Bloggang.com : บักอ้าย - ตอนที่ 110 อาหารภาคอีสาน เมนูที่ 59 แจ่วกุ้งฝอย 25-1-61

Group Blog

รายการอาหาร

All Blog

ตอนที่ 110 อาหารภาคอีสาน เมนูที่ 59 แจ่วกุ้งฝอย 25-1-61

แจ่วกุ้งฝอย

เมนูวันนี้ เป็นเมนูรำลึกความหลังอีกแล้วครับ
สมัยก่อน ถ้าว่างหรือไม่มีอะไรกินกับข้าว
ก็จะชวนเพื่อนฝูง หรือพี่น้องไปส่อนกุ้งตามห้วยหนองคลองบึงกัน
มีแค่สะวิงกับถังใบหนึ่งก็ไปหาอยู่หากินได้แล้ว
พอส่อนจนได้กุ้งฝอยพอกินแล้ว
ขากลับก็จะแวะเก็บผักเก็บหญ้ากลับมาด้วย
ไม่ลืมเก็บมะกอกกลับมานำ เพราะบักบอกหรือมะกอก
คือส่วนผสมที่ลงตัวจริงๆกับเมนูแจ่วกุ้งฝอยของเราในวันนี้

ต้องขอบคุณน้องหนิงที่เอากุ้งฝอยมาให้ พร้อมกับมะกอก
แถมบังคับให้ผมลงมือทำให้กินอีกด้วย
น้องหนิงบอกว่า ฝีมือผม มันทำให้หายคิดถึงอีสานบ้านเฮา ว่าสั่น
ยกยอกันขนาดนี้กะต้องใจอ่อน ทำให้กิน ทั้งๆที่คนลงมือทำไม่กล้ากิน
เพราะกลัวเป็นพยาธิ 555

ตามผมมาเลยครับผมสิพาไปย้อนอดีตกัน

มาดูเครื่องปรุงกันก่อน

กุ้งฝอยสด
พริกแดง เขียว สด (เผ็ดมากน้อยแล้วแต่ชอบ) คั่วให้หอม
ข้าวคั่ว คั่วใหม่ๆ
มะกอกอีสาน
กระเทียม หอมแดง คั่วให้หอม
น้ำปลา
น้ำมะขามเปียก
น้ำปลาร้า
เกลือ
น้ำตาล ถ้าชอบ
น้ำชุบร้อนจัด
ต้นหอม ผักชี ซอย

ล้างกุ้งฝอยให้สะอาด หลายๆรอบ
ถ้าใครชอบแบบสุกก็นำกุ้งไปลวกก่อนได้
แต่กรณีนี้ น้องหนิงบอกว่าขอดิบๆเด้ออ้าย
ผมเลยต้องจัดให้

โขลกเกลือนิดหน่อย พริกกับกระเทียม และหอมแดง ที่เราคั่วเตรียมเอาไว้
จากนั้นก็นำกุ้งฝอยที่เตรียมไว้ใส่ลงไปโขลก
จากนั้นให้ใส่ข้าวคั่วลงไป ตามด้วยมะกอก
เติมน้ำปลา น้ำมะขามเปียกลงไป
อย่าใส่น้ำมะนาวนะครับ มันไม่เข้ากัน
คนที่ชอบน้ำตาลก็ใส่ลงไปเล็กน้อย
ตามด้วยน้ำปลาร้าเลยครับ จะโขลกหรือเอาช้อนคนเอาก็ได้

ตามด้วยน้ำซุปร้อนๆ จะช่วยให้กุ้งเราสุก และฆ่าเชื้อโรคไปในตัวครับ
ใส่มากน้อยตามชอบเลย เพราะบางคนก็ชอบน้ำเยอะ
บางคนก็ชอบน้ำขลุกขลิก
ชิมรสชาติที่ตัวเองชอบ เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้ว
ให้นำพวกผักชีต้นหอมที่ซอยแล้วใส่ลงไป คนต่อ เสร็จแล้วครับ