Bloggang.com : ka-o-jung

Group Blog

กรกฏาคม 2551

27 กรกฏาคม 2551

Rugelach

Rugelach

เคยเห็นเจ้า rugelach หรือคุกกี้ครีมชีสนี่ในบล็อกแม่ปูค่ะ พ่อบ้านแม่ปูบอกว่าเป็นคุกกี้ที่อร่อยทีสุดในโลก

แค่นี้ก็อยากทำจะแย่แล้ว แต่ของแม่ปูมีส่วนผสมของ all spice กับ cinnamon ด้วย ข้าวไม่มี แล้วยิ่ง all spice เนี่ยก็ไม่รู้จัก ก็เลยได้แต่เก็บความอยากเอาไว้ก่อน

แล้วข้าวก็ไปเจอ rugelach ในเว็บของป้ามาร์ธา ไม่ใส่ all spice กับ cinnamon ด้วยล่ะ เพิ่งรู้ว่าไม่ใส่ก็ได้

ว่าแล้วก็ต้องทำให้ได้ รอมาตั้งนานแน่ะ

สูตรจากเว็บคุณป้ามาร์ธานะคะ Walnut and Brown-Sugar Rugelach
ส่วนอันนี้จากเว็บแม่ปูค่ะ คุกกี้ครีมชีส
ทั้งสองสูตรก็จะคล้ายๆกันนะคะ ต่างกันนิดหน่อยตรงปริมาณน้ำตาลกับส่วนผสมไส้

ส่วนผสม ทำได้ 32 ชิ้นนะคะ
เนยจืด 1 ก้อน (227 กรัม)
ครีมชีส 1 ก้อน
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
เกลือ 1/2 ชอนชา
แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
วอลนัทสับ 1 ถ้วย ข้าวใช้วอลนัทผสมกับอัลมอนด์ค่ะ เอาไปอบก่อนซักหน่อยนะคะ
น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
ไข่ไก่ 1 ฟอง ผสมน้ำ 1 ช้อนชา (egg wash)

วิธีทำ
เนยกับครีมชีสเนี่ยทิ้งไว้นุ่มก่อนนะคะ แล้วเอามาตีกับน้ำตาลทรายและเกลือให้เข้ากัน ใส่แป้งลงไป ผสมให้เข้ากันค่ะ
แบ่งโดว์เป็น 2 ส่วนเท่าๆกัน ห่อด้วยพลาสติกแร็ป แล้วเอาไปแช่ตู้เย็น 2 ชั่วโมง - 2 วัน ค่ะ ข้าวแช่ไปวันกว่าๆ หรือว่าจะฟรีซเก็บไว้ก็ได้ค่ะ เก็บไว้ได้ 2 เดือน
วอร์มเตาอบ 350 F คลึงโดว์บนกระดาษพาร์ชเม้นท์ หรือคลึงอะไรก็ได้ที่จะย้ายเข้าตู้เย็นได้ ข้าวคลึงบนที่รองเค้กค่ะ โรยแป้งนวลด้วยนะคะ แต่อย่าโรยเยอะเพราะว่าคุกกี้จะเหนียว (แม่ปูบอกมาค่ะ)
คลึงโดว์ให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 11 นิ้ว เสร็จแล้วเอาไปแช่ตู้เย็นประมาณ 5-10 นาที
จากนั้นเอาออกมาทาด้วย egg wash โรยน้ำตาลแล้วตามด้วยถั่ว อย่าลืมแบ่งน้ำตาลกับถั่วไว้ให้แป้งอีกก้อนด้วยนะคะ
ใช้ไม้คลึงแป้งกดเบาๆให้ถั่วติดกับแป้ง ถ้าโดว์เริ่มเละก็เอาไปแช่ตู้เย็น 5-10 นาทีเหมือนเดิมค่ะ
ใช้มีดหรือที่ตัดพิซซ่าตัดโดว์ออกเป็น 16 ส่วน แล้วม้วนจากด้านฐานไปหาด้านแหลม ก็จะลักษณะคล้ายครัวซองต์ค่ะ
เอาไปวางเรียงบนถาดที่ปูด้วยกระดาษพาร์ชเม้นท์หรือทาเนยขาวไว้เล็กน้อย
ทาคุกกี้ด้วย egg wash แล้วอบประมาณ 30-35 นาที

วิธีทำอาจจะดูยุ่งยาก แต่ผลออกมาก็เป็นที่น่าพอใจนะคะ กรอบๆมันๆ อร่อยมากค่ะ

ถ้ามีเวลาลองทำดูนะคะ แล้วจะติดใจ

ของข้าวอบนานไปหน่อย สีเข้มไปนิดนึง คราวหน้าแก้ตัวใหม่

Create Date : 27 กรกฎาคม 2551
Last Update : 27 กรกฎาคม 2551 17:54:30 น.
Counter : 1061 Pageviews.

12 comments

คราวก่อนกชเราก็ทำอ่ะ ตอนมัวนแป้งติดโต๊ะซะแทบแย่ หาซื้อกระดาษพาร์ชเม้นท์ไม่ได้อ่ะ เลยม้วนแบบธรรมดา วันนี้เรามาขอชิมคนแรกเลยนะ ขอสามชิ้นเลยนะ

โดย: Sweet Forever

วันที่: 27 กรกฎาคม 2551 เวลา:18:02:37 น.

อืม....น่าทานมากเลยข้าว

โดย: dailydelicious

วันที่: 27 กรกฎาคม 2551 เวลา:18:32:53 น.

น้องข้าว พี่ชอบมากเลยเจ้าคุกกี้นี่น่ะ อ่านชื่อก็ไม่ออก
แต่รู้ว่าอร่อย ฮิฮิ สูตรที่พี่เคยทำมาจาก Allrecipes อ่ะจ๊ะ
ใส่ทั้งครีมชีสและครีมเปรี้ยวในแป้งโดว์เลย กรอบมันอร่อยม๊าก
ให้ตายเถอะ เห็นน้องข้าวทำแบบนี้ พี่คงต้องไปเปิดสูตรนั้นทำเร็วๆนี้ละ ขอลองฝีมืออีกซักครัง ฮ่ะฮ่ะ