ทอดมันปลา (แซลมอล)( Fried Fish Cakes )
ทอดมันปลา เมนูชื่อดังที่มีวิธีทำทีละขั้นตอนไม่ยุ่งยาก เหมาะสำหรับผู้ที่นิยมทำอาหารไทยทั้งมือใหม่และผู้ที่ทำเป็นประจำ ที่อลาสก้าไม่มีปลากราย jjbd ใช้ปลาแซลมอลแทนคะ ที่บ้านมีปลาสดๆจากฟิชวิลเลย แถมฟรีด้วยค่ะ
ส่วนผสม เนื้อปลากรายขูดใหม่ ๆ 1/2 กิโล (ถ้าไม่มีก็ใช้ปลาอะไรก็ได้แต่ที่สำคัญปลาต้องสด) ถั่วพูหรือถั่วฝัยาวหั่นบาง ๆ 1/2 ถ้วย ใบมะกรูดหั่นฝอย 3-4 ใบ น้ำพริกแกงเผ็ด 1 - 1 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ 1. ผสมเกลือกับน้ำเข้าด้วยกัน 2. นำเนื้อปลา เครื่องแกง น้ำปลา ใส่เครื่องนวดใช้ความเร็วปานกลาง(ถ้าไม่มีใช้วิธีตำด้วยครก) ขณะนวดใส่น้ำเกลือทีละน้อย นวดจนเหนียว 3. ใส่ถั่วพู ใบมะกรูด นวดให้เข้ากัน แล้วนำไปทอดไฟกลางจนสุก
วิธีทำอาจาด ผสมน้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย ชอบหวานเพิ่มได้ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นบาง 1-2 เม็ด ถั่วป่น 1/ถ้วย แตงกวาหั่นเป็นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย
วิธีทำ ผสมน้ำตาล น้ำส้ม เกลือ เข้าด้วยกัน ตั้งไฟพอน้ำตาลละลายและข้น ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น เวลารับประทาน เติม ถั่วป่น แตงกวาหั่น พริกชี้ฟ้าแดง หรือถ้าชอบเผ็ด อาจใช้พริกขี้หนูสดตำละเอียดแทนได้
Tod Mun Pla (Fried Fish Cakes)
Prepare: 2 cups feather-back fish (meat) 1 egg 1/2 cup string bean (slice) 1/4 chili paste (see how to make below) 1/4 tsp. salt
Chili paste: 7 dried red chili peppers 1/2 tsp. Thai pepper 3 tbsp. sliced lemongrass 1 tsp. sliced galingale 3 tbsp. sliced red onion 3 tbsp. sliced garlic 1 tsp. kaffir lime skin 1 tbsp. coriander root 1 tsp. shrimp paste
Cooking Instruction: 1. Finely ground the chili paste ingredients altogether. 2. Knead the fish mean with salt and 2 tbsp. water until the mix get sticky. 3. Add the chili paste from number 1, string bean and beat egg. Mix well. 4. Deep fry 1 tbsp. of the mixed meat each time for 2 minutes or when it turns gold.
Preparing Sauce: 1/2 cup sugar 1/4 cup vinegar 1/4 cup water 2 tsp. salt 3 red chili peppers 2 tsp. minced garlic 1/4 cup crushed roasted peanut (optional) 1 cup sliced cucumber (more or less as you like) 1 tbsp. coriander leaves
Cooking Instruction: 1. Boil sugar, vinegar, water, and salt. As it get sticky, turn off the fire. 2. Add chili pepper, garlic, sliced cucumber, peanut and dress with coriander leaves.
Create Date : 17 กันยายน 2550 |
|
6 comments |
Last Update : 7 มิถุนายน 2552 8:49:47 น. |
Counter : 1695 Pageviews. |
|
|
|