Bloggang.com : LadyGonkrua - มะม่วงลอยแก้ว

อากาศแปรปรวน เดี๋ยวร้อน เดี๋ยวหนาว แถมมีฝนฟ้าคะนอง พายุลมแรง ไหนจะแผ่นดินไหวอีก...โอ๊ววว...ธรรมชาติเกินคาดเดาจริงๆนะค่ะ...ถึงแม้ธรรมชาติจะเป็นอย่างไร ธรรมชาติก็คือธรรมดา ธรรมดาก็คือธรรมชาติ...ความแน่นอนก็คือความไม่แน่นอน ความไม่แน่นอนก็คือความแน่นอน เอ้าก็ว่ากันไป...

มาพูดเรื่องมะม่วงดีกว่า จะแปรปรวนอย่างไร ช่วงเวลานี้ ก็ยังคงมีมะม่วงออกมาให้ได้ลิ้มลองกันอยู่ดี จะมากจะน้อยก็มีพอให้ได้เก็บมาลอยแก้วกันล่ะ...เป็นสูตรของแม่ ที่สั่งสอนมา ก็นำมาบอกเล่าต่อนะค่ะ...วันนี้เลือกใช้มะม่วงสามฤดูหรือทางภาคใต้เรียกว่ามะม่วงเบา เลือกใช้มะม่วงแก่จัดไม่ห่ามและไม่สุก เปลือกเขียวอาจมีเหลืองนิดๆที่ขั้วผล แสดงถึงความแก่จัด เมล็ดแข็ง ลูกเล็กๆขนาดพอเหมาะพอเจาะกะอุ้งมือ อร่อยตอนกินแต่ทรมานตอนปอก เผลอล่ะมีหวัง มีดอาจบาดมือได้...หากใครที่เลือกใช้มะม่วงแบบนี้ก็ระวังมือกันหน่อยนะค่ะ...

มาถึงขั้นตอนการทำ ไม่ยุงยากแต่ยาวนาน ต้องใจเย็นๆและรอคอยข้ามวันข้ามคืนกันเลยทีเดียว...แต่นี่ก็เป็นภูมิปัญญาแบบไทยๆ เพื่อการถนอมอาหาร ให้เก็บไว้กินได้นานหน่อย... นอกจากนั้น...ยังเป็นการนำมะม่วงที่ไม่มีคุณค่าทางเศรษฐกิจ มาใช้ให้เกิดประโยชน์และถือเป็นการอนุรักษ์พันธุ์มะม่วงได้อีกด้วย ไม่อย่างนั้นเราก็คงจะได้เห็นแต่มะม่วงน้ำดอกไม้ลูกโตๆ...เพราะ...แม้แต่มะม่วงอกร่อง ลูกย่อมๆขนาดไม่ค่อยจะเข้าตา แต่รสชาติค่อนข้างถูกใจ ยังหากินไม่ค่อยจะได้เลย...เป็นคนแก่ขี้บ่นอีกตามเคย...มา เรามานำน้องมะม่วงลอยแก้วคลายร้อนกันดีกว่านะค่ะ...

มะม่วงลอยแก้ว...

1.มะม่วงดิบ ( แก่จัด )
2.เกลือ
3.น้ำตาลทราย
4.น้ำสะอาด
5.น้ำมะนาว

ขั้นตอนการปรุง....

- ล้างมะม่วงให้สะอาด วันนี้ใช้มะม่วงประมาณ 40 ผล
- เตรียมกะละมัง ใส่เกลือลงไปสัก 2 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำสะอาดกะพอประมาณให้พอท่วมมะม่วง
- ปอกเปือกมะม่วง แล้วนำแช่ในน้ำเกลือที่เตีรยมไว้
- ล้างผลมะม่วงที่ปอกเปลือกแล้วให้สะอาด แล้วเทน้ำเกลือทิ้งไป นำเกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ มาเคล้าผลมะม่วงให้ทั่ว คลุกเคล้าเบาๆ แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- นำมะม่วงมาฝานชิ้นขนาดตามต้องการ และใช้มีดบั้งเป็นริ้วเบาๆ อย่าให้ขาด เพื่อให้น้ำเชื่อมซึมเข้าในเนื้อได้อย่างทั่วถึง
- นำเกลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะมาเคล้าชิ้นมะม่วงที่ฝานเรียบร้อยแล้ว นำใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ข้ามคืน หรือประมาณ 24 ชั่วโมง
- พอครบตามเวลา จะสังเกตุเห็นน้ำสีขาวขุ่น ที่ได้จากการดองมะม่วงกับเกลือ มีรสเค็มและเปรี้ยว...นำมะม่วงมาล้างด้วยน้ำสะอาด สัก 2-3 น้ำ สังเกตุว่าน้ำจะใสขึ้น พักมะม่วงไว้...ก่อนนำมะม่วงไปล้าง ควรจะเตรียมน้ำเชื่อมและรอให้น้ำเชื่อมเย็นก่อน...แล้วค่อยนำมะม่วงมาล้าง... เพราะ...การปล่อยให้มะม่วงโดนอากาศมากไป นอกจากจะทำให้ผิวไม่สวยแล้ว ยังเกี่ยวกับเรื่องสุขอนามัยด้วย...
- เตรียมน้ำเชื่อม โดย...อัตราส่วน 1 : 1 คือ น้ำตาลทราย 1 ส่วน ต่อ น้ำสะอาด 1 ส่วน...ทั้งนี้ ขึ้นอยู่กับจำนวนและความเปรี้ยวของมะม่วง หรืออาจขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล...อาจปรับลดตามความเหมาะสม...สำหรับที่ทำนี้...ใช้...น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง และ น้ำสะอาด 3 ถ้วยตวง...นำใส่หม้อตั้งไฟจนเดือด ไม่ต้องคน และปล่อยให้เดือดต่อไปอีก ประมาณ 8 นาที แล้วปิดไฟ ตั้งพักไว้ให้เย็น
- จัดมะม่วงใส่ลงในภาชนะ แล้วนำน้ำเชื่อมที่เย็นสนิทดีแล้วมาเทใส่ ตักน้ำเชื่อมราดชิ้นมะม่วงให้ทุกชิ้นสัมผัสน้ำเชื่อมได้อย่างทั่วถึง แล้วปิดฝาให้สนิท พักค้างคืนไว้...พอวันรุ่งขึ้นก็เปิดฝา กลับชิ้นมะม่วงอีกสักครั้งแล้วปิดฝาให้สนิททิ้งไว้อีกสักหนึ่งคืน
- รุ่งขึ้นอีกวัน ตักชิ้นมะม่วงขึ้นพักไว้ แล้วนำน้ำเชื่อมที่แช่มะม่วง มาใส่หม้อนำไปต้มให้เดือด ขั้นตอนนี้ ใครชอบรสชาติแบบไหน ก็สามารถปรุงเพิ่มเติมได้...โดยถ้าต้องการลดความเปรี้ยวฉุนลง...ก็ให้ ปรุงน้ำตาลทรายและเติมน้ำมะนาวลงไป ชิมรสดูตามชอบ...โดยส่วนตัว ชอบใช้วิธีนี้...เพราะจะให้รสชาติที่ค่อนข้างกลมกล่อม...ใครชอบแบบไหนก็เลือกตามความเหมาะสมนะค่ะ...เมื่อได้รสที่ต้องการแล้วก็พักน้ำเชื่อมไว้ให้เย็น...แล้วนำไปใส่รวมกับมะม่วง ปิดฝาให้สนิท นำเข้าแช่ในตู้เย็น ทิ้งไว้สัก 2-3 วัน ก็พร้อมเสริฟแล้วค่ะ...เวลาเสริฟก็อย่าลืมน้ำแข็งทุบเกล็ดเล็กๆ...ไม่ว่าอากาศจะเป็นยังไง พอได้ลิ้มลองมะม่วงลอยแก้วฝีมือตัวเอง ก็สดชื่นเย็นฉ่ำอุรากันแล้ว ว่าไม๊ค่ะ...^___^...

Create Date : 18 เมษายน 2554
Last Update : 18 เมษายน 2554 22:35:00 น.
Counter : 12388 Pageviews.

4 comments

แปลกดีจัง มะม่วงลอยแก้ว

ไม่เคยกิน และไม่เคยเห็นเลยค่ะ

โดย: ตาโตสุดสวย

วันที่: 19 เมษายน 2554 เวลา:16:35:06 น.

น่าทานมาก
เห็นแล้วน้ำลายไหล

โดย: ญ.

วันที่: 22 เมษายน 2554 เวลา:16:15:59 น.

มาคอนเฟริมว่าหร่อยจริง ชื่นใจ...ขอบคุณค่ะ

โดย: นิดหน่อย IP: 58.9.135.80 วันที่: 27 มีนาคม 2555 เวลา:10:13:51 น.

น้ำลายสอเลยค่า

โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422

วันที่: 11 มีนาคม 2563 เวลา:11:47:04 น.

LadyGonkrua

Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์

Rss Feed

Smember

ผู้ติดตามบล็อก : 3 คน [?]

LadyGonkrua

(สงวนลิขสิทธิ์ตามกฎหมาย. ©.)

หิริโอตัปปะ

Welcome
to
LadyGonkrua

อะ_ อ่ะ_อย่าเพิ่งวางใจ
โปรดใช้วิจารณญาณ
ในการรับชม
และขอได้โปรด
ชิมก่อนปรุง

LadyGonkrua

น้อมรับทุกความคิดเห็น
ขอบคุณทุกกำลังใจ
ไม่เคยมาดมั่นว่าถูกและดี
แต่สิ่งที่มี คือความตั้งใจ
และหลงใหลในสิ่งที่ทำ
พร้อมปรับปรุงในสิ่งที่พลาด
เพราะไม่ได้เป็นปราชญ์อย่างใครๆ
หากแต่ ใฝ่ฝันที่จะทำดี
เพื่อตอบแทนทุกความดีที่เคยได้รับ
...จากโลกใบใหญ่...ใบนี้...