เมืองแพร่ เป็นจังหวัดเล็กๆ ในล้านนา ถ้าใครเคยผ่านไปเมื่อ 20-30 ปีที่ผ่านมา จะเห็นแต่ร้านอาหารพื้นเมือง ทั้งลาบ ส้า ลู่ หรือ จำพวกขนมเส้น ข้าวกั้นจิ้น (ข้าวหุงกับน้ำเลือดหมู)

แต่นักเดินทางต่างจังหวัดยิ่งเป็นคนภาคกลางด้วยแล้ว บางทีไม่กล้าชิม จะไปหาข้าวหน้าเป็ด ก๋วยเตี๋ยว คงหายากในช่วงนั้น แต่ยังมีอาหารพื้นเมืองอีกแบบที่คนเดินทางผ่าน จ.แพร่ ชอบแวะชิมกัน เพราะหน้าตาอาหาร กลิ่น รสชาติคล้ายก๋วยเตี๋ยวแขก หอมเครื่องเทศมาก ด้วยเหตุนี้ทำให้ "ข้าวซอยนกน้อยแม่หล่าย" กลายเป็นทางเลือกของคนผ่านเมืองแพร่ และคนชอบลิ้มลองอาหารพื้นเมืองอย่างมาก

นางวิภา ฤทธินนท์ อายุ 47 ปี เจ้าของร้านข้าวซอยนกน้อย เล่าว่า ร้านเปิดขายมานานกว่า 40 ปีแล้ว อยู่ใต้ถุนบ้านไม้เก่าๆ โดย นางจันทร์เพ็ญ ฤทธินนท์ คุณแม่ของสามี ซึ่งมีฝีมือในการทำข้าวซอยอาหารพื้นเมืองของคน ในล้านนาและไทยใหญ่

"ดิฉันถือเป็นรุ่น 2 รับช่วงขายต่อมาถึง 20 ปีแล้ว ชีวิตของพวกเราอยู่กับการขายข้าวซอย เช้ามาเตรียมเสร็จเปิดเวลา 08.00 น. จะมีคนมากินต่อเนื่อง และมากสุดในช่วง 11.00-13.00 น. บางวันก็มี คนยืนรอคิวนั่งโต๊ะ โดยเฉพาะช่วงเทศกาลสำคัญ เช่น สงกรานต์ ปีใหม่ เป็นต้น"

นางวิภากล่าวว่า ข้าวซอยในภาคเหนือที่ไหนก็มี แต่ที่เราทำอยู่ ใช้สูตรง่ายๆ คือ ใช้โป๊ยกั้ก ผงกะหรี่ น้ำพริกแกงเผ็ดซึ่งตำเอง ส่วนใหญ่ร้านข้าวซอยจะใส่ใบยี่หร่าด้วย แต่ทางร้านไม่ใส่ เพราะเป็นเครื่องเทศที่มีรสเผ็ดร้อน และกลิ่นฉุนรุนแรง เชื่อว่าลูกค้าทานมื้อเที่ยงจะไม่ชอบ ส่วนบะหมี่ จะเตรียมไว้มากๆ อย่างละเท่าๆ กันคือ บะหมี่ทอด และบะหมี่ลวก

ที่สำคัญ เนื้อสัตว์ที่ปรุงอยู่ในน้ำแกง คือ น่องไก่สด เนื้อสด หมูสด ต้องเคี่ยวกับน้ำแกง ให้เปื่อยนุ่ม เครื่องปรุงและเครื่องเคียง ดังนี้ เครื่องปรุงรสจะมีมะนาวผ่าซีกให้บีบกันสดๆ หัวหอมแดงสดๆ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ ผักกาดดองที่หอมและสะอาดเปรี้ยวพอเหมาะ พริกแห้งบดคั่วกับน้ำมันจนหอม ราคาข้าวซอยชามละ 35 บาท ถ้าพิเศษเส้น 40 บาท หรือพิเศษ คือเพิ่มเนื้อหมู หรือน่องไก่อีกเป็นชามละ 50 บาท

นางวิภากล่าวอีกว่า ทางร้านทราบดีว่า คนมากินข้าวซอยเป็นทางเลือกอาหารพื้นเมือง แต่หลายคนยังติดที่ชอบก๋วยเตี๋ยวอยู่ จึงทำก๋วยเตี๋ยวหมูเครื่องในเพิ่มขึ้นมาขายควบคู่กันไป ซึ่งทางร้านสั่งเครื่องในหมูที่มีคุณภาพจากฟาร์มที่เชื่อถือได้มาส่งเป็นประจำ นำมาล้างแล้วต้มจนเปื่อย ไม่มีกลิ่นเหม็น

ก๋วยเตี๋ยวเครื่องในก็เป็นอีกเมนูที่ลูกค้าชอบ หากชอบดัดแปลง จะเอาข้าวซอยใส่เครื่องในก็ทำให้ได้ ส่วนเครื่องดื่มที่เหมาะกับข้าวซอยและขายควบคู่กันมา คือ โอเลี้ยง กาแฟแบบดั้งเดิมชงถุงเอง รับรองรสชาติอร่อยไม่แพ้ข้าวซอย

ปัจจุบันร้านข้าวซอยนกน้อยแม่หล่าย ยังคงอยู่ใต้ถุนบ้านไม้สักหลังเก่าเหมือนเดิม เพียงต่อเพิงออกไปรอบๆ ให้มีที่นั่งเพิ่มขึ้น โดยร้านอยู่ในหมู่บ้านแม่หล่าย เลขที่ 67 หมู่ 2 ต.แม่หล่าย อ.เมือง จ.แพร่ ริมถนนทางหลวงหมายเลข 101 หรือ ยันตรกิจโกศล เป็นเส้นทางสายเก่าที่แยกออกจากทางหลวงหมายเลข 1 ร้านเปิดตั้งแต่เช้าจนถึงเวลา 15.30 น. ทุกวัน

แนะนำว่าผู้ที่จะมาร้านนี้โทรศัพท์จองโต๊ะก่อนจะดีโดยเฉพาะ ในช่วงกลางวัน หมายเลข 0-5464-6678 และ 0-81020-6640

หน้า 21

ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์

สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ