Google
Group Blog
 
<<
กรกฏาคม 2551
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031 
 
23 กรกฏาคม 2551
 
All Blogs
 
หมูสะเต๊ะ ( Grilled Pork with Curry Peanut Sauce )

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

เครื่องหมักหมู
หมู 1 กิโลกรัม
ยี่หร่าคั่ว 1/ 2 ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 1 ต้น
ข่าซอย 1 ช้อนชา
ขมิ้นหั่นละเอียด 1 ช้อนชา (ถ้าชอบให้ออกสีเหลืองๆเพิ่มได้)
พริกไทยป่น 1/ 2 ช้อนชา
นมข้นหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 1 /2 ถ้วย
เนยละลาย 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2-1 ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิหรือน้ำมัน 1/4 ถ้วย ไว้ทาหมูตอนปิ้ง

วิธีทำ
1. ก่อนจะหั่นเนื้อหมู ควรนำเนื้อหมูไปแช่ช่องแข็งสักครู่ เพื่อจะได้สะดวกในการหั่นและทำให้เนื้อหมูที่ได้มีความบางเสมอกัน (เนื้อหมูที่นำมาใช้ควรเลือกใช้เนื้อหมูปนมันเล็กน้อย เนื้อหมูส่วนสะโพกจะเหมาะมากเพราะมีความนุ่ม หรืออาจจะใช้เนื้อหมูสันนอกก็ได้ แต่ไม่ควรใช้หมูสันในเพราะนิ่มเกินไป)
2. โขลกข่า ตะไคร้ ขมิ้น พริกไทย ยี่หร่า ลูกผักชีที่คั่ว และเกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด
3. แล้วนำเครื่องที่โขลกมาเคล้ากับเนื้อหมู หัวกะทิ เนย นมข้นหวาน ใช้ใบเตยขยำจนเข้ากันดี
4. หมักทิ้งเอาไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง (ถ้าจะให้ดีต้องหมักค้างคืน) จึงนำมาเสียบไม้ (เวลาเสียบไม้ ควรมีมันหมูแข็งเสียบอยู่ที่ปลายไม้ด้วย เขาบอกว่าจะช่วยกันไม่ให้ไม้ไหม้ และเพิ่มกลิ่นหอมให้แก่หมูเวลาย่าง )
5. ใช้ไฟแรงนำหมูที่เสียบไม้ไว้มาปิ้ง ทาหรือพรมด้วยหัวกะทิจนหมูสุก (jjbd เอาเข้าอบ ไฟ 420 F ประมาณ 5 นาที แล้วเอาออกมากลับด้านแล้วทากะทิ อบต่ออีก 2-3 นาที )

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
พริกแห้ง 4-5 เม็ด
ลูกผักชีคั่ว 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ
หอมเผา 4 หัว
กระเทียมเผา 3-4 กลีบ
ถั่วลิสงคั่ว 1/4 ถ้วย
เกลือ 1-2 ช้อนชา หรือน้ำปลา 1/2 -1 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 1 กระป๋อง
น้ำตาลปิีป 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขาม 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำจิ้ม
1. พริกแห้งนำมาผ่าแล้วแช่น้ำให้นิ่ม นำไปโขลกกับเกลือให้ละเอียด
2. ใส่ลูกผักชีคั่ว ยี่หร่าคั่ว โขลกให้เข้ากัน
3. จากนั้นใส่ หอมเผา กระเทียมเผา ถั่วลิสงคั่ว ตำให้เข้ากันดี
4. เอาหัวกะทิใส่กะทะเคี่ยวให้แตกมัน นำน้ำพริกที่ตำไว้ลงไปผัดให้หอม ผัดให้แตกมันเป็นขี้โล้ก่อน จึงใส่กะทิที่เหลือลงไป
5. ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขาม เกลือหรือน้ำปลา ตามชอบ
6. ใส่ถั่วป่นลงไป คนให้เข้ากันแล้วยกลง (ควรใส่ถั่วลิสงทีหลังสุด และเมื่อใส่ถั่วลิสงแล้ว ไม่ควรจะเคี่ยวนาน เพราะถั่วจะดูดน้ำทำให้น้ำจิ้มมีลักษณะข้นเกินไป )

เครื่องปรุงอาจาด
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
น้ำ 1/2 ถ้วย
เกลือป่น 1-2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1-1 1/2 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแดงหรือพริกเหลืองหั่นเป็นแว่น
หัวหอมแดงซอย
แตงกวาหั่นตามขวาง

วิธีทำ
1. ผสมน้ำตาล เกลือ น้ำ และน้ำส้มสายชู เข้าด้วยกัน ชิมดูให้ได้รส เปรี้ยว เค็ม หวาน (อาจาดต้องรสจัดและหวานมาก)
2. นำไปตั้งไฟพอข้น ยกลงทิ้งให้เย็น แล้วใส่แตงกวาหั่น หัวหอมแดงซอย และ พริก (ผักที่ใช้ใส่ในอาจาด ควรใส่ตอนจะรับประทาน เพราะถ้าผสมทิ้งเอาไว้ ผักจะสลดหดหู่ ดูไม่น่ารับประทาน)

Pork Satay (Moo Satay)

People often asked me how to make a peanut sauce. At first, my reply was 'peanut sauce?' The only peanut sauce that I know is satay dip. However, I've seen 'Thai peanut sauce' at various supermarkets. I assume that that is what people were asking me for. I've also heard that people put meat and/or vegetable in the sauce and eat it with rice. But in Thailand, this sauce is strictly for satay!

4 Servings

1 teaspoon sugar
1 teaspoon salt
1 lb pork
2 tablespoons curry powder
1/2 cup coconut milk
bamboo skewer

Soak bamboo skewers at least half an hour so that the ends do not burn on the grill. Slice the pork into thin strips (about 1/4 of an inch thick) that will fit onto the skewers. Marinade the pork and curry powder, sugar, coconut milk and salt for the same amount of time that you soak the skewers (I do both at the same time). For a shorter marinade time, I massage all the seasonings into the sliced pork for a couple minutes.

Thread the pork onto the bamboo skewers. When you get the skewers at a restaurant, the meat is normally stretched out flat. While this looks nice and makes economical sense for restaurants, I find that stuffing the skewers gives me a moister, tastier result that is tenderer than when it is stretched tight.

In Thailand, the satay is grilled on a rectangular, narrow charcoal grill that fits just one row of satay. The charcoal has been burning for a while. It is hot, but not flaming. There should be white ashes covering the charcoal so that the satay can be cooked evenly without burning.

Grill and serve with peanut sauce and cucumber in vinegar.

Tips and substitutions
The pork should be yellowish in color. Sometimes there is not enough tumeric in curry powder. If you like the brighten up the color for presentation, add a dash of tumeric

Peanut Sauce for Satay - Nam Jim Satay

People often asked me how to make a peanut sauce. At first, my reply was 'peanut sauce?' The only peanut sauce that I know is satay dip. However, I've seen 'Thai peanut sauce' at various supermarkets. I assume that that is what people were asking me for. I've also heard that people put meat and/or vegetable in the sauce and eat it with rice. But in Thailand, this sauce is strictly for satay

4 Servings

1 tablespoon tamarind
3 tablespoons sugar
2-3 tablespoons peanut butter
2 tablespoons fish sauce
1 tablespoon red curry paste
3/4 cup coconut milk

Add the coconut milk to a cold sauce pan and start to heat it up at medium heat. As it is heating, stir in the curry paste and break the paste into small pieces. Mix well. When you see red oil simmering to the top, add the peanut butter and the rest of ingredients. Stir and taste. You should be able to taste the fish sauce, sugar and tamarind flavors. If it becomes too thick, add a few teaspoons of water to thin the paste.

Serve with satay and cucumber salad. Place the sauce on a flat plate for easy dip, saucer dish is the best.
Learn more about this and oth

Tips and substitutions
In Thailand, people use peanuts ground up in a mortar instead of peanut butter and the sauce is granular with just a little creaminess. However, I use peanut butter because peanut butter is essentially finely ground peanuts and more convenient and common in American kitchens. The peanut butter I prefer is chunky natural, freshly ground (instead of the brands that have sugar or vegetable oil added). Smooth peanut butter will do too, if that is what you have in your kitchen.

Cucumber in vinegar - Ahjaad

This is a good summertime salad substitue. If you keep it in the fridge, it is nice and cold when you serve it. The acidity of the vinegar plays off well against sweet dishes.

Because of the vinegar, this can sit for days in the refrigerator and stay good.

2 Servings

1/3 cup water
1/3 cup vinegar
1/4 cup sugar
2 shallots, thinly sliced
1 cucumber, quartered and thinly sliced
1 long hot pepper, sliced Optional

You can cut back on the sugar if you like.

Place all ingredients in a serving bowl. Chill and serve.

Tips and substitutions
In Thailand, we use long red peppers that are mild, but I have a hard time finding ones that come close in flavor to it here.

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting



Create Date : 23 กรกฎาคม 2551
Last Update : 2 ธันวาคม 2551 9:23:25 น. 12 comments
Counter : 1606 Pageviews.

 
น่าอร่อย


โดย: มิสเตอร์ฮอง วันที่: 23 กรกฎาคม 2551 เวลา:4:35:36 น.  

 
น้ำลายสอเห็นๆ เพิ่งทานข้าวค่ะ แต่เมนูนี้เห็นแล้วน้ำลายทำงานทันที


โดย: thaispicy วันที่: 23 กรกฎาคม 2551 เวลา:4:52:39 น.  

 

เห็นแล้วก็หิวเลยเจ้า


โดย: 2times4t วันที่: 23 กรกฎาคม 2551 เวลา:6:21:23 น.  

 
แต๊งค์กิ้วหลายๆเพื่อน เสียดายบ้านเราอยู่คนละทิศ ไม่งั้นจะขอเรียนเชิญให้มาเป็นแม่ครัวใหญ่ อิอิ


โดย: เอ๋ TX IP: 98.196.75.190 วันที่: 23 กรกฎาคม 2551 เวลา:7:54:43 น.  

 
เดี๋ยวจะลองเอาไปทำเสาร์นี้นะคะ แค่เห็นรูปก็คิดว่าต้องอร่อยแน่นอน


โดย: small tuk IP: 203.170.249.50 วันที่: 23 กรกฎาคม 2551 เวลา:9:14:27 น.  

 
ลองทำครั้งหนึ่ง สงสัยว่านุ้ยจะหันหมูบางไปนิด ทำไมหมูมันแห้งติดไม้เลยอ่ะคะ ไม่รู้จะแก้ยังไงดี


โดย: nui_kiku วันที่: 23 กรกฎาคม 2551 เวลา:11:46:43 น.  

 
หอมมาถึงข้างนอกเลย


โดย: mai-mee วันที่: 23 กรกฎาคม 2551 เวลา:12:02:07 น.  

 
เข้ามาได้น้ำลายหก ตอนนี้เที่ยงพอดีเลยอ่ะ หิวๆๆๆ


โดย: วินนี่ย์หมีพูห์ วันที่: 23 กรกฎาคม 2551 เวลา:12:39:04 น.  

 
น่าทานจังเลย

สูตรนี้ดูจดจ้านดีจังค่ะ เครื่องเทศเยอะดีด้วย


โดย: dailydelicious วันที่: 23 กรกฎาคม 2551 เวลา:17:17:36 น.  

 
เสียบไม้ดูน่ากินกว่าเนอะ
ขอเปลี่ยนเป็นเนื้อได้ป่าว...


โดย: narellan IP: 62.150.126.105 วันที่: 23 กรกฎาคม 2551 เวลา:17:40:00 น.  

 
จะลองทำดูนะ
น่าร่อยจัง
ขอบคุณค่ะ


โดย: kanaka IP: 118.172.31.105 วันที่: 24 สิงหาคม 2551 เวลา:23:44:34 น.  

 
ขออนุญาตคัดลอกไปใช้ในส่วนของอาจาด (cucumber in venigar)นะคะ ขอบคุณค่ะ


โดย: nid IP: 58.9.116.81 วันที่: 15 พฤษภาคม 2552 เวลา:18:10:40 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

jjbd
Location :
Lopburi, Udon, Alaska United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 116 คน [?]




)

Whipped Cream Layer Cake
Strawberry Cream Cheese Roll
New York CheeseCake
Cheesecake Brownies
Mini Cheesecake
Blueberry Mousse Cake
Raspberry Cheesecake
Mango Cheesecake
Storwberry white cake
Storwberry swirl cheesecake
Thai milk tea cake
Storwberry cheesecake
Double chocolate mousse cake
Mini Blueberry Cheesecake
Kiwi storwberry mousse cake
Milk cake
Coconut cake
Storwberry mousse cake
Orange mousse cake
Chocolate banana muffins
Cajeta Crepes
Panancotta
Strawberry omelet
Honey walnut pie
Pineapply coconut pie
Berry Tart
คุกกี้งาไส้แยม
Rugelach
Meltine moments
Everyday oatmeal
Pineapply bars
Blueberry Cake
Halloween Cupcake
DAIFUKU
Deep Fried Ice Cream
Friends' blogs
[Add jjbd's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.