เห็ดชุบแป้งทอด ( Ballerina mushroom )

เขาบอกว่า...ถ้าพูดถึงอาหารเพื่อสุขภาพแล้วละก็ จะต้องรวมเห็ดเป็นหนึ่งในนั้นด้วย แต่ต้องเป็นเห็ดที่กินได้เท่านั้น เพราะหากใครขืนกินเห็ดมีพิษไปรับรองว่าดูไม่จืดแน่ สำหรับเห็ดที่กินได้ทั่วไปนั้น จะเป็นอาหารที่มีไขมันต่ำ และไม่มีคอเลสเตอรอล มีเกลือโซเดียมน้อยแต่มีแร่ธาตุสูง เช่น โปแตสเซียมซึ่งช่วยลดความดันโลหิต และซีลีเนียมซึ่งเป็นตัวสารต้านมะเร็ง รวมทั้งยังมีวิตามินต่างๆ โดยเฉพาะวิตามินบี ในเห็ดยังมีกรดอะมิโนต่างๆ ที่ร่างกาย ต้องการในปริมาณพอสมควร และมีกรดอะมิโนกลูตามิกที่ช่วยให้เจริญอาหารอยู่ด้วย จึงทำให้ประสาทรับรู้รสอาหารทำงานได้ดี นอกจากนั้นยังถือว่าเห็ดเป็นอาหารพื้นบ้านที่มีสรรพคุณเป็นยาสมุนไพรที่มีรสหวาน ซึ่งจะช่วยทำให้ชุ่มชื่น บำรุงกำลัง แก้อ่อนเพลียได้อีกด้วย

ส่วนผสม
เห็ดแชมปิยอง หรือเห็ดฟาง 15 ดอก
ไข่แดง 1 ฟอง
แป้งสาลี 1 ถ้วย
น้ำเย็น 1/2 ถ้วย
เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย
น้ำมันมากหน่อย

วิธีทำ
1. ผสมไข่แดงกับแป้งเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ เติมน้ำเย็นลงไป จนแป้งละลายเข้ากันดี
2. ล้างเห็ดให้สะอาด ถ้าดอกใหญ่ตัดเป็นชิ้นๆ ใส่ตะแกรงผึ่งไว้ให้แห้งน้ำ
3. เอาน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟจนร้อน เอาเห็ดชุบแป้ง แล้วคลุกกับเกร็ดขนมปัง แล้วทอดเป็นชิ้นจนเหลือง
4. ตักใส่ตะแกรงหรือ กระดาษซับน้ำมัน เสริฟพร้อมน้ำจิ้ม หรือซอสมะเขือเทศ

วิธีทำน้ำจิ้ม
1. ผสมเกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำสมสายชู 1/4 ถ้วยตวง ใส่น้ำเล็กน้อย ตั้งไฟเคี่ยว จวนจะเหนียว
2. ละลายแป้งข้าวโพดใส่เล็กน้อย ตำพริกแดงใส่ 1 ช้อนชา และถั่วลิสงคั่ว ตำพอแหลก 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสตามชอบ

Hed Chuup Bang Tod (Ballerina mushroom)

Prepare:
15 mushrooms
1 instant tempura mix
65cc super cold water
Vegetable oil
Paper towel
1/2 cup wheat flour

Cooking Instructions:
1.clean the mushrooms very well. Leave the tail there because it will be easier when we take it to dip into the mixed flour.
2. Drop it into a cup of wheat flour. Roll mushrooms over it. This way will make mushrooms dry out very fast.
3. Stretch out mushrooms .
4. Now, shake out the wheat flour.
5. Heat the pot or with deep shape that way you don't need a lot of vegetable oil.
6. Pour vegetable oil in it. Wait until the oil is hot.
7. While we're waiting for the pan to get hot, mix cold water with Tempura flour mix.
8. Test the pan with 1 drop of mixed tempura flour. When you see it makes a lot of bubbles, it's ready.
9. Dip mushrooms in to tempura mixed. Make it stick mushroom as much as possible. You may need crispy crumb to make it looks nicer.
10. Deep fry it until the ballerina mushroom turn gold. Pick it up and place on a paper towel.
11. Serve it with sweet plum sauce or ketchup.

Create Date : 27 กันยายน 2550		5 comments
Last Update : 26 กรกฎาคม 2551 5:30:45 น.
Counter : 2703 Pageviews.
Share Tweet