Bloggang.com : บักอ้าย - ตอนที่ 104 อาหารอีสาน เมนูที่ 59 ลาบปลาดุกสูตรเด็ด ในงานฉลองปีใหม่แบบบ้านๆของผม 31-12-60

Group Blog

รายการอาหาร

All Blog

ตอนที่ 104 อาหารอีสาน เมนูที่ 59 ลาบปลาดุกสูตรเด็ด ในงานฉลองปีใหม่แบบบ้านๆของผม 31-12-60

ลาบปลาดุกสูตรเด็ด ในงานฉลองปีใหม่แบบบ้านๆของผม

สวัสดีปีใหม่ครับผม
วันนี้ผมจะชวนคุณๆมาร่วมงานฉลองวันส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่
ตามแบบฉบับบ้านๆของผม

ก่อนอื่นกะสิขออวยพรวันให้คุณๆก่อนเนาะครับ

ในวารดิถีขึ้นปีใหม่
ขออวยชัยให้เจ้าจงสุขขี
อันความทุกข์ความโศกกะอย่าได้มี
จงสุขขีตลอดปีใหม่เทอญ
ขอให้มีความสุขหลายๆครับผม

บัดที่นี่กะมาเตรียมงานปีใหม่ของเรากันได้เลย
นึ่งเข้าเหนียวใส่กระติ๊บกับย่างไก่สูตรวิเชียรบุรีเตรียมเอาไว้ให้เรียบร้อย
แล้วค่อยมาตำบักหุ่ง (หรือว่าส้มตำ) มันเข้ากันอีหลีเดครับ
ข้าวเหนียวส้มตำนี่

แล้วกะมาถึงพระเอกของงานในวันนี้
นั่นก็คือลาบปลาดุกสูตรเด็ดของผมเองครับ
มาดูมาเบิ่งกันว่าสูตรเด็ดที่ว่าจะแตกต่างจากสูตรลาบปลาดุกทั่วไปอย่างไร

ส่วนประสมของลาบปลาดุก
ปลาดุกย่าง ขนาดใหญ่ 1 ตัว
แกะเอาเฉพาะเนื้อบ่เอาหนังเด้อ
หอมแดงซอย 4 หัว
ข่าอ่อนซอย 1 หัว
ใบมะกรูดฉีกซอย 1 ใบ
พริกชี้ฟ้าสดแดงเขียวหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นคั่วใหม่ 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่วคั่วใหม่ 1 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 1 ลูก
ต้นหอม ผักชี ซอยประมาณ 2 ทัพพีแกง
ใบสะระแหน่เด็ด 2 ต้น
น้ำมันหอย ½  ช้อนโต๊ะ
เกลือ ปลาย ช้อนชา
น้ำปลา  1 ½  ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
น้ำตาลทราย  ½  ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่  ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ
นำเนื้อปลาดุกมาสับรวมกับข่าและใบมะกรูด
แล้วนำไปตั้งไฟ ใส่น้ำซุปไก่ลงไป พร้อมเกลือ และน้ำมันหอยตามสูตร
(ทีเด็ดอยู่ตรงใส่ เกลือ ข่าและน้ำมันหอยครับ
ผมว่ามันทำให้ลาบอร่อยมากขึ้นจริงๆนะ ไม่เชื่อคุณๆต้องลองดู)
ยกหม้อมาปรุงด้วยเครื่องที่เหลือทั้งหมดตามสูตรด้านบน
ยกเว้นข้าวคั่วและใบสะระแหน่ให้ใส่ตอนท้าย
คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่ข้าวคั่วและใบสะระแหน่
ชิมรสชาติให้ถูกลิ้นคนทาน

แค่นี่เราก็จะได้ลาบปลาดุกรสเด็ด ที่ไม่แห้งจนเกินไป
รับรองว่าอร่อยกว่าไปทานที่ร้านเป็นไหนๆ
นำลาบปลาดุกจัดลงจานให้สวยงาม
แล้วนำไปเสริฟพร้อมข้าวเหนียว ส้มตำ ไก่ย่างวิเชียร ผักสด
แค่นี้งานฉลองปีใหม่ของผมก็พร้อมแล้วครับ

มาเด้อพ่อแม่พี่น้อง มากินข้าวฉลองปีใหม่นำกัน