Bloggang.com : jjbd : ฮ่อยจ๊อ Fried crab with Curd roll )

ฮ่อยจ๊อ Fried crab with Curd roll )

ส่วนผสม
คอหมู หรือ หมูสามชั้นเลาะหนังออก 500 กรัม
กุ้งสดแกะเอาแต่เนื้อ 300 กรัม
เนื้อปู 300 กรัม (ใช้เนื้อปูกระป๋องบีบน้ำให้สะเด็ดแทน )
แห้วต้มสุกสับหรือหั่นชิ้นเล็กๆ 100 กรัม (ชอบมากใส่ไป 200 กรัม)
เกลือ 1-2 ช้อนชา
พริกไทย 1 ช้อนชา
เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๋วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
ฟองเต้าหู้แผ่น

วิธีทำ
1. นำแผ่นเต้าหู้แช่ลงไปในน้ำทั้งแผ่น ราว 15 นาที หรือจนแผ่นเต้าหู้เริ่มนิ่มทั่วทั้งแผ่น แล้วแขวนไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. เอาหมูกับกุ้งใส่ลงไปในเครื่องบด บดให้ละเอียดเนียน แล้วเทใส่ในชามผสม
3. ใส่เนื้อปูกับแห้วตามลงไป ผสมให้เข้ากัน
4. ใส่เกลือ +พริกไทย+ น้ำลาล+เหล้าจีน น้ำมันงา+ซีอิ๋วขาว แล้วนวดผสมทุกๆอย่างให้เข้ากัน พักไว้ไว้ในตู้เย็น 1-2 ชม.
5. เสร็จแล้วนำมาแบ่งห่อในแผ่นฟองเต้าหู้ พันให้เป็นแท่งยาวมัดด้วยเชือกเป็นข้อๆ
6. นำไปนึ่งในน้ำเดือดไฟแรง ในราว 15-30 นาที หรือจนสุก
7. เมื่อสุกแล้วเอาออกมาตัดเป็นข้อๆ เอาเส้นด้ายที่ผูกออก แล้วทอดให้สุกเหลือง พักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มบ้วย

The wrapper on these pork balls in made from bean curd, the inside inside is pork, with a little shrimp and crab added to broaden the flavours. You can see below how the balls are made, a sausage of the mixture is wrapped in the bean curd sheet and tied with string. The string is steamed, then cut and finally fried.

( Hory Jor )

Ingredients
50 gms Crab Meat Minced
50 gms Shrimps Meat Minced
200 gms Pork Mince With Fat
20 gms Chopped Spring Onion
10 gms Chopped Garlic
10 gms Coriander Root
1 Teaspoon Black Pepper
1 Teaspoon Salt
3 Tablespoons Wheat Flour
1 Tablespoon Cassava Starch Flour
1 Tablespoon White Wine
1 Tablespoon Light Soy Sauce
2 Eggs
4-5 Sheets Bean Curd
Oil for Deep Frying

Preparation
1. In a food processor, blend all three meats together, add the spring onions, garlic coriander root, black pepper, salt, flour, cassava starch, white wine, eggs and light soy together and blend some more. For this you want a fairly course mixture.
2. Soak the bean curd sheets in water for 30 seconds.
3. Lay out the sheet, spoon the pork mixture along the short side slightly in from the edge.
4. Roll up the sheet, you want the sheet several layers thick so that it doesn't break.
5. Tie pieces of string at regular lengths to form balls, you can see this in the photograph.
6. Steam for 10 minutes, remove and leave so that any water drains off.
7. Cut off the string, and cut into the balls.
8. Heat the oil to 180 degrees celsius (medium hot). Fry the balls until they go brown and crisp.

Serve With
Plum Sauce
Chicken Sauce
Lettuce
Tomato