แกงลอแด (Lodeh) #อาหารอินโดนีเซีย แกงลอแด๊ะ (Lodeh) หรือชื่อเรียกเต็มๆ ว่า Sayur Lodeh เป็นแกงผักใส่กะทิ อาหารอีกอย่างหนึ่งของอินโดที่จะทานคู่กับ Lontong หรือ ลอนต๊อง Lontong หรือ ลอนต๊อง เป็นวิธีการหุงข้าวอีกอย่างหนึ่ง โดยแทนที่จะหุงข้าวสารแบบธรรมดา แต่จะเอาข้าวสาร กรอกในกระบอกใบตองที่ม้วนไว้ยาวๆ และปิดหัวปิดท้าย ด้วยไม้กลัดและเอาไปต้มจนแข็ง วิธีทำลอนต๊องคลิ๊กที่นี่ ในต่างประเทศจะมีแบบแบบสำเร็จรูปขายเป็นห่อๆ หาได้ในซุปเปอร์ร้านเอเซีย เป็นเหมือนข้าวสารอยู่ในถุงพลาสติค ถ้าไม่มีก็ใช้ Katupat แทนก็ได้จะคล้ายๆ กัน เวลาจะทานก็เอาซองข้าวลงใปต้มในน้ำเดือด พอสุกก็จะพองขึ้นมา แต่หอมและเหนียวสู้ที่ห่อใบตองต้มเองไม่ได้ ส่วนผสมเครื่องแกงลอแด หัวหอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู เม็ดผักชี (ไม่ต้องมากแค่พอให้กลิ่น) กะปิ กุ้งแห้ง Kemiri หรือ Candle Nut นิยมใช้ในอาหารอินโดเพื่อเพิ่มให้น้ำแกงมีความเข้มข้นและมัน บางครั้งใช้ Maccadamia Nut หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ก็ได้ (ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่ได้) ตำหรือปั่นส่วนผสมของเครื่องแกงทั้งหมดให้เข้ากัน เนื้อไก่ กุ้ง เทมเป (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่) ถั่วฝักยาวหั่นแฉลบ มะเขือยาว กะหล่ำปลี หน่อไม้ (ไม่มีเลยไม่ได้ใส่) สะตอ (ถ้ามี) กะทิ วิธีทำ ละลายเครื่องแกงที่ตำกับน้ำสะอาดและตั้งไฟให้เดือด ใส่ไก่ตั้งจนน้ำเดือด ใส่ผักทุกอย่างที่เตรียมไว้ ตั้งไฟให้เดือดจนผักเปื่อย ใส่เทมเป ใส่กะทิและคนให้ทั่วอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่กุ้งสุดท้ายและปิดฝา รอกุ้งสุก(อย่าคนจะทำให้เนื้อกุ้งแข็ง) แกงนี้จะคล้ายกับแกงหน่อตงต้มกะทิของทางใต้ แต่น้ำแกงจะหอมเมล็ดผักชีอ่อนๆ ถึงไม่มีลอนต๊องก็กินกับข้าวสวยร้อนๆ บางทีเราก็ชอบตักมากินเปล่าๆ   Create Date : 28 ตุลาคม 2550 8 comments Last Update : 7 ธันวาคม 2556 9:44:00 น. Counter : 7188 Pageviews. Share Tweet

น่าทานจังเลยค่ะ แปลกดี ไม่เคยเห็นอาหารอินโดมาก่อนเลยค่ะ ได้มารู้มาเห็นก็บล๊อกคุณแหม่มนี่แหละค่ะ ขาดแต่ว่ายังไม่ได้ชิม ฮี่ๆๆ   โดย: Complicatedgirl 5 พฤศจิกายน 2550 1:45:26 น.

ไม่เคยกินอาหารอินโดเลยค่ะ มียายเป็นคนอินโดแท้ๆ แต่ยายไม่เคยทำอาหารซักที น่ากินดีค่ะ   โดย: jjbd 6 พฤศจิกายน 2550 2:44:58 น.

ลอนตองหาทานยาก ไม่มีคนทำแล้วครับ คนรุ่นเก่าก็จากไป ดีใจที่ยังมีผู้รู้เหลืออยู่   โดย: มนัส IP: 124.120.60.70 19 เมษายน 2551 6:29:03 น.

หน้าตาหน้าทานมากค่ะ และดูจากส่วนผสมต้องอร่อยแน่ๆ เลยค่ะ มีผักเยอะดีด้วย ชอบทานผักในอาหารพวกแกงๆ ค่ะ ผักจะนิ่มๆ และรสชาติเข้าเนื้ออร่อยดี ต้องลองทำบ้างค่ะ แต่ถ้าส่วนผสมไหนหาไม่ได้ ก็คงไม่ใส่เหมือนที่คุณแหม่มบอกเหมือนกันค่ะ ขอบคุณน่ะค่ะ   โดย: เป็ด IP: 58.8.153.133 1 ตุลาคม 2551 10:23:49 น.

คุณเป็ดคะ... ถ้าชอบทานแกงกะทิและก็ผัก แกงนี้ก็น่าลองทำดูนะคะ นอกจากแกงจะหอมกะทิแล้วก็จะก็หอมเม็ดผักชี ส่วนผสมก็คงมีแต่เทมเปเท่านั้นที่คงหาที่บ้านเรายากหน่อย ปกติถ้าที่บ้านทำตัวเองก็ชอบใส่ผักแยะๆ บางทีก็ตักแต่ผักกับแกงมาทานเปล่าๆ   โดย: narellan IP: 62.150.126.105 9 ตุลาคม 2551 15:13:27 น.

เคยทานค่ะ อร่อย อยากทำแต่หา Tempe ยากมาก(อร่อยตรงนี้แหละ) ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ   โดย: Jimm Worrawan IP: 58.11.110.74 30 มิถุนายน 2554 15:34:55 น.

บ้านผมยังทำกันอยู่เลย อิอิ มัสยิด ยะวาครับ   โดย: meen IP: 124.120.35.70 22 สิงหาคม 2554 21:13:17 น.

อยากทราบอัตราส่วนของเครื่องปรุงค่ะ ทำเองคราวที่แล้วไม่ทราบอัตราส่วน ก็ทำให้ไม่มีรสชาติความอร่อยเหมื่อนทานที่อื่นๆ   โดย: อัจฉรา IP: 171.96.38.160 26 มีนาคม 2566 16:40:54 น.