Bloggang.com : พนอจัน : ไข่พะโล้

ไข่พะโล้

ไข่พะโล้ เป็นอาหารที่ป้าชอบที่สุด และป้าทำได้อร่อยที่สุด เพราะเป็นสูตรที่ทำทานตั้งแต่เด็ก

ทำไข่พะโล้ ก็ต้องมีไข่ เป็นพระเอก เราใช้ไข่ไก่ถ้าอยู่ต่างประเทศ
เพราะไม่มีไข่เป็ด แต่ถ้าอยู่เมืองไทย ใช้ไข่ไก่
แล้วแต่ว่าจะทานมากน้อยแค่ไหน วันนี้ ป้าใช้ไข่ 9 ฟอง เพื่อเป็นสิริมงคล(คิดเอง)

ต่อไปก็ หมูสามชั้น ตามชอบ

เริ่มด้วยการ เอาหม้อใบใหญ่ มาใส่น้ำ ไข่ตามที่ต้องการ และอย่าลืมเหยาะเกลือไป
เพื่อให้ไข่ไม่ติดเปลือก เวลาแกะไข่จะได้ร่อนง่ายๆ

เมื่อต้มไข่ไปประมาณ สิบนาที ไม่ต้องให้นานมาก เพราะเราต้องต้มต่อไปอีก
เพียงเอาแค่ไข่สุก เทน้ำร้อนออก ใส่น้ำเย็นลงไปที่ในหม้อ
แล้วจึงแกะเปลือกไข่ออกให้ขาวอล่องฉ่องแบบนี้

เอาซีอิ๋วดำเทใส่ไข่ที่แกะแล้ว

หมูสามชั้น หั่นประมาณนิ้วครึ่งหรือสองนิ้ว

เครื่องปรุงพะโล้ มี รากผักชี สามราก พริกไทยเม็ด กะเอาชอบเผ็ดร้อนก็ใส่มากหน่อย
กระเทียม ประมาณ สามกลีบใหญ่ เกลือ

เกลือใส่ครก.....

กระเทียม พริกไทย รากผักชี ลงไปโคลกให้ละเอียด

รากผักชีกระเทียมพริกไทย สามารถไปผสมอาหารได้หลายอย่างเพื่อเพิ่มความหอม

หม้อก้นลึก ใบใหญ่ขนาดกลาง ใส่น้ำมัน เอารากผักชีกระเทียมพริกไทย ที่เตรียมไว้ลงไปผัด

ระวังอย่าเปิดไฟแรง ผัดไปจนเหลืองหอม จึงใส่น้ำตาลปี๊บ ชอบหวานมากก็ใส่เยอะหน่อย

อยู่ต่างประเทศ น้ำตาลปี๊บหายากและแพง ป้าเลยต้องใช้น้ำตาลทรายที่ไม่ฟอกสีช่วยด้วย
ใส่น้ำตาลลงไปผัดกับรากผักชี ผัดให้เข้ากันเหนียวๆ ค่อยๆคนให้เดือดอ่อนๆ

ต่อไปใส่น้ำปลา ถ้าทำแค่เก้าฟอง ทานวันสองวัน ขนาดกลางแบบนี้
ใช้น้ำปลาประมาณ สามทัพพี แต่ถ้าชอบเค็มและชิมดูยังอ่อนเค็มให้เติมเพิ่มได้

หมูที่หั่นแล้ว ลงผัดกับน้ำตาลน้ำปลา

จนเป็นสีนี้

เอาน้ำล้างครก(ภาษาสมัยก่อน) ที่มีเศษรากผักชีกระเทียมพริกไทย เติมน้ำลงไป
เทใส่หม้อที่ผัดหมูไว้ สองครั้งให้หมดคราบเศษรากผักชีที่ตำไว้
เราเรียกน้ำนี้ว่า น้ำล้างครก อร่อยไม่อร่อยก็อยู่ที่น้ำนี้ด้วย

เมื่อน้ำที่ใส่ไปค่อนหม้อ ก็เอาไข่ที่แช่ซีอิ๋วดำไว้ใส่ลงไป

ชามที่ใส่ไข่ไว้ ก็เอาน้ำใส่ ล้างน้ำซีอิ๋วให้หมด จะได้น้ำแบบนี้

เอาน้ำนี้เทใส่หม้อไข่ ถ้าไม่รังเกียจผงชูรส ใส่ผงชูรสตามไป
ตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวไปประมาณครึ่งชั่วโมง ชิมรสดูให้กลมกล่อมเข้าเนื้อหมูเปื่อย

สังเกตุให้เป็นสีแบบนี้ รสเข้มข้น ออกหวานนำ ตามด้วยเค็ม เนื้อหมูอ่อนนุ่ม

ตักใส่ชาม หม่ำได้จ้ะ

Create Date : 25 กรกฎาคม 2550

Last Update : 25 กรกฎาคม 2550 8:12:00 น.

27 comments

Counter : 20941 Pageviews.

แวะมาเยี่ยมพี่พนอจันค่ะ ไข่พะโล้น่าทานที่สุดเลย อยากทานมั่งแล้วอ่ะค่ะ

โดย: วิสกี้โซดา

วันที่: 25 กรกฎาคม 2550 เวลา:9:03:27 น.

น่าทานจัง ดูเหมือนทำไม่ยากเลย

โดย: i_nookae

วันที่: 25 กรกฎาคม 2550 เวลา:9:14:01 น.

หนูว่าการทำพะโล้ให้อร่อยนั้นยากมากๆค่ะ แต่เห็นแล้วเชื่อฝีมือคุณป้าค่ะ ว่าอร่อย น่าทานจังเลย

รักษาสุขภาพด้วยนะคะ

โดย: COCOSWEET

วันที่: 25 กรกฎาคม 2550 เวลา:9:17:04 น.

ลองทำดูแต่ซื้อเป็นผงมาทำค่ะสงสัยใส่ผงเกินขนาดทานไม่ได้เลย ฝาดมากๆๆ

ต้องตัดใจทิ้ง

โดย: meaw_1985

วันที่: 25 กรกฎาคม 2550 เวลา:9:37:28 น.

เป็นอาหารเวลาไปร้านข้าวราดแกง แล้วผมชอบสั่งที่สุด เพราะผมกินเผ็ดไม่เป็น อิอิ

โดย: BaLL182

วันที่: 25 กรกฎาคม 2550 เวลา:10:02:35 น.

สงสัยว่าไข่เป็ดเวลาเอามาทำอาหารต่างจากไข่ไก่อย่างไรคะ? ทำไมคนมักเลือกเอาไข่เป็ดมาทำไข่พะโล้ หรือว่าเวลาทำขนมหวานก็นิยมใช้ไข่เป็ด

ทราบเคล็ดลับในการลอกไข่ไม่ให้ติดเปลือกโดยการใส่เกลือลงไปจากป้าพนอจันนี่ล่ะค่ะ

โดย: Tai-Sarunya IP: 202.28.169.165 วันที่: 25 กรกฎาคม 2550 เวลา:11:35:43 น.

ป้าต้อย....หิวจังคะ ขอข้าวเปล่าจานนึงนะคะ

โดย: tete' my little star

วันที่: 25 กรกฎาคม 2550 เวลา:12:39:48 น.

น่าทานจังเลยคะ

โดย: บุหลัน (บุหลันดั้นฟ้า

) วันที่: 25 กรกฎาคม 2550 เวลา:15:00:45 น.

ชอบไข่พะโล้มากที่สุดเลยค่ะ

โดย: แอน IP: 203.144.211.51 วันที่: 26 กรกฎาคม 2550 เวลา:11:58:38 น.

เดี๋ยววันนี้จะทำไข่พะโล้กินค่ะ แวะ มาเรียนกับป้าพนอจัน

ขอบคุณค่ะ

โดย: YukiThai

วันที่: 3 สิงหาคม 2550 เวลา:10:45:05 น.

Thanks so much ka xox

โดย: Sootara IP: 82.16.146.105 วันที่: 18 กันยายน 2550 เวลา:1:49:46 น.

ได้สูตรแล้ว เด๋วจะทำให้อร่อยเชียว
ขอบคุณมากค่ะ

โดย: เศษฝ้ายใยฟาง IP: 125.27.111.131 วันที่: 9 พฤศจิกายน 2551 เวลา:10:28:41 น.

ขอบคุณมากค่ะ ทำเสร็จแล้ว อร่อยจังเลยเหมือนที่เคยทานตอนอยู่เมืองไทยเลย

โดย: TA IP: 99.149.168.82 วันที่: 14 พฤษภาคม 2552 เวลา:6:58:18 น.

น่าทานมากๆเลย กำลังนึกอยากทานเลยเปิดหาดู ภาพนี้น่าทานที่สู้ดด...ไม่ใช้ผงพะโล้ด้วย ยังคิดอยู่ว่าจะไปซื้อผงพะโล้ที่ใหนดี มันไม่มีขายที่ร้านไทย เดี๋ยวต้องลองสูตรนี้ซะแล้ว..ขอบคุณมากๆค๊าา

โดย: หนิง IP: 85.165.226.174 วันที่: 24 พฤศจิกายน 2552 เวลา:1:02:31 น.

ขอบคุณสูตรการทำพะโล้อย่างมากครับเป็นวิทยาทาน

โดย: บรรลือศักดิ์ IP: 125.26.170.94 วันที่: 6 เมษายน 2553 เวลา:13:42:52 น.

ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ ของโปรดเลย :)

โดย: Yui & Tash IP: 58.7.227.80 วันที่: 8 เมษายน 2553 เวลา:13:42:48 น.

สุดยอดมากเลยค่ะเหมือนคุณพ่อสอน

โดย: มัทนา IP: 180.180.141.0 วันที่: 20 พฤษภาคม 2553 เวลา:17:13:34 น.

ขอบคุณค่า

โดย: หนึ่ง IP: 125.26.16.170 วันที่: 8 มิถุนายน 2553 เวลา:15:32:35 น.

อยากทำเป็นแต่ท่าทางยุ่งยากจัง

โดย: แนน IP: 124.122.223.218 วันที่: 29 มิถุนายน 2553 เวลา:21:36:49 น.

น่ากิน

โดย: พุธ IP: 58.9.87.155 วันที่: 10 มกราคม 2554 เวลา:19:14:38 น.

ขอบคณุมากค่ะสำหรับสูตรทำไข่พะโล้ ลองทำดูแล้วอร่อยค่ะ

โดย: Mayuri IP: 84.48.177.208 วันที่: 26 เมษายน 2554 เวลา:3:46:27 น.

สวัสดีค่ะป้า. สบายไมค่ะ หนูอยากจะทำเมื่องปลา ทำไงถึงจะอร่อยเพราะว่าหนูลองทำตามที่เพื่อนๆแน่นำมา แต่ก้อทุกครั้งเลยสามีบอกว่าเอาสูตรมาจากไหนจ๊ะน้องรี. แค่นี้ก้อรู้แล้วว่าฝีมือใช่ยังไม่ได้.
why why why.

โดย: Mayuri Johnsen IP: 84.48.177.208 วันที่: 30 เมษายน 2554 เวลา:4:34:43 น.

โดย: Mayuri Johnsen IP: 84.48.177.208 วันที่: 30 เมษายน 2554 เวลา:5:20:34 น.

อาทิตย์หน้าจะทำพะโล้ตามสูตรนี้จ้า
ขอบคุณเจ้าของสูตรค่ะ

โดย: นู๋น้อย IP: 31.151.144.12 วันที่: 21 พฤษภาคม 2554 เวลา:3:50:01 น.

แล้วจะลองทำจะถ้าอร่อยจะเขีอนมาบอกจะขอบคุณค่ะ...............CH

โดย: Fan IP: 178.82.155.218 วันที่: 12 กันยายน 2554 เวลา:16:13:14 น.

วิธีทำชัดเจนดีคับง่าย

โดย: จิระศักดิ์ IP: 183.88.65.177 วันที่: 21 มีนาคม 2555 เวลา:16:15:01 น.

จะลองทำดูผลเป็นยังไงจะมาเล่าให้ฟังน๊ะค่ะ

โดย: กุ้งสวย IP: 110.49.227.99 วันที่: 28 มิถุนายน 2555 เวลา:10:06:29 น.