BlogGang.com : : ลูกหมู**หาดใหญ่ : ขนมเปี๊ยะ ส่งการบ้านคุณหน่องค่ะ

หัดทำขนมอีก ชาตินี้คงได้ผอมหรอก

<<

กันยายน 2552

>>

		1	2	3	4	5
6	7	8	9	10	11	12
13	14	15	16	17	18	19
20	21	22	23	24	25	26
27	28	29	30

29 กันยายน 2552

ขนมเปี๊ยะ ส่งการบ้านคุณหน่องค่ะ

ขนมเปี๊ยะ ส่งการบ้านคุณหน่องค่ะ

จริงๆตั้งแต่เข้าก้นครัวใหม่ อยากทำขนมเปี๊ยะ แต่ดูสูตรครั้งแรกเหมือนมันยากจัง เซฟสูตรไว้นานแล้วไม่กล้าทำสักที หลายวันก่อนเห็นมีคนทำแล้วอัพบล็อค จำไม่ได้แล้วว่าใคร ขออภัยด้วยค่ะ แต่เค้าบอกว่าไม่ยากอย่างที่คิด เลยเข้าไปดูอย่างละเอียด เออนะ เราน่าจะทำได้นะ วันอาทิตย์กวนไส้ปวดแขนไปเลย เพราะทำงานบ้านหลายอย่าง หมดแรงทำ เก็บไว้ทำวันจันทร์

(จริงๆจะทำโมจิ แต่บางทีพ่อน้องกานต์เค้าเคยบ่นว่ามันติดคอ เพราะทดลองหลายสูตรจนจำไม่ได้ว่าอันไหนอร่อยกว่ากัน เลยถามดูว่า โมจิกะขนมเปี๊ยะจะกินอันไหน เค้าก็จำไม่ได้อีกว่าโมจิคือแบบไหน อ้าวก็ที่กินแล้วบ่นว่าติดคอไง พ่อน้องกานต์ก็เลยว่างั้นขนมเปี๊ยะดีกว่า ขนมเปี๊ยะก็ขนมเปี๊ยะ แม่มานอยากลองของพอดีเลย 5555555)

จริงๆวันจันทร์ ปวดตามากเพราะทำโปรแกรมบัญชีทั้งวัน ปลุกปล้ำเรื่องโครงสร้างงบอยู่ กลับบ้านแทบสลบ แต่รู้สึกเครียดๆ พอได้ทำขนมดีขึ้นเยอะเลย แต่ถ้าขนมออกมาไม่ดีก็เครียดอีก โชคดีไปทำแล้วออกมาใช้ได้ นอนหลับสบายเลย ถึงแม้จะดึกไปหน่อย อบเสร็จ 5 ทุ่มนิด ล้างอุปกรณ์อีก กว่าจะเสร็จปาไปเที่ยงคืนกว่าๆ นอนก็เกือบตีหนึ่ง แต่สบายใจค่ะ ขนมสำเร็จไปอีกอย่าง 55555555

สูตรจากบล็อคคุณหน่องค่ะ(คุณครูประจำใจเลยนะคะเนี่ยะ)
//www.bloggang.com/viewdiary.php?id=noonong&month=03-2008&date=24&group=16&gblog=7

ส่วนผสมไส้ถั่วกวน

1. ถั่วเขียวเราะเปลือก 250 กรัม
2. น้ำตาลทราย 200-250 กรัม
3. น้ำมันพืช ½ ถ้วย
4. เนยสด 25 กรัม
5. นมสด 1/3 ถ้วย (หน่องเพิ่มเองค่ะ เพราะ ปั่นไม่ไปเลย)

วิธีทำไส้ถั่วกวน

สูตรเค้ามีค่ะ แต่ภาขอลัดเลย เอาถั่วไปล้างแล้วแช่น้ำสักพัก นำไปต้มใส่เบคกิ้งโซดาใสนิดนึง โดยใส่น้ำพอท่วม ต้มไปสักพักให้มันพองเต็มที่ เอาลงมาพักให้เย็น แล้วนำไปปั่นเลยค่ะ โดยใส่น้ำมันพืชตามส่วน ค่อยๆแบ่งทีละน้อย ปั่นจนละเอียด ใส่กะทะ เติมน้ำตาล แล้วกวนไฟอ่อน ๆ พอเริ่มข้น ใส่เนยสดลงไป กวนต่อไป เรื่อย ๆ พอถั่วเริ่มร่อนจากกระทะ กวนต่อไปอีกประมาณ 5 นาที ก็ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้ให้เย็น กว่าจะเสร็จปวดแขนไปเลยเพราะเบิ้ลสูตรถั่วสองเท่า กะว่าจะทำโมจิด้วย ไส้อร่อยค่ะกินเล่นๆไปเยอะเลย

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก (ลอกคุณหน่องมาเลยค่ะ)

1. แป้งสาลีตราบัวแดง 225 กรัม (แป้งทำซาลาเปา)
2. น้ำมันพืช 60 กรัม
3. น้ำตาลทราย 40 กรัม
4. เกลือป่น ¼ ช้อนชา
5. น้ำเปล่า 100 กรัม (1/2 ถ้วย)
6. แบะแซ ½ ช้อนชา (แบะแซใส่ในขนมเปี๊ยะ จะทำให้แป้งเปลือกกรอบขึ้น)

วิธีทำแป้งชั้นนอก

1. ละลายน้ำ + น้ำตาลทราย + เกลือ + แบะแซ เข้าด้วยกันพักไว้
2.ร่อนแป้ง 1 ครั้ง ใส่น้ำที่เตรียมไว้ข้อ 1 และน้ำมัน ลงนวดกับแป้ง จนเข้ากันดี (แป้งจะต้องเนียนนุ่มและไม่ติดมือ)
3. พักแป้งไว้อย่างน้อย 15 นาที

ส่วนผสมแป้งชั้นใน

1. แป้งสาลีตราบัวแดง 120 กรัม
2. น้ำมันพืช 50 กรัม

วิธีทำแป้งชั้นใน

1. ร่อนแป้ง 1 ครั้ง ใส่น้ำมัน ลงนวดกับแป้ง จนเข้ากันดี (แป้งจะต้องเนียน นุ่มและไม่ติดมือ)
2. พักแป้งไว้อย่างน้อย 15 นาที

นำแป้งชั้นในและนอก มาแบ่งเป็นอย่างละ 20 ส่วนเท่า ๆ กัน
แผ่แป้งชั้นนอกหุ้มแป้งชั้นในให้มิด ทำจนหมด 20 ลูก หาพลาสติกคลุมกันลมไว้

มาดูตอนขึ้นรูปค่ะ

นำแป้งมา 1 ลูก คลึงขึ้น-ลง ให้แป้งยาวประมาณ 5-6 นิ้ว ม้วนให้แน่น จับแป้งวางแนวตั้ง คลึงขึ้น-ลง ให้แป้งยาวประมาณ 8-9 นิ้ว ม้วนให้แน่น ใช้มีดตัดแบ่งเป็น 2 ส่วน (นำแป้งมา 1 ส่วน คลึงให้เป็นแผ่นกลม เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2.5 นิ้ว หยิบไส้ 1 ลูกวางตรงกลาง หุ้มให้มิด คลึงให้กลม

งง มั๊ยค่ะ ประมาณว่า ยิ่งพับ ยิ่งม้วนก็จะยิ่งสวย แต่มันจะยากนิดนุง เพราะแป้งมันจะขาดนะค่ะ

หนึ่งก้อนที่นำแป้งมารวมกัน เราจะตัดแบ่งทำได้ 2 ลูกค่ะ

ทำจาก 20 ลูก จะได้ เป็น 40 ลูกพอดิบพอดี กับไส้ สัดส่วนที่หน่องทำ ก็หมดพอดีเลยค่ะ (แต่ภารู้สึกว่ามันใหญ่ไป ห่อไปสักพักเลยตัดเป็นสามลูก ปรากฏว่าอบแล้วแป้งบางค่ะ แล้วก็มีบางอันที่ม้วนไม่แน่น อบแล้วหัวแตกด้วยอันนี้สำคัญค่ะ คราวหน้าตัดแค่สองลูกเหมือนคุณครูดีกว่า แป้งจะได้นุ่มๆด้วยนี่มีแต่ไส้ ไม่มีแป้งเลย)

****วางเรียงในถาด ไม่ต้องทาเนยขาว (
****จะทาไข่แดงที่ผิวหน้า(ใช้ไข่แดงผสมน้ำนิดหน่อย) หรือแต้มสีก็ได้

*****นำไปอบ ใช้ไฟประมาณ 175°C ประมาณ 15 นาที

สุกแล้วพักไว้
พอขนมเย็น นำไปวางเรียงในภาชนะ(โลหะ)หรือ โถแก้วแบบหน่องก็ได้นะค่ะ มีฝาปิด วางถ้วยเล็ก ๆ ไว้ตรงกลาง 1 ใบ เพื่อจะอบควันเทียน

มาดูรูปขั้นตอนการทำกันค่ะ (555 อายจัง ห่อผิดด้าน แป้งเลยไม่เป็นชั้นๆ ไม่รู้ไปจำมาจากไหนว่าเอาด้านที่เป็นชั้นๆห่อ ห่อไปใจก็ตะหงิดๆ แต่ยังอุตส่าห์ทำต่อไป แล้วก็มีบางอันที่เป็นชั้นๆ ลองทำดูว่ามันจะเป็นยังไง ปรากฏว่าทำแบบนั้นน่ะถูกต้องแล้ว ไว้แก้มือคราวหน้าค่ะ ไส้ยังเหลืออีก วิธีม้วนของภาก็ไม่เหมือนของคุณครูด้วย จำผิดค่ะ แต่ถ้าห่อถูกด้านก็เป็นชั้นๆเหมือนกัน)

ชัดๆค่ะ

หลังจากทำแล้วได้ข้อผิดพลาดมาหลายอย่างเลย
1. ชัดเจนมากๆ ห่อแป้งผิดด้านค่ะ เค้าต้องเอาที่มันลายๆออกข้างนอก ภาดันเอาไว้ข้างใน อุตส่าห์รีดแป้งซะดิบดี ห่อออกมาเรียบกริ๊บเลย

2. ตอนม้วนแป้งก่อนตัดแบ่ง มีบางอันที่ม้วนไม่แน่น พออบไส้ทะลักเลยค่ะ สมน้ำหน้าอีกอย่าง

3. เค้าบอกให้แบ่งแป้ง 2 ดั๊นแบ่ง 3 ห่อออกมาแล้วแป้งบางมากๆ เห็นไส้เป็นเงาๆเลย แต่ก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ

4. ตอนผสมแป้งนอก คงเป็นเพราะแป้งยังใหม่ความชื้นเลยเยอะ ภาใส่น้ำมันตอนแรก พอดีกะแป้งแล้ว นวดนุ่ม เนียนมือดี แต่ๆๆๆๆ น้ำมันยังเหลือค่ะ ก็คิดอีกว่า ถ้าใส่ไม่ครบตามสูตรจะเป็นยังไงนะ เดี๋ยวไม่อร่อย ของเค้ามีสูตรเลยเทไปหมดเลย แฉะ ค่ะ แฉะ นวดไม่ได้เลย พยายามอยู่นานไม่ไหวแล้ว เลยร่อนแป้งลงเพิ่ม ถึงได้พอดี นี่ถ้าไม่เพิ่มแป้งลงไปมันคงนุ่มกว่านี้แน่ๆเลย แต่นี่ก็นุ่มแล้วค่ะ พ่อน้องกานต์ยังว่าใช้ได้เลย คนนี้นานๆจะชมสักที

ทำขนมสำเร็จอีกอย่างแล้ว มีความสุขจัง วันนี้ทำงบไม่เครียดเลย เหมือนคนบ้ามั้ยเนี่ยะ ดูเหมือนจะยาว จะยาก แต่ทำจริงๆ ไม่ยากค่ะ สนุกด้วย ตอนรีดแป้งสนุกดีค่ะ

Create Date : 29 กันยายน 2552

Last Update : 29 กันยายน 2552 15:01:06 น.

5 comments

Counter : 1668 Pageviews.

น่าทานจังค่ะ
ใส้สีสวย
แค่ ห่อ แป้งผิดด้าน ไม่เป็นไร ค่ะ อย่าได้แคร์
(มีคนข้างๆให้กำลังใจ ด้วย ฮิอิ) รสชาด อร่อย เป็นอันใช้ได้ แล้วละค่ะ เป็นกำลังใจ ให้ลองใหม่ นะค่ะ

โดย: nichapatr

วันที่: 29 กันยายน 2552 เวลา:15:22:32 น.


หน่องไม่แฉะนะค่ะ แต่ใส่น้อยกว่าสูตรก็ได้ หน่องว่าของหน่องมันนิ่มเกินไปอะ 5555

โดย: wee_nong

วันที่: 29 กันยายน 2552 เวลา:15:35:17 น.


น่าร้ากจังเลยค่ะ ง่ายต่อการหยิบหม่ำทันที รูปที่ผ่าคล้ายซาลาเปาไส้ครีมเลยน่ะค่ะ

โดย: มิคุริ

วันที่: 29 กันยายน 2552 เวลา:17:32:55 น.


น่าอร่อยมากเลยค่ะ ดูไส้แล้วตู้มสมใจจริงๆเลยค่ะ คล้ายซาลาเปาจริงๆด้วยค่ะ แป้งข๊าวขาว

โดย: ClayAnn

วันที่: 29 กันยายน 2552 เวลา:18:07:56 น.


ลูกกลม ๆ ไส้ตรึมน่าทานมาก ๆ ค่ะ

โดย: Baked by PonG

วันที่: 29 กันยายน 2552 เวลา:19:48:01 น.

ลูกหมู**หาดใหญ่

Location :
สงขลา Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์

Smember

ผู้ติดตามบล็อก : 2 คน [?]

ครอบครัวพื้นฐานเป็นคนนครศรีธรรมราช แต่พ่อกับแม่ย้ายมาตั้งรกรากที่ชุมพร เลยกลายเป็นคนชุมพร แต่ในที่สุดก็แต่งงานกับคนสงขลา เลยมาอยู่ที่นี่จ้า

[Add ลูกหมู**หาดใหญ่'s blog to your web]

Bloggang.com