เมื่อคุณพ่ออยากกินสะเต๊ะเนื้อ แต่คุณลูกสาวขี้เกียจติดเตาย่าง
ก็เลยเป็นที่มาของสะเต๊ะจานนี้ ถึงความหอมฉ่ำจะสู้แบบย่างไม่ได้
แต่รสชาติก็ไม่เป็นรอง(สักเท่าไร) เพราะใช้สูตรหมักสะเต๊ะอินโดแบบดั้งเดิม







ครั้งนี้เราจะใช้วิธีนาบกับกระทะแทนการปิ้ง เนื้อไม่ต้องเสียบไม้เราก็เลยแล่เนื้อชิ้นใหญ่ขนาดฝ่ามือ
....ถ้าเป็นเนื้อนาบกับกระทะแบบนี้แนะนำให้ใช้เนื้อเสือร้องไห้ของ Thai-French นะคะ
เค้าจะแล่เป็นริ้วชิ้นกำลังดีเอามาหมักได้เลย เนื้อจะมี texture ติดมัน เอามาย่างกระทะจะฉ่ำอร่อยมาก
ครั้งนี้ไม่ได้ไปห้าง เลยใช้เนื้อสันติดมันเล็กน้อยจากตลาดค่ะ
เนื้อแบบนี้ต้องเอามาเสียบไม้ปิ้งกับเตาจะอร่อย พอเอามานาบกับกระทะจะสู้เนื้อที่ว่าไม่ได้







ส่วนผสมสำหรับหมักเนื้อ 500 กรัม
1 ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
2 เม็ดผักชีคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
3 ตะไคร้ซอยเป็นแว่นคั่ว 1 ต้น วัดจากโคนขี้นไปประมาณ 4 นิ้ว
4 ข่าคั่ว 2 แว่น
5 ใบมะกรูด 4 ใบ
6 ขมิ้นสด 1 ข้อนิ้วมือหรือขมิ้นผง 1 ช้อนชา
7 กระเทียมไทย 5 กลีบ
8 หอมแดงไทยหัวใหญ่ 5 หัว
9 พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
10 เกลือ 3/4 ช้อนโต๊ะ
11น้ำตาลปี๊ป 2 ช้อนโต๊ะ
12 หัวกระทิ ½ ถ้วย

วิธีทำ
* ส่วนผสมที่ 1 - 5 คั่วในกะทะไฟอ่อนๆ จนหอม
* ตำทุกอย่างใพร้อมกับขมิ้น กระเทียม หอมแดง พริกไทย เกลือ
* นำส่วนผสมทุกอย่างลงคลุกกับเนื้อไก่ที่หั่นเตรียมไว้พร้อมกับน้ำตาลปี๊ปและหัวกะทิ
นวดจนส่วนผสมคลุกเคล้าเข้ากัน จะเสียบไม้ก่อนหรือเอามาเสียบไม้ทีหลังแล้วแต่สะดวกเลยค่ะ
* เสร็จแล้วนำใส่ภาชนะปิดฝาหรือปิดด้วยพลาสติคแรปนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
แต่ถ้าหมักได้ข้ามคืนจะดีมากเลยค่ะ
* ไม้ที่จะเอามาเสียบสะเต๊ะให้แช่น้ำไว้อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงก่อน
เวลาเอาไปย่างไม้จะได้ไม่ไหม้เสียก่อนที่สะเต๊ะจะสุก
* ย่างด้วยไฟอ่อน - กลาง ระหว่างย่างคอยหมั่นพรมด้วยน้ำกอเปี๊ยะ (หางกะทิ กระเทียมบด เกลือ)








เนื้อนาบกับกระทะไฟกลาง ระหว่างนาบก็พรมน้ำกอเปี๊ยะไปด้วยเนื้อจะได้ไม่แห้ง







เนื้อเปื่อยนุ่ม หอมเครื่องเทศ







น้ำจิ้มสะเต๊ะ ทำแบบรวดรัดขั้นตอนไม่ได้ทำแบบดั้งเดิม
แต่ก็หอมมันเข้มข้นไม่แพ้กัน ^^
* พริกแกงแดง 3/4 ช้อนโต๊ะ
* ยี่หร่ากับเม็ดผักชีคั่วบดละเอียดอย่างละ 1 ช้อนชา
* หอมแดงไทยหัวใหญ่ตำ 5 หัว
* กระเทียมตำ 4 กลีบ
* พริกแห้งแช่น้ำตำละเอียดหรือพริกป่น รสเผ็ดตามชอบ (ไม่ทานเผ็ดก็ไม่ต้องเติม)
* ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ กะปริมาณความข้นของน้ำจิ้มตามชอบ
* กะทิ 1 ถ้วย (หัวกะทิ 1 : หางกะทิ 3)
* น้ำตาลปี๊บและเกลือสำหรับปรุงรส

วิธีทำ
* เอาเครื่องแกงแดงผัดกับหัวกะทิหรือน้ำมันเล็กน้อยจนสีสวย
* ใส่ยี่หร่าคั่วบด เม็ดผักชีคั่วบด หอมแดง กระเทียม พริก ผัดจนหอม
* แห้งไปเติมน้ำเลี้ยงทีละน้อยไม่ให้ติดหม้อ
* พอกระทิแตกมันทั่ว ค่อยใส่ถั่วบดลงไปผัดจนเข้ากัน
* เติมกระทิที่เหลือ
* น้ำจิ้มชอบข้นมากข้นน้อย เติมน้ำลงไปช่วยเลยค่ะ ^^
* ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ปและเกลือ ชิมรสตามชอบ








น้ำจิ้มอาจาด
* เคี่ยวน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือให้เข้ากัน ชิมรสเปรี้ยวหวานตามชอบ
* พักให้เย็นแล้วเอามาราดบน แตงกวา หอมแดง พริกหั่นแว่น








เนื้อเปื่อยนุ่มดีค่ะ เราว่าแล่บางไปนิด ต้องแล่หนากว่านี้หน่อยจะกำลังดีค่ะ









เนื้อสะเต๊ะแบบย่าง คลิ๊กที่นี่