๆ 1 ทีให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัว ตั้งทิ้งไว้บนตะแกรงจนเย็น
เอาเค้กชั้นล่างวางลงไป ทาไส้เค้กคะ อาจจะทา Butter Cream บาง ๆ ก่อน แต่จุ๋มไม่ทา เอาหน้ามันทาอย่างเดียวเลยคะ

มาดูรูปการทำค่ะ

หน้าตาไม่ค่อยดีเลย แต่เนื้อเค้กนุ่มดีมากๆค่ะ ส่วนหน้ามะพร้าวออกรสเปรี้ยวนิดๆ แต่ก็ไม่น่าเกลียดค่ะ มั้นยากจริงๆนะเนี่ยะ จะทำให้อร่อยเหมือนต้นตำรับเค้า นี่ยังอยากลองอีกที แต่มันไม่แน่ใจเรื่องมะพร้าวเลย รอให้เจอเจ้าเหมาะก่อนเถอะ จะแก้มืออีกสักที

Create Date : 14 ตุลาคม 2552

Last Update : 15 ตุลาคม 2552 12:08:24 น.

5 comments

Counter : 641 Pageviews.


เค้กดูนุ่มจังค่ะ อบเค้กได้แจ่มจริงๆเลย

โดย: blog..ชั้นเอง

วันที่: 16 ตุลาคม 2552 เวลา:2:40:59 น.


น่ากินมากกกๆค่ะ

โดย: dew_monamoji

วันที่: 16 ตุลาคม 2552 เวลา:8:06:10 น.

สวัสดีค่ะ คุณ blog..ชั้นเอง คุณ dew_monamoji

ขอบคุณมากๆค่ะ สำหรับคำชม แต่คิดว่าน่าจะเพราะฟลุ๊คมากกว่า เมื่อคืนทำช็อคหน้านิ่ม แต่ดั๊นลืมใส่น้ำตาล เลยไปใส่ตอนตีไข่ขาว ได้ผลค่ะ เหนียวหนึบเลย อบแล้วเนื้อมันด้านๆ ร่วนๆ ค่ะ น้องหลิงกะคุณย่าน้องกานต์เลยอดกินขนมกัน

โดย: ลูกหมู**หาดใหญ่

วันที่: 16 ตุลาคม 2552 เวลา:9:07:43 น.


น่าทานมากครับ ถ้าใช้มะพร้าวกะทิจะเป็นยังน้า

โดย: leon (LEONEOCP

) วันที่: 16 ตุลาคม 2552 เวลา:18:50:44 น.

เก่งจังเลยเพื่อนเรา เจี๊ยบเองนะภา มีบล๊อกเป็นของตัวเองเหมือนกัน แต่เพิ่งจะหัดเล่นนะ ยังไม่ค่อยได้ไปอัพเดทอะไรเท่าไหร่ ลองผิดลองถูกไปเรื่อยตามเวลาที่พอจะมี

ว่างๆก็ไปเที่ยวบล็อกเจี๊ยบบ้างน๊า แล้วมีอะไรแนะนำบอกมาเลยนะเพื่อน