Bloggang.com : บักอ้าย - ตอนที่ 20 อาหารอีสาน เมนูที่ 19 ส้มหมูห่อใบตอง (แหนมหมู) 22-9-59

Group Blog

รายการอาหาร

All Blog

ตอนที่ 20 อาหารอีสาน เมนูที่ 19 ส้มหมูห่อใบตอง (แหนมหมู) 22-9-59

ตอนที่ 20

แนวกินอีสานบ้านเฮา 100 เมนู เมนูที่ 19

ส้มหมูห่อใบตอง(แหนมหมู)

พ.ศ. 2504 ผู้ใหญ่ลีตีกลองประชุม ชาวบ้านต่างมาชุมนุม มาประชุมที่บ้านผู้ใหญ่ลี

ต่อไปนี้ผู้ใหญ่ลีจะขอกล่าว ถึงเรื่องราวที่ได้ประชุมมา ทางการเขาสั่งมาว่า ทางการเขาสั่งมาว่า

ให้ชาวนาเลี้ยงเป็ดและสุกร ฝ่ายตาสีหัวคลอน ถามว่าสุกรนั้นคืออะไร ผู้ใหญ่ลีลุกขึ้นตอบทันใด

สุกรนั้นไซร้คือหมาน้อยธรรมดา...หมาน้อย หมาน้อยธรรมดา หมาน้อย หมาน้อยธรรมดา

เคยร้องเพลงนี้กันบ่ครับสมัยที่ยังเป็นเด็กน้อย เกิดทันกันบ่น้อ

คันพอเกิดทันกะคือสิอายุไล่ๆกับบักบักอ้ายนี่ล่ะ แม่นบ่

เปิดมามื้อนี้พร้อมกับเพลงพ่อใหญ่ลีกะบ่แม่นอีหยังดอก สิมาเว้าเรื่องพ่อใหญ่ลีให้ฟัง

พ่อใหญ่ลีเลามาเกี่ยวอีหยังกับการเฮ็ดส้มหมูห่อใบตองแม่นบ่  อีหลีแล้วเลากะบ่ได้เกี่ยวโดยตรงดอก

เพียงแต่ว่าบ้านพ่อใหญ่ลีเพิ้นเฮ็ดส้มหมูขาย เพิ้นกะเลยปลูกต้นกล้วยไว้หล๊ายหลาย

บ้านเพิ้นกะอยู่หลังท้ายสุดของหมู่บ้านนำเนาะ ส้มหมูพ่อใหญ่ลีกะขายดีขนาด

ย่อนว่ามันแซ่บคัก อีพ่อกับอีแม่ยังใช้ให้บักอ้ายไปซื้อมากินอยู่เป็นประจำเด้

พ่อใหญ่ลีเลามีลูกชายชื่อว่าอ้ายสิน อ้ายสินหัวแต่แต่งงานกับเอื้อยอ้อยคนงามได้ยังบ่ทันโดน

  พ่อใหญ่ลีเลากระมาชิงตายไปก่อน ส่วนเป็นอีหยังตายบักอ้ายกะจำบ่ค่อยได้แล้ว

มันโดนเติบแล้วเนาะ พอพ่อตายอ้ายสินกับเมียกะเลยต้องสืบต่อกิจการส้มหมูของพ่อใหญ่ลี

หน้านั้นกล้วยกะกำลังออกปลีจนเต็มป่ากล้วยของพ่อใหญ่ลีจนเต็มไปหมด

พวกผู้บ่าวซ่ำน้อยขี้ดื้อหลาย หลังจากตระเวนเล่นสาวจนค่ำมืด กะพากันไปลักกล้วย

ในป่ากล้วยของพ่อใหญ่ลีแม้ สิเหลือบ่ล่ะ ระหว่างที่กำลังดึงต้นกล้วยที่มีเครือกล้วยงามๆ

ลงมาอยู่นั่น ผีพ่อใหญ่ลีกะโผล่พรวดออกมาจากป่ากล้วย หน้านี่เน่าจนเละ

พวกผู้บ่าวซ้ำน้อยเห็นซั่มนั่นกะโกยตีนหมาบ่คิดชีวิต แล่นกลับไปนอนคลุมโปงอยู่บ้าน

ผมตั้งโด่ป่านในละครทีวีพุ่นแหล่ว ผีพ่อใหญ่ลีเฮี้ยนขึ้นคุมื้อ ขนาดค่ำๆแม่ใหญ่สาย

ที่อยู่ข้างบ้านไปลักตัดใบตองสิเอามาหมกปลาซิว กะยังถึกผีผู้ใหญ่ลีหลอกจนจับไข้

ไปหลายมื้อ พอตกกลางคืน บักอ้ายกะสิฟ้าวอาบน้ำแล้วกะขึ้นมานอน ย่อนย่านผีพ่อใหญ่ลีหลาย

มื้อหนึ่งลุงดำพ่อบักเขียวเลาไปไต้กบ เลาเป็นคนบ่ย่านผีท่อได๋เนาะ หลังจากได้กบ

หลายพอสมควรแล้วเลากะย่างลัดทุ่งขึ้นมา เดือนกะมืดๆ มีแค่แสงไฟที่พ่วงเข้ากับแบตตารี่

ที่ลุงดำเลาผูกไว้ตรงหน้าผากท่อนั้น ที่ส่องนำทางพอให้ลุงดำเห็นหุ่ง พอย่างมาฮอดป่ากล้วย

ของพ่อใหญ่ลี ลมมันกะพัดมาแฮงๆ ลุงดำที่เคยบอกว่าบ่ย่านผี กะกำด้ามฉมวกแทงกบเอาไว้แน่น

“เอ้า คันมาหลอกข่อย ข่อยสิแทงเจ้าคือแทงกบโลดเด้อพ่อใหญ่ลี”

ลุงดำฟ้าวสาวขาให้ไวขึ้น เสียงหมาเริ่มส่งเสียงหอนต่อกันไปเป็นทอดๆ ลุงดำเริ่มรู้สึกย่าน

เพราะฮู้สึกว่ากำลังมีคนจ้องมองเจ้าของอยู่ จนเลาย่างมาฮอดกอกล้วยตานีกอใหญ่ที่สุด

ร่างสูงใหญ่ขาวโพลนของผีพ่อใหญ่ลีกะโผล่พรวดออกมา ตานี่ลึกโป๋

“เห้ย”ลุงดำฮ้องสุดเสียง เอาด้ามฉมวกในมือฟาดไปที่หัวของผีพ่อใหญ่ลีเต็มเปา

“โอ้ย”ผีฮ้องพร้อมลงไปนอนดิ้นอยู่กับพื้นดินตรงหน้าลุงดำ ลุงดำยกฉมวกหวังสิแทง

ให้ผีผู้ใหญ่ลีตายไปอีกจักเที่ย แต่ผู้ที่นอนอยู่ฟ้าวดึงผ้าคลุมสีขาวออกมา

“ข่อยเอง อ้ายดำ อย่าแทงๆ”ลุงดำชะงักฉมวกเอาไว้ทัน

อ้ายสินดึงหน้ากากผีออก หัวแตกเลือดไหลอาบ ดีเด้ที่ลุงดำเพิ้นบ่ได้เอาฉมวกแทงแต่แรก

คันสั่นอ้ายสินคือสิได้เป็นผีสมใจเด้ นั่นกะคือเรื่องราวของผีผู้ใหญ่ลี อีหลีแล้วกะเป็นอ้ายสิน

ลูกชายเลา ที่เอาผ้าขาวกับหน้ากากผีมาห่มหลอกชาวบ้าน เพราะว่าบ่อยากให้ชาวบ้านมาลัก

ตัดกล้วยกับใบตองในสวน

บัดที่นี่กะมาเบิ่งเมนูในมื้อนี้ของเฮาเนาะครับ บักอ้ายขอนำเสนอเมนูที่ ซาว พอดิบพอดี

อีกสิบเอ็ดเดือนกับอีกแปดสิบเมนู บักอ้ายคงสิสามารถเฮ็ดได้แน่นอน

ว่าสิเขียนสูรแนวกินอีสานบ้านเฮา ได้ครบร้อยเมนู ภายในหนึ่งปี ตามที่เคยขี้คุยเอาไว้

คันบ่เชื่อกะต้องเบิ่งเอาแล้วกัน

(เหอๆ หลอกให้เขามาติดตามอ่านของเจ้าจองกะเป็นแม้ ข่อยล่ะอยากหัว)

เมนูที่ซาวแล้วเนาะ ตัวเลขกะงามๆ บักอ้ายกะเลยขอนำเสนอ เมนูที่ดีที่สุดเมนูนี้

“ส้มหมูห่อใบตอง” แนวกินที่อยู่ในระดับท๊อบเท็นในหัวใจของบักอ้าย เฮ็ดกะง่าย

ส่วนประกอบกะมีน้อย วัตถุกะหาได้ง๊ายๆ แต่เฮ็ดแล้วรสชาติมันลืมบ่ลงอีหลีเด้

บักอ้ายสิบอกให้ แถมยังต่อยอดไปเอาเฮ็ดเมนูอื่นได้ๆอีกหลายเมนู

ว่าแล้วกะไปตลาดโลด ซื้อหมูสับหรือว่าหมูบด 8 ขีดเลือกเอาเนื้อแดงๆอย่าให้ติดมันหลายเด้

มันบ่แซ่บ  หลังจากนั้นกะซื้อหนังหมูต้มที่เพิ้นเฮ็ดสำเร็จแล้ว บ่ต้องเอาไปเฮ็ดเองให้เสียเวลาดอก

จัดมา 2 ขีด ที่บอกส่วนประกอบนี้กะเป็นเพราะว่ามีอีน้องผู้หนึ่งเพิ้นขอมา กะเลยจัดให้เพิ่นแน่จักหน่อยเนาะ

กระเทียม 70 กรัม

ข้าวเหนียว 1 ปั้นใหญ่ ท่อกำมือผู้บ่าว กำมือผู้สาวบ่ได้ มันน้อยไป

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

แล้วกะน้ำตาลทราย  ช้อนโต๊ะหนึ่ง

บักพริกดิบ

แล้วกะใบตอง บักอ้ายไปตัดเอาในสวนพ่อใหญ่ลี

(เหอๆๆ ย่านหลายเด้ ผีนี่ คุมื้อกะยังย่านอยู่เนาะ)

หนังยาง

ครบแล้วบัดที่นี่กะมาลงมือเฮ็ดนำกันเนาะ เฮ็ดไปพร้อมๆกันกะได้

อ้ายสิพยายามบอกวิธีเฮ็ดให้เข้าใจง่ายที่สุด

อย่างแรกเตรียมเครื่องปรุงเอาไว้ก่อนเด้อครับ

เอากระเทียมไทยเด้ มันหอมแฮง กลีบน้อยๆเอามาตำให้มันแหลก

ข้าวเหนียวเฮาเอาไปล้างน้ำก่อน ผึ่งให้มันงวดน้ำพอประมาณ

หนังหมูกะล้างก่อน ทิ่มไว้ให้สะเด็ดน้ำเด้อ

ขั้นตอนต่อไป เอาหนังหมูมานวดให้มันนิ่มจักหน่อย จั่งใส่กระเทียมตำ เกลือ น้ำตาล

นวดให้เข้ากัน จากนั้นกะเอาหมูของเฮาลงไป แล้วกะ นวด นวด นวด นวด นวด แล้วกะ

นวด นวดไปเรื่อยๆจนฮู้สึกว่าหมูเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วเนื้อกะเหนียวจนปั้นเป็นก้อนได้

คันย่านบ่แซ่บกะลองชิมเบิ่งกะได้ ให้มันออกรสเค็มๆแน่เด้อ เดี๋ยวรสส้มกะสิตามมาเองในภายหลัง

(อีส้มมันมักมาสายตลอด)

บัดที่นี่กะเอามาห่อ เอาใบตองไปนึ่งก่อน เวลาห่อสิได้บ่แตก

ตัดแต่งให้พอดีห่อ เช็ดใบตองให้เรียบร้อย

ตักแหนมมาวางลงไป ใส่บักพริกดิบลงไปห่อละหน่วย แล้วกะห่อตามบักอ้ายแบบนี้เด้

บักอ้ายกะพอห่อเป็นแต่กะบ่ได้งามดอก ห่อกินเอง บ่ต้องคึดยังหลาย

ห่อแล้วกะเอาหนังยางมัดหัวมัดท้าย เป็นอันเรียบร้อย

ทิ่มห่อหมูเอาไว้คนเดียวจักสามมื้อ อย่าฟ้าวไปยุ่งกับมัน ให้มันท่าอีส้มหมู่มันมาก่อน

พอสามมื้ออีส้มมาแล้ว กะเอามาแกะกินได้แล้ว แกะออกมาหน้าตากะสิเป็นแบบนี้

คันมักกินดิบกะกินได้เลย รับรองว่าสูตรของบักอ้ายรสชาติกำลังแซ่บ

แต่คันมักอีส้มหลายๆกะทิ่มเอาไปอีกหลายมื้อกะได้ ส่วนคนบ่กินดิบ

กะเอาไปย่างไฟ บักอ้ายสิย่างแบบบ่ต้องดังไฟให้เบิ่งเด้อ แหนมสองห่อที่แกะแล้ว

บักอ้ายกะมาห่อใหม่ ตั้งกระทะแบนๆทั้งเตาแก้สจั่งซี่ แล้วกะเอาแหนมที่ห่อไว้ลงไปจี่

ผ่านกระทะ แค่นี้กะได้ส้มหมูแบบสุกแล้ว

หมอทั้งกลิ่นส้มหมู หอมทั้งกลิ่นใบตอง โอ้ยไปหาซื้อไอ้น้ำเหลืองๆก่อนเด้อ

เอามากินแกล้มกัน ป้าด+++น้ำลายไหล ว่าแล้วกะฟ้าวไปร้านค้าก่อน

จัดมาจักสองขวดคือสิดีงามพระรามแปดคักแท้

หรือว่าสิกินกับตำบักหุ่งแบบนี้กะเข้ากันคักขนาด

แถมให้อีกเมนูหนึ่งเนาะครับเนาะ

บักหุ่งผัดกับส้มหมู

ส่วนผสมกะมี

บักหุ่ง เอามาสับให้เป็นเส้นๆ

กระเทียม กับ พริกไทย แล้วกะเกลือ เอามาตำให้แหลก

เครื่องปรุงกะมี

น้ำปลา น้ำตาล เกลือ กับ น้ำม้นหอย

ส่วนวิธีเฮ็ด กะแค่ เอากระเทียมกับพริกไทยมาผัดให้มันหอม

เอาส้มหมูใส่ลงไป ผัดอีกจักหน่อย

ใส่เส้นบักหุ่ง ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา น้ำมันหอย อย่างละน้อยพอ เดี๋ยวมันเค็ม

ผัดจนกว่ามันสิเข้ากัน

ซั่มนี้กะสิได้เมนู ส้มหมู เมนูใหม่อีกเมนูหนึ่ง

ขอให้มีความสุขกับแนวกินเด้อครับ