หัดทำขนมอีก ชาตินี้คงได้ผอมหรอก

<<
ตุลาคม 2552
 
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
 
14 ตุลาคม 2552
 

เค้กช็อคหน้านิ่ม มันอร่อยแบบนี้นี่เอง

ช็อคหน้านิ่ม เห็นใครๆก็ว่าอร่อย แต่ภาทำครั้งแรกไม่อร่อยเลย โกโก้ก็ทิวลิป(ซื้อมาจากร้านเบเกอรี่เป็นแบบแบ่ง) เหมือนที่หลายๆคนในก้นครัวใช้กัน ทำให้สงสัยมากๆ ว่าทำไมใครๆก็ว่าอร่อย แปลว่าของเค้าต้องอร่อยสิ เรามันคงทำไม่ดีเอง กะว่าจะทำใหม่อีกรอบ

ในที่สุดจังหวะเหมาะต้องทำเค้กวันเกิดให้ลูกสาวเพื่อน คิดๆไปว่าเด็กๆน่าจะชอบช็อคโกแลต แต่น้องกานต์เค้าไม่ชอบของดำ ตอนวันเกิดเลยไม่ได้ทำ

ตอนแรกคิดว่าจะไปหาซื้อโกโก้ใหม่ แต่พอดีไปเจอโกโก้ทิวลิปที่น้องหลิงให้มา เอามาเปรียบเทียบกะของตัวเองที่ซื้อมาจากร้านเบเกอรี่ มันคนละสีกันเลย ก็เลยคิดได้ว่าที่ซื้อมาคงไม่ใช่ทิวลิปหรอก คงเป็นแบบแบ่งขายทั่วๆไป
เลยลงมือทำซะเลย ไม่ต้องลำบากรบกวนคนพาไปซื้อของอีก

ไปวันเกิดตอนเย็น ทำเค้กตอนบ่าย ทำไปลุ้นไป ท่องคาถาไป 55555555 ถ้าพลาดไม่มีอะไรไปให้ อายเค้าตายเลย

ด้วยความเกร็งลืมถ่ายรูปหลายช็อตเลย นึกได้อีกที อ้าวอบเสร็จแล้ว
ตอนแต่งหน้าแม่สามีมาพอดี ไม่กล้าถ่ายไปทำไป เดี๋ยวจะหาว่าเราบ้า
เลยไม่มีรูปตอนราดหน้าอีก (จริงๆมีหรือไม่มีก็ไม่ต่างเพราะราดหน้าไม่สำเร็จต้องใช้วิธีปาดๆเอา)



>สูตรจ้า (ก็อปมาจากพี่จุ๋มเลย ยาวหน่อยแต่ละเอียดค่ะ )

ตัวเค้กส่วนที่ 1
แป้งเค้ก 80 กรัม
ผงฟู 1/4 ช้อนชา
เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา (คุณแพรใช้แบบผง แต่จุ๋มใช้แบบน้ำค่ะ)
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
ผงโกโก้ 25 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 90 กรัม (ถ้าหาร 2 จากคุณแพรต้องใส่ 100 กรัม จุ๋มลดลงไปเองนะคะ)


ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ 2
น้ำ 50 กรัม
นมข้นจืด 25 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 65 กรัม
ไข่แดง 2 ฟอง (ไข่ยกมาทั้งฟองก่อนนะ ขี้เกียจแยกตอนถ่ายภาพนะ)


ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ 3
ไข่ขาว 2 ฟอง (เหตุผลเหมือนด้านบน)
น้ำตาลทราย 45 กรัม (ถ้าหาร 2 จากสูตรต้องเหลือ 50 จุ๋มลดลงมา 5 กรัมค่ะ)
ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา


วิธีทำตัวเค้ก
เอาส่วนผสม 1 ได้แก่ แป้งเค้ก น้ำตาลทรายป่น ผงโกโก้ โซดา ผงฟู ร่อนร่วมกัน 2 ครั้งคะ ถ้าใช้วนิลลาแบบผงก็ร่อนรวมกันไปเลย แต่จุ๋มใช้แบบน้ำใส่ทีหลังคะ เกลือป่นจุ๋มใส่หลังจากร่อนของแห้งอื่น ๆ แล้วนะคะ เพราะมันค่อนข้างเม็ดใหญ่นะ
แล้วเอาช้อนให้เข้ากัน
ทำหลุมตรงกลางไว้คะ

นำส่วนผสมที่ 2 ได้แก่ น้ำเปล่า
นมข้นจืด
น้ำมันพืช
ไข่แดง
น้ำมะนาว

ทุกอย่างข้างต้นใส่ชามผสม ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน จุ๋มใช้วานิลลาแบบน้ำ ใส่ไปในนี้เลยคะ

แล้วนำของเหลว (2) ที่ผสมกันไว้เทใส่ชามผสมของแห้ง (1) ค่ะ

แล้วเอาตะกร้อมือคนแบบน้ำเซาะตลิ่งให้เข้ากัน หรือจะคนแบบแรง ๆ เร็ว ๆ ก็ได้คะ พอเข้ากันแล้วหยุดเลย ถ้าคนมากเนื้อเค้กที่ได้เหนียวคะ แล้วพักไว้ก่อนคะ

มาถึงส่วนผสมที่ 3 บ้างคะ ไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ใส่ชามผสม
ตีด้วยความเร็วสูงจนเป็นฟอง
ใส่น้ำตาลทรายป่นลงไปแล้วตีต่อด้วยความเร็วสูงค่ะ จุ๋มใส่ทีละช้อนนะ ประมาณ 3 ครั้งคะ
จนตั้งยอดอ่อนก่อนที่จะแข็ง แล้วหยุดค่ะ

นำส่วนของไข่ขาวไปผสมกับส่วนของไข่แดงที่เราผสมกันไว้เมื่อกี้ จุ๋มแบ่งผสม 2 ครั้งนะ ใช้ตะกร้อมือส่วนผสมจะเข้ากันง่ายกว่าไม้พายนะคะ

ถ้าตีไข่ขาวตั้งยอดมากไป ผสมกว่าจะเข้ากันใช้เวลานานนะคะ ไม่ดี เนื้อเค้กก็จะหยาบแห้งด้วย

ก็ผสมกันจนหมดนะคะ

พอผสมเข้ากันดีแล้วเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้คะ เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ ไล่ฟองอากาศออกไปคะ

นำเข้าเตาอบได้เลยคะ ภาอบไฟบนล่าง 175 องศาซีค่ะ

เค้กสุกนำออกมา กระแทกพิมพ์ให้โครงสร้างอยู่ตัว 1 ที รอเย็นนำออกจากพิมพ์คะ

คราวนี้มาทำหน้านิ่มกันค่ะ

ส่วนผสมหน้าเค้ก
ส่วนที่ 1
ผงวุ้น 1 ช้อนชา
น้ำ 300 กรัม
นมข้นจืด 200 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
โกโก้ 50 กรัม

ส่วนที่ 2
แป้งข้าวโพด 40 กรัม
นมข้นจืด 150 กรัม

ส่วนที่ 3
เนยสด 150 กรัม
เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ (วันนี้ไม่ได้ใส่คะ คนที่ทำให้บอกว่าไม่ต้องใส่คะ)

วิธีทำหน้านิ่ม
น้ำ
น้ำตาลทราย
นมข้นจืดส่วนที่ 1 (200 กรัม)
ผงโกโก้
และผงวุ้น ใส่หม้อรวมกันเลยคะ
เอาตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันก่อนคะ
แป้งข้าวโพดและนมข้นจืดส่วนที่ 2 จุ๋มจับใส่ถุงรวมกันแล้วเขย่า ๆ ให้เข้ากันดีคะ ขี้เกียจนะ ไม่ได้ใส่ชามและใช้ช้อน

นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ แต่ก็ไม่อ่อนเสียสีเดียว มากกว่าอ่อนหน่อยคะ เอาตะกร้อมือคนตลอด ให้น้ำตาลทรายและผงวุ้นละลาย
ให้ส่วนผสมเดือดนะคะ

แล้วก็เทแป้งข้าวโพดที่ละลายรวมกับนมข้นจืดลงไป ก่อนเทเขย่า ๆ อีกทีคะ ตอนนี้ต้องลดไฟลงอ่อนค่ะ

ใช้ตะกร้อมือคนตลอด ส่วนผสมจะข้นขึ้น ห้ามหยุดมือค่ะ

ใส่เนยสดที่หั่นชิ้นเล็กลงไปคะ ถ้าใส่รัมใส่ตอนนี้เลยคะ

คนให้เนยละลาย ปิดเตาเลยคะ

จากนั้นก็คนด้วยตะกร้อมือต่อให้หน้านิ่มอุ่น ห้ามหยุดคน มันจะ set ตัวเป็นลิ่ม ๆ หยอดแล้วไม่สวยคะ


เค้กเย็นแล้วนำออกจากพิมพ์ slice เป็นกี่ชั้นตามต้องการนะคะ ตรงนี้ไม่ถ่ายภาพให้ดู ลองไปดูการ slice ที่ blog how to decorating cake เองนะคะ ถ้าอยากได้ระหว่างชั้นหนา ๆ กับหน้าหนา ๆ แล้วละก็ลองทำวิธีนี้คะ หาถุงจีบ ตัดด้านหน้าออกมา ถุงจีบจะมี 4 ด้าน เป็นด้านหน้าและด้านหลัง 2 ด้าน ด้านข้าง 2 ด้าน กรณีไม่มีถุงจีบจิ๊กแผ่นใสที่ทำงานมาคะ มาตัดให้ได้ความสูงสัก 3 นิ้วได้มังคะ ส่วนด้านความยาวให้พันรอบเค้กได้ เอาสก๊อตเทป stap ให้ต่อกันคะ จุ๋มใช้ถุงจีบนะ

เอาเค้กชั้นล่างวางลงไป เอาถุงจีบที่ตัดไว้พันรอบค่ะ ติดสก๊อตเทปให้มันอยู่เป็นทรงกระบอก

แบ่งหน้านิ่มตักใส่ไปคะ เท่าไรก็ใส่ไป แต่ดูให้มันสมดุลแล้วกันคะ หน้านิ่มนี่ต้องคอยคนตลอดนะ ห้ามหยุด หยุดแล้วมันจะเป็นลิ่ม ๆ คะ

แล้วก็จับเค้กเอียง ๆ ให้หน้านิ่มไหล แล้วก็กระแทก ๆ ให้หมดฟองอากาศ หรือใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มก็ได้ ทิ้งเวลาไว้ให้หน้านิ่มเซ็ทตัวนิดหน่อย เอานิ้วสัมผัสดูหน้ามันจะตึง ๆ คะ
พอหน้านิ่มด้านล่างตึง ๆ แล้วเอาเค้กชั้นต่อมาวางลงไป

แล้วก็ทำเหมือนเดิมเหมือนเมื่อกี้ คราวนี้ทิ้งเวลาไว้กว่าหน้านิ่มจะเซ็ทตัวทั้งหมด

หน้านิ่มที่เหลือจะข้นขึ้น เพราะมันเย็นแล้ว

ก็เอาสปาตูลาร์หน้านิ่มด้านข้างเค้กเลยคะ แล้วเก็บรายละเอียดให้สวยงาม

พลาสติกที่ใช้งานแล้วก็ล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง เก็บไว้ใช้ครั้งต่อไปได้นะคะ


*** แต่ภาทำแล้วไม่เวิร์คค่ะ ต้องใช้แบบปาดๆอยู่ดี ว่าจะทำใหม่อีกอันให้แม่สามี ฝึกฝีมือไปในตัว แต่คืนนี้ต้องทำเค้กสตรอเบอรี่ ก่อน มีออเดอร์เป็นเค้กวันเกิดล่ะ ดีใจจัง มีคนกินแล้วติดใจด้วย อิอิอิ















ไม่มีรูปตอนตัดนะคะ ไม่ทันกะเด็กๆค่ะ แต่เค้กขายดีมากๆค่ะ เสียงตอบรับดีมาก ว่าอร่อยกว่าที่ซื้อมาจากตลาดอีก พอดีเจ้าภาพเค้าซื้อมาด้วย แต่งหน้าสวยค่ะ แต่เค้าว่าเนื้อมันกระด้าง สูตรนี้ดีกว่า อร่อยกว่า เห็นๆ คนทำก็ปลื้มไปตามระเบียบ ยกความดีความชอบให้ต้นตำรับคุณอุ๋มอิ๋ม กะพี่จุ๋ม เต็มๆค่ะ ภายังกินไปชิ้นนึงแน่ะ น้องกานต์สุดท้ายก็กินด้วย หลายคำเหมือนกัน กว่าจะกินคำแรกได้แม่กินเกือบหมดแล้ว เพิ่งนึกจะอยากกินขึ้นมาตอนจะหมดนี่ละ นี่ใช้โกโก้ทิวลิปธรรมดายังอร่อยแบบนี้ ถ้าใช้นางพยาบาล หรือแวนฮูตันจะอร่อยขนาดไหน ต้องไปหาซื้อมาลองซะแล้ว


Create Date : 14 ตุลาคม 2552
Last Update : 14 ตุลาคม 2552 16:30:51 น. 8 comments
Counter : 784 Pageviews.  
Share
 
 
 
 
ช่ายๆ อร่อยมากเลยยย
เราก็ชอบนะคะ คงจาผมยากแน่เลยเรา - -
ขอคุณสำหรับสูตรจ้า
เค้กช๊อกหน้านิ่มของโบ อร่อยมากๆเลยค่า
 
 

โดย: น้องอนุบาล วันที่: 14 ตุลาคม 2552 เวลา:16:54:30 น.  

 
 
 
น่าทานจังเลยค่ะ
 
 

โดย: mamminnie วันที่: 14 ตุลาคม 2552 เวลา:17:24:16 น.  

 
 
 
ขอนะขออยากหม่ำ
 
 

โดย: แต้ว (หวานปานฉะนั้น ) วันที่: 14 ตุลาคม 2552 เวลา:18:05:32 น.  

 
 
 
หน้าตาน่าทานมากกกกกเลยค่ะ
 
 

โดย: oRanGIsM วันที่: 14 ตุลาคม 2552 เวลา:18:51:25 น.  

 
 
 
ว่าจะลองทำหลายทีละ ปาดๆ เอาแบบนี้ก็เก๋ดีนะ ทำเหมือนเป็นลายเลยอ่ะ น่ากินมากๆ ค่ะ ฮ่าๆๆๆ ถ่ายรูปไม่ทันเด็ก แปลว่าอร่อยเด็ดจริงๆ เชื่อค่ะ
 
 

โดย: uter วันที่: 14 ตุลาคม 2552 เวลา:19:36:21 น.  

 
 
 
ทำไมมันน่ากินหยั่งงี้
 
 

โดย: nar_jeabjeab วันที่: 14 ตุลาคม 2552 เวลา:20:12:00 น.  

 
 
 
น่าทานจังเลยคะ ช็อคฯเยิ้มๆๆ
 
 

โดย: mook (haiti ) วันที่: 14 ตุลาคม 2552 เวลา:22:05:59 น.  

 
 
 
น่ากินจังเลยจ้า
 
 

โดย: เด็กอ้วนน่ารัก วันที่: 15 ตุลาคม 2552 เวลา:9:04:24 น.  

Name
Opinion
*ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก

ลูกหมู**หาดใหญ่
 
Location :
สงขลา Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 2 คน [?]

ครอบครัวพื้นฐานเป็นคนนครศรีธรรมราช แต่พ่อกับแม่ย้ายมาตั้งรกรากที่ชุมพร เลยกลายเป็นคนชุมพร แต่ในที่สุดก็แต่งงานกับคนสงขลา เลยมาอยู่ที่นี่จ้า
[Add ลูกหมู**หาดใหญ่'s blog to your web]

 
pantip.com pantipmarket.com pantown.com