ห่อหมกปลาสวาย (วิธีทำสำหรับคนไกลบ้าน) เปิดบล็อกนี้มา ก็อย่าแปลกใจกับหน้าตาห่อหมกกันนะคะ เป็นวิธีทำห่อหมกของเราแบบที่ทำเวลาอยู่ไกลบ้าน ไม่ต้องตำเครื่องแกง ไม่ต้องคั้นกะทิ ไม่มีใบตองเย็บกระทง เวลาทานอารมณ์อาจจะไม่เหมือนห่อหมกนึ่งในใบตอง .....แต่เอาเป็นว่าทำออกมาแล้วหายอยากและอร่อยถูกปากก็พอแล้ว ในตลาดบ้านเรามีห่อหมกขายหลายแบบ ทั้งแบบกระทง แบบห่อใบตองนึ่งและแบบเผา ส่วนใหญ่จะเป็นปลาช่อน ปลากราย ทะเล แต่ไม่มีใครทำปลาสวาย ปลาดุก ทั้งที่เราว่าปลาเนื้อหวานมัน เอามาทำห่อหมกแล้วอร่อยเลยแหละ เวลาเรานึกอยากทานขึ้นมา ก็ใช้วิธีทำแบบไกลบ้าน ไม่เหมือนแม่ถ้าทำห่อหมกก็ต้องตำเครื่องแกง คั้นมะพร้าว เย็บกระทงเอง เราเป็นคนไม่ค่อยประดิดประดอย ถ้าขืนทำแบบนั้นสงสัยเป็นวันก็ยังไม่เสร็จ เนื้อปลาหั่นเป็นแว่นหรือจะเลาะก้างออกใช้แต่เนื้อปลาก็ได้ น้ำหนักประมาณ 400 กรัม ชอบห่อหมกแบบมีก้างติดนิดหน่อย เราว่าอร่อยกว่าที่มีแต่เนื้อปลาล้วน ยิ่งตรงส่วนหัวปลายิ่งแทะอร่อย ทั้งนี้อยู่ที่ความชอบของแต่ละคน คนอยู่ไกลบ้านใช้เป็นปลาดุกทะเลหรือปลาแซลมอนก็อร่อยนะคะ ...ถ้าใช้ปลาหั่นเป็นแว่น ให้เลือกปลาตัวเล็กไซส์ประมาณ 4-500 กรัม ปลาใหญ่เกินจะคลุกเครื่องไม่ทั่ว ถ้าเล็กเกินไปก็ไม่ดีอีกเวลาทานก้างจะแยะไป ผักรองแล้วแต่ชอบเลย ถ้าได้ใบโหระพาเวลานึ่งออกมาจะหอม ครั้งนี้เราใช้กะหล่ำปลี หั่นไม่ต้องถึงกับฝอย เอาไปลวกไม่ต้องให้นิ่มมากและบีบน้ำออกให้แห้งก่อน ถ้าไม่บีบน้ำออก เวลาเอาไปนึ่งน้ำของกะหล่ำปลีจะออกมาทำให้ห่อหมกแฉะ * น้ำพริกแกงเผ็ดประมาณ 80-100 กรัม (ปรับปริมาณน้ำพริกตามความชอบ) * กระชายตำเพื่อดับคาว 1/2 ช้อนโต๊ะ * กะทิ 3/4 กล่อง....ส่วนกะทิอีก 1/4 กล่องแบ่งไว้ราดหน้าห่อหมก * ไข่ไก่ 1 ฟอง * ปรุงรสด้วยน้ำปลา สำหรับคนทานรสออกหวานอาจจะตัดรสด้วยน้ำตาลปี๊ปนิดหน่อย * ใบมะกรูดหั่นฝอย ....เพื่อความแน่ใจในรสชาติว่าจะถูกใจหรือเปล่า แบ่งใส่ถ้วยใบเล็กไปเวฟเพื่อชิมรสก่อนนำไปนึ่งก็ดีค่ะ เวลาแม่ทำเห็นแม่จะค่อยๆ ละลายน้ำพริกแกงกับกะทิแล้วก็กวนจนละลายแล้วค่อยใส่เนื้อปลา สำหรับเราเหรอ....โบ๊ะใส่ทุกอย่างทีเดียวไม่ต้องมีลำดับขั้นตอน คนทุกอย่างให้เข้ากัน โดยกวนวนไปในทางเดียวกันจนข้น วางกะหล่ำปลีลวกสะเด็ดน้ำไว้ก้นภาชนะ เรียงปลาลงไป จะทำแบ่งใส่ในถ้วยเล็กถ้วยน้อย หรือใส่เป็นถาดแบบเราก็ได้ ราดน้ำพริกแกงที่เหลือ นึ่งประมาณ 20-30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะที่ใส่ ราดหน้าด้วยกะทิที่แบ่งไว้ ...เติมเกลือประมาณหยิบมือเล็กๆ ตั้งไฟให้เดือด ใส่แป้งข้าวโพดละลายกับน้ำเล็กน้อยพอให้กะทิข้น แต่งหน้าด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย พริกแดง ผักชี ส่วนนี้จะเข้มข้นหอมเครื่องแกง กินกับข้าวสวยร้อนๆ เนื้อปลาหวานมัน ทานด้วยกันนะคะ ^^   Create Date : 28 มีนาคม 2557 18 comments Last Update : 28 มีนาคม 2557 12:21:44 น. Counter : 42928 Pageviews. Share Tweet

เจิมมมมมมมมมมมม ขอเนื้อปลาล้วน ๆ นะคะ ไม่ชอบก้างค่ะกลัวพลาด หัวก็ไม่เอา กลัวสบตาปิ๊ง ๆ แล้วจะสงสารกินได้น้อย 555 ทำกระทงใบตองมันยุ่งยากตรงไหน แป๊บเดียวก็เสร็จแล้ว ถ้าขยันน้อยก็มีกระทงใบตองแห้งสำเร็จขาย ลองซื้อมาใช้จะได้อารมณ์ห่อหมกหรือเปล่าน๊อ..อันนี้คิดในใจแต่ดังไปหน่อย   โดย: เนินน้ำ 28 มีนาคม 2557 12:14:55 น.

สวยงามน่าทานคะ ได้ทานปลาเป็นชิ้นๆๆ เลย   โดย: Japanese Maple IP: 192.99.14.34 29 มีนาคม 2557 9:31:10 น.

ห่อหมกน่ากินจังค่ะ คลุกข้าวสวยร้อนๆ ผักรองเยอะๆ หอมใบมะกรูด   โดย: พิม (lennon forever ) 29 มีนาคม 2557 11:17:49 น.

น่ากินมากค่ะคุณแหม่ม ดูเหมือนทำง่ายๆเลย ถ้าทำตามวิธีนี้ เวลาอ๋อทำ กวนจนเมื่อยเลยค่ะ กะหรี่ปั๊บที่อ๋อทำ ไส้รสอร่อยมากค่ะ ที่จริงที่นิวยอร์ค หาซื้อกะหรี่ปั๊บได้ไม่ยาก ทั้งแบบอบๆตามเบเกอรี่จีนก็มีค่ะ แต่ไส้มันไม่ถูกใจเท่าทำเองเท่านั้นเอง เวลาอยากกิน อ๋อก็ซื้อเอา มากกว่าที่จะคิดทำค่ะ กินสองสามอัน ก็หายอยากแล้ว ถ้าตามใจคุณ K ...ทำเองที่บ้าน ก็ให้เค้าลงมือทำด้วย อย่างนี้ดีใช่มั๊ยคะ 55555   โดย: little mouse in big apple 30 มีนาคม 2557 21:10:31 น.

อ่ะ ขำเม้นที่ 1 กระทงใบตองทำไม่ยาก แต่จะให้สวยน่ะยากนะเคอะ อิชั้นทำมาแล้ว ตองที่เค้าพับขายในตลาดพับละ 50 บาทน่ะ เย็บแล้วได้กระทงขนาดสองนิ้วสามสิบใบ ทำเสียอยู่นั่นแหละ แบบคุณแหม่มทำก็ดูง่ายดี ความอร่อยไม่ต้องพูดถึง ฝีมือชั้นนี้แล้ว เราว่าทำกินเองที่บ้าน ถึงจะลัดขั้นตอนยังไง ก็ยังออกมาอร่อยอยู่ดีแหละค่ะ เพราะทำเองสด ๆ ได้รสชาด เครื่องแกงสำเร็จส่วนหนึ่งก็ยังอร่อย เพราะมันปรุงแล้วกินเลย ดูจากภาพก็รู้   โดย: secreate 31 มีนาคม 2557 14:11:01 น.

น่าอร่อยมาก ๆ ค่ะ เวลาทำห่อหมกก็ทำใส่ถ้วยเหมือนกันค่ะ ไม่ใส่ในกระทงใบตอง ออกมาก็อร่อยอยู่ค่ะ   โดย: ALDI 1 เมษายน 2557 3:47:17 น.

ปลาเป็นชิ้นๆ น่ากินที่สุดเลยค่ะพี่แหม่ม ร้านอาหารหลังบ้าน ห่อหมกเค้าก็มาแบบนี้เลยค่ะ ไม่ห่อใบตอง แต่ก็อร่อยมากกกค่ะ ชอบสุดๆ   โดย: AdrenalineRush 1 เมษายน 2557 19:49:52 น.

นี่คงเป็นเมนูที่เหมาะกับป้าอิ๋วตอนนี้ที่สุดเลยจ้า ไม่มีใบตอง ห่อไม่เป็น ใช่เลยยยย แถมใส่ถาดแบบอบแบบนี้นี่ ใช่เลย... แต่ไม่มีหม้อนึ่ง ทำไงดี เดี๋ยวจะเอาเข้าอบโลด...ฮ่า พูดถึงปลาสวายน่ะ...เป็นปลาชนิดเดียวที่ไม่ชอบกิน ถ้าไม่ทอดก่อน เพราะมันเยอะมั้งคะ แต่ถ้าแกงใส่หน่อไม้ดองนี่ ชอบเลยค่ะ   โดย: Sai Eeuu 2 เมษายน 2557 4:39:02 น.

กรี๊ดดดดดดดดดดดดดดดดดดด คนใกล้บ้านอย่างบุ๊งศรี ขอส่องวิธีทำด้วยค่ะ ห่อหมกแบบไม่ต้องห่อนี้ ถูกใจมากๆ ค่ะ อิอิ แอบขำป้าอิ๋วข้างบน ไม่มีหม้อนึ่ง อบซะเลย 55555   โดย: Close To Heaven 2 เมษายน 2557 19:22:13 น.

ดีค่ะไม่ยุ่งยาก   โดย: tuk-tuk@korat 4 เมษายน 2557 15:17:48 น.

พี่แหม่มค้าาา กลับมาแล้ววว เอาห่อหมกมาฝากด้วยยยย   โดย: AdrenalineRush 8 เมษายน 2557 19:52:43 น.

วันก่อนเชิญเพื่อนคนไทยกับสามีฝรั่งมาทานข้าวที่บ้าน เผอิญรุ่นพี่เขาไม่กินเนื้อเพราะถือศีล ขอกินอาหารทะเลแทน แม่บุญเลยจัดการทำห่อหมกใส่ชามเซรามิคแบบคุณแหม่ม ทำออกมารสชาติอร่อยเลิศ เพราะขนเครื่องแกงใส่แบบไม่ยั้ง หอมเครื่องแกง กินแล้วก็รู้สึกในปาก แต่...น้ำเยอะมากกกก เนื่องจากใช้ปลาแช่แข็ง แม้จะบีบน้ำออกไปเยอะแล้วแต่ก็ยังหลงเหลืออีก คราวหน้าเข็ดแล้วค่ะ ไม่เอาปลาแบบนี้มาทำอีกแล้ว   โดย: maeboon IP: 192.99.14.36 11 เมษายน 2557 1:16:45 น.

อาหารอร่อยแบบนี้ กินจนท้องจะแตก อิอิ ห่อหมกเค้าอร่อยจริงค่ะ รสจัด แซ่บแท้ แต่โรตีก็อร่อยนะคะ หนึ่งชอบๆๆๆ   โดย: AdrenalineRush 11 เมษายน 2557 21:40:43 น.

สวัสดีวันปีใหม่ไทยค่าพี่แหม่ม   โดย: AdrenalineRush 14 เมษายน 2557 12:30:09 น.

สวัสดีปีใหม่ไทยค่ะคุณแหม่ม   โดย: เนินน้ำ 14 เมษายน 2557 15:48:21 น.

มารอชิมเมนูถั่วอบบ๊วยค่ะ 55555 ส่งแล้วก็เลยมากดดันเพื่อนซะงั้น   โดย: เนินน้ำ 15 เมษายน 2557 12:41:41 น.

มารอชิมด้วยคนค่าาา กร้ากกก   โดย: AdrenalineRush 15 เมษายน 2557 16:35:44 น.

หลงเข้ามาพบของดี บ้านผมเข้าแล่เป็นชิ้นย่อมๆมาแล้ว แต่คิดว่าคงเป็นส่วนท้อง กำลังคิดว่าจะทำอะไรดี เคยลองแกงส่้มก็ไม่เข้ากันเลยเพราะความมันของปลา กำลังคิดว่าจะทอดกระเทียมพริกไทย หรือผัดเผ็ดพริกสดแบบหมู พอดีเข้ามาพบ เดี่ยวลงมือทำเลย ขอบคุณครับ   โดย: Suphan CA IP: 192.99.14.36 12 กันยายน 2557 0:16:41 น.