Bloggang.com : บักอ้าย - ตอนที่ 94 อาหารมังสวิรัติ เมนูที่ 9 ปลาร้าเห็ดเจ 18-7-60

Group Blog

รายการอาหาร

All Blog

ตอนที่ 94 อาหารมังสวิรัติ เมนูที่ 9 ปลาร้าเห็ดเจ 18-7-60

ปลาร้าเห็ดเจ
ตั่งแต่ผมกินมังสวิรัติกะบ่ได้กินปลาร้าเลย
ของมักอีหลีเด้ ปลาร้านี่
ตำบักหุ่งกะบ่ได้กินคือกัน เว้าแล้วกะน้ำลายไหลเนาะ

พยายามจะหาสูตรจากโลกออนไลน์
แต่ก็ไม่มีปลาร้าเจสูตรเห็ด จะมีก็แค่สูตรถั่วหมักเท่านั้น
เอาน่า ลองคิดสูตรเองก็ได้

วันนี้จึงขอเอาสูตรปลาร้าเห็ดเจมานำเสนอ
หลังจากลองผิดลองถูกอยู่หลายครั้ง
ต้องเททิ้งหลายต่อหลายหน
จนท้ายที่สุดก็ได้สูตรปลาร้าเห็ดเจสุดแซ่บมาจนได้
ปลาร้าเห็ดเจ สูตรของผม รับรองอร่อยเหมือนปลาร้าจริงๆ
แถมกลิ่นยังหอมใช้ได้ทีเดียวเชียว
ใครสนใจก็ลองทัศนาได้
รับรองไม่มีหวงสูตร
ยินดีมอบให้เป็นวิทยาทาน
ใครจะทำกินก็ได้ ทำขายก็ไม่ว่ากัน
ถือว่าแบ่งบุญ แบ่งกุศลกันเนาะครับผม

มาเริ่มที่ส่วนผสมกันก่อน
ถั่วเหลืองซีก 500 กรัม
สับปะรด 1 หัวกลาง
เกลือทะเลเม็ด ตำแหลก 1ขีด + 1ทัพพี
เห็ดนางฟ้า 500 กรัม
เห็ดหลินขาว 250 กรัม
เห็ดหลินดำ 250 กรัม
เห็ดหอม 200 กรัม
ข้าวคั่ว 1 ขีด
และ ซีอิ๊วขาวเจ สูตร 1 จำนวน 2 ขวด
(น้ำตาลไม่ต้องเพราะมีความหวานจากสับปะรด)

ขั้นตอนการทำ
อาจจะยุ่งยากอยู่บ้าง ดังนั้นจึงขออธิบายเป็นส่วนๆ
จะได้เลือกซื้อวัตถุดิบตามช่วงเวลานั้นๆ

ขั้นตอนแรก
น้ำถั่วเหลืองซีก แช่น้ำเอาไว้ 5 ชั่วโมง
เมื่อครบกำหนด นำมาล้างให้สะอาด
แล้วนำมาต้มจนสุก ใส่ชาม พักเอาไว้ให้เย็น

นำสับประรดมาหั่น และปั่นให้ละเอียด

เติมเกลือทะเล 1 ขีด
ย้ำถ้าเกลือทั่วไปจะเค็มจัดเกินไป
คลุกให้เข้ากัน
นำสับประรดปั่น
เทลงไปในชามถั่วซีกต้ม คลุกให้ทั่ว
ใส่พาชนะหมักทิ้งเอาไว้ 15 วัน

ขั้นตอนที่ 2
นำเห็ดตามที่ระบุข้างต้น มาหั่นซีกให้เป็นชิ้นพอดี
ล้างให้สะอาด นำมาต้มจนเห็ดสุก
พักเย็น บีบน้ำออกให้หมด ใส่ชามรอหมัก

นำข้าวเหนียว 1 ขีดมาคั่ว และโขลกเป็นข้าวคั่วหอมกรุ่น

ใส่เกลือทะเล 1 ทัพพีลงไปในชามเห็ด
ตามด้วยข้าวคั่ว ½ ขีด
คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 3 วัน

ขั้นตอนต่อมา
นำถั่วที่หมักครบ 15 วัน ออกมาปั่นให้ละเอียด
ใส่ซีอิ๊วขาวลงไปช่วยให้ปั่นง่ายขึ้น
เติมซีอิ๊วขาวที่เหลือ ให้หมด
ใช้ทั้งหมด 2 ขวด
(ต้องใช้ซีอิ๊วขาวเจสูตร 1 เท่านั้นครับ)

เติมข้าวคั่วอีก ครึ่งขีด
คนให้มันเข้ากัน

นำเห็ดที่หมักเอาไว้ออกมาใส่พาชนะที่ต้องการ
เทน้ำปลาร้าที่เตรียมเสร็จลงไป
ปิดพาชนะหมักให้มิดชิด

หมักทิ้งเอาไว้ในอุณหภูมิห้องอีกประมาณ 7-15 วัน
ก็สามารถ จก ออกมาทำอาหารได้แล้ว
ก่อนจะนำมาปรุงอาหารก็ต้มปลาร้าเห็ดเจอีกสักครั้ง
เพื่อความสะอาดและปลอดภัย

ส่วนปลาร้าเห็ดเจที่เหลือ
เมื่อครบ 15 วัน นำปลาร้ามาใส่ตู้เย็นเอาไว้
สามารถเก็บเอากินได้อีกหลายเดือน
วันนี้ผมจกปลาร้าเห็ดเจมาปรุงเมนู
หมกหม้อเห็ดมังสวิรัติ
แม้+++ แซ่บคักแซ่บแน่พ่อแม่พี่น้อง
จบแล้วครับ สวัสดีครับผม