|
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
30 | |
|
|
|
|
|
|
|
เนื้อสะเต๊ะอินโด (ย่างด้วยกระทะ)
เมื่อคุณพ่ออยากกินสะเต๊ะเนื้อ แต่คุณลูกสาวขี้เกียจติดเตาย่าง ก็เลยเป็นที่มาของสะเต๊ะจานนี้ ถึงความหอมฉ่ำจะสู้แบบย่างไม่ได้ แต่รสชาติก็ไม่เป็นรอง(สักเท่าไร) เพราะใช้สูตรหมักสะเต๊ะอินโดแบบดั้งเดิม

ครั้งนี้เราจะใช้วิธีนาบกับกระทะแทนการปิ้ง เนื้อไม่ต้องเสียบไม้เราก็เลยแล่เนื้อชิ้นใหญ่ขนาดฝ่ามือ ....ถ้าเป็นเนื้อนาบกับกระทะแบบนี้แนะนำให้ใช้เนื้อเสือร้องไห้ของ Thai-French นะคะ เค้าจะแล่เป็นริ้วชิ้นกำลังดีเอามาหมักได้เลย เนื้อจะมี texture ติดมัน เอามาย่างกระทะจะฉ่ำอร่อยมาก ครั้งนี้ไม่ได้ไปห้าง เลยใช้เนื้อสันติดมันเล็กน้อยจากตลาดค่ะ เนื้อแบบนี้ต้องเอามาเสียบไม้ปิ้งกับเตาจะอร่อย พอเอามานาบกับกระทะจะสู้เนื้อที่ว่าไม่ได้

ส่วนผสมสำหรับหมักเนื้อ 500 กรัม 1 ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ 2 เม็ดผักชีคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ 3 ตะไคร้ซอยเป็นแว่นคั่ว 1 ต้น วัดจากโคนขี้นไปประมาณ 4 นิ้ว 4 ข่าคั่ว 2 แว่น 5 ใบมะกรูด 4 ใบ 6 ขมิ้นสด 1 ข้อนิ้วมือหรือขมิ้นผง 1 ช้อนชา 7 กระเทียมไทย 5 กลีบ 8 หอมแดงไทยหัวใหญ่ 5 หัว 9 พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา 10 เกลือ 3/4 ช้อนโต๊ะ 11น้ำตาลปี๊ป 2 ช้อนโต๊ะ 12 หัวกระทิ ½ ถ้วย
วิธีทำ * ส่วนผสมที่ 1 - 5 คั่วในกะทะไฟอ่อนๆ จนหอม * ตำทุกอย่างใพร้อมกับขมิ้น กระเทียม หอมแดง พริกไทย เกลือ * นำส่วนผสมทุกอย่างลงคลุกกับเนื้อไก่ที่หั่นเตรียมไว้พร้อมกับน้ำตาลปี๊ปและหัวกะทิ นวดจนส่วนผสมคลุกเคล้าเข้ากัน จะเสียบไม้ก่อนหรือเอามาเสียบไม้ทีหลังแล้วแต่สะดวกเลยค่ะ * เสร็จแล้วนำใส่ภาชนะปิดฝาหรือปิดด้วยพลาสติคแรปนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง แต่ถ้าหมักได้ข้ามคืนจะดีมากเลยค่ะ * ไม้ที่จะเอามาเสียบสะเต๊ะให้แช่น้ำไว้อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงก่อน เวลาเอาไปย่างไม้จะได้ไม่ไหม้เสียก่อนที่สะเต๊ะจะสุก * ย่างด้วยไฟอ่อน - กลาง ระหว่างย่างคอยหมั่นพรมด้วยน้ำกอเปี๊ยะ (หางกะทิ กระเทียมบด เกลือ)

เนื้อนาบกับกระทะไฟกลาง ระหว่างนาบก็พรมน้ำกอเปี๊ยะไปด้วยเนื้อจะได้ไม่แห้ง

เนื้อเปื่อยนุ่ม หอมเครื่องเทศ

น้ำจิ้มสะเต๊ะ ทำแบบรวดรัดขั้นตอนไม่ได้ทำแบบดั้งเดิม แต่ก็หอมมันเข้มข้นไม่แพ้กัน ^^ * พริกแกงแดง 3/4 ช้อนโต๊ะ * ยี่หร่ากับเม็ดผักชีคั่วบดละเอียดอย่างละ 1 ช้อนชา * หอมแดงไทยหัวใหญ่ตำ 5 หัว * กระเทียมตำ 4 กลีบ * พริกแห้งแช่น้ำตำละเอียดหรือพริกป่น รสเผ็ดตามชอบ (ไม่ทานเผ็ดก็ไม่ต้องเติม) * ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ กะปริมาณความข้นของน้ำจิ้มตามชอบ * กะทิ 1 ถ้วย (หัวกะทิ 1 : หางกะทิ 3) * น้ำตาลปี๊บและเกลือสำหรับปรุงรส
วิธีทำ * เอาเครื่องแกงแดงผัดกับหัวกะทิหรือน้ำมันเล็กน้อยจนสีสวย * ใส่ยี่หร่าคั่วบด เม็ดผักชีคั่วบด หอมแดง กระเทียม พริก ผัดจนหอม * แห้งไปเติมน้ำเลี้ยงทีละน้อยไม่ให้ติดหม้อ * พอกระทิแตกมันทั่ว ค่อยใส่ถั่วบดลงไปผัดจนเข้ากัน * เติมกระทิที่เหลือ * น้ำจิ้มชอบข้นมากข้นน้อย เติมน้ำลงไปช่วยเลยค่ะ ^^ * ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ปและเกลือ ชิมรสตามชอบ

น้ำจิ้มอาจาด * เคี่ยวน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือให้เข้ากัน ชิมรสเปรี้ยวหวานตามชอบ * พักให้เย็นแล้วเอามาราดบน แตงกวา หอมแดง พริกหั่นแว่น

เนื้อเปื่อยนุ่มดีค่ะ เราว่าแล่บางไปนิด ต้องแล่หนากว่านี้หน่อยจะกำลังดีค่ะ

เนื้อสะเต๊ะแบบย่าง คลิ๊กที่นี่

|
Create Date : 05 พฤศจิกายน 2557 |
Last Update : 5 พฤศจิกายน 2557 11:56:59 น. |
|
12 comments
|
Counter : 10995 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: อุ้มสี วันที่: 5 พฤศจิกายน 2557 เวลา:12:49:58 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 5 พฤศจิกายน 2557 เวลา:13:09:44 น. |
|
|
|
โดย: Poohta วันที่: 5 พฤศจิกายน 2557 เวลา:13:42:36 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 5 พฤศจิกายน 2557 เวลา:13:54:56 น. |
|
|
|
โดย: Maeboon วันที่: 7 พฤศจิกายน 2557 เวลา:2:10:48 น. |
|
|
|
โดย: auau_py วันที่: 7 พฤศจิกายน 2557 เวลา:15:09:43 น. |
|
|
|
โดย: ALDI วันที่: 9 พฤศจิกายน 2557 เวลา:5:44:03 น. |
|
|
|
โดย: Japanese Maple IP: 192.99.14.34 วันที่: 13 พฤศจิกายน 2557 เวลา:7:35:04 น. |
|
|
|
|
|
|
|