Google
Group Blog
 
<<
ตุลาคม 2550
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031 
 
22 ตุลาคม 2550
 
All Blogs
 

เมี่ยงคำ ( Leaf-Wrapped Bite-Size Appetizer )











เขาบอกว่า... เมี่ยงคำเป็นอาหารที่คนภาคกลางนิยมรับประทานเป็นอาหารว่าง ในช่วงฤดูฝน เนื่องจากเป็นช่วงที่ต้นชะพลูออกใบและยอดอ่อนมากที่สุดและรสชาติดีแต่จริงๆ แล้วเมี่ยงคำสามารถรับประทานเป็นอาหารว่างได้ตลอดทั้งปี แล้วแต่ว่าจะมุ่งรับประทานเพื่อความอร่อยหรือจะรับประทานเพื่อการดูแลสุขภาพ (การปรับสมดุลธาตุในร่างกาย)

เมี่ยงคำ

เครื่องปรุงน้ำเมี่ยง
น้ำตาลปิ๊บ 500 กรัม
น้ำตาลทราย 250 กรัม
น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งป่น 3/4 ถ้วย
มะพร้าวขูดคั่วโขลกให้ละเอียด 1/2 ถ้วย
กะปิเผา 1ช้อนโต๊ะ
หอมแดงเผา 4 หัว
กระเทียมเผา 1 หัวใหญ่
ขิงซอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1/2 ถ้วย

เครื่องเคียง
ใบชะพลู ,ใบทองหลาง (Piper sarmentosum Roxb)
มะพร้าวซอยคั่ว
ถั่วลิสงคั่ว
ขิง
หอมแดง
มะนาว
พริกขี้หนู
กุ้งแห้ง

วิธีทำ
1 โขลกหอมแดงเผา กระเทียมเผา ขิง และกะปิให้ละเอียด
2 น้ำตาลใส่หม้อตั้งไฟ ใส่น้ำ 1 ถ้วย น้ำปลา เกลือ พอเดือด
3 ใส่เครื่องที่โขลกไว้
4 ใส่กุ้งแห้ง มะพร้าวคั่ว มะขามเปียก เคี่ยวต่อจนได้ที่

วิธีการจัดรับประทาน
ให้จัดใบชะพลูหรือใบทองหลางใส่จานวางเครื่องปรุงอย่างละน้อยลงบนใบชะพลู หรือใบทองหลางที่จัดเรียงไว้ตักน้ำเมี่ยงหยอดห่อเป็นคำๆ รับประทาน

Miang Kum (Leaf-Wrapped Bite-Size Appetizer) เมี่ยงคำ

Ingredients
Sauce :
1 tablespoon shrimp paste
½ tablespoon sliced shallots
½ tablespoon sliced galangal
1 teaspoon sliced ginger
2 tablespoons chopped dried shrimps
2 tablespoons grated coconut
3 tablespoons chopped unsalted peanuts
1 cup chopped palm sugar
2 ½ cups water

Filling :
5 tablespoons grated coconut, roasted in moderate oven until light brown
3 tablespoons finely diced ginger
3 tablespoons finely diced shallots
3 tablespoons unsalted roasted peanuts
3 tablespoons small dried shrimps, chopped
3 tablespoons finely diced lime
2 tablespoons chopped green bird's-eye chillies
20 edible tree leaves
Preparation :

In a saucepan, combine and heat the shrimp paste, shallots and galangal until you smell the aroma, then let it cool.
Blend the shrimp paste, shallot and galangal mixture with the coconut, peanuts, shrimp and giner in a food processor, or, if you really want to do it the old-fashioned way, pound the ingredients with a mortar and pestle.
Pour the contents into a saucepan, adding the sugar and water. Mix well and keep stirring as it comes to a boil. Reduce the heat and simmer while the mixture shrinks to about a cup, then let it cool.
Serving :

Pour the sauce into a small, decorative serving bowl and arrange the edible leaves, dried shrimps, limes, shallots, small hot chilies, peanuts, gingers and roasted coconuts in separate, very small bowls around it on a medium sized platter.

Eating :

Take a leaf and place a small amount of each of the filling ingredients in the middle, top with a spoonful of sauce, and fold up into a little package. Pop the package into your mouth and enjoy the fresh, springy taste

Leaves can be from a variety of edible Thai tree foilage, including Cha Plu (piperaceae) and Thonglaang (coral). Lettuce leaves can also be used as a substitute in the west.







 

Create Date : 22 ตุลาคม 2550
11 comments
Last Update : 4 ธันวาคม 2551 14:10:58 น.
Counter : 22953 Pageviews.

 

โอ้โห ไปหาของได้ที่ไหนคะเนี่ย สุดยอดดด

 

โดย: Complicatedgirl 22 ตุลาคม 2550 15:03:57 น.  

 

น่าทานมากเลยค่ะ ขอชิมก่อนซักคำน่ะค่ะ อิอิ

 

โดย: อ้อมกอดของความเหงา 22 ตุลาคม 2550 15:10:11 น.  

 

ครบเครื่องจัง น่ากินมากๆเลย แต่ว่ามะอยากทำเองอ่ะ ขอกินตรงนี้เลยละกัน คิคิ

 

โดย: FreakGirL 22 ตุลาคม 2550 17:17:55 น.  

 

ถ้าใบชพูหมดมาเอาที่บ้านได้นะคะปลูกเต็มเลยคะ

 

โดย: ยายกุ๊กไก่ IP: 218.111.42.192 22 ตุลาคม 2550 21:27:03 น.  

 

กุ้งตัวโต น่ากินจังค่ะ

 

โดย: Aisha 22 ตุลาคม 2550 21:47:34 น.  

 

ของชอบเลยนะคะเนี่ยะ

 

โดย: แม่เฮือน 23 ตุลาคม 2550 1:44:35 น.  

 

เมืองนอกมีใบชะพลูด้วยเหรอครับ ภาษาอังกฤษเรียกอะไรอะคับ

 

โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง 23 ตุลาคม 2550 18:28:48 น.  

 

มีค่ะสดเสียด้วย ภาษาอังกฤษเรียกอะไรก็ไม่รู้เหมือนกัน เวลาไปซื้อก็ไปเดินเลือกเอาที่ช่องผัก แถมเจ้าของร้านก็เว้าลาวค่ะ เลยไม่มีปัญหาเรื่องการสือสาร ที่อลาสก้ามีคนลาวเยอะมาก เราเลยสบายไปด้วย

 

โดย: jjbd 24 ตุลาคม 2550 4:39:08 น.  

 

บ้านนี้ขยันทำอาหารจังค่ะ

 

โดย: momijimi 26 ตุลาคม 2550 22:49:42 น.  

 

น่าทานมาก วันนี้ที่บ้านเลยทำซะเลย ฝนตกบ่อยๆืใบชะพลูงามดีค่ะ

 

โดย: nongnong IP: 125.24.243.131 21 กรกฎาคม 2555 12:27:03 น.  

 

ที่บ้านสงขลาก็ทำค่ะ เมี่ยงคำอร่อยมาก ของชอบเค้า

 

โดย: archa singora IP: 49.230.111.73 28 กรกฎาคม 2558 9:57:24 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 


jjbd
Location :
Lopburi, Udon, Alaska United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 116 คน [?]




)

Whipped Cream Layer Cake
Strawberry Cream Cheese Roll
New York CheeseCake
Cheesecake Brownies
Mini Cheesecake
Blueberry Mousse Cake
Raspberry Cheesecake
Mango Cheesecake
Storwberry white cake
Storwberry swirl cheesecake
Thai milk tea cake
Storwberry cheesecake
Double chocolate mousse cake
Mini Blueberry Cheesecake
Kiwi storwberry mousse cake
Milk cake
Coconut cake
Storwberry mousse cake
Orange mousse cake
Chocolate banana muffins
Cajeta Crepes
Panancotta
Strawberry omelet
Honey walnut pie
Pineapply coconut pie
Berry Tart
คุกกี้งาไส้แยม
Rugelach
Meltine moments
Everyday oatmeal
Pineapply bars
Blueberry Cake
Halloween Cupcake
DAIFUKU
Deep Fried Ice Cream
Friends' blogs
[Add jjbd's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.