ทาร์ตคาราเมลไอศกรีมนมกับสายไหม

<center>


ทาร์ตคาราเมล (Caramel Tart with Milk & Cinnamon Sugar) ทรงสามเหลี่ยมที่แบ่งออกเป็น 3 ชั้น โดยชั้นล่างทำด้วยแป้งทาร์ต (sweet pastry) ชั้นที่สองเป็นครีมคาราเมลส่วนชั้นบนสุดเป็นแผ่นคาราเมลชิ้นบางอบกรอบหอมกลิ่นน้ำตาลเคี่ยวเสิร์ฟพร้อมไอศครีมนม จึงให้สีน้ำตาลตัดกับขาว และยังคงอารมณ์โรแมนติกไว้ด้วยการดึงแรงบันดาลใจจากผ้าคลุมหน้าของเจ้าสาวมาทำเป็นน้ำตาลสายไหมสีขาวโรยด้วยผงอบเชยประดับเคียงคู่กับทาร์ต









CARAMEL TART WITH MILK & CINNAMON SUGAR
ทาร์ตคาราเมลไอศกรีมนมกับสายไหม


ส่วนผสม ครีมคาราเมล

ไข่แดง 140 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม
ครีม 700 กรัม
วิธีทำ

1. นำครีมมาอุ่น
2. เคี่ยวน้ำตาลในกะทะจนสีออกน้ำตาลแดงแล้วใส่ครีมที่อุ่นลงไป
3. เติมไข่แดงตีให้เข้ากันดี แล้วกรอง

ส่วนผสม SWEET PASTRY

เนย135กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
ไข่ 31 กรัม
เกลือ 2 กรัม
แป้งสาลี 220 กรัม
ผงโกโก้ 20 กรัม
วิธีทำ

1. ตีเนยและน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน
2. ใส่ไข่ค่อยๆผสมด้วยส่วนผสมที่เหลือแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น 3 ชั่วโมง
3. นำแป้ง (dough) มาคลึงให้เป็นแผ่นวงกลมแบนขนาด 30 ซม. ใส่ในถาดอบ
4. รองพื้นด้วยกระดาษและเมล็ดถั่วแห้ง อบในอุณหภูมิ 160 องศา นาน 30 นาที
5. นำกระดาษและเมล็ดถั่วออก เติมคาราเมลครีม ลดความร้อนลงที่ 120 องศา
6. อบต่ออีก 40 นาทีทิ้งให้เย็น แล้วจึงตัดเป็นชิ้น

ส่วนผสม ไอศครีมนม

นม 1 ลิตร
กลูโคส 50 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม
วิธีทำ อุ่นนมกลูโคสน้ำตาล ทิ้งให้เย็นแล้วใส่ในเครื่องปั่นไอศครีม


ส่วนผสม น้ำตาลสายไหม (cinnamon sugar)

น้ำตาล 100 กรัม
ผงอบเชย 10 กรัม
วิธีทำ ปั่นน้ำตาลในเครื่องปั่นสายไหม แล้วโรยด้วยผงอบเชย


วิธีเสิร์ฟ วางทาร์ตบนจาน ตักไอศครีมวางแล้วตักน้ำตาลสายไหมวางประดับ

สูตรอาหารจากเชฟ เพสทรี ชาวออสเตรเลีย แชนนอน มอแรน (Shanon Moran)
ห้องอาหาร Cy’an
โรงแรม The Metropolitan





ที่มาข้อมูล :นิตยสาร Harper's Bazaar ฉบับภาษาไทย

Create Date : 25 พฤษภาคม 2551		1 comments
Last Update : 25 พฤษภาคม 2551 17:20:36 น.
Counter : 1142 Pageviews.
Share Tweet