แหนมคลุก ( Deep fried rice croquet and sour preserved pork )

เขาบอกว่า ....เวลาทำอาหารบางชนิด อาจจะใส่หนังหมูลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ หลายครั้งเวลาหยิบหนังหมูออกมาจากตู้เย็น หนังหมูมักจะมีกลิ่นสาบไม่น่ากิน เคล็ดลับการกำจัดกลิ่นเหม็นสาบของหนังหมู ก็ เพียงแค่นำหนังหมู
ไปล้างน้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้นตามปกติที่จะปรุงอาหาร จากนั้นนำไปแช่ในน้ำส้มสายชู 5 นาที แล้วนำไปล้างน้ำอีกครั้ง เพียงเท่านี้หนังหมูก็จะไม่มีกลิ่นเหม็นสาบ แถมรสชาติยังอร่อยอีกด้วย

สวนผสมข้าวทอด
ข้าวสวย 2 ถ้วยตวง (ข้าวแข็ง)
เครื่องแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำมันพืช

วิธีทำ
ผสมข้าวสวย เครื่องแกง น้ำปลาดี ไข่ไก่ 1 ฟอง นวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนแบนๆ นำข้าวที่ปั้นไว้ชุบไข่ทอดให้สุกกรอบ (ข้าวสวย ที่ต้องเป็นข้าวแข็งเท่านั้น เวลาทอดแล้วข้าวจะกรอบไม่แฉะ )

ส่วนผสมแหนมคลุก
หมูสับ 1 ถ้วย
หนังหมูต้มสุก 1 ถ้วย
น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย
หอมซอย 1/4 ถ้วย
ขิงอ่อนซอยฝอย 1/4 ถ้วย
ต้นหอมหั่นฝอย 1/4 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วย
น้ำปลา 1/4 ถ้วย
พริกป่น ตามชอบ
พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ
ผักกาดหอม
แตงกวา
ใบชะพลู
ผักชี
สะระแหน่

วิธีทำ
1. นำนำหมูสับกับหนังหมูใส่หม้อตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน รวนจนสุก
2. นำข้าวที่ทอดไว้บิเป็นชิ้นใส่ชามผสม ใส่หมูและหนังหมู หอมแดงซอย ขิงซอยละเอียด
3. ปรุงรสน้ำมะนาว แล้วใส่หอม น้ำปลา พริกป่น ให้มีรสเค็มเปรี้ยว
4. ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม แต่งหน้าด้วยถั่วลิสงคั่ว พริกทอด ผักที่ใช้รับประทาน ผักชี ผักกาดหอม ใบสะระแหน่ ต้นหอม แตงกวา ใบชะพลู

Deep fried rice croquet and sour preserved pork
ข้าวทอด แหนมคลุก ( Naem Klook )

Prepare:
1 cup steamed rice
1 egg
1 tbsp. chili paste for Gaeng Ped
(choose the one that is not very spicy)
1 cup sour preserved pork
1/2 cup cooked pig’s skin (without fat)
(slice it to thin and long shape)
2 tbsp. Fish sauce
1 tsp. Sugar
2 tbsp. Lemon juice
1 tsp, Chili powder
1 tbsp. sliced red onion
2 tbsp. sliced parsley3 pieces thin sliced fresh ginger or pickled ginger
1 tbsp. Coriander leaves
1 tbsp. Deep fried dried chili
2 tbsp. Roasted peanut

Side vegetables:
Tomatoes
Cabbage
Lettuce
Vegetable oil

Instructions:

1. Mix chili paste with steamed rice. Make a ball of a hand size.

I don’t know which way to explain it better than this. Hmm,. Just don’t make it too big or the rice ball will not be crunchy. If you like it very crunchy, you should make it a flat round shape.

2. Add 1 tbsp. fish sauce and mix well.

3. Next, beat the egg. Soak the rice ball into it and deep fried on low heat until the rice balls get yellow.

4. Remove from the pan and use paper towels to remove oil.

5. Put sour preserved pork in microwave for 1 minute.

6. Then, in a big bowl add preserved pork, fried rice ball, pig’s skin, 1 tbsp fish sauce, sugar, lemon juice, chili powder, sliced red onion, parsley, fresh ginger or pickled ginger, coriander leaves. Mix them altogether with your hand.

7. After that, arrange lettuce on the plate. Place Khao Klook Naem, then top with deep fried dried chili and 2 tbsp. roasted peanut.

Create Date : 26 ตุลาคม 2550		5 comments
Last Update : 29 สิงหาคม 2551 16:15:12 น.
Counter : 1871 Pageviews.
Share Tweet