fuji apple tarte tatin >ฟูจิแอปเปิ้ลทาร์ตตาแต็ง<  apple tarte tatin (อ่านว่า tart ta-TAN) เป็นขนมขึ้นชื่ออีกอย่างจากฝรั่งเศส ทำให้แอปเปิ้ลสุกด้วยคาราเมลในกระทะเหล็ก แล้วจึงวางแผ่นแป้งพายไว้ข้างบนจึงใส่ในเตาอบ เวลาเสริฟคว่ำเอาด้านล่างขึ้น แป้งพายหงายกลับไปอยู่ด้านล่างแทน เหมือนอัพไซด์ดาวน์เค้กค่ะ มีเครื่องปรุงไม่กี่อย่าง การทำเหมือนจะง่าย แต่ก็ไม่ง่ายนัก ขนมนี้มีตำนานหลายเวอร์ชั่น บ้างก็เล่าว่าในคศ.ที่ 19 มีสองสาวโสดเป็นพี่น้องกัน รับหน้าที่ดูแลสืบทอดกิจการโรงแรมของพ่อ ชื่อ Hotel Tatin ซึ่งเป็นที่นิยมมากในช่วงล่าสัตว์ มีอยู่วันนึงพี่สาวคนโตมาเข้าครัวสาย เธอหั่นแอปเปิ้ลเสร็จ จับใส่กระทะพร้อมเนยและน้ำตาล ลืมวางทิ้งไว้บนเตา แล้วก็รีบไปทำอย่างอื่น ต่อมาคนในครัวได้กลิ่นคาราเมลหอมฟุ้งไปทั่ว เธอจึงรู้ตัวว่าเธอทำอะไรผิดไว้ เธอจึงรีบนำแป้งพายชั้นมาคลุม แล้วนำเข้าอบ ออกมากลายเป็นขนม apple tarte tatin หรือชื่อทางการ La tarte des Demoiselles Tatin ที่มีชื่อไปทั่วหลังจากนั้น ที่มา tarte tatin สูตร แอปเปิ้ลขนาดกลาง 8 ผล น้ำตาลทราย 1 ถ้วย น้ำ 6 ช้อนโต๊ะ เนยสดจืด 1/4 ถ้วย แป้งพายชั้น 1 แผ่น เตรียมพิมพ์กลมขนาด 8 นิ้ว ทาไขมัน เปิดเตาอบไว้ที่ 350 F (180 C)  เนื่องจากมีแอปเปิ้ลฟูจิเหลืออยู่ จึงนำมาทำ แต่รู้สึกว่าเนื้อมันจะนิ่มไปสำหรับการทำทาร์ตครั้งนี้ อยากแนะนำให้ใช้แอปเปิ้ลพันธุ์อื่นเช่น Golden Delicious, Rome Beauty หรือ Pink Lady หรือจะใช้แอปเปิ้ลเขียว Granny Smith ก็ได้ ถ้าชอบรสเปรี้ยวหน่อยค่ะ  ปอกเปลือก แล้วหั่นลูกละ 4 ชิ้น ตามยาว ในรูปหั่นเล็กไปนะคะ แช่ในน้ำบีบมะนาวกันไม่ให้เนื้อแอปเปิ้ลดำ  พัีกแอปเปิ้ลไว้ก่อน เตรียม เนย น้ำตาล น้ำ สำหรับทำคาราเมล  ในการทำคาราเมลควรใช้หม้อเนื้อดี หนา ๆ หน่อย ไม่งั้นน้ำตาลจะไหม้ได้ง่าย ๆ นะคะ ใส่น้ำลงไป เทน้ำตาลไปตรงกลางหม้อ อย่าให้น้ำตาลแตะขอบหม้อ เพราะเดี๋ยวมันจะตกผลึกซะก่อน เปิดไฟกลาง-ต่ำ อย่าคนค่ะ  อย่าทิ้งหม้อไปไหนนะคะ คอยเฝ้าไว้เลย แป๊บเดียวก็เริ่มเดือด  ทีนี้ก็เริ่มเปลี่ยนสีพอเข้มนิดเดียวปิดไฟได้เลย ทิ้งไว้ต่อจะเริ่มไหม้เกินไป  ทีนี้คนได้ค่ะ ใส่เนยตามลงไป คนให้เข้ากัน ระวังคาราเมลจะกระเด็นใส่มือนะคะ  แล้วก็เทคาราเมลใส่พิมพ์เลยค่ะ ก่อนที่มันจะแข็งตัว เทแล้วเอียงพิมพ์ให้คาราเมลคลุมทั่ว ๆ ค่ะ  จัดเรียงชิ้นแอปเปิ้ลลงไปค่ะ ชั้นแรกเรียงสวย ๆ หน่อย พยายาบเบียด ๆ กันก็ได้ค่ะ เดี๋ยวแต่ละชิ้นมันจะหด และเีรียงชั้นต่อไปจนหมด (ในรูปเรียงแค่ชั้นแรก) เสร็จแล้วนำใส่เตาอบประมาณ 40 ถึง 50 นาที แต่ถ้าเปลี่ยนเป็นแอปเปิ้ลพันธุ์อื่น อาจจะประมาณ 1 ชั่วโมงนะคะ  ระหว่างนี้มาเตรียมแผ่นแป้งพายชั้น วันนี้ใ้ช้สำเร็จรูป ใช้หนึ่งแผ่น อยากนวดแป้งเอง เชิญที่นี่ค่ะ แป้งพายชั้น  ถ้ายังแข็ง วางทิ้งให้คลายตัว แล้วค่อยคลี่ออกนะคะ  ค่อย ๆ คลี่ออก  แล้วตัดเป็นแผ่นวงกลม ให้ใหญ่กว่าพิมพ์กลม 8 นิ้วนิดหน่อย ถ้ามีพิมพ์กลม 9 นิ้วก็จะดีมาก นำมาตัดตามนั้นเลย เสร็จแล้วนำกลับไปแช่ตู้เย็น รอจนกว่าแอปเปิ้ลจะสุก พอแอปเปิ้ลเหลืองสุกใสทั้งชิ้น นำออกจากเตา กดชิ้นแอปเปิ้ลใ้้ห้ลงไปอยู่ด้านล่างให้มากที่สุด จัิดชิ้นแอปเปิ้ลใ้ห้เรียงสวย ๆ นะคะ ตอนนี้เร่งไฟในเตาอบเป็น 425 F (220C)  ใช้ส้อมจิ้มแป้งพายชั้นให้เป็นรู ๆ (ตอนทำลืมจิ้มค่ะ) แล้วจึงนำแป้งพายชั้นมาคลุม ส่วนทีเกินก็สอด ๆ พับ ๆ ลงไป  นำเข้าอบนานประมาณ 15 นาที หรือกว่าแป้งพายจะสุกเหลือง 5 นาทีสุดท้ายอาจจะต้องใช้กระดาษฟอยล์คลุมนะคะ ผลของการลืมจิ้มแป้งพายชั้น คาราเมลเดือดระอุเลอะเทอะเชียว  ทิ้งไว้แป๊ปนึง จึงคว่ำขนมออกจากพิมพ์ ใส่จานด้วยความระมัดระวังนะคะ มันร้อนมาก  เสริฟตอนร้อน ๆ ดีที่สุดค่ะ เนื้อแอปเปิ้ลหวานอมเปรี้ยว บนแป้งพายชั้นเหนียว ๆ กรอบ ๆ เคลือบด้วยคาราเมลหอม ๆ หวาน ๆ เกือบจะขม ทานกับไอติมวานิลลา อร่อยเหาะไปเลยค่ะ
มาแอบจดสูตรตาร์ตาแตงค่ะ ชอบทานมากเลย ถ้าได้สูตรตัวแป้งด้วยก็ดีสิคะ
โดย: the Vicky
 วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:6:27:28 น.คุณ the Vicky คะ
ทำลิงค์สูตรแ้ป้งให้แล้วค่ะ ใต้รูปกล่องแป้งนะคะ โดย: chef umim
วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:7:12:02 น.อย่างนี้เจ๊หลีไม่สามารถเลยค่ะ ตามคุณแพรมากินดีกว่าง่ายดี รูปสวยจังเลยค่ะ ยิ่งเกิดกิเลสอยากกินเข้าไปใหญ่
โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ
วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:8:17:00 น.แพรจ๋า ... เวลาอ่านในหนังสือทำขนม เค้าชอบเอาทั้งกระทะเข้าไปอบเลย ...พี่ย้าก...อยากได้กระทะที่มันเอาเข้าเตาอบได้ทั้งกระทะอย่างนั้น อยู่เมืองไทย ข้าวของพวกนี้ก็แพงไปซะหมด ... เห็นแพรอบอย่างนี้ อืม ... น่าทำตามเลยจ้า
โดย: Jekyll and Hyde
วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:12:39:22 น.ให้รวยล้ำเงินทองกองตรงหน้า มีความสุขกายใจไร้โรคา ได้อั่งเปาถ้วนหน้าเบิกบานใจ วันนี้ผมกับสาวสวยมาชวนคุณๆ ไปชมวิวริมน้ำกัน   โดย: อ้วนดำปื๊ดปื๊อ
วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:15:32:39 น.น่ากินจังพร้อมอยากกินด้วยเน๊อ รู้สึกว่าช่วงนี้เป็นฤดูแอปเปิ้ลจริงๆ แบบว่ามองไปทางไหนก็แอปเปิ้ลๆตลอดทางเลยคะ
 ว่าจะทำแต่ไม่มีอุปกณณ์เอื้ออำนวยแถมอยู่ตจว.ก็ไม่มีอุปกรณ์ที่ทำทาร์ตกินเลย อยากด๊ายย  โดย: J-Nap
วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:16:17:28 น.น่าทานมากๆๆๆๆค่ะ เนื้อappleชุ่มดีจังค่ะ ท่าทางนุ่มลิ้นค่ะ
 โดย: angielicious (angielicious
) วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:21:17:14 น.เจ๊หลีคะ
แพรว่าทำซาลาเปายากกว่านะคะ คุณ asita แจกผ้าซับน้ำลายค่ะ พี่ก้อยคะ ถ้าพี่ก้อยมีกระทะเหล็กก็ใช้ได้ ขอให้ด้ามมันทนความร้อนได้ ถ้าด้ามเป็นไม้ ก็ต้องหากระดาษฟอยล์พันด้ามไว้ด้วยค่ะ แพรไม่มีขนาดที่พอเหมาะ ก็เลยใช้พิมพ์ดีกว่า คุณ fairy_tells ลองชิมมั้ยคะ น้องแอม ลองทำดูน้า คุณ อ้วนดำปื๊๊ดปื๋อ เฮ็ง เฮ็ง เช่นกันค่า คุณ J-Nap อ่า... งั้นน่าจะทำพวกค็อบเบลอทานได้ มีถ้วยกระเบื้องทนไฟก็เข้าอบได้นะคะ คุณ angielicious ใช่ค่ะ เนื้อแอปเปิ้ลยังเหนียวอยู่ไม่เละนะคะ คิดไปคิดมา คล้าย ๆ กล้วยน้ำว้าห่ามเชื่อมเหมือนกันแฮะ ที่มันสีแดง ๆ น่ะ แต่ไม่หวานเท่า คุณ kokophiz ชิมไ้ด้เลยนะคะ  โดย: แพร IP: 24.6.198.247 วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:2:22:28 น.
มีเชฟมือโปรมาทำโชว์ให้ดูวันหลังต้องทำมั่งแล้วผมอยากจะทำตั้งนานแต่ขี้เกียจทำแป้งพัฟ เอง ซื้อก็ไม่อยากเพราะแพง รอให้มีความขยันมากกว่านี้แล้วจะทำส่งคร้าบ
โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง (หลั่มหมั่นเหม่ง
) วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:17:27:22 น.น่าทานที่ซู๊ด...
แอบเอาเมนูคุณพี่แพรไปทำประจำเลยแหละ อิอิ โดย: Orion IP: 58.10.198.192 วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:23:27:02 น.
ผมกำลังเรียน อาหารยุโรปที่ ราชภัฏสวนดุสิต นะครับ ได้ทำ tarte tatin ด้วยครับ ผมเลย เข้ามา ดูรูปร่างหน้าตามันก่อน เข้าไปทำส่ง เชฟที่สอน อะครับ อุย ได้ ไอเดีย เยอะเลยครับ ขอบพระคุณมากๆ ครับผม จะแวะมาดูอีก
โดย: saksmile IP: 58.64.87.70 วันที่: 8 พฤศจิกายน 2550 เวลา:18:28:31 น.
น่าทานมากกกกกกกกกกกกกกกเลยค่ะ
   โดย: เบส IP: 58.8.107.30 วันที่: 20 มกราคม 2551 เวลา:11:17:03 น.
ลองเอาไปทำดูแล้ว ทำไมไม่เหนเหมือนอย่งในรูปเรย กลุ้มใจ ออกมา หน้าเปนเหมือน Apple Sauce มากๆ ทำไงดีค้ะ......
 โดย: Tidz IP: 124.121.223.143 วันที่: 14 มีนาคม 2551 เวลา:23:59:26 น.
|
บทความทั้งหมด
|
||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 142 คน [