Bloggang.com : บักอ้าย - ตอนที่ 18 อาหารอีสาน เมนูที่ 17 ต้มไก่ใส่ใบบักขามอ่อน 20-9-59

Group Blog

รายการอาหาร

All Blog

ตอนที่ 18 อาหารอีสาน เมนูที่ 17 ต้มไก่ใส่ใบบักขามอ่อน 20-9-59

ตอนที่ 18

แนวกินอีสานบ้านเฮา 100 เมนู เมนูที่ 17

ต้มไก่ใส่ใบบักขามอ่อน

กำมือขึ้น แล้วหมุน หมุน
ชูมือขึ้น โบกไปมา
กางแขน ขึ้นและลง
พับแขน มือแตะใหล่
กางแขน ขึ้นและลง
ชูมือตรง หมุนไปรอบตัว

กราบสวัสดีพ่อแม่พี่น้องที่เข้ามาทักทายกัน กลับมาแล้วสำหรับหนุ่มหน้าละม้ายคล้ายหมากปริญ

ที่ชื่อว่า “บักอ้าย” สำหรับวันนี้ จะนำพาทุกๆท่านเข้าครัวคนอีสานบ้านเฮา

ในตอนที่ชื่อว่า “ต้มไก่ใส่ใบบักขามอ่อน” กลับมาครั้งกลับมาในนี้มาในมาดใหม่ไฉไลกว่าเก่า

เพราะว่าเนื่องจากเรตติ้งตอนที่ 16 มนต์ฮักแจ่วบักพริกดิบ และ ตอนที่ 17 ขนมหัวล้าน

ของแนวกินอีสาน 100 เมนู ต่ำเตี้ยติดตินไร้คนสนใจ บักอ้ายเลยคิดว่า ตอนนี้ขอเป็น

ตอนที่จะเล่าเป็นภาษากลาง(ถึงแม้บักอ้ายสิเจ็บกกลิ้น แป๋ตายกะตาม)

เขาคนนั้นของบักอ้ายถามว่า “จะเขียนไปทำไม เขียนไปก็ไม่มีคนอ่าน”บักอ้ายคิดว่า

ถึงไม่มีคนอ่านแค่ได้ทำในสิ่งที่เรารักและต้องการจะทำ แค่นั้นก็มีความสุขและคุ้มค่าที่จะเขียนแล้ว

ก่อนอื่นต้องขออธิบายว่า “ต้มไก่ใส่ใบบักขามอ่อน”ต้นฉบับจะต้องใช้ไก่บ้านและ

ใช้มะขามอ่อนทุบแทนน้ำมะขามเปียก แต่บักอ้ายก็เอามาปรับให้มันเป็นแบบที่ตัวเองชอบ

เนื่องด้วยไก่บ้านเนื้อมันค่อนข้างจะเหนียวนั่นเอง

วันนี้ฝนก็ยังตกปรอยๆอยู่ (บ้านบักอ้ายเอิ้นว่าฝนตกรินเนาะ)ตกทั้งวันตั้งแต่เช้ายันเย็น

เป็นฝนตกที่น่ารำคาญเป็นที่สุด เพราะจะออกนอกบ้านไปทำอะไรก็ลำบากเหลือเกิ้น

แต่เขาคนนั้นก็อาสาขับรถพาไปตลาดจนได้ หลังจากเดินเล่นดูโน่นดูนี่ไปเรื่อย

เดินถามจนแม่ค้ารำคาญ ก็ได้เวลามาซื้อของในตลาดสด

บักอ้ายเลือกซื้อปีกบนไก่ เพราะเนื้อสัมผัสอร่อยดี “55 บาทจ้า” แม่ค้าบอก

ก่อนที่อ้ายจะเดินมาซื้อ ใบบักขามอ่อน “เอาห้าบาทพอเด้อแม่ค้า”ซื้อแค่พอเพียงก็พอนะครับ

ตามมาด้วยพริกสด10บาท มะนาว1ลูก 3บาท ชุดต้มยำ ผักชี ต้นหอม สามกำ10บาท

หัวหอมอีก 10บาท กระชาย 10 บาท สุดท้ายก็อย่าลืมซื้อ

เห็ดขอนนะขอรับ ซื้อถุงเล็ก20บาทก็ได้เยอะมากพอแล้ว

ส่วนเครื่องปรุงบักอ้ายไม่ได้ซื้อเพราะว่ามีอยู่แล้ว ประกอบไปด้วย น้ำมะขามเปียก

น้ำปลา น้ำตาล และเกลือนิดหน่อย บักอ้ายทำอาหารไม่ใส่ผงชูรสนะครับ พยายามใช้น้ำตาล

และความหวานในอาหารแต่ละชนิดชูรสในตัวของมันออกมาให้ได้มากที่สุด

กลับมาถึงบ้าน “แม้ อีฝนมันก็ยังบ่หยุดตก มันสิตกไปถึงได๋หนอ”คนขับรถกะบ่นหิวข้าว

ไปๆไปหุงข้าวเลยไป (เธอไม่ยอมกินข้าวเหนียวแม้ บ่กินกะไปหุงข้าวเองโลด)

ส่วนบักอ้ายกะมีกระติ๊บข้าวเหนียวที่นึ่งเอาไว้เรียบร้อยแล้ว

มาลงมือทำกันเลยดีกว่า

“เอ้า คันหุงข้าวแล้วกะมาเอาผักไปล้างให้แน่”จากคนขับรถก็เลยกลายมาเป็นคนล้างผักไปเรียบร้อย

หลังจากล้างผักจนสะอาด ก็เอาพริกมาโขลกเอาไว้รอ เอาเครื่องต้มยำ กระชาย มาหั่นและทุบเตรียมไว้

หัวหอมด้วยเอามาปอกแล้วหั่นเอาไว้เหมือนกัน ส่วนเห็ดขอนก็เอามาล้างเด็ดรากแข็งๆมันออก

ตั้งน้ำในกระทะให้เดือด เติมเกลือเล็กน้อย ใส่ชุดต้มยำและกระชายที่หั่นและทุบเอาไว้แล้วลงไป

รอน้ำเดือด เอาปีกไก่มาล้างให้สะอาด ใส่ลงไปในกระทะ อย่าพึ่งคนนะครับ เดี๋ยวมันจะเหม็นคาว

รอให้ปีกไก่สุก อาจจะนานนิดหนึ่งเพราะถ้าปีกไก่ต้มไม่นาน เนื้อช่วงที่ติดกระดูกจะยังเป็นเนื้อแดงอยู่

เมื่อปีกไก่สุกได้ที่ก็ปรุงรส ด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาล ชิมรส เปรี้ยว เค็ม นำ หรือแล้วแต่ชอบ

ก่อนจะใส่เห็ดขอน หัวหอมแดง และใบมะกูดลงไป

รอให้ทุกอย่างสุก ก็เติมดาราดัง นั่นก็คือ “ใบบักขามอ่อน”คนให้เข้ากัน

รอน้ำเดือดให้รสเปรี้ยวในใบมะขามออกมา

แค่นี้ก็ยกลงตักใส่ชาม บีบมะนาวใส่เล็กน้อยพอให้ได้กลิ่นมะนาวหอมๆ ยกไปเสริฟได้เลย

คนขับรถของบักอ้ายตักข้าวสวยร้อนๆมาคอยแล้ว ขอยกต้มไก่ใส่ใบบักขามอ่อน

ไปเสริฟให้เธอก่อนนะครับ

แล้วเจอกันใหม่ครับทุกคน

Create Date : 20 กันยายน 2559
Last Update : 30 ตุลาคม 2559 6:26:14 น.
Counter : 976 Pageviews.

5 comments

วันนี้มีปีกไก่ค่ะ แต่ตั้งใจจะทำต้มข่าไก่ เพราะไม่ได้กินมานาน ที่นี่หามะขามอ่อนไม่มีค่ะ อยากกินต้มแบบนี้ซดคล่องคอดีเวลาหนาวๆ เอาไว้ไปทำกินที่เมืองไทยปีหน้าค่ะ