Bloggang.com : We Are FroM BeLGiUM : 3 โดดแซบอิลี่ : ตำผลไม้กุ้งสดปูอัด & ซุปหน่อไม้ & เนื้อย่างน้ำจิ้มแจ่ว

3 โดดแซบอิลี่ : ตำผลไม้กุ้งสดปูอัด & ซุปหน่อไม้ & เนื้อย่างน้ำจิ้มแจ่ว

และแล้วก็กลับมาอัพบล็อกในบล็อกแก๊งได้แล้วววววว ดีใจจัง ไม่ได้เล่นมา 2 วัน รู้สึกเหมือนชีวิตมันขาดอะไรไปไม่รู้ (หวานเลี่ยนไปไหมคะเนี้ย 555) ขอบคุณทางแอดมินของบล็อกแก๊งนะคะ เล่นเอาใจหายใจคว่ำเลย

วันนี้มาแซบแบบโดด ๆ 3 แบบกันคะ คือ ตำผลไม้ & ซุปหน่อไม้และเนื้อย่างน้ำจิ้มแจ่ว ทำคนละรอบ แต่อารมณ์อยากเอามาลงพร้อมกันทีเดียวอีกแล้ว สำหรับเนื้อย่างน้ำจิ้มแจ่ว ได้สูตรมาจากหนังสือ Patara Fine Thai Cuisine หนังสือที่พี่ตู่พี่สาวคนดีจากโลกไซเบอร์ส่งมาให้จากเมืองไทย จขบ. กราบขอบคุณมา ณ โอกาสนี้ด้วยนะคะ

คราวนี้ไม่มีรูปวิธีทำเช่นเคย เนื่องจากเป็นภาพเก่า ตอนนี้ถึงรู้แล้วว่าทำไมต้องมีรูปถ่ายช่วงทำด้วย เพราะจะได้ไม่ลืมสูตรนั่นเอง ทำช่วงหลัง ๆ นอกจากจะถ่ายรูปไว้แล้ว ยังพยายามจดสูตรให้ได้ตรงตามที่ทำมากที่สุดด้วย ไม่งั้นเดียวชอบลืมคะ แก่แล้วก็ยังเงี้ย

ตำผลไม้

เครื่องปรุง

ผลไม้ตามชอบ วันที่ทำใช้ องุ่น สับประรด ข้าวโพด กีวี่ แอปเปิ้ล สาลี่ คะ สามารถปรับใช้ผลไม้อื่น เช่น ฝรั่ง สตรอเบอรี่ ฯลฯ ตามชอบนะคะ
กุ้ง ปลอกเปลือกผ่าหลังเอาไส้กลางหลังออก 5-6 ตัว ลวกพอสุก (มากหรือน้อยกว่านั้นก็ได้ ไม่มีใครว่าคะ หุ ๆ)
ปูอัด หั่นครึ่งแบบเฉียง ลวกพอสุก
แครอทขูดฝอย
มะเขือเทศผ่าซีก
ถั่วฝักยาวหั่นชิ้นพอคำ (ไม่ใส่ก็ได้คะ ตอนทำ จขบ. ก็ไม่ใส่)
พริกขี้หนู
กระเทียม
ถั่วลิสง
น้ำมะนาว
น้ำมะขามเปียก
น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย (ถ้าตำส้มตำ ถ้าบ้านมีน้ำตาลปี๊บก็จะใช้น้ำตาลปี๊บมากกว่าน้ำตาลทรายคะ)
น้ำปลา
ผักสลัด แตงกวา ฯลฯ สำหรับตกแต่งเป็นผักแกล้ม

วิธีทำ

1. ล้างทำความสะอาดผลไม้ที่เตรียมไว้ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอคำ แยกใส่ไว้ในชามสลัดพร้อมกับกุ้งและปูอัดที่ลวกไว้แล้ว (ที่ทำแบบนี้เนื่องจากครกบ้านนี้เล็กมากคะ บางทีตำแล้วได้แต่น้ำส้มตำ เลยต้องแยกส่วนเครื่องไว้ในชามสลัด ใครมีครกใหญ่ใส่ไปทีหลังพร้อมกันได้เลยนะคะ)
2. โขลกกระเทียมและพริกขี้หนู จากนั้นใส่(ถั่วฝักยาว)ลงไปตำพอแหลก
3. ใส่มะเขือเทศผ่าซีกลงไป บี้มะเขือเทศให้น้ำมะเขือเทศออกมาเยอะ ๆ จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำมะนาว
น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย และน้ำปลา ชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการ
4. จากนั้นตักน้ำส้มตำใส่ชามสลัดที่มีผลไม้ กุ้งและปูอัดเตรียมไว้ คลุกให้เข้ากันอีกรอบ (ถ้ามีครกใหญ่ ให้ใส่แครอท ผลไม้ กุ้งและปูอัดที่เตรียมไว้ลงไป คลุกเคล้าในครกให้เข้ากัน) ตักใส่จาน โรยด้วยถั่วลิสงเป็นการปิดท้าย พร้อมเสิร์ฟ

มาแล้วคะ ดูกันมุมใกล้ไกล ทำคราวนี้ทานคู่กับข้าวเหนียวคะ

ซุปหน่อไม้ & เนื้อย่างน้ำจิ้มแจ่ว

ซุปหน่อไม้

เครื่องปรุงสำหรับซุปหน่อไม้

หน่อไม้ต้มใบย่านาง ฉีกให้เป็นเส้น ๆ (บ้านนี้ใช้แบบสำเร็จของพันท้ายฯ รสชาติออกเปรี้ยวนิดหน่อย แต่ก็อร่อยใช้ได้คะ)
หอมแดงซอย
ต้นหอมซอย
ผักชีฝรั่งหรือผักชีใบเลื่อยซอย (บังเอิญไม่มีเลยไม่ใส่คะ แต่ใส่เพิ่มจะหอมมากกว่า)
สะระแหน่เด็ดใบ
ข้าวคั่วป่น
พริกป่น
น้ำปลา
น้ำมะนาว
น้ำตาลทราย
พริกขี้หนูแห้งทอด

วิธีทำ

1. นำหน่อไม้ต้มน้ำใบย่านางไปต้มให้สุก (อันนี้ใครไม่ต้มก็ได้นะคะ ที่จริงจากกระป๋องมันก็ทานได้เลย แต่บ้านนี้ขอเอามาต้มอีกรอบให้สุก เพื่อความมั่นใจคะ) พักไว้จนเย็น
2. นำหน่อไม้ต้มใบย่านางใส่ลงไปในครก (อันนี้ จขบ. ดูแบบตามร้านขายส้มตำแถวบ้านนะคะ ใส่ในหม้อหรือชามยำก็คงได้ ไม่ผิดกติกาคะ) ใส่น้ำใบย่านางลงไปพอคลุกคลิก ใส่หอมแดงซอย ตามด้วยข้าวคั่วและพริกป่น คลุกให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำปลา น้ำมะนาวและน้ำตาลทราย ลองชิมดูให้ได้รสชาติที่ต้องการ
3. ใส่ต้นหอม ผักชีฝรั่งและใบสะระแหน่ลงไป ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยพริกแห้งทอด พร้อมเสิร์ฟ

มาแล้วคะ แต่ละมุม

เนื้อย่างน้ำจิ้มแจ่ว

เครื่องปรุงสำหรับเนื้อย่าง

เนื้อ Sirloin 2 ชิ้น ประมาณ 250 กรัม
พริกไทยดำป่น 2 ชช.
ซอสปรุงรส 2 ชต.
น้ำมันพืช 4 ชต.
กะหล่ำปลี มะเขือเทศ หรือผักอื่น ๆ สำหรับตกแต่งเป็นผักแกล้ม

เครื่องปรุงสำหรับน้ำจิ้มแจ่ว

น้ำปลา
น้ำมะขาม
น้ำตาลปี๊บ
ข้าวคั่ว
พริกป่น
หอมแดงซอย
ต้นหอมซอย
ผักชีฝรั่งหรือผักชีใบเลื่อยซอย

วิธีทำ

1. หมักเนื้อกับเครื่องหมักเนื้อทั้งหมด หมักไว้ 1-2 ชม.
2. เปิดเตาไฟฟ้า แล้วปรับให้เป็นระบบย่าง โดยตั้งไฟไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส จากนั้นก็นำเนื้อไปย่าง โดยน้ำที่เหลือจากการหมักอย่าทิ้งนะคะ ให้เอาไว้ทาตอนกลับด้านคะ
3. เริ่มปิ้งข้างละ 10 นาทีแล้วกลับด้าน ปิ้งต่ออีก 10 นาที จากนั้นก็เร่งไฟเป็น 180-200 องศาเซลเซียส แล้วปิ้งต่อจนสุก ปกติใช้เวลาปิ้งประมาณ 45 นาที – 1 ชม. นำออกมาหั่น จัดใส่จาน
4. จากนั้นก็มาทำน้ำจิ้มแจ่ว โดยผสมน้ำปลา น้ำมะขามและน้ำตาลปี๊บเข้าด้วยกัน ชิมรสให้ได้ตามที่ต้องการ จากนั้นก็ใส่ข้าวคั่วและพริกป่นตาม โรยหน้าด้วยหอมแดง ต้นหอมและผักชีฝรั่งหรือผักชีใบเลื่อย เป็นอันเสร็จ

ปล. การย่างในเตาไฟฟ้า เวลาย่างไม่ตายตัว จะขึ้นอยู่การใช้งานของเตารุ่นนั้น ๆ เพราะฉะนั้นอ่านคู่มือการใช้งานก่อนว่าควรใช้ไฟและเวลานานเท่าไหร่คะ

เสร็จแล้ว ดูกันแต่ละมุมใกล้ไกลได้เลยคะ

ดูให้อร่อยนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ

Create Date : 13 ธันวาคม 2553

Last Update : 7 กุมภาพันธ์ 2554 15:31:56 น.

10 comments

Counter : 7614 Pageviews.

น่ากินสุดยอดไปเลยจ๊ะน้องนัท

โดย: ไก่ (Schnuggy ชนุ๊กกี้

) วันที่: 13 ธันวาคม 2553 เวลา:19:30:08 น.

คุณนัท....จุ๊บ ๆ

น่าหม่ำมากๆเลยค่ะ น้องกุ้งตัวใหญ่ได้ใจมากๆเลย

คุณนัททำอาหารได้น่าหม่ำมากๆเลยค่ะ

ชอบมากๆ ค่ะ

โดย: นู๋ยู้ฮู้

วันที่: 13 ธันวาคม 2553 เวลา:19:47:02 น.

มาแซ่บด้วยคนค่า
เมนูชุดนี้เรียกน้ำลายจริงๆเลย อิอิ
เปรี้ยวๆ หวานๆ มีเผ็ดอีกเนอะ
ชอบตำผลไม้ เพื่อสุขภาพดีจ้ะ

ปล. นู๋ชาล็อตหน้าใสปิ๊งๆๆๆ
ตอนรับบรรยากาศคริสมาสดีจัง

โดย: diamondsky

วันที่: 13 ธันวาคม 2553 เวลา:19:49:25 น.

ซานต้าคนนี้น่ารักจัง เมื่อไหร่จะมาแจกของขวัญที่เมืองไทยจ๊ะ

โอ้โฮ..น้องนัท ขาดการติดต่อไม่ได้มาเยี่ยมบ้านแค่สองวันทำเอาพี่ต้องปาดน้ำลายเลยนะเนี่ย อย่ากระนั้นเลยขอตัวไปโซ้ยก่อนดีกว่าแล้วค่อยคุยกันทีหลังนะจ๊ะ

โดย: เนินน้ำ

วันที่: 13 ธันวาคม 2553 เวลา:20:15:00 น.

พี่ไก่ มาทานด้วยกันไหมคะ
นู๋ยู๋ พี่ชอบแนวกุ้งโต ๆ คะ หุ ๆ
คุณเอิง อันนี้น่าทานนะคะ ขอบคุณมากสำหรับคำชมตัวป่วน เพิ่งถ่ายไปเมื่อวันก่อนคะ เพราะเพิ่งได้ฤกษ์ตั้งต้นคริสต์มาส หลังจากตัวป่วนนั่งบ่นนอนบ่นป๋ากับม๊าว่าทำไมไม่ตั้งต้นคริสต์มาสซะที
คุณเนินน้ำ แหม หายไปสองวัน เหมือนใจจะขาด คุณเนินน้ำสบายดีนะคะ

โดย: We Are FroM BeLGiUM

วันที่: 13 ธันวาคม 2553 เวลา:20:19:35 น.

สวัสดีค่ะ
โอ้โหขนาดอิ่มมาแล้วก่อนมาเปิดคอมเห็นแล้วยัง

เลยค่ะ วันนี้รูปสวยจังค่ะ คุณนัทถ่ายออกมาได้น่าทานจริงๆ ของจริงก็คงอร่อยมากๆแน่เลย แล้วน้องทานได้รึปล่าวคะ อาหารไทยรสจัดๆแบบนี้ ฝรั่งแซบเด้อไปเลยนิ

อยากไปเบลเยี่ยมสักครั้งเหมือนกันค่ะ ได้ยินเสียงร่ำลือเรื่องช้อคโกแลตมาเยอะ อยากไป อยากไป

โดย: apple.007

วันที่: 13 ธันวาคม 2553 เวลา:21:52:55 น.

น่ากินทุกสิ่งอย่าง โดยเฉพาะซุบหน่อไม้
ไม่น่าเปิดมาดูเวลานี้เลย เหอเหอเหอ

โดย: หัวใจสีชมพู

วันที่: 13 ธันวาคม 2553 เวลา:22:13:33 น.

เย้ๆๆๆๆ วันนี้พังประตูบ้านน้องนัทได้แว๊ว
เมื่อวานพยายามจะเข้าบ้านทั้งเช้าและค่ำ
แต่มิสามารถเข้ามาเยี่ยม มาชมได้เลยคะ
น่ากินเหมือนเดิมคะน้องนัท สีสันได้ใจจริง ๆ
เห็นเนื้อย่างแล้วอยากเอาแป้งTotilla มาห่อจังคะ

จุ๊บจุ๊ฟ แซนตี้สาว หนูน้อยชาลอต น่ารักที่สุด

โดย: บ่งบ๊ง

วันที่: 13 ธันวาคม 2553 เวลา:22:19:40 น.

กราบขอบคุณคุณบี้มากนะคะที่อุตส่าห์พังประตูบ้านมาดู ใจเสียเหมือนกันกลัวจะเข้าบล็อกไม่ได้ หุ ๆ
ขอบคุณมากนะคะสำหรับคำชมตัวป่วน รูปนี้เพิ่งถ่ายเมื่อวันก่อนนี้เองคะ เพิ่งตั้งต้นคริสต์มาสเสร็จ
คุณเปิ้ล คุณหัวใจสีชมพู ขอบคุณคะที่มาชมเม้น

โดย: We Are FroM BeLGiUM

วันที่: 13 ธันวาคม 2553 เวลา:22:44:32 น.

ได้ใจสุด ๆ กับเมนูซุปหน่อไม้เลยค่ะ
เปรี้ยวปากอยากทานขึ้นมาเลยทีเดียว

ปล ชอบรูปในกลอ่งคอมเม้นท์จังค่ะ

โดย: ซามอ

วันที่: 14 ธันวาคม 2553 เวลา:4:38:43 น.