Bloggang.com : พนอจัน : แกงส้มชะอมทอด

แกงส้มชะอมทอด

เมื่อวันอาทิตย์ที่ผ่านมา ไปชินจูกุ ร้านขายสินค้าไทย ได้ผักชะอมมาหนึ่งกำ หลังจากที่ไม่เห็นผักนี้เข้ามาญี่ปุ่นหลายเดือน

เลยรีบซื้อมาหนึ่งถุง ราคา สามร้อยเยน หรือเก้าสิบบาทไทย คิดจะเอามาทำแกงส้มผักชะอมทอด
เมนูนี้ที่เมืองไทยตามร้านอาหาร เป็นอาหารที่ดูเหมือนจะทำยาก แต่ความจริงแล้วไม่ยากเลย มาดูวิธีทำกัน

ป้าจะทำน้ำพริกแกงส้มเอง ไม่นิยมซื้อสำเร็จ เพราะน้ำพริกแกงส้มไม่ใช่อะไรที่ยุ่งยาก
เพียงแต่เรามีพริกแห้งหรือพริกขี้หนูแห้ง หรือถ้าหาไม่ได้จริงๆก็ใช้พริกเหลืองหรือพริกแดงก็ได้

ในภาพคือพริกแห้ง ประมาณเจ็ดหรือแปดเม็ด

นำมาผ่าหรือหั่น เอาเม็ดออก แล้วแช่น้ำไว้ให้นุ่ม ประมาณสิบห้านาที

หอมแดง ประมาณห้าหกหัว กระปิหนึ่งช้อนชา พริกเมื่อนิ่มดีแล้วก็เอามาเตรียมไว้ปั่นหรือโขลกให้ละเอียด

กุ้งประมาณสามขีด เอาไปใส่หม้อต้มให้สุก

เมื่อกุ้งสุก ตักขึ้นมาแกะเปลือกออก แยกที่จะใช้ตำกับน้ำพริกเด็ดหางให้หมด ส่วนที่จะเอาไว้ใส่แกงส้มไม่ต้องเด็ดหาง

วิธีทำน้ำพริกแกงส้ม ถ้าใช้ครกก็ต้องใส่เกลือไปในครกก่อน แล้วตำพริกให้แหลก จึงใส่หอมแดงลงไป
แต่ป้าใช้เครื่องปั่นไฟฟ้าเพื่อความรวดเร็วทันใจ เอาพริกและหอมแดงใส่เครื่องปั่น เติมน้ำเปล่าไปนิดหน่อยเพื่อให้เครื่องทำงานได้ดี

ปั่นให้ละเอียดแล้วจึงนำกุ้งต้มที่เด็ดหางออกแล้วมาใส่ลงไป ปั่นต่อให้เข้ากัน
หลังจากนั้นก็หยุดเครื่อง เติมกะปิลงไปปั่นต่อ

เป็นอันว่าเราทำน้ำพริกแกงส้มเสร็จเรียบร้อยแล้ว เรามาเตรียมน้ำส้มมะขามเปียก โดยล้างมะขามเปียกหนึ่งน้ำ
แล้วใช้น้ำอุ่น คั้นส้มมะขามเปียกให้หมด ส้มมะขามเปียกที่ใช้ประมาณสองช้อนโต๊ะ คั้นน้ำครึ่งถ้วยแกงใบเล็ก

ตั้งน้ำต้มกุ้งให้เดือดอีกครั้ง แล้วตักน้ำพริกแกงส้มลงไปในหม้อ คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำส้มมะขามเปียก

เติมน้้ำปลา หนึ่งทัพพี หรือมากกว่านั้นตามชอบ เติมน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวานนิดๆ

เป็นอันว่าน้ำแกงส้มเราเสร็จเรียบร้อยแล้ว ตอนนี้เราหันมาทำชะอมทอด นำชะอมที่ซื้อมาล้างหนึ่งน้ำ
แล้วรูดชะอมย้อนลงมาจากยอด ส่วนใบอ่อนก็เพียงแต่เด็ดออกมา เตรียมไว้ทอด

ไข่ไก่สองฟอง ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน เติมซีอิ๋วขาวหรือน้ำปลาตามชอบแต่อย่าเค็มมาก

ตีไข่ให้เข้ากัน แล้วเอาชะอมที่เด็ดไว้ใส่ลงไปตีรวมกัน

เตรียมกระทะใส่น้ำมัน เทไข่และชะอมลงไปทอด

ทอดไข่ให้สุกเหลืองสวย

ลักษณะอย่างนี้

ตักไข่ขึ้นมาใส่จาก แล้วใช้มีดหรือกรรไกรทำกับข้าว ตักหรือหั่นไข่ให้เป็นชิ้นสี่เหลื่ยมดังภาพ

เป็นอันว่าเราได้น้ำแกงส้ม ได้ไข่ทอดชะอมเรียบร้อยแล้ว ขั้นตอนต่อไป เวลาจะรับประทาน
เราก็นำไข่ทอดชะอม มาใส่ชามเตรียมไว้ ตั้งน้ำแกงส้มให้ร้อนชิมรสเปรีัยวเค็มตามชอบ เมื่อร้อนดีแล้วก็นำมาตักใส่บนชามไข่ที่เตรียมไว้

การที่เราทำแบบนี้เพื่อความสวยงามน่ารับประทาน สุดท้ายน้ำกุ้งต้มที่มีหางมาวาง ราดด้วยน้ำแกงอีกที เป็นอันเสร็จ

เพื่อความเปรี้ยวซะใจ ควรบีบมะนาวอีกหนึ่งซีก

วันนี้ป้าทานข้าวแกงส้มไข่ชะอมทอด พร้อมกับเนื้อแดดเดียวที่ทำเอาไว้เมื่อวันที่อากาศดี ทานด้วยกันอร่อยที่สุดเลย

ขอบคุณทุกกำลังใจ ที่แวะเข้ามาคอมเม้นท์ให้ป้า

Create Date : 09 มิถุนายน 2551

Last Update : 9 มิถุนายน 2551 20:19:27 น.

30 comments

Counter : 6467 Pageviews.

โอย หิวข้าวเลยค่ะ น่ากินสุดๆ

โดย: Febie

วันที่: 9 มิถุนายน 2551 เวลา:20:47:06 น.

น่าทานจังเลยค่ะคุณป้า จะบอกว่าเมนูนี้พ่อของมาดามทำได้อร่อยเหาะไปเลยเหมือนกันค่ะ ของคุณป้าสีน่าทานมากเลยค่ะ

โดย: Madame Kp

วันที่: 9 มิถุนายน 2551 เวลา:21:04:47 น.

แกงส้มชะอมทอดน่าทานจังเลยค่ะป้าพนอจัน อยู่ญี่ปุ่น หาเครื่องปรุงยากมั๊ยค่ะ

โดย: mamminnie

วันที่: 9 มิถุนายน 2551 เวลา:21:32:22 น.

น่าทานมากเลยคะ ขอชะอมสักชิ้นนะคะ

โดย: nOkky (nok_alg

) วันที่: 9 มิถุนายน 2551 เวลา:21:46:30 น.

เห็นเมนูวันนี้แล้วทำให้น้ำลายไหลเลยค่ะคุณน้าพนอจัน
อยากกินมาก ๆ เลย เดี๋ยวเอ็มจะแวะเข้ามาขอจดวิธีทำด้วยนะคะ

โดย: Omiya

วันที่: 9 มิถุนายน 2551 เวลา:21:47:36 น.

น่านทานจังค่ะคุณป้า

ขอทานด้วยคนนะค๊า

โดย: +LuxuryPeanut+

วันที่: 9 มิถุนายน 2551 เวลา:22:03:28 น.

หน้าตาน่ากินมากๆเลยค่ะป้า

โดย: ก๋วยเจ๋ง IP: 118.172.159.173 วันที่: 9 มิถุนายน 2551 เวลา:22:44:09 น.

น่าทานมากเลยค่ะเดยวเอาไว้ทำกินมั้ง
แต่ต้องไปร้านหาซื้อชะอมร้านไทย
เห็นแล้วทำให้น้ำลายไหล

โดย: ยายกุ๊กไ่ก่

วันที่: 9 มิถุนายน 2551 เวลา:22:55:54 น.

สีสรรน่าทาน รสชาดเอาไว้ก่อน ยำไข่เค็มอีกสักจานแจ่มเลย

ขอบคุณที่นำมาให้ชม จ๊ะ

โดย: บ้าได้ถ้วย

วันที่: 9 มิถุนายน 2551 เวลา:23:53:12 น.

เคยทานมานานแล้วจนลืม ดีใจที่พบตํารา น้องเจ้าของตําราหุ่น
พอๆกะพี่เลย ขออาหารสูตรลดนํ้าหนักด้วยค่ะชนิด
อิ่ม อร่อย ขอบคุณค่ะ

โดย: famuy IP: 62.203.105.135 วันที่: 10 มิถุนายน 2551 เวลา:1:43:15 น.

โอววววววววววว

กรีสสสสสสสสสส

น่า ทาน จิง จิง ก้าบบบบบบบบ

โดย: dogamania

วันที่: 10 มิถุนายน 2551 เวลา:2:46:06 น.

ขอบคุณที่ไปเยี่ยมชิมแกงส้มปักษ์ใต้ค่ะพี่พนอจัน
(หนูวัย44แล้วค่ะ)

ขอเอาสูตรนี้ลองทำดูบ้างนะคะ

โดย: Sao'Padlung

วันที่: 10 มิถุนายน 2551 เวลา:8:52:14 น.

คิดถึงป้าต้อยจัง จุ๊บ ๆๆ

ขอแกงส้มชะอมไข่ เอากุ้งเยอะ ๆ ให้เจ๊หลีชามโต ๆ ด้วยคนนะคะ หมดยังคะเนี่ยะ

โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ

วันที่: 11 มิถุนายน 2551 เวลา:7:12:12 น.

น่ากินอย่างแรงงงงงงงงงงงงงงงงงงงงง

โดย: แม่ goody IP: 58.8.114.21 วันที่: 11 มิถุนายน 2551 เวลา:23:41:34 น.

หวัดดีป้าพนอจันค่า..

หนูมาเยี่ยม ป้าสบายดีมั้ยคะ

พักนี้ไม่ค่อยเห็นบ้านที่ชานเรือนเลยค่ะ

โดย: แม่น้องเบนส์

วันที่: 12 มิถุนายน 2551 เวลา:23:03:35 น.

ของโปรดเลนค่ะ น่าทานมาก
เห็นแล้วหิวข้าว

โดย: Goret

วันที่: 13 มิถุนายน 2551 เวลา:3:27:50 น.

เห็นแล้วรู้ตัว เดือนนี้นน.ขึ้นแน่ๆ T^T ป้าอ้ะ กาซิก กาซิก

โดย: พลอยฟ้า IP: 118.172.173.17 วันที่: 13 มิถุนายน 2551 เวลา:5:18:07 น.

บ่ายๆ อย่างงี้ เห็นแล้วหิวววจัง

โดย: รวียศ IP: 203.99.253.8 วันที่: 13 มิถุนายน 2551 เวลา:15:05:29 น.

น่ากินจังเลยค่ะป้า หิวแย้วค่ะ

โดย: น้อง IP: 58.9.96.22 วันที่: 14 มิถุนายน 2551 เวลา:14:55:50 น.

จ๊ากกกกกกกกก เมนูนี้สุดยอดเลยครับ เพิ่งทานไปไม่นานนี้เอง อร่อยมากครับ ขอบอก...

โดย: อาเหลียง IP: 124.120.209.55 วันที่: 16 มิถุนายน 2551 เวลา:9:30:59 น.

ดูแค่ไม่กี่สูตรก็หิวข้าวแล้วน่ะ

โดย: น้ำหวาน IP: 125.25.89.136 วันที่: 20 มิถุนายน 2551 เวลา:10:38:06 น.

น่าทานมากเลยค่ะ

ฝีมือจริง ๆ

โดย: แจง IP: 125.26.0.10 วันที่: 30 ตุลาคม 2551 เวลา:18:14:44 น.

เธชเธธเธ”เธขเธญเธ”เธเธฃเธฑเธ
เนเธ”เนเนเธเธเธฃเธดเธเน
เธกเธฑเธเธกเธฒเธเธฒเธเนเธเธเนเธฒเธเธเธญเธเธฑเธเธเธดเธเน
เธเธญเธ”เธตเน€เธเธดเนเธsearchเน€เธเนเธฒเธกเธฒเน€เธเธญ

โดย: เน€เธ—เธตเนเธขเธเธงเธฑเธ IP: 125.25.202.229 วันที่: 9 มีนาคม 2552 เวลา:18:57:06 น.

it looks yummy

โดย: ben IP: 117.47.189.231 วันที่: 27 มีนาคม 2552 เวลา:18:36:05 น.

จะลองไปทำดูนะค่ะนาทานมาก

โดย: แพท IP: 124.120.14.49 วันที่: 27 สิงหาคม 2552 เวลา:17:08:33 น.

จะลองไปทำดูนะค่ะนาทานมาก

โดย: แพท IP: 124.120.14.49 วันที่: 27 สิงหาคม 2552 เวลา:17:08:56 น.

ไม่ทราบว่า
รูปถ่ายที่ไหน

โดย: แพน IP: 118.173.160.97 วันที่: 30 สิงหาคม 2552 เวลา:11:54:26 น.

นึกออกแล้ว ว่าเย็นนี้จะแกงอะไร ขอบคุณค่ะ

โดย: สามพี่น้อง IP: 125.25.223.173 วันที่: 16 มกราคม 2553 เวลา:2:16:33 น.

ขอบคุณนะคะที่กรุณาบอกสูตร น่าอร่อยมากค่ะ จะต้องไปทำรับประทาน แล้วค่ะ

โดย: อำพรรณ แก้วศรชัย IP: 125.24.115.7 วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:23:17:43 น.

ดูแล้วจะเอามาทำบ้างครับ ขอบคุณครับป้า

โดย: davil IP: 125.26.27.34 วันที่: 22 มิถุนายน 2553 เวลา:13:32:58 น.