รวมสูตรอาหาร จาก หนังสือ "HeAlTh AnD CuIsInE" อาหารเพื่อคนรักสุขภาพ...เก็บเอาไว้ทำกินเพื่อสุขภาพ

Cobblerผัก อร่อย เก๋ไม่ซ้ำใคร




สำหรับคนที่ชื่นชอบผัก จะกินสดหรือนำไปปรุงอาหารก็ได้ทั้งนั้นไม่เกี่ยง และนี่ก็เป็นไอเดียเก๋ ๆอีกเมนู ที่นำผักมาเป็นทั้งภาชนะและเป็นส่วนผสมในขนม เมนูอร่อยที่แม้แต่คนไม่ชอบผักยังหลงใหล

Vegetable Cobbler
เตรียม 20 นาที ปรุง 50 นาที

ส่วนผสม

Vegetable stew พริกหวาน เขียว เหลือง แดง 4-6 ลูก
ผลไม้ชนิดที่ชอบ เช่น พีช แพร์ แอปปริคอท พรุน เบอร์รี่ต่าง ๆ 1 ½ ถ้วย
น้ำตาล 1/3 – ½ ถ้วย
แป้งข้าวโพด ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ

ผ่าครึ่งพริกหวานให้คล้ายกับถ้วย เลือกระดับความสูงได้ตามชอบ คว้านเมล็ดออกให้หมด แซะส่วนที่เป็นสีขาวออก เนื้อพริกหวานส่วนที่เหลือซอยละเอียด(เน้นสีแดงและสีเหลืองเป็นหลักประมาณ 1/8 ถ้วย)
หั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่พริกหวานที่ซอยละเอียด น้ำตาล แป้งข้าวโพด คลุกให้เข้ากัน นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 10-15 นาที รอจนกระทั่งเย็นตักใส่พริกหวานที่ทำเป็นถ้วยไว้จนครบชิ้น พักไว้

ส่วนผสม Cobbler

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ½ ถ้วย
ผงฟู ½ ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ½ ช้อนชา
น้ำตาลทรายขาว 1/3 ถ้วย
ปาปริก้า 1 ช้อนชา
เนยสดชนิดจืด 125 กรัม
อะโวคาโดสด ½ ลูก
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ถ้วย
กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา

วิธีทำ

นำแป้ง ผงฟู เกลือ น้ำตาล ปาปริก้า ร่อนให้เข้ากัน
ใช้ที่สับเนย(Pastry cutter)หรือส้อมบี้เนย อะโวคาโดและส่วนผสมที่ร่อนไว้ในข้อ 1 ผสมให้เข้ากัน
โยเกิร์ต กลิ่นวานิลลาลงผสมโดยใช้มีดค่อย ๆ ผสมให้เข้ากัน เมื่อเข้ากันดีแล้วใส่ส่วนผสมลงบนพริกหวานที่เตรียมไว้ อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 35 นาที เสิร์ฟร้อนกับ Custard Sauce หรือ เสิร์ฟเย็นกับครีมสดก็ได้

H&C Tip : ใช้ผลไม้กระป๋องแทนผลไม้สดได้แต่ควรกรองให้สะเด็ดน้ำ และลดสัดส่วนน้ำตาลลงเล็กน้อย




อ่านเพิ่มเติมในคอลัมน์ Cuisine นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 8 ฉบับที่ : 93 เดือน : ตุลาคม 2551





เค้กโยเกิร์ตของคนกลัวอ้วน

Lemon Yoghurt cake เค้กเนื้อนุ่มฉุ่มฉ่ำ รสหวานอ่อนๆปนเปรี้ยวนิดๆ กินได้เพลินแบบพะวงกับแคลอรี่แค่พองามยังไม่ถึงขั้นต้องวิตก

Lemon Yoghurt cake

ส่วนผสม (10 ที่) เวลาเตรียม 15 นาที เวลาปรุง 40 นาที

เนยสดชนิดจืด 1 ถ้วย (125 กรัม)
น้ำตาลทรายบดละเอียด 1 1/3 ถ้วย ( 200 กรัม)
ไข่ไก่ 2 ฟอง
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ถ้วย (250 กรัม)
น้ำเลมอน 3 ช้อนโต๊ะ
ผิวเลมอนขูดฝอย 1 ลูก
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 1/2 ถ้วย (270 กรัม)
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมน้ำเชื่อมเลมอน

น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย ( 55 กรัม)
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย (125 มิลลิลิตร)
น้ำเลมอน 3 ช้อนโต๊ะ
ผิวเลมอนหั่นเป็นเส้นยาว 1 ลูก

วิธีทำ

ตีเนยกับน้ำตาลทรายบดในชามผสมจนเนยขึ้นฟูขาว แล้วใส่ไข่ไก่ลงตีให้เข้ากันทีละฟอง พักไว้
ร่อนแป้ง ผงฟูและเบกกิ้งโซดาเข้าด้วยกันพักไว้ ผสมโยเกิร์ต น้ำและผิวเลมอนเข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมแป้งและโยเกิร์ตลงในส่วนผสมเนยที่ตีไว้ แล้วตีให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
ตักส่วนผสมใส่พิมพ์แบบถ้วย(สำหรับทำมัฟฟิน)ประมาณ3/4 ของพิมพ์ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 45 นาที เมื่อครบเวลาใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มดู ถ้าไม่มีเศษขนมติดไม้แสดงว่าสุกแล้ว
ใส่ส่วนผสมของน้ำเชื่อมเลมอนทั้งหมดลงในหม้อนำไปตั้งไฟให้น้ำตาลละลายหมดแล้วหรี่ไฟลง เคี่ยวต่ออีก 5 นาที แล้วราดหน้าเค้กที่ยังร้อนอยู่พักไว้อีกประมาณ 10 นาที แซะเค้กออกจากพิมพ์ เสิร์ฟกับน้ำชาเข้มๆจะเข้ารสกันดี

H&C Tips

หากใช้พิมพ์ซิลิโคนอบต้องเพิ่มเวลาอบอีกเล็กน้อย เพราะซิลิโคนสื่อความร้อนได้น้อยกว่าโลหะ
เนื้อเค้กที่อบสุกแล้วจะฉ่ำและค่อนข้างหนักเล็กน้อย ต้องใช้การสังเกตมากสักหน่อยในขั้นตอนการอบว่าขนมสุกหรือยัง เพราะแม้ขนมสุกแล้วแต่เศษขนมยังอาจติดปลายไม้ขึ้นมาได้เหมือนกัน



อ่านเพิ่มเติมในคอลัมน์ Cuisine นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 7 ฉบับที่ : 74 เดือน : มีนาคม 2550


บราวนี่สูตรใหม่ของคนรักสุขภาพ




ส่วนผสม

เนยสดจืด 100 กรัม
ผงโกโก้ 60 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 100 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
แป้งสาลีโฮลวีท 50 กรัม
ถั่วอัลมอนด์สับหยาบ 80 กรัม
ลูกเกด 60 กรัม
คอร์นเฟลกส์ 80 กรัม
ช็อกโกแลตนมและคอร์นเฟลกส์สำหรับแต่งหน้า

วิธีทำ

เปิดเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
เตรียมพิมพ์อบแบบวงกลมขนาด 2 ปอนด์ รองพิมพ์ด้วยกระดาษไข
นำเนยมาตั้งไฟให้ละลาย ยกลงจากเตาแล้วใส่ผงโกโก้ คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ตีไข่ น้ำตาลทราย น้ำตาลทรายแดง และกลิ่นวานิลลา ด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนขึ้นฟูเล็กน้อย เทโกโก้ลงผสมให้เข้ากันดี
ค่อยๆโรยแป้งสาลีโฮลวีทลงผสม ตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน เติมถั่วอัลมอนด์ ลูกเกด และคอร์นเฟลกส์ คนพอเข้ากัน
เทส่วนผสมใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ แต่งหน้าด้วยช็อกโกแลตและคอร์นเฟลกส์ นำเข้าเตานานประมาณ 30 นาที นำออกจากเตา รอจนเย็นจึงแกะออกจากพิมพ์ ตัดชิ้นตามใจชอบ


อ่านเพิ่มเติมในคอลัมน์ Cuisine นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 5 ฉบับที่ : 50 เดือน : มีนาคม 2548


ซินเนมอนโรลโฮลวีท




ของหวานคราวนี้ บรรดาคนรักสุขภาพคงจะถูกใจ และถูกปากแน่ๆ เพราะซินเนมอนโรลโฮลวีท จานนี้มีไฟเบอร์ที่ได้จากแป้งโฮลวีท และกรุบกรอบจากวอลนัทที่ใช้แทนเม็ดมะม่วง แถมเพิ่มกลิ่นหอมด้วยอบเชย ซึ่งมีสารที่ทำหน้าที่ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและลดคอเลสเตอรอลรวมถึงทำลายอนุมูลอิสระด้วย

ส่วนผสม

แป้ง

แป้งโฮลวีท 250 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
ยีสต์ 1 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายบด (ผสมกับยีสต์) 1 ช้อนชา
น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทรายบด 1/3 ถ้วย
นม(อุ่น) 1/2 ถ้วย
เนยละลาย 40 กรัม
เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1
ไส้

เนยละลาย 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วย
อบเชยป่น 2 ช้อนชา
วอลนัทสับหยาบ 1 ถ้วย
ลูกเกด(แช่น้ำแล้วบีบให้แห้ง) 1 ถ้วย
Creamy Glaze
เนยละลาย 50 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
วานิลา 1 ช้อนชา
น้ำร้อน 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

เทน้ำอุ่นลงในอ่างผสมตามด้วยยีสต์และน้ำตาลพักไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นเทนมลงในอ่างผสมใบใหญ่ ใส่น้ำตาล เนยละลาย เกลือและไข่ไก่ ใช้ตะกร้อมือตีให้เข้ากัน เติมส่วนผสมยีสต์ในตอนแรกลงไป นำแป้งโอลวีทและแป้งสาลีผสมเข้าด้วยกันแล้วแบ่งใส่ประมาณครึ่งหนึ่งตีจนกระทั่งส่วนผสมเนียนเข้ากันดี ค่อยๆใส่แป้งที่เหลืออยู่จนกระทั่งก้อนแป้งอยู่ตัว(จะเหนียวขึ้นเล็กน้อย)
นำออกมานวดบนโต๊ะประมาณ 5-10 นาที วางในอ่างผสมใช้พลาสติกใสคลุมไว้แล้วนำไปวางในที่อุ่นจนขึ้นเป็น 2 เท่าประมาณ 1-1 1/2 ชั่วโมง จากนั้นนวดให้ลมออกพักต่อประมาณ 5 นาที แล้วโรยแป้งสาลีเบาๆที่ก้อนแป้งและคลึงให้ได้แผ่นสี่เหลี่ยมขนาด 12-15 นิ้ว หนา 1/3 ซม.
ทาเนยละลายบนแป้งจากนั้นผสมน้ำตาลและอบเชยเข้าด้วยกันโรยให้ทั่ว ตามด้วยวอลนัทกับลูกเกดหรืออื่นๆตามชอบ แล้วม้วนให้เป็นโรลตัดให้ได้ 12-13 ชิ้น (หนา 3 ซม.) เรียงใส่ถาดอบหรือถาดมัฟฟินพักให้ขึ้นอีกเล็กน้อย ประมาณ 45 นาที อบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮ หรือ 180 องศาเซลเซียต นาน 25-30 นาที หรือจนกระทั่งสุก นำขนมออกจากเตาอบพักให้เย็น
ผสมเนย น้ำตาลทรายแดง และกลิ่นวนิลา เติมน้ำร้อน ตั้งไฟกลางจนข้น นำไปทาบางๆที่ขนมเป็นอันเสร็จ




อ่านเพิ่มเติมในคอลัมน์ Cuisine นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 4 ฉบับ
ที่ : 42 เดือน : กรกฎคม 2547

มีต่อ...วันหน้าค่ะ

Create Date : 31 ตุลาคม 2552		6 comments
Last Update : 23 พฤศจิกายน 2555 16:32:27 น.
Counter : 2594 Pageviews.
Share Tweet