BlogGang.com : : ลูกหมู**หาดใหญ่ : ซาลาเปาสูตรทุ่นเวลาของเจ๊หลี

หัดทำขนมอีก ชาตินี้คงได้ผอมหรอก

<<

มิถุนายน 2552

>>

	1	2	3	4	5	6
7	8	9	10	11	12	13
14	15	16	17	18	19	20
21	22	23	24	25	26	27
28	29	30

18 มิถุนายน 2552

ซาลาเปาสูตรทุ่นเวลาของเจ๊หลี

ซาลาเปาสูตรทุ่นเวลาของเจ๊หลี

ส่งการบ้านที่ก้นครัวเรียบร้อยแล้ว มาเก็บในบล็อคซะหน่อย เดี๋ยวจะหายซะ

ทำลิงค์ไม่ค่อยเป็น ลงสูตรเต็มๆเลยละกัน

ซ า ล า เ ป า ทุ่ น เ ว ล า สู ต ร ป ร ะ จำ ตั ว เ จ๊ ห ลี
ใครมาเอาสูตรตรงนี้ไปใช้ ช่วยเขียนคอมเม้นต์ให้ด้วยนะคะ

ส่วนผสม

*แป้งเอนกประสงค์ หรือแป้งขัดขาว .....500...กรัม
*ยีสต์หวาน...............8 .....กรัม
*ผงฟู.....................11 ..กรัม
*สารเสริมคุณภาพ ....5 ..กรัม ( Bread Improver)
*น้ำตาลทราย...........115..กรัม
*น้ำ........................250..กรัม
*เกลือ........................1...ช้อนชา
*เนยขาว...................55..กรัม

1. ร่อนแป้งเอนกประสงค์ + ผงฟู + สารเสริมคุณภาพ +เติมยีสต์ ลงเครื่องผสม เปิดความเร็วต่ำ พอเข้ากัน ปิดเครื่องพักไว้

2. น้ำ + เกลือ +น้ำตาลทราย คนให้เข้ากันจนละลายหมด เทลงในเครื่องในส่วนผสมตามข้อ 1 เปิดเครื่อง ผสมให้เข้ากัน

3. เติมเนยขาว นวดต่อจนเนียน จนขึงได้เป็นฟิล์ม (ถ้าไม่มีสารเสริมคุณภาพ ตรงนี้ต้องนำไปหมัก ให้ขึ้น ประมาณ 60 นาทีค่ะ สารเสริมคุณภาพขนมปังจะช่วยลดขั้นตอนตรงนี้ไปได้ค่ะ)

4. ตัดแป้ง 35 กรัม หรือขนาดตามชอบ เรียงลูกก่อนหลังแบบทำขนมปังเลยค่ะ จากนั้น เริ่มนำก้อนแรกมา ขยำไล่ลม

5. คลึงกลม เรียงลูกตามลำดับ 1, 2, 3 ,4 คลุมพลาสติกกันลม

6. พักไว้ 10 นาที ถ้าทำคนเดียว พอครบลูกสุดท้ายก็หยิบลูกที่ 1 มาคลึงใส่ใส้ได้เลยค่ะ

7. แล้วใช้ไม้คลึง เป็นแผ่นแบน กลม ใส่ไส้

8. จับจีบ ทำรูปร่างตามชอบ วางบนกระดาษรองซาลาเปา

9. ทิ้งให้ขึ้นอีก 45-50 นาที...อันนี้ต้องเทสต์ ดูด้วยนะคะ ไม่ให้ขึ้นอืดเกินให้หมัก เกือบ สองเท่า เน้นนะคะว่า เกือบสองเท่า ถ้าหมักถึงสองเท่าแบบขนมปัง เวลานึ่งออกมาเปาจะเหี่ยวค่ะ

10. นำไปนึ่ง น้ำเดือด ไฟกลางของเตาแก๊สแม่บ้าน ค่ะ 10-12 นาทีแล้วแต่ลูกเล็กหรือใหญ่ค่ะ

เคล็ดไม่ลับ
-เวลาใส่เนยขาว ลงนวด ต้องนวดให้เนียน ซึ่งก็คือ ขึงได้เป็นฟิลม์บาง ๆ แบบการทำขนมปังค่ะ สำคัญมากที่สุดค่ะสำหรับขั้นตอนนี้

-หลังใส่ใส้ แล้ววางบนกระดาษหมักต่อ ให้หมัก ให้ขึ้นเกือบสองเท่า ถ้าขึ้นถึงสองเท่าขนาดขนมปัง เปาก็จะเหี่ยวได้ค่ะ เวลานึ่งออกมา

- เปาทุ่นเวลา นี้ก็คือ การใส่สารเสริมคุณภาพ ซึ่งจะช่วยลดขั้นตอนในการหมักช่วงแรกลงไปค่ะ สังเกตได้ว่า เราจะหมัก แค่ช่วงหลังทำรูปร่างอย่างเดียวเท่านั้น

แต่ต้องเริ่มด้วยทำไส้ก่อน สูตรของคุณวิภาวีค่ะ อร่อยมากยิ่งใส่ไข่เค็มยิ่งอร่อยแต่ไม่มีหน่อไม้ใช้แครอทแทน แล้วก็เพิ่มสามเกลอไปช้อนนึงค่ะ

สูตรนี้ค่ะ
สูตรไส้หมูสับ(สำหรับ ซาลาเปา 30 ลูก)
เนื้อหมู บด 250 กรัม
หน่อไม้หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 1/2 ถ้วย
ต้นหอมหั่นเล็ก 1/4 ถ้วย
เห็ดหอม(สด หรือแห้ง) 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/8 ถ้วย
มันหมูแข็งหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 100 กรัม
น้ำมันงา 3/4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา
ซอสแม้กกี้ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 1/8 ถ้วย
ไข่แดง 1 ฟอง

เริ่มทำแป้งกันค่ะ

1. โดยร่อนแป้งแล้วใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไป (ภาใช้แป้งบัวแดง มาแก้ค่ะตอนแรกบอกพัดโบก) ยกเว้นสารเสริมกับ เนยขาว
แต่ภาไม่มีเครื่อง ใช้มือค่ะ มือล้วนๆ เลยไม่สามารถทำจนขึงเป็นฟิล์มได้ ผลที่ออกมาเดี๋ยวเฉลยค่ะ

2. แล้วก็ใส่สารเสริมทีหลัง นวดสักพัก ใส่เนยขาว นวดต่อไปอีก 15 นาที ทำได้แค่นี้ค่ะ เมื่อยๆมากกกกกกก (จริงๆต้องนวดจนขึงเป็นฟิล์ม)

3. แบ่งแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ เรียงลำดับก่อนหลัง แล้วก็ห่อเลยค่ะ(เพราะทำคนเดียว แบ่งแป้งประมาณ 30 กรัมค่ะ)

4. เอาพลาสติกคลุมไว้ ทิ้งไว้ให้ขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมง ไม่ถึงสองเท่านะคะ รอไม่ไหวแล้ว ตี1 แล้วนึ่งเลยละกัน

5. ก่อนนึ่งชัดๆค่ะ

6. หลังนึ่งชัดๆค่ะ

7. เอามาอุ่นตอนเช้าค่ะ ดูชัดๆ แป้งมันแตกนิดๆได้อารมณ์นุ่มมมมมมค่ะ

นี่ขนาดทำไม่ได้ตามสูตรนะคะ แป้งมันนุ่มค่ะ นุ่มแบบมีน้ำหนัก เพียงแต่ทำเสร็จแล้วทิ้งไว้ในหม้อตอนเช้า มันแข็งไปนิด คงเป็นเพราะนวดไม่เป็นฟิล์มตามสูตร แต่ก็อร่อยแล้วค่ะ สูตรนี้แปลกค่ะ ยิ่งใส่ตู้เย็นไว้หลายวันมาอุ่นยิ่งนุ่มกว่าเดิม เดี๋ยวต้องทำให้ได้ตามสูตรเป๊ะแล้วมารายงานผลนะคะ มันต้องอร่อยกว่าเดิมแน่ๆมั่นใจเลย

Create Date : 18 มิถุนายน 2552

Last Update : 19 มิถุนายน 2552 14:30:05 น.

7 comments

Counter : 2307 Pageviews.


Yum yum.

โดย: CrackyDong

วันที่: 18 มิถุนายน 2552 เวลา:19:41:37 น.


เจ๊หลีตามมาเหมาตรงนี้ต่อค่ะ การนวดให้ขึงเป็นฟิล์มได้สำหรับสูตรนี้จำเป็นมากนะคะ เพราะมีส่วนทำให้เปานุ่ม มมมมมม

โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ

วันที่: 18 มิถุนายน 2552 เวลา:19:49:26 น.


จีบสวยจัง น่าทานมาก ๆ ค่ะ

โดย: Baked by PonG

วันที่: 18 มิถุนายน 2552 เวลา:20:09:30 น.


ชอบๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ สูตรนี้เหมือนกันค่ะ

โดย: moopu IP: 58.9.114.206 วันที่: 18 มิถุนายน 2552 เวลา:22:16:21 น.


การี๊สสส น่าหม่ำม๊ากค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ ( ขอบคุณเจ๊หลีด้วย ) เด๋วลองทำหม่ำบ้างดีกว่า

โดย: ถั่วงอกน้อยค่ะ

วันที่: 18 มิถุนายน 2552 เวลา:23:05:44 น.

ใช่ค่ะ สูตรนี้ดีมากๆ คืนนี้จะทำไปฝากญาติ ทำแบบครบสูตรเลยค่ะ พรุ่งนี้มารายงาน

ขอบคุณเจ๊หลีอีกครั้งค่ะ สำหรับสูตรอร่อยๆ ที่ไม่ปิดบังเลย
มีน้องที่ให้ของมาเค้าบอกว่าทำคุ้กกี้สูตรเจ๊หลีสิอร่อยมากๆ ญาติเค้ายังบอกให้ทำขายเลย ต้องลองแล้วค่ะ

โดย: ลูกหมู**หาดใหญ่ IP: 118.173.143.3 วันที่: 19 มิถุนายน 2552 เวลา:8:56:01 น.


ขอบคุณค่ะ

โดย: ple IP: 171.98.143.183 วันที่: 21 ตุลาคม 2555 เวลา:17:19:12 น.

ลูกหมู**หาดใหญ่

Location :
สงขลา Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์

Smember

ผู้ติดตามบล็อก : 2 คน [?]

ครอบครัวพื้นฐานเป็นคนนครศรีธรรมราช แต่พ่อกับแม่ย้ายมาตั้งรกรากที่ชุมพร เลยกลายเป็นคนชุมพร แต่ในที่สุดก็แต่งงานกับคนสงขลา เลยมาอยู่ที่นี่จ้า

[Add ลูกหมู**หาดใหญ่'s blog to your web]

Bloggang.com