เป็นอีกหนึ่งอาหารที่ติดปากคนไทยอยู่เสมอสำหรับขนมจีน น้ำยา ซึ่งในวันนี้เจ๊แซบภูมิใจนำเสนอ ร้านขนมจีนปักษ์ใต้แท้ๆ รสจี๊ดถึงใจ อยู่ในจังหวัดกระบี่ รับรองว่ารสจัดจ้านแน่นอน...

     ก่อนหน้านี้เจ๊แซบเคยแนะนำ "ขนมจีนน้ำยา" มามากมายหลายร้าน ส่วนใหญ่จะเป็นน้ำยาใต้ ตามประสาสาวร้อนแรงที่ชอบความจัดจ้านถึงใจ (หุหุ)

     วันนี้เจ๊แซบภูมิใจนำเสนอ ร้านขนมจีนปักษ์ใต้แท้ๆ รสจี๊ดถึงใจ อยู่ในจังหวัดกระบี่ ไม่ห่างจากตัวเมืองมากนัก ชื่อร้านแสนจะเรียบง่ายได้ใจความ "ขนมจีนเจ๊เล็ก" ร้านเล็กๆ...ถึงเล็กมาก มีไม่กี่ที่นั่ง ด้านหน้ามีหม้อน้ำยาวางเรียงอยู่ไม่กี่หม้อ แต่อร่อยทุกหม้อ "คุณป้าเล็ก" ประจำหน้าร้านคอยบริการด้วยตัวเองอย่างอารมณ์ดี มีรอยยิ้มเป็นสัญลักษณ์ประจำร้าน

     "ตอนแรกแม่ป้าเป็นคนขายอยู่ค่ะ แม่ขายมาตั้งนานแล้ว 40 กว่าปีแล้วมั้ง ป้าถึงได้มาขายต่อ แต่ป้าก็ช่วยแม่ขายมาตั้งแต่เด็ก จนแม่บอกให้มาขายแทน เราก็เลยคิด...เอ๊า! ขายก็ขาย ตอนแม่ขายก็ดังมากในกระบี่ พอป้ามาขายแทนเราก็ไม่ได้ใช้ชื่อแม่หรอก ไม่มีชื่อตระกูลหรืออะไรทั้งนั้น ใช้ชื่อตัวเองนี่แหละ...นี่ถ้าป้าไม่ขาย ก็ไม่มีให้กินแล้วนะ ขนมจีนแบบป้าเนี่ย" ป้าเล็กเล่าไปขำไปอารมณ์ดีจริง...จริ๊งงงงงง!!!

     ขนมจีนเจ๊เล็กมีน้ำราดหลักๆ อยู่ 6 อย่างคือ น้ำ ยากะทิ, น้ำยาป่า, น้ำยาปู, แกงเขียว-หวานไก่, แกงไตปลา และน้ำ พริก ป้าเล็กทำแค่พอขายในแต่ ละวัน ไม่มากมาย ไม่อลังการงานสร้างเหมือนร้านอื่น

     แกงแต่ละหม้อมีแฟนคลับขาประจำเหนียว แน่นพอๆกัน ด้วยรสชาติที่แตกต่างกันอย่างเป็นเอกลักษณ์ ขา โซ้ยที่นิยมความละมุนละไมของกะทิและความหวานของเนื้อปลาจะเลิฟ "น้ำยากะทิ" เป็นพิเศษ ป้าเล็กใช้กะทิคั้นสด เคี่ยวกับพริกแกง ใส่กระเทียม หอม ตะไคร้ พริกไทย และขมิ้น เคี่ยวแค่พอสุกใส่ เนื้อปลาที่ผ่านการนึ่งสุกกำลังดี เคี่ยวอีกสักพักยกขึ้นจากเตาพร้อมขาย น้ำยากะทิป้าเล็กรสชาติค่อนไปทางเผ็ด เค็ม กว่าทางภาคกลาง กินกับผักสดและไข่ต้ม แซบอย่างแรง!!

     สำหรับคนที่ชอบความนุ่มนวลไม่ เหมือนใครจะเทใจให้ "น้ำยาปู" มาเป็น อันดับหนึ่ง ขั้นตอนการทำเหมือนน้ำยากะทิทุกอย่างเป๊ะ! แต่เปลี่ยนจากเนื้อปลา เป็นเนื้อปูอย่างดี นึ่งแล้วแกะใส่ลงไปในน้ำกะทิ เคี่ยวจนได้ที่ปรุงรสแล้วยกลง

     น้ำยาปู เป็นเมนูที่หาโซ้ยได้ยาก เต็มที มีเหลือขายอยู่ไม่กี่ที่ ใครอยากลองของเด่น ของดี ที่ยังคงความอร่อยไว้ครบ สูตรตั้งแต่รุ่นแม่ รีบบึ่งมาเกาะขอบหม้อรอตั้งแต่ตอนเช้า เพราะคุณป้าทำแค่พอขาย บ่ายๆอาจจะหมดอดหม่ำ!!

     นักโซ้ยรสจัดผู้พิสมัยการ "โซ้ย" ไป "ซี้ด" ไป เจ๊แซบขอแนะนำ "แกงไตปลา" รสสะท้านใจ ไม่เหม็นคาว ใครคออ่อนควรราดแกงไตปลาใส่ขนมจีนแค่พอขลุกขลิก เพราะอานุภาพความเผ็ดทะลุทะลวงมากมาย ถ้าไม่แน่จริงอาจจะมีอาการน้ำตานองหน้า...แล้วจะหาว่าเจ๊แซบไม่เตือน (ฮา)

     ซี้ดกันต่อกับ "น้ำยาป่า" รสเข้มข้น กินกับผักสดและไข่ต้มเนื้อแน่นๆ สุดแสนจะอร่อยล้ำ!!

     ปิดท้ายด้วย "ขนมจีนน้ำพริก" ขวัญใจคุณน้อง คุณหนู และคุณผู้ใหญ่ที่ไม่ ถนัดของแรงๆ แต่ถึงไม่เผ็ดน้ำพริกป้าเล็กก็ยังคงหนักเครื่องครบรส คุณป้าใช้ถั่ว ลิสงและถั่วเหลืองต้มจนเละ เคี่ยวกับพริกแกง ใส่เนื้อกุ้งสด บดจนเนื้อเนียน ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ มะขามเปียก และน้ำมะกรูด อร่อยครบรส หม่ำพร้อมกับหอมเจียวและหัวปลีอร่อยมั่กๆ!!

     ถ้าหม่ำขนมจีนแล้วยังไม่หนำใจป้าเล็กมี "ไก่ทอด" ไว้คอยบริการ ไก่หมักได้กำลังดี ทอดได้กำลังพอเหมาะ โซ้ยคู่กับขนมจีนสารพัดน้ำยา อร่อยแปลกแหวกลิ้น กินเพลิ้น...เพลิน

      นอกจากเมนูขนมจีนรสจี๊ดๆ ทางร้านยังมีของหวานไว้ล้างปากเป็น "ระกำแช่อิ่ม" และ "มะม่วงแช่อิ่ม" ป้าเล็กใช้มะม่วงกำลังอายุกำลังพอเหมาะมาซอยเป็นชิ้นพอดีคำ แช่เกลือทิ้งไว้ 2 วัน นำมาล้าง ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ ค่อยนำมาแช่ในน้ำตาลเคี่ยว ทิ้งไว้อีก 2 วัน 2 คืน รสชาติจะออกเปรี้ยวอมหวาน หม่ำปิดท้ายรายการสุดแสนจะชื่นนนนน...จายยยย!!

      ร้าน"ขนมจีนป้าเล็ก" ร้านเล็กๆที่อัดแน่นไปด้วยความอร่อย และรอยยิ้มของเจ้าของร้าน ใครมาทานเป็นต้องติดใจในรสชาติและอัธยาศัยใจคอของป้าเล็กและสามี ใครอยากรู้ว่าอารมณ์ดีแค่ไหนต้องไปลอง ร้านป้าเล็กตั้งอยู่ที่อำเภอเมือง จังหวัดกระบี่ ขับรถผ่านตัวเมืองออกมาทางอ่าวลึก ผ่านแม็คโคร ตรงไปทางสี่แยกไทยแดงเลี้ยวขวา ตรงต่อไปผ่านวัดโพธิ์ดา ร้านตั้งอยู่ที่ถนนอุตรกิจ ตรงข้ามร้านเป็นตึกประกันชีวิตศรีอยุธยา ร้านเล็กมาก ถ้าไม่สังเกตดีๆอาจจะเลย ร้านเปิดทุกวันตั้งแต่ 6 โมงเช้าถึงบ่ายสอง

      เบอร์โทร. ประจำตัวป้าเล็ก 08-9866-1610 และ 0-7566-3855 ก่อนโทร. เจ๊แซบแนะนำให้ทำใจ เพราะป้าไม่ค่อยว่างรับโทรศัพท์ ถ้าโทร.แล้วไม่มีคนรับกรุณาอย่าเคือง เพราะป้ายุ่งจริงๆค่า...!!!





ข้อมูล //www.thairath.co.th/

Create Date : 18 มีนาคม 2554
Last Update : 18 มีนาคม 2554 9:08:33 น.		2 comments
Counter : 3202 Pageviews.
Share Tweet