Bloggang.com : LadyGonkrua - น้ำพริกกุ้งสด - น้ำพริกกุ้งเสียบ

ไอเดียของครอบครัว...เพราะ...กินมาแต่เล็กแต่น้อย...
น้ำพริกกุ้งสด...ถ้าเป็นภาษาท้องถิ่น เค้าจะเรียกว่า...น้ำชุปหยำ...
แต่ถ้าเป็นแบบดั้งเดิมจริงๆ เค้าจะใส่ปลาฉิ้งฉาง แทนกุ้งลวก...

1. กุ้งสด 8 ตัว ประมาณ 150 กรัม
2. พริกขี้หนูซอย 12 เม็ด
3. หอมแดงซอย 8 หัว
4. กะปิ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
5. มะนาวลูกใหญ่ 1 ลูก ( ขอบอกว่าค่อนข้างใหญ่ ถ้าเป็นขนาดธรรมดา ก็น่าจะใช้สักสองลูก )
6. น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

ขั้นตอนการปรุง....

- นำกุ้งต้มในน้ำเดือด น้ำขลุกขลิก เพราะต้องใช้น้ำด้วย น้ำประมาณสักครึ่งถ้วยตวง พอสุกยกลงพักไว้ให้เย็น
แล้วนำมาแล่บางๆ แต่ไม่บางมาก
- ซอยหอมแดงและพริกขี้หนู
- ปิ้งกะปิให้หอม
- นำทั้งหมดมาขยำรวมกัน อย่างเบามือพอให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยนำตาลทราย และน้ำมะนาว เทน้ำต้มกุ้งลงไป
ผสมรวมให้เข้ากัน ก็เป็นอันเสร็จ พร้อมเสริฟแล้วจ้า

****นิยมจัดเสริฟกับผักลวก ราดด้วยหัวกะทิ...

****หรือจะจัดเสริฟกับขนมจีน ซึ่งก็อร่อยมากๆ แบบท้องถิ่นแท้ๆเลยจ้า...

****ปลาฉิ้งฉาง เป็นปลาทะเลตัวเล็กๆ ตากแห้ง จำพวกปลากะตักหรือปลาไส้ตัน...

+++++++++++ อีกหนึ่งความอร่อย ++++++++++

น้ำพริกกุ้งเสียบ

เป็นอีกหนึ่ง...ไอเดีย ของครอบครัว...ที่กินมาแต่เล็กแต่น้อย...

1.กุ้งเสียบ 12 ตัว
2.กะปิ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
3.พริกขี้หนู 15 เม็ด
4.หอมแดง 6 หัว
5.กระเทียม 2 กลีบ
6.มะนาว 1 ลูก
7.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการปรุง....

- นำกุ้งเสียบ คั่วไฟปานกลาง ให้หอม พักไว้
- นำกะปิ ปิ้งไฟ ให้หอม
- ตำกะปิ หอมแดง กระเทียม ให้พอแหลก ใส่พริกขี้หนู ตำพอให้ส่วนผสมเข้ากันดี ไม่ต้องให้ละเอียด เหมือนตำน้ำพริกกะปิ
- ใส่กุ้งเสียบ คลุกพอให้กุ้งแหลก เล็กน้อย ปรุงรส น้ำตาลทราย น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ
- จัดเสริฟ กับผักสด

****กุ้งเสียบหรือกุ้งย่างนั้นเป็นของกินที่รู้จักกันดีในบางจังหวัดของภาคใต้ อาทิ ภูเก็ตอำเภอปากพนัง จังหวัดนครศรีธรรมราช อำเภอตะกั่วป่า จังหวัดพังงา อำเภอปากพะยูน อำเภอเมืองพัทลุง และอำเภอเมืองสงขลาท้องที่เหล่านี้ล้วนแล้วแต่เป็นแหล่งที่กุ้งนาง กุ้งแตะ หรือ กุ้งแต้ซึ่งนำมาใช้ทำกุ้งเสียบหรือกุ้งย่าง กุ้งเสียบนี้จะให้กินเล่นกันเปล่าๆรสชาติก็ไม่เลว หรือจะใช้แทนกุ้งแห้งในการทำอาหารก็ได้ เช่น แกงส้มกับยอดมะขามและมะขามสดผสมผักบุ้งและผักอื่นๆ แกงกะทิ ต้มโคล้ง ต้มยำ ตลอดจนอาหารประเภทยำต่างๆ การทำกุ้งเสียบเริ่มตั้งแต่การคัดเลือกกุ้งที่จะนำมาย่าง ต้องสด ล้างให้สะอาดโดยไม่ต้องปลอกเปลือกกุ้งออก แล้วนำมาเสียบไม้ประมาณ ๘–๑๐ ตัว แล้วนำไปอย่างไฟอ่อนๆ ในขณะที่ย่างความร้อนและควันที่ลอยกรุ่นขึ้นมา จะทำให้กุ้งมีกลิ่นหอมและสีสันน่ารับประธานมากยิ่งขึ้น การทำกุ้งเสียบนั้นนอกจากจะเป็นอาหารที่ทำไว้กินเองแล้ว ชาวบ้านยังทำจำหน่ายเพิ่มรายได้ไม่น้อยทีเดียว กุ้งเสียบนับเป็นการถนอมอาหารของชาวปักษ์ใต้อีกวิธีหนึ่งด้วย****

ที่มา : หนังสือภูเก็ต

โดย : นาย ณัฐกร พินโน, โรงเรียนภูเก็ตวิทยาลัย, วันที่ 18 ธันวาคม 2544

ข้อมูลจาก : (//school.net.th/library/create-web/10000/generality/10000-905.html

Create Date : 15 พฤษภาคม 2552
Last Update : 22 มิถุนายน 2552 10:18:32 น.
Counter : 7232 Pageviews.

3 comments

น่าชิมจัง ไว้ลองทำบ้างดีกว่า

โดย: kuky

วันที่: 20 พฤษภาคม 2552 เวลา:14:45:32 น.

โดย: ขอบคุณนะจ๊ะ (solodano

) วันที่: 18 พฤศจิกายน 2554 เวลา:8:38:55 น.

ขอบคุณมากครับสำหรับบทความเขียนได้เยี่ยมเลยครับ
Online Payday Loans Advance Lenders Payday Loan Online Payday Loan Direct Lender Direct Lenders for Payday Loans Direct Lender Payday Loans Direct Payday Loan Lenders Bad Credit Payday Loans

โดย: Payday Loans OnLine (AIRRO01

) วันที่: 20 พฤษภาคม 2555 เวลา:23:02:08 น.

LadyGonkrua

Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์

Rss Feed

Smember

ผู้ติดตามบล็อก : 3 คน [?]

LadyGonkrua

(สงวนลิขสิทธิ์ตามกฎหมาย. ©.)

หิริโอตัปปะ

Welcome
to
LadyGonkrua

อะ_ อ่ะ_อย่าเพิ่งวางใจ
โปรดใช้วิจารณญาณ
ในการรับชม
และขอได้โปรด
ชิมก่อนปรุง

LadyGonkrua

น้อมรับทุกความคิดเห็น
ขอบคุณทุกกำลังใจ
ไม่เคยมาดมั่นว่าถูกและดี
แต่สิ่งที่มี คือความตั้งใจ
และหลงใหลในสิ่งที่ทำ
พร้อมปรับปรุงในสิ่งที่พลาด
เพราะไม่ได้เป็นปราชญ์อย่างใครๆ
หากแต่ ใฝ่ฝันที่จะทำดี
เพื่อตอบแทนทุกความดีที่เคยได้รับ
...จากโลกใบใหญ่...ใบนี้...