ทอดมันข้าวโพด + ทอดมันแครอท ( Deep fried corn kernels )

เขาบอกว่า....รายงานในวารสารสมาคมเคมีแห่งอเมริกาา ข้าวโพดหวานที่ปรุงสุกแล้ว จะออกฤทธิ์ล้างพิษในร่างกายสูงขึ้นได้อย่างเด่นชัด เขาเผยว่าผิดกับที่เคยเชื่อกันมาก่อนว่าผักและผลไม้หากต้มปรุงสุกแล้วจะเสียคุณค่าทางอาหารลงไปสู้กิน ดิบ ๆ ไม่ได้ แต่ข้าวโพดหวานยังคงสามารถเก็บพลังเป็นตัวล้างพิษคงไว้ได้ แม้ว่าจะสูญเสียวิตามินซีไป เขาได้พบในการต้มข้าวโพดหวานด้วยอุณหภูมิสูง 115องศาเซลเซียส ในเวลานานต่างกัน 10, 25 และ 50 นาที พบว่ายิ่งต้มนานจะทำให้มันมีสารอัน เป็นตัวล้างพิษเพิ่มขึ้นเป็น 22, 44 และ 53 เปอร์เซ็นต์ ขึ้นตามลำดับนักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าสารที่ออกฤทธิ์เป็นตัวล้างพิษช่วยดับพิษของพวกอนุมูล อิสระซึ่งเป็นอันตรายกับเซลล์ของอวัยวต่างๆ

ส่วนผสม
ข้าวโพดหวาน 1 1/2 ถ้วยตวง
หมูสับหรือกุ้งละเอียด 1/4 ถ้วยตวง
แป้งสาลี 1/2 ถ้วยตวง
แป้งมัน 1/4 ถ้วยตวง
น้ำปูนใส 1/4 ถ้วยตวง
น้ำพริกแกงคั่ว 2 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนชา
น้ำมันสำหรับทอด

น้ำจิ้ม
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
พริกแดงโขลกละเอียด 1 เม็ด
ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ
แตงกวาหั่นบางๆ 1 ผล

วิธีทำ
1. ข้าวโพดปอกเปลือกฝานบางๆ เอาแต่เนื้อข้าวโพด
2. ผสมข้าวโพด เนื้อหมูบด น้ำพริกแดงคั่ว ซอสถั่วเหลืองเข้าด้วยกัน
3. ผสมแป้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำปูนใสผสมจนเข้ากัน ใส่ไข่คนให้เข้ากัน เทใส่ลงในส่วนผสมข้อ 2 นวดจนเข้ากันดี
4. นำมาปั้นเป็นก้อนกลม เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว แล้วกดให้แบบเล็กน้อย นำไปทอดในน้ำมันมากร้อนจัดไฟกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม

น้ำจิ้ม
- ผสมน้ำตาล น้ำเปล่า น้ำส้ม เกลือป่น ให้เข้ากัน ตั้งไฟเคี่ยวให้เดือดสักครู่ ยกลงผสมพริกแดงโขลก ทิ้งให้เย็น เวลาเสิร์ฟใส่ถั่วลิสงคั่วป่น แตงกวา

ทอดมันแครอท

ส่วนผสม
เนื้อกุ้งสับหยาบ 150 กรัม
แครอทขูดเป็นเส้น 250 กรัม
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
รากผักชี กระเทียม และพริกไทย โขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนชา
แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป 1/2 ซอง
ไข่ไก่ 3 ฟอง
น้ำมันพืชสำหรับทอด
น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย

วิธีทำ
1. ผสมแครอทกับเนื้อกุ้งให้เข้ากัน ใส่เกลือป่น น้ำตาลทราย เครื่องที่โขลกไว้ เติมผงปรุงรสไก่ แป้งทอดกรอบสำเร็จ และไข่ไก่เข้าด้วยกัน
2. ตักทอดมันเป็นคำๆ แล้วนำลงทอดในกระทะ ที่มีน้ำมันพืชร้อนๆ ใช้ไฟปานกลาง จนสุกเหลือง จึงตักขึ้นพักไว้สะเด็ดน้ำมัน
3. จัดทอดมัน ใส่จานสำหรับเสิร์ฟ รับประทานคู่กับน้ำจิ้มบ๊วย

Todman Khao Phot, Spicy Thai Corn Cake

Corn is a staple used widely throughout Thailand, whether it's sold by streetside vendors that cook it on a charcoal grille, added to ice cream (really!) or spooned onto pizza. Here's an enjoyable fried corn snack, which would most likely be served with a sweet chile sauce for dipping. This is a vegetarian recipe.

Ingredients:
2 cups fresh corn (about 4 ears)
1 egg
1/4 cup sliced long green beans
1 tbsp kaeng kua curry paste
2-3 tbsp rice flour
2 tbsp thin (light) soy sauce
1 tsp salt
2 cups vegetable oil
3 tbsp wheat flour

Method:
Blend all ingredients (except vegetable oil and wheat flour) and knead to a uniform texture. Form the dough into 1 inch thick balls, flatten slightly, roll in the wheat flour, and fry in hot vegetable oil. Remove from oil when golden brown, let excess oil drip onto a paper towel, serve and enjoy.

Create Date : 07 ตุลาคม 2550		7 comments
Last Update : 6 ธันวาคม 2551 8:17:10 น.
Counter : 2591 Pageviews.
Share Tweet