ชุดแซบอิลี่ สเต็กน้ำตก (น้ำตกเนื้อ) & ตำแตงไทย พร้อมผักแกล้มและขนมจีน
ขอขอบคุณสำหรับคำอวยพรวันเกิดจากเพื่อน ๆ พี่ ๆ น้อง ๆ ทุกคนนะคะ ทั้งจากบล็อกแก๊งและจากทุกที่คะ ขอให้สิ่งดี ๆ เหล่านี้กลับคืนไปสู่ทุก ๆ คนนะคะ บุญรักษาคะ (ว่าง ๆ จะกลับไปตอบรายคนตามบล็อกนะคะ) 
หลังจากที่เมื่อวานเอารีวิวร้านอาหารฝรั่งมาลง วันนี้ขอเอาการบ้าน 3F โจทย์ 10 ประจำเดือนธันวาคมมาส่งตัวเองคะ แหะ ๆ ตั้งใจจะส่งให้ตรงกับวันเกิดตัวเองให้ได้คะ
ร้าน de Muze : พาทานร้านอาหารฝรั่งน่าทานและน่านั่งแถวบ้านที่เบลเยียมกันคะ
การบ้าน 3F โจทย์ 10 โดยโจทย์ที่ต้องตอบและปฏิบัติ คือ
1. ขอให้ทำอาหารแนวแซบอิลี่ แนว ยำ ตำ พล่า ลาบ น้ำตก ฯลฯ หรือจะเป็น แนวนึ่ง ลวก อบ ต้มแล้วออกมาแซบก็ได้นะคะ (อย่างเช่นพวกนึ่งมะนาว พวกราดน้ำจิ้มซีฟู้ด ต้มแซ่บ ฯลฯ อะไรประมาณนี้อะคะ ต้มยำไม่เอานะคะ ขอไว้หนึ่งอย่าง) เนื่องจากบ้านนี้ชอบทำอาหารแนวยำมากที่สุดคะ แล้วก็เป็นแนวแบบครูลักพักจำด้วย คือ ชอบไปยืนดูที่ร้านยำหรือส้มตำเขาทำอะ เห็นได้จากกรุ๊ปบล็อกของบ้านนี้คือกรุ๊ปบล็อก ยำ ๆ ย่าง ๆ แซบ ๆ มี 2 กรุ๊ปไปแล้วอะคะ
2. อาหารแซบอิลี่จะมาเป็นจานเดี่ยวหรือเป็นชุดแซบก็ได้คะ ไม่ว่ากัน บ้านนี้ถ้าแนวแซบชอบจัดมาเป็นชุดแซบอิลี่คะ อลังการดี
3. เนื่องจากเดือนหน้าวันที่ 9 เป็นวันเกิดครบรอบ 36 ปีของคนออกโจทย์ (ไม่อยากบอกเลย แก่ซะ กร๊าก) นัทขอให้ส่งการบ้านในวันที่ลงด้วยเลข 3, 6, 9 ได้หรือเปล่าคะ (3, 6, 9, 13, 16, 19, 23, 26, 29) แต่ถ้าใครยังมีปัญหาน้ำท่วมจะส่งเมื่อไหร่ก็ได้นะคะ
4. โจทย์นี้ถ้าใครทำแซบอิลี่โดนใจบ้านนี้ มีของรางวัลจากเบลเยียมให้ด้วย เป็นช็อคโกแล็ต/Praline ของขึ้นชื่อของเบลเยียมคะ แต่ใครที่ชนะแล้วอยู่ประเทศเมืองร้อน ขอแนะนำว่า ถ้าไปของรางวัลไปแล้ว เปิดกล่องไปรษณีย์เสร็จ ขอความกรุณาช่วยเอาไปใส่ตู้เย็นก่อนโดยด่วน ไว้ซัก 4-5 ชม. แล้วค่อยเอามาทานคะ เพราะไม่เช่นนั้นมันจะละลายในมือ ไม่ละลายในปากอย่างที่ตั้งใจ (อยากส่งหนังสือทำอาหารให้ แต่ที่นี่มีแต่ภาคภาษาดัตช์กับฝรั่งเศส แหะ ๆ ขอเป็นของกินละกันนะคะ)
โจทย์นี้ขอนำเสนอ ชุดแซบอิลี่ สเต็กน้ำตก (น้ำตกเนื้อ) & ตำแตงไทย พร้อมผักแกล้มและขนมจีน บอกแล้วว่าชอบแนวแซบเป็นชุด แล้วอยากลองทำสเต็กน้ำตกดู เพราะเคยได้ไปลองทานที่ร้านอาหารไทยที่นี่อยู่ครั้งเลยอยากเอามาทำ (มันจะได้เนื้อเต็ม ๆ เว่อร์ ๆ แบบนี้หละคะ) แต่ปัญหาคือของไม่ครบ กร๊าก ทำไงดีเนี้ยตรู ใบสาระแหน่ก็ไม่ได้ไปซื้อเพิ่ม มะละกอและกุ้งแห้งก็ไม่มี จะซื้ออย่างอื่นที่ร้านไทยก็ไปไม่ได้ งั้นก็เลยออกมาเป็นเมนูแซบ 2 อย่างนี้หละกัน ของเขิงไม่ครบ ทนดูกันหน่อยนะคะ
เครื่องปรุงสำหรับสเต็กน้ำตก
เนื้อสเต็ก 400 450 กรัม ที่เบลเยียมจะมีเนื้อดี ๆ มีคุณภาพเยอะมากคะ ทั้งเนื้อ เนื้อ Sirloin (ที่นี่ภาษาดัตช์เรียกว่า Dunne Lende), Tournedos, Chateaubriand (รู้สึกเนื้อแบบนี้ ต้นกำเนิดมาจากฝรั่งเศสคะ), Rumsteak, Zesrib, Family steak, ฯลฯ ส่วนตัวใช้ทุกเนื้อ แล้วแต่กำลังทรัพย์ช่วงนั้น แหะ ๆ
เนย (สำหรับทอดเนื้อ)
เกลือและพริกไทยป่น (สำหรับทอดเนื้อ)
ผักชีฝรั่งหรือผักชีใบเลื่อยซอย ตามชอบ (อันนี้ซื้อมาชาติหนึ่งแล้ว ยังไม่เน่าไม่เสีย โชคดีมากเพราะคราวนี้ทำไม่มีใบสะระแหน่ที่ปกติหาง่ายกว่าซะงั้น)
สะระแหน่เด็ดใบ ตามชอบ (ไม่มีเลยไม่ใส่คะ แต่ใส่เพิ่มจะหอมมากกว่า)
ต้นหอมซอย ตามชอบ
ข้าวคั่วป่น 2-3 ชต. หรือตามชอบ
พริกป่น ตามชอบ
น้ำปลา 6 ชต.
น้ำมะนาว 5 ชต.
น้ำมะขามเปียก 2 ชต.
น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย (คราวนี้ใช้น้ำตาลปี๊บคะ) 1-2 ชต.
พริกแห้งทอด (ขาดไม่ได้คะ เวลาทานแล้วกัดพริกแห้งทอดไปด้วย อร่อยกว่าทานเฉย ๆ คะ แนะนำ ๆ)
เครื่องปรุงสำหรับตำแตงไทย
แตงกวาขนาดใหญ่ หั่นหรือขูด ½ ถ้วย (ที่เบลเยียมเขามีแตงกวาใหญ่คล้ายแตงร้านนะคะ)
มะเขือเทศผ่าซีกลูกกลาง ตามชอบ (ปกติใช้มะเขือเทศลูกเล็ก/สีดาคะ ได้น้ำเยอะ แต่วันนี้ทำน้ำส้มตำก็เยอะพอตัวคะ)
ถั่วฝักยาวหั่นชิ้นพอคำ ตามชอบ
พริกขี้หนู ตามชอบ
กระเทียม ตามชอบ
ถั่วลิสงหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ตามชอบ
กุ้งแห้ง (ไม่มีเลยไม่ใส่คะ เพราะกุ้งแห้งถุงน้อย ๆ ที่มาขายที่เบลเยียมแพงโคตร ถุงนิดเดียว 4 ยูโรกว่า ๆ อะ ซื้อทีแทบจะเลียทั้งถุง หุ ๆ)
น้ำปลา 3 ชต.
น้ำมะนาว 3 ชต.
น้ำมะขามเปียก 1 ชต.
น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย (ถ้าตำส้มตำ ถ้าบ้านมีน้ำตาลปี๊บก็จะใช้น้ำตาลปี๊บมากกว่าน้ำตาลทรายคะ) 2-3 ชต.
เครื่องปรุงทั่วไป
ผักแกล้มตามชอบ วันนี้บ้านนี้มีแค่นี้เองคะ คือ กะหล่ำปลีและถั่ว (ที่นี้เป็นกระหล่ำปลีหัวใจคะ หรือภาษาดัตช์เรียกว่า Spitkool ที่ใบจะอ่อนกว่ากะหล่ำปลีลูกโตที่นี่ ซึ่งกะหล่ำปลีปกติที่นี้ปาหัวหมาแตกคะ แหะ ๆ)
ขนมจีนหรือข้าวเหนียว (วันนี้เลือกขนมจีนคะ อันนี้ได้มาจากพี่ตู่ ตอนกลับไทย อุตส่าห์เอาขนมจีนกับเส้นข้าวเปียกมาให้เพียบเลย กราบขอบคุณมากคะ ว่าง ๆ จะทำก๋วยจั๊บญวณมาลงให้ดูนะคะ)
วิธีทำสำหรับสเต็กน้ำตก
ในส่วนการทอดเนื้อเสต็กแต่ละแบบ คือ Bleu/ Rare, Saignant (ซินยอง)/ Medium Rare, A Point (อา พัว)/Medium และ Bien cuit/Well-done ที่แต่ละคนชอบให้ดูตามลิงค์นี้เลยนะคะ
รวมมิตร Beef Steak & Salads : เมนูสเต็กฝรั่งง่าย ๆ ทานกับสลัดผักหลากชนิด
1. เตรียมทอดเนื้อ โดยนำเนื้ออกมาจากตู้เย็นก่อน (ไม่เช่นนั้น ถ้าเอาออกมาจากตู้เย็นแล้วทอดเลย เนื้อด้านนอกร้อนแต่ด้านในเย็นคะ) โดยวางพักให้อุณหภูมิเนื้อเท่ากับอุณหภูมิห้อง โรยเกลือกับพริกไทยป่นบนเนื้อทั้ง 2 ด้าน (ถ้าใส่ช่วงทอด จะทำให้รสชาติเนื้อด้อยลง เชฟเขาเขียนมาว่างั้นนะคะ)
2. ตั้งกระทะใส่เนยพอประมาณ ตั้งไฟแรง (บ้านนี้มีไฟ 9 เบอร์คะ ใช้เบอร์ 8 เลย) พอเนยเริ่มเป็นละลายเป็นสีเหลืองทอง ให้ใส่เนื้อลงไป ทอดเนื้อแต่ละด้าน 3-5 นาที ตามแบบความสุกของเนื้อที่ชอบ ตามสูตรเขาบอกว่าอย่ากลับไปกลับมาและห้ามเอาส้อมจิ้มเนื้อด้วย โดยให้ทอดด้านละครั้งเอง จากนั้นลดไฟลงเหลือเบอร์ 5-6 ทอดต่อจนสุกตามแบบที่ชอบ
3. เมื่อเนื้อสุกแล้ว (ให้ใช้นิ้วสัมผัสตามรูปลิงค์ที่บอกไว้ข้างต้นคะ) หั่นชิ้นพอคำ ให้ตักพักไว้ในจาน ปิดด้วยกระดาษฟลอยล์ พักไว้
4. จากนั้นก็มาทำน้ำยำน้ำตกกัน โดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียกและน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน ลองชิมดูให้ได้รสชาติที่ต้องการ
3. ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น หอมแดงซอย ผักชีฝรั่ง ต้นหอมซอย และ(ใบสะระแหน่) ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ราดลงบนเนื้อสเต็กที่หั่นเตรียมไว้ โรยด้วยพริกแห้งทอด ผักชีฝรั่ง และ(ใบสะระแหน่) ตกแต่ง พร้อมเสิร์ฟ
วิธีทำสำหรับตำแตงไทย
1. โขลกพริกขี้หนูและกระเทียม จากนั้นใส่ถั่วฝักยาวลงไปตำพอแหลก ใส่ถั่วลิสงหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์และ (กุ้งแห้ง) ตาม ตำถั่วลิสงพอบุบ (คราวนี้ใส่ถั่วหรือเม็ดมะม่วงฯ ก่อนคะ ปกติชอบใส่ทีหลัง แล้วแต่ความชอบนะคะ)
2. ใส่มะเขือเทศผ่าซีกลงไป บี้มะเขือเทศให้น้ำมะเขือเทศออกมาเยอะ ๆ จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียกและน้ำตาลทราย ชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการ
3. จากนั้นใส่แตงกวาลงไป คลุกให้เข้ากันเบา ๆ ตักใส่จานที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยถั่วลิสงหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์อีกหน่อย พร้อมเสิร์ฟ
สำหรับขนมจีนให้ต้มตามเวลาข้างซองหรือกล่องที่กำหนด จากนั้นก็เทน้ำที่ต้มออกลงในกระชอนหรือตระแกรงและนำมาแช่ในน้ำเย็นคะ โดยนำมาจับให้สวยงามตามรูป (จับได้สวยสุดแค่นี้หละคะ แหะ ๆ) ส่วนผักแกล้ม ก็ล้างให้สะอาดและหั่นเตรียมไว้ จัดใส่จานให้สวยงาม
ชุดแซบอิลี่ สเต็กน้ำตก (น้ำตกเนื้อ) & ตำแตงไทย พร้อมผักแกล้มและขนมจีน มาแล้วคะ ของไม่ครบเลยได้มาหน้าตาประมาณนี้คะ ทานให้อร่อยนะคะ
ชุดแซบอิลี่ สเต็กน้ำตก & ตำแตงไทย พร้อมผักแกล้มและขนมจีน ป้อนให้คนละคำเลยคะ มีแบบใส่จานมาให้ด้วย แบ่งคนละนิดคนละหน่อยนะคะ
ส่วนอันนี้อันเมนูแซบอิลี่ที่ตัวเองชอบทำและลงบล็อกไปแล้วมาฝากคะ เป็นของขวัญให้ทุกคนเลย 
ดูให้อร่อยนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ
-----------------------------------------------------------------------------
| Create Date : 09 ธันวาคม 2554 |
| Last Update : 3 พฤศจิกายน 2557 15:42:11 น. |
|
25 comments
|
| Counter : 2909 Pageviews. |
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 66 คน [
