ลูกชิ้นปลา (แซลมอล) ( Fish Balls ) เขาบอกว่า...ปลาที่จะใช้ทำลูกชิ้นปลานั้นใช้ปลาทะเลและปลาน้ำจืดได้ทั้งสองอย่าง เป็นที่รู้ ๆว่า ลูกชิ้นปลาเราอาจจะพลิกแพลงทำได้หลายรูปแบบ อาจจะเป็นลักษณะกลมมน กลมยาว การทำลูกชิ้นปลาอาศัยหลักการง่ายๆ โดยนวดเนื้อปลากับเกลือจะทำให้เหนียวจนสามารถปั้นได้ สามารถทำเองได้ง่ายๆด้วย ส่วนผสม ปลาสด ๆแล่เอาแต่เนื้อ 1/2 กิโลกรัม เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งเกล็ด 1 ถ้วย น้ำ 1/2 ถ้วย วิธีทำ 1. นำเนื้อปลาที่แล่ไว้มาสับให้ละเอียด แล้วบดหรือตำให้เหนียว จากนั้นละลายเกลือกับน้ำเข้าด้วยกัน 2. เอาเนื้อปลาที่บดแล้วมาตี หรือ นวด หรือ ฟาดแรง ๆ กับภาชนะ โดยขณะที่ตีให้ใส่ด้วยน้ำเกลือที่ละลายไว้ทีละน้อย ในระหว่างที่นวดต้องใส่น้ำแข็งป่นลงไปนวดด้วย(ค่อย ๆใส่ทีละน้อย) เพื่อทำให้ปลาสดและเหนียว 3. ลองนำเนื้อปลาที่ผสมแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงลวกในน้ำเดือดเพื่อชิมรส ถ้าได้รสถูกใจและส่วนผสมเหนียวดีแล้ว ก็ให้ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลม ๆ หรือก้อนรี ๆ ตามใจชอบ นำลงไปต้มในน้ำเดือดแต่ไม่เดือดพล่าน เมื่อสุกแล้วให้ตักขึ้นมาแช่น้ำเย็นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำก่อนนำไปทอด ส่วนผสมน้ำจิ้มลูกชิ้น พริกเม็ดใหญ่แห้ง 3-5 เม็ด น้ำปลา 1/4 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 1/2 -3/4 ถ้วย น้ำมะขาม 1 ถ้วย ผักชี วิธีทำ 1. นำพริกแห้งมาคั่วพอหอม แล้วโขลกพอหยาบๆ 2. ผสมน้ำปลา น้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ ใส่หม้อเคี่ยวจนเหนียว 3. ใส่พริกลงไปผสม ยกลงพักไว้ให้หายร้อน ก่อนใส่ผักชี fish balls ( Look Chin Pa ) Ingredients 250 gms Soft Fish Meat 2 Teaspoons Salt 50 gms Crushed Ice Preparation 1. Clean & gut the fish and remove the backbone, on soft meat fish you should be able to open the fish and pull out the backbone with the small bones attached. You can then scrape the meat off the skin with a knife. 2. Put the fish meat into the blender with salt. 3. Blend until smooth. 4. Put a pan of water onto boil, and a bowl of cold water next to it. 5. Crush the ice, if you don't have an ice crusher, place the cubes in a plastic bag, wrap it in a towel and bash it with a rolling pin. 6. Add the crushed ice to the blender and blend it into the mixture. 7. Using two teaspoons, scoop out spoonfuls of the fish mixture and shape into balls, then drop them into the boiling water. 8. Cook for 1 minute, the ball will float to the surface. 9. Scoop out the balls and drop into the cold water to cool quickly. 10. If you want to freeze them, keep them separate on a tray until frozen, then transfer them to a freezer bag. That way they won't stick together.   Create Date : 20 กันยายน 2550 7 comments Last Update : 7 มิถุนายน 2552 7:54:49 น. Counter : 1776 Pageviews. Share Tweet

น่ากินมั่กๆเลย ดูเหมือน โอ่วอี๊เวลากินเจเลย   โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง 20 กันยายน 2550 7:39:47 น.

บ้านนี้ขยันทำจริงๆ ฮิๆๆ กินด้วยคนค่ะ   โดย: wee_nong 20 กันยายน 2550 9:52:38 น.

กำลังอยากทานลูกชิ้นปลาพอดีเลย แต่ ขอไม่ใช่แซลมอนดีก่า เพราะมันแพงงง   โดย: takom 20 กันยายน 2550 11:46:26 น.

น่าทานจังเลย   โดย: pummy_beauty 20 กันยายน 2550 13:08:27 น.

ปลาแซลมอลได้มาฟรีๆ ที่บ้านมีฟิชวิลน่ะค่ะ (ไม่รู้สะกดถูกรึเปล่า) ได้ปลาทุกวันค่ะ วันก่อนได้65ตัว เยอะมากก็ไม่รู้จะเอาไปทำอะไร ตู้เย็นก็เต็มหมดแล้ว จะทำปลาเค็มก็ไม่มีแดดจะตาก ลมควันก็มีเยอะแล้ว ต้องเอาไปแจกเพื่อนๆ แล้วก็ทำอาหารกินนี่แหละค่ะ อยากกินปลาไทยๆเหมือนกันค่ะแต่มันแพงแล้วก็มีแต่แช่แข็ง กินของฟรีดีกว่า   โดย: jjbd 20 กันยายน 2550 13:58:51 น.

น่ากินมากๆเลยค่ะ เห็นแล้วคิดถึงลูกชิ้นที่ไทย   โดย: Complicatedgirl 20 กันยายน 2550 20:23:11 น.

อยากทานจังน่าจะอร่อยมากนะ   โดย: คินุ IP: 61.19.233.66 14 พฤศจิกายน 2550 10:12:09 น.