สวรรค์ในครัว
เขียง มะขาม

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

อันเนื่องมาจากค่ำหนึ่ง

สามคนพ่อแม่ลูกออกไปตะลอนกันมาเกือบทั้งวัน ไม่ได้ซื้ออะไรติดไม้ติดมือ เพราะที่บ้านนั้นคุณน้าแม่ครัวทดลองเตาใหม่ที่เพิ่งซื้อ

ทำทาโกยากิ หรือขนมครกญี่ปุ่นเอาไว้บริการหลานๆ ทั้งบ้าน

กลายเป็นเดือดร้อนขุ่นพ่อผู้กลับบ้านมาตอนค่ำแล้วหาของกิน (กับแกล้ม) ไม่ได้

ไม่เป็นไร

หันซ้ายหันขวา เปิดตู้เย็นหยิบโชริโซหรือกุนเชียงฝรั่ง ที่ยังเหลืออยู่ครึ่งท่อนจากหนที่แล้วมาหั่นบางๆ

แล้วทุบกระเทียม เตรียมพริกแห้งรอท่า

ตั้งกระทะ โรยน้ำมันมะกอกพองาม เจียวพริก กระเทียม และโชริโซ ด้วยไฟกลางๆ อย่าให้ของไหม้ แต่เอาให้หอม

ที่ต้องหั่นบาง เพราะกุนเชียงฝรั่งของเราจะได้สุกเร็ว พร้อมๆ กับพริกและกระเทียมครับ

โชริโซนี่หรือกุนเชียงฝรั่งนี้ แทนที่จะหวาน เหมือนกุนเชียงบ้านเรา (หรือที่ถูกต้องบอกว่ากุนเชียงจีน) รสเขาจะออกเค็ม

และเพราะความเป็นกุนเชียง เวลาทอดเวลาผัดมันเลยมีน้ำมันในตัวเยิ้มๆ ออกมา

พอเค็มแล้ว เกลือก็ไม่ต้องปรุง และพอใส่พริกแห้งเข้าไป พริกไทยก็เลยไม่ต้อง

เดี๋ยวเดียวเท่านั้นก็ได้กุนเชียงฝรั่งผัดกระเทียม/พริกแห้ง มาแกล้มน้ำมังสวิรัติหน้าตาแปลกที่แช่ไว้เย็นเจี๊ยบอยู่ 2 ขวด

สูตรนี้ครูพักลักจำมาจากร้านริโอจา (หรือริโอฮา แล้วแต่สำเนียง)

ขอบคุณต้นตำรับมา ณ ที่นี้ด้วยครับ

แล้ววันหลังจะยกพวกไปแทนพระคุณถึงร้าน (ฮา)

ส่วนตัวกุนเชียงฝรั่งนี้นอกจากกินเปล่าแล้วยังเคยเห็นบางสูตร (ของฝรั่ง) เขาหั่นเป็นชิ้นบางๆ แบบนี้เหมือนกัน แล้วเอาใส่ในหมูอบ นัยว่าเอารสเค็มและสัมผัสเหนียวแต่นุ่ม

เคียงด้วยแครอตทั้งหัว-ฟักทองชิ้นใหญ่ และเครื่องเทศอีกจำนวนหนึ่ง ก่อนราดซอสเปรี้ยวๆ หวานๆ ที่ผสมน้ำผุ้งกับวินิการ์หรือบัลซามิก

หรือไม่อย่างนั้น ผัดพริกกระเทียมแล้วก็คลุกกับเส้นหรือคลุกข้าว ทำเป็นพาสต้าหรือข้าวผัดรสเผ็ด

เช่นกันครับ ทดลองเป็นที่น่าพอใจเมื่อไหร่จะมารายงานผล

วันนี้ขอตัวไปจัดการน้ำมังสวิรัติก่อน

ฮา

หน้า 21

ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์

สวรรค์ในครัว - คุณเขียง มะขาม

สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ