All Blog
ตอนที่ 43 อาหารอีสาน เมนูที่ 34 หมกปลานิล 31-10-59




 ตอนที่ 43 อาหารอีสาน

เมนูที่ 34  หมกปลานิล










วันหนึ่งบักอ้ายนั่งมองออกไปนอกหน้าต่าง สายฝนยังหล่นพรำๆลงมา

ไม่ขาดสาย คุณเคยมีความทรงจำไหม ความทรงจำที่เราเคยคิดคำนึง

ว่ามันช่างเลวร้ายสุดๆ มันแย่เสียจน เราไม่รู้ว่าเราจะสามารถวิ่งผ่านวันเวลา

เหล่านั้นได้อย่างไร แต่เมื่อวันนี้มาถึง เราลองมองย้อนกลับไหมในคราบน้ำตา

เหล่านั้น เรากลับต้องขอบคุณสิ่งๆต่างๆที่เข้ามาพิสูจน์ความเข้มแข็งของตัวเรา

เราจะมีรอยยิ้มในวันนี้ รอยยิ้มที่มาหลังคราบน้ำตา




เมื่อเรายิ้มให้กลับอดีตได้ ก็คงไม่ยากที่จะยิ้มให้ปัจจุบัน

และอนาคตที่กำลังจะผ่านเข้ามา ไม่ว่าเรื่องราวต่อจากนี้ไป

มันจะสุขหรือทุกข์ก็ตาม


อดีต นำมาซึ่ง ปัจจุบัน และปัจจุบัน กำลังจะสร้างอนาคต



ก้าวมาสู่เมนูในปัจจุบันวันนี้ เมนูที่ทำจากปลานิล และดึงเอา

ห้วงเวลาในคำนึงของบักอ้ายให้หวนกลับคืนสู่อดีต



เมนูในความรัก ความรักจากสายใยของคนที่รักเราอย่างจริงใจมากที่สุด

คือผู้หญิงที่ บักอ้าย เรียกว่า “แม่”นั่นเอง และความรักในถิ่นฐานบ้านเกิด

รักในวิถีและอาหารการกินท้องถิ่น



สำหรับตอนนี้บักอ้ายขอจึงนำเสนอ  หมกปลานิล

เมนูบ๊านบ้าน หากแต่ผูกพันธุ์กันมาตั่งแต่เนิ่นนาน




ส่วนผสมหลักของเมนูประกอบด้วย
ปลานิล
ผักก้านจอง
ผักชีลาว
ใบแมงลัก
ต้นหอม
ผักแขยง
ใบตอง สำหรับห่อหมก





ส่วนผสมพริกแกง
ข่า
ตะไคร้
ใบมะกรูด
หอมแดง
กระเทียม
พริกสด
ข้าวเหนียวแช่น้ำ
เกลือ





ส่วนเครื่องปรุงก็มีดังนี้
น้ำปลา
น้ำตาล
น้ำปลาร้า
น้ำมันหอย









แสงไฟสว่างๆยามค่ำคืนยังเปลี่ยนจากแสงตะเกียงมาเป็นแสงจากหลอดนีออน

ตามความเจริญทางวัตถุที่เปลี่ยนไป แต่ที่ไม่เคยเปลี่ยนคือรสชาติและความ

อร่อยของอาหารอีสานบ้านเฮาเมนูนี้



มาดูวิธีทำกันเลยครับผม

เริ่มจากนำปลานิลไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำมาสับให้ชิ้นเล็กลง

ก่อนจะนำไปล้างน้ำอีกครั้ง แล้วเอาแช่กับน้ำส้มสายชูเพื่อลดความคาว

แช่ทิ้งเอาไว้ 10 นาที แล้วล้างน้ำเปล่าให้หมดจดอีกหน










เอาผักและส่วนผสมอื่นๆไปล้างทำความสะอาดเช่นเดียวกัน

แล้วเอาเครื่องแกงมาหั่นเตรียมเอาไว้ แล้วค่อยเอามาตำผสมกับเกลือ

ได้พริกแกง ตักออกมาพักเอาไว้รอ











นำใบตองมาฉีก แล้วเอาไปนึ่งให้นิ่ม ก่อนจะนำมาใช้ผ้าสะอาดเช็ด แล้วตัดเอาไว้





นำใบแมงลักมาเด็ดเอาเฉพาะใบ ผักชีลาว ผักแขยง ต้นหอม

และผักพายหรือผักก้านจองหั่นท่อนประมาณ 1 นิ้ว




เอาข้าวเหนียวแช่น้ำมาโขลกให้แหลก






แล้วเอาเนื้อปลาที่ทิ้งเอาไว้จนสะเด็ดน้ำ ใส่ลงไปในชาม





เตรียมพริกแกง น้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาล และน้ำปลาร้า ลงไป

อาจจะต้องกะประมาณรสชาติเอาเอง เพราะเราไม่สามารถจะชิมรสก่อนได้

ใส่ผักก้านจองและข้าวเบื่อลงไป ใช้ทัพพีคนให้เข้ากัน





แล้วค่อยเติม ผักชีลาว ใบแมงลัก ผักแขยง และต้นหอมหั่นลงไป

ใช้ทัพพีคลุกให้เข้าเนื้ออีกครั้ง









ตักชิ้นปลาลงไปในใบตองที่จะใช้ห่อ รวบห่อใบตอง แล้วใช้ที่เย็บกระดาษติดให้เรียบร้อย

ความจริงควรจะใช้ไม้กลัด แต่บักอ้ายลืมซื้อมา








นำห่อหมกปลาใส่ในหม้อเตรียมนึ่ง

วิธีนึ่งหมกปลา สำคัญมาก ให้ต้นน้ำให้เดือดก่อน เพราะหมกปลาจะได้ไม่มีกลิ่นคาว

แล้วจึงเอาหมกปลาขึ้นไปนึ่ง นึ่งประมาณ  30 นาที ก็สุกพร้อมรับประทานแล้วครับ







หน้าตาหมกปลานิลก็จะออกมาประมาณนี้ครับผม









เวลารับประทานอย่าลืมดึงลวดเย็บกระดาษออกก่อน เดี๋ยวจะติดคอได้

จบแล้วครับผม เมนูหมกปลานิลแห่งความทรงจำ



Create Date : 31 ตุลาคม 2559
Last Update : 31 ตุลาคม 2559 10:25:54 น.
Counter : 851 Pageviews.

1 comments
  
น้ำลายไหลเลยครับ
โดย: สมาชิกหมายเลข 3508891 วันที่: 3 พฤศจิกายน 2559 เวลา:14:10:06 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
ยืนยันรหัสความปลอดภัย :
(กรอกตัวเลขที่ปรากฎในภาพ)

บักอ้าย
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 22 คน [?]



ฝาก Blog คึดฮอดอีสาน นำแน่เด้อครับ

บักอ้ายอยากสิ นำเสนอ อาหารไทย

ในรูปแบบ ของบักอ้ายเอง

หวังว่าสิมีประโยชน์บ่หลาย กะน้อย

ขอบคุณครับผม