Bloggang.com : พนอจัน : เส้นใหญ่ราดหน้าลูกชิ้นหมู

เส้นใหญ่ราดหน้าลูกชิ้นหมู

วันนี้เรามาทำอาหารง่ายๆแต่อร่อยอีกอย่างหนึ่ง เชื่อว่าหลายๆคนชอบทานราดหน้า

ราดหน้าไม่ว่าจะเป็นราดหน้าหมู ราดหน้าเนื้อ ราดหน้ากุ้ง ราดหน้าปลา ก็อร่อยทั้งนั้น

แต่ป้าเป็นคนชอบลูกชิ้น เลยขอทำราดหน้าลูกชิ้นหมู ใครชอบทานลูกชิ้นเชิญแวะเข้ามาเลย

ป้าอยู่ที่ญี่ปุ่น ปรกติจะทำราดหน้า ก็ต้องใช้เส้นที่เป็นห่อๆ แล้วเอามาต้มให้นิ่ม
แต่เมื่อลูกขึ้นมาเที่ยวญี่ปุ่น จึงขอให้ซื้อเส้นใหญ่ขึ้นมาให้ ทำให้ได้มีเส้นใหญ่สดๆรับประทาน

หลังจากที่ไม่เคยได้ลิ้มรสเส้นใหญ่สดๆมาเป็นเวลาเกือบสามปี

ของสำคัญสำหรับทำราดหน้า ก็คือผักคะน้า พอดีได้คะน้าอวบๆสดใหม่ ล้างน้ำ ปลอกก้านแข็งๆออก
แล้วหั่นยาวประมาณสองนิ้ว หรือตามชอบ

ลูกชิ้นหั่นครึ่ง ชอบมากใส่มาก แต่ไม่ควรเกินห้าลูก เพราะหั่นครึ่งหนึ่งก็ได้สิบชิ้น

อันดับแรกเราก็ต้องผัดเส้นใหญ่ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เอาเส้นลงผัด

เพื่อให้เส้นหอมและสีสวย เหยาะซีอิ๋วดำลงไปหน่อยพอให้มีสี อย่าให้มากเดี๋ยวจะขม

ใช้ตะหลิวกลับเส้นให้สุกทั่ว จนเป็นสีเหลือง เส้นกรอบนิดๆ ตักใส่จานก้นลึกรอน้ำราดหน้า

อ้าวเกือบลืมของสำคัญอย่างหนึ่ง นั่นก็คือน้ำซุปไก่ โดยเราเอาโครงกระดูกไก่มาต้มในน้ำ เคี่ยวไปเรื่อยๆ
ประมาณครึ่งชั่วโมงก็จะได้น้ำซุปไก่ น้ำราดหน้าจะอร่อยหรือไม่อร่อย ก็อยู่ที่ต้องมีน้ำซุปไก่ด้วย
ใส่น้ำเปล่าๆทำน้ำราดหน้าก็ได้อยู่ แต่ความอร่อยจะต่างกันมาก รสชาติไม่ดีเท่ากับการที่เราใช้น้ำซุปไก่ อย่าลืมเตรียมไว้

นอกจากจะมีน้ำซุปไก่แล้ว เครื่องปรุงที่เราจะทำให้ราดหน้าของเราอร่อยเหมือนนั่งทานที่ร้านดังๆ
เราก็หาถ้วยมาเตรียมน้ำปรุงราดหน้า โดยเริ่มด้วย กระเทียมเจียว

น้ำตาลทรายสองช้อน(ต่อหนึ่งจาน) ซอสน้ำมันหอยหนึ่งช้อนโต๊ะ

ที่สำคัญอีกอย่างสำหรับเครื่องปรุงน้ำราดหน้าก็คือเต้าเจี้ยวดำ ร้านดังๆหลายร้านในกรุงเทพฯใช้วิธีบดให้ละเอียด
พร้อมกับกระเทียมเจียวไปเลย เราจึงเห็นบางร้านเขาตักอะไรบางอย่างใส่ไป นั่นคือเต้าเจี้่ยวดำกับกระเทียมเจียวบด

ต่อจากนั้นก็เติมซีอิ๋วขาว น้ำปลา อย่างละช้อนโต๊ะ ตามด้วยชูรสนิด เหยาะพริกไทยไปด้วย

ต่อไปก็เป็นการเตรียมแป้งมัน เราก็นำถ้วยมาใส่น้ำเปล่าสามช้อนโต๊ะ แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด หรือจะใช้ทั้งสองอย่างก็ได้
คนแป้งให้เข้ากัน เตรียมไว้

มาถึงขั้นตอนการผัดน้ำราดหน้า เราจะใช้หม้อใบใหม่ หรือกระทะที่ใช้ผัดเส้นไว้ เทน้ำซุปใส่ไปในกระทะหรือหม้อ

เมื่อน้ำซุปเดือดก็เทเครื่องปรุงน้ำราดหน้าลงไปคนให้ทั่ว

ใส่ลูกชิ้นไปก่อน

ตามด้วยผักคะน้า

ใช้ตะหลิวคนไปมาสักแป๊บ ไม่ต้องให้ผักสุกมากไป

ใส่แป้งมันที่เตรียมไว้ คนแป้งให้กระจายอย่าให้เป็นก้อน

เป็นอันเสร็จน้ำราดหน้า

นำเส้นที่ผัดใส่จานไว้ นำน้ำราดหน้าเทลงไป

..........

ใกล้จะทานได้แล้วจ้า แต่ยังก่อน

ราดหน้าจะอร่อยต้องโรยพริกไทยให้หอมๆ

พริกไทยเยอะๆหอมดี

ขาดเธอเหมือนขาดใจ ก็คือน้ำส้มพริกดอง

เพิ่มความแซบด้วยพริกป่นสักสองช้อน

เอาลงมือทานได้แล้วจ้า.....ไม่แพ้ร้านดังๆเลยรับรอง

ขอขอบคุณทุกท่านที่แวะมาทักทายป้า ราดหน้าแบบที่ป้านำมานี้ ป้าอาศัยครูพักลักจำ เวลาไปเห็นร้านไหนเขาทำ
ก็มองๆเอาไว้ ว่าเขาใส่อะไรลงไปบ้าง และอ่านจากเกร็ดที่โน่นนิดที่นี่หน่อย นำมาปรับปรุง ทำจนเป็นรสที่ตัวเองชอบ
คงเป็นประโยชน์ให้กับท่านที่ไม่ทราบว่า ราดหน้าที่อร่อยเขาใส่อะไรลงไปบ้าง

Create Date : 06 มิถุนายน 2552

Last Update : 14 ธันวาคม 2555 10:33:03 น.

23 comments

Counter : 4104 Pageviews.

ขอ 1 ที่ค่ะ

โดย: แม่สลิ่ม IP: 124.121.215.69 วันที่: 6 มิถุนายน 2552 เวลา:20:33:41 น.

เจ๊หลีตามป้าต้อยไปเที่ยวกับครอบครัวน่ารัก ๆ มาหลายครั้งแล้ว

ครั้งนี้จะแวะมาขอทานราดหน้าด้วยซักจานสองจานจะเป็นไรไปใช่ไม๊คะ

โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ

วันที่: 6 มิถุนายน 2552 เวลา:20:43:46 น.

ขอเอาน้ำพริกหนุ่มมาแลกได้มั้ยคะ กลิ่นหอมมาถึงนี่เชียว

ปล.ขอบคุณที่แวะไปเยี่ยม blog ค่ะ

โดย: Vizenza

วันที่: 6 มิถุนายน 2552 เวลา:21:04:08 น.

ขอบคุณค่ะคุณป้า หนูต้องขอเซฟหน้านี้ไว้เลย แล้วจะลองทำตามนะคะ ราดหน้านี้จานโปรดหนูเล้ย

โดย: anchesa

วันที่: 6 มิถุนายน 2552 เวลา:21:57:27 น.

ขอเบิ้ลสองเลยค่ะ

ทำไมป้าพนอจันมีคะน้าทานด้วยล่ะคะ อิจฉาๆๆ

โดย: ป้าโซ

วันที่: 6 มิถุนายน 2552 เวลา:22:20:41 น.

นานแล้วที่ไม่ได้แวะมาเยี่ยม สบายดีนะคะ ขอให้มีความสุขในวันหยุดสุดสัปดาห์ค่ะ

โดย: บี๋ (Yushi

) วันที่: 7 มิถุนายน 2552 เวลา:12:43:36 น.

น่าทานมากค่ะ โดยเฉพาะลูกชิ้นอ่ะค้า

โดย: ต้นอ้อท้าลม

วันที่: 7 มิถุนายน 2552 เวลา:18:19:21 น.

ราดหน้าเนี่ย อาหารโปรดประจำบ้านเลยค่ะ

ป้าพนอจันทำอาหารน่าหม่ำที่ซู๊ดดด

โดย: ถั่วงอกน้อยค่ะ

วันที่: 8 มิถุนายน 2552 เวลา:21:59:50 น.

ราดหน้าของป้าน่าทานจังค่ะ

โดย: moccachan

วันที่: 9 มิถุนายน 2552 เวลา:19:32:07 น.

ป้าคะ ตอนนี้บุฟเฟปูยังมีไหมคะ

อยากลองไปชิมอ่ะคะ ชอบปูมั๊กๆค่ะ

โดย: moccachan

วันที่: 9 มิถุนายน 2552 เวลา:19:39:38 น.

คุณป้าขา ลูกชิ้นนี่หมูล้วนจริงๆเลยเนาะ กัดเข้าไปคงหร่อยมากๆเลยค่ะ แล้วก็กินก๋วยเตี๋ยวกะน้ำราดตามไป โอ้ยสุดยอด

โดย: ดอกเอื้องเมืองเหนือ

วันที่: 10 มิถุนายน 2552 เวลา:1:41:44 น.

วันนี้จะทำให้สามีหม่ำค่ะขอบคุณนะค่ะ

โดย: CherryBlossom669

วันที่: 10 มิถุนายน 2552 เวลา:16:54:53 น.

แค่ผัดเส้นใหญ่เสร็จ ก็น่ากินแล้วค่ะ
ตอนครอบครัวจากไทยมาเยี่ยม จะให้ถือเส้นใหญ่มาฝากดีกว่า
เห็นแล้วน่าทานมาก ๆ เลยค่ะ

โดย: เจแปนเบอร์รี่

วันที่: 11 มิถุนายน 2552 เวลา:7:12:00 น.

ขอบคุณนะค่ะ

โดย: คนที่ 14 IP: 124.121.230.75 วันที่: 13 มิถุนายน 2552 เวลา:19:36:08 น.

น่าทานมากค่ะ

เครื่องเคลาเยอะกว่าร้านปากซอยบ้านอีกค่ะ
อย่างงี้ต้องอร่อยมากๆแน่นอนค่ะ

แค่ดูรูปก็หิวขึ้นมาทันที

ไม่ค่ะ...ไม่..... ตอนนี้ดึกแล้ว ไม่อยากทานอะไร
แต่ในครัวยังถ้วยมาม่าเหลือ ไม่ค่ะ...ไม่..... อย่าไปคิดถึงมัน

โดย: นู๋มด (ari1019

) วันที่: 14 มิถุนายน 2552 เวลา:0:57:25 น.

กลับมาอ่านอีกที น่าอายจัง
พิมพ์ผิดค่ะ ต้องเป็น เครื่องเครา

โดย: นู๋มด (ari1019

) วันที่: 14 มิถุนายน 2552 เวลา:0:59:54 น.

น่าทานมั่กๆ

โดย: ดีดี้ค่ะ IP: 124.121.126.217 วันที่: 15 มิถุนายน 2552 เวลา:13:22:56 น.

น่ากินมากๆ เลยค้า ป้าสบายดีนะค้า

โดย: มันอยู่ในปอด

วันที่: 16 มิถุนายน 2552 เวลา:16:22:35 น.

มาหิวตอนดึกๆ
หน้าตาเส้นใหญ่ราดหน้าของป้าพนอจัน
น่าทานมากๆ เลยค่ะ แอบกลืนน้ำลาย อิอิ

โดย: ชากีร่า

วันที่: 17 มิถุนายน 2552 เวลา:1:48:25 น.

look yummy makmak kha

โดย: mrs.bubu IP: 60.43.49.21 วันที่: 18 มิถุนายน 2552 เวลา:16:38:18 น.

look yummy makmak kha

โดย: mrs.bubu IP: 60.43.49.21 วันที่: 18 มิถุนายน 2552 เวลา:16:38:30 น.

โอยหิววววโหยค่ะป้า อิอิ

โดย: อร IP: 85.216.30.193 วันที่: 6 พฤศจิกายน 2553 เวลา:20:51:23 น.

น่าอร่อยจังเรยค่ะ ชอบกินราดหน้าเข้าสายเลือดเรยค่ะแต่ขี้เกียจทำกินเอง
ขอบคุณค่ะ คุณป้าเคยผ่านไปทาน ราดหน้าแถวดินแดงมั้ยค่ะ ร้านนี้อร่อยราดหน้าค่ะ อยูในซอยเปนแฟลตๆๆค่ะชติชาติเค้าใช้ได้เรยค่ะอยากได้มาทำกินบ้างจัง

โดย: กุ้ง IP: 58.8.18.109 วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:1:48:45 น.