french macarons  เห็นมีหลายคนชอบทานขนมนี้กันค่ะ แล้วบางคนก็บ่นว่าเค้าขายแพงจัง macarons เป็นขนมที่ทำมาจากไข่ขาวกับอัลมอนด์มีลเป็นหลัก มันก็แพงเพราะอัลมอนด์นี่ล่ะ ร้านที่ฝึกงานอยู่เค้าขายคู่ละ $1.50 จะใหญ่จะเล็ก ราคาเท่ากัน แต่คนก็ยังซื้อนะ  สูตร อัลมอนด์มีล 1 1/4 ถ้วย น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย ไข่ขาว 1/4 ถ้วย กับอีก 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ ปลายนิ้ว น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย ในรูปลืมน้ำตาลทรายนะคะ  ก่อนอื่นเตรียมถาดแบน ๆ ไว้หลาย ๆ อัน ปูกระดาษไขไว้ด้วย แล้วก็มาร่อนน้ำตาลไอซิ่ง เกลือ กับอัลมอนด์มีลค่ะ  ร่อนแล้วเป็นอย่างนี้ พักไว้ก่อน เนื้ออัลมอนด์มันอาจจะหยาบหน่อย ใช้กระชอนตาห่าง ๆ ก็ได้นะคะ  แล้วทีนี้ก็ตีไข่ขาว ตีพอแตกฟองก็ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไป ทีนี้ตีจนตั้งยอดแข็งเลยค่ะ  ตั้งยอดแข็งแบบที่ทำเค้กชิฟฟอนนะคะ  ทีนี้ก็ตะล่อมอัลมอนด์มีลลงไป ค่อย ๆ คนแบบใส่แป้งตอนทำขนมเค้กนั่นแหล่ะค่ะ  จนส่วนผสมเข้ากันดี  ทีนี้จะเริ่มทำการหยอดค่ะ หนุกหนานมาก ๆ เตรียมถุงบีบ และหัวบีบแบบกลมขนาด 1/2 ซม. ใครจะใช้วิชาลูกทุ่งก็ตามสะดวกนะคะ ใช้ถุงพลาสติคเจาะรูก็น่าจะได้ การหยอดก็หยอดให้ได้ขนาดประมาณ 1 นิ้ว ห่างกัน 2 นิ้ว ส่วนผสมมันอาจจะไหลย้อยหน่อย ต้องหยอดเร็ว ๆ ค่ะ ถ้าอยากให้ได้ขนาดเท่า ๆ กัน ก็วาดรูปวงกลมเท่า ๆ กัน ไว้ด้านหลังกระดาษไขค่ะ วาดไว้ให้ทั่วแผ่นเลย พอกลับกระดาษ เราจะได้หยอดตามนั้นได้ เหมือนคัดลายมือนั่นแหล่ะค่ะ  ตอนนี้เปิดเตารอได้ อบด้วยไฟ 160 C (325 F) ประมาณ 10 ถึง 12 นาที หยอดเสร็จแล้ว รอให้เกิดผิวก่อนค่ะ ซักประมาณ 1 ชั่วโมง ขนมนี้หน้ามันจะเปราะบาง ถ้าอบเลย หน้าจะแตกค่ะ เพราะฉะนั้นคนที่มีเตาเล็ก ๆ ก็ทำได้ค่ะ เพราะขนมนี้รอได้ อันนี้อบเสร็จแล้ว  ทีนี้มาทำไส้กันค่ะ ส่วนมากจะใช้ไส้บัตเตอร์ครีม รสก็แล้วแต่ชอบ บางทีก็เป็นไส้ช็อคโกแล็ตกานาร์ชค่ะ คุณดาวบอกว่ามีไส้แยมด้วย แพรทำไส้บัตเตอร์ครีมกาแฟ กลัวหวัดนกก็ใช้สูตรนี้นะคะ ทำได้ 2 ถ้วยครึ่ง เนยสด 2/3 ถ้วย น้ำตาลไอซิ่ง 4 ถ้วย วานิลลา 1 ชช กลิ่นกาแฟ 1 ชช นม 2 ถึง 3 ชต ตีเนยจนเป็นครีมขาว ค่อย ๆ ใส่ไอซิ่ง ใส่วานิลลา กลิ่นกาแฟ นม คอยดูให้เหลวกำลังดี 
ปาป๊าเคยทำมาให้ตอนวันวาเลนไทน์ที่ผ่านมา...แต่ทำเป็นรูปหัวใจน่ารักใส่แพ็คเก็จมาอย่างสวย แต่อ่ะนะคนไม่ชอบทานหวานก็เลยไม่เอาอ่ะ เก็บแค่แพ็คเก็จไว้ดู ส่วนขนมปาป๊าฟาดเรียบ..บอกว่าอร่อยมาก..
 ...โดย: ami ishino (ANGEL IN THE BLUE
 ) วันที่: 1 สิงหาคม 2549 เวลา:21:51:28 น.เตรียมตรวจการบ้านได้เลยครับเชฟ น่ากินเจงๆ ติดตามมาตั้งแต่ก่อนลบเม้นท์แล้ว ยังไงๆระหว่างรอ ผมขอหยิบของเชฟกินไปพลางๆก่อนนะครับ แหะๆๆ
โดย: kittscake (kittscake
) วันที่: 2 สิงหาคม 2549 เวลา:8:33:44 น.สวัสดีค่ะ ขออนุญาติเรียกคุณแพรนะคะ ^^
เก๋ลองทำเค้กช๊อคหน้านิ่มแล้วสูตรกัลปพฤกษ์แล้วค่ะ หอมมากๆเลย แต่เก๋มีปัญหาอยากขอความช่วยเหลือเรื่องเค้กค่ะ ท้อใจจังเลยอ่า เก๋ทำตามสูตรค่ะ พยายามตะล่อมเบาๆแต่เร็วๆ ใส่พิมพ์ 8" 1 พิมพ์ (คือในเตาอบมีที่ไม่พอให้ใส่ 8" ทั้ง 2 พิมพ์เพิ่อนำมาประกบกันหน่ะค่ะ) เลยคิดว่าอบนานหน่อยคงไม่เป็นไร เอาเข้าเตาอบ อบไปเกือบ 45 นาทีแหนะค่ะ เช็คสุกด้วยการเบามือแตะๆหน้าสปริงค์ตัว และเอาไม้จิ้มฟันลองจิ้มอีกที ไม่มีเค้กติดเลยคิดว่าน่าจะสุก (เห็นว่าอบนานมากๆแล้วด้วยอ่ะค่ะ) พอเอาออกมา เค้กยุบตรงกลางค่ะ แล้วหน้าก็ฟูและเบามากๆ แล้วเก๋ก็คว่ำเลยค่ะ ผลออกมาคือ หน้ามันเหมือนจะอ่อนกว่าฐานทำให้รับนน.ได้ไม่ไหวเลยยวบๆลงไปค่ะ เป็นเพราะอะไรคะ ตรงก้นเห็นจุดๆแฉะๆ 2-3 ที่ คิดว่าเค้กคงไม่สุกเลยล้มเลิกทำหน้าเค้ก ตัดดูข้างในก็ปรากฎว่าสุกดีค่ะ -*- เริ่มจะท้อแล้วอ่ะค่ะ เพราะลองอบมาหลายทีแล้ว (แต่เป็นเค้กชิฟฟ่อนสูตรอื่นนะคะ) ทำเค้กนี่มันยากจริงหนอ รบกวนขอความช่วยเหลือหน่อยนะคะ ขอบคุณมากค่ะ โดย: เก๋ (KEZIA
) วันที่: 19 สิงหาคม 2549 เวลา:19:27:05 น.ลืมฝากรูปค่ะ ไม่อยากโพสลงบล๊อคคุณแพรเดี๋ยวหน้าเวบไม่สวย คุณแพรไปตามลิ้งค์นะคะ
ตอนอยู่ในเตา ฟูขึ้นเหนือพิมพ์ค่ะ //members.thai.net/krongkarn/choc2.JPG ตอนเอาออกมา กระแทกปรับความดัน ตรงกลางยุบลงค่ะ แต่มันสุกนะคะ //members.thai.net/krongkarn/choc3.JPG คว่ำหน้าลงค่ะ ปรากฏว่าหน้ามันอ่อนพยุงเค้กไม่ได้ (หรือเป็นเพราะเก๋ไม่ได้เปิดไฟบนหรือเปล่าคะ) คือเตาไฟฟ้าเก๋เปิดไฟบนได้แต่ปรับอุณหภูมิไม่ได้อ่ะค่ะ เคยเปิดแล้วเค้กหน้าดำไปเลยอ่ะค่ะ //members.thai.net/krongkarn/choc4.JPG สุดท้ายนี้ขอขอบคุณคุณแพรมากๆค่ะ โดย: เก๋ (KEZIA
) วันที่: 19 สิงหาคม 2549 เวลา:19:33:14 น.สวัสดีค่ะทุกคน
อัลมอนด์มีล คืออัลมอนด็บดค่ะ อาจจะมีส่วนผสมของน้ำตาลไอซิ่งด้วยนิดหน่อยค่ะ คุณเก๋คะ เค้กชิฟฟอนเนี่ย เวลาทำไม่ควรใส่เกินครึ่งพิมพ์ค่ะ เพราะโครงสร้างไข่ขาวมันจะรับน้ำหนักไม่ไหว มันจะยุบค่ะ ขอแนะนำให้คุณเก๋ทำแค่ครึ่งสูตรค่ะ คิดว่าพอนะคะ ลองดูค่ะ  โดย: chef umim
วันที่: 21 สิงหาคม 2549 เวลา:4:27:35 น.ขอบคุณมากค่ะคุณแพร ^^
ดีใจจังเลย หาสาเหตุได้แล้ว เดี๋ยวเก๋จะลองทำอีกรอบนะคะ ขอบคุณสำหรับสูตรและคำแนะนำด้วยนะคะ ^^ โดย: เก๋ (KEZIA
) วันที่: 21 สิงหาคม 2549 เวลา:13:25:32 น.เดินเล่นไปมา เข้ามา blog นี้แบบไม่ได้ตั้งใจ
เห็นสูตรMacarons ดีใจ กระโจนเข้ามาอ่านแทบไม่ทัน  ชอบกิน Macarons มากเลยค่ะ โดยเฉพาะพวกไส้ที่ผสมแอลกอฮอล์ ่ไม่เคยคิดเลยว่าจะทำกินเองได้ แหะ แหะ ขอจดสูตรไว้แล้วไปลองทำหน่อยนะคะ  โดย: ชิวเทียน
วันที่: 7 ตุลาคม 2549 เวลา:11:45:59 น.แล้ว อัลมอนด์มีล ที่เมืองไทยพอจะหาซื้อได้ที่ไหนบ้างคะ อยากทำมากๆเลยค่ะ แล้วใช้อัลมอนด์ดิบบดละเอียดแบบทำเองได้หรือเปล่าคะ
โดย: CandyBee
วันที่: 18 พฤศจิกายน 2550 เวลา:17:54:04 น. |
บทความทั้งหมด
|
||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 142 คน [
จะมีเสียงเพลงแปลก ๆ ดังทุกครั้ง
แพรเลยต้องลบใหม่หมด
แล้วตั้งขึ้นมาใหม่นะคะ
คอมเม้นต์ของเพื่อน ๆ เลยหายไปหมดด้วย
ขอโทษด้วยค่ะ