ที่มา : คอลัมน์ มาดามตวง Food Work มติชนรายวัน

น้ำพริกนางพญาสองพันปี

 

 

 

"กินข้าวกับน้ำพริกสิจ๊ะ ถึงได้สะได้สวย" เพราะด้วยวลีนี้จึงเป็นที่มาของเมนูอาหารที่มาดามตวงคิดเพื่อแขกรับเชิญในรายการมาดามตวง Food Work ที่เพิ่งออกอากาศทางช่องโมเดิร์นไนน์ ไปเมื่อพุธที่ 6 สิงหาคม 2557 ซึ่งถือเป็นเดือนแห่งการเฉลิมฉลองวันแม่แห่งชาติ ตลอดทั้งเดือนนี้แขกรับเชิญในรายการจึงเป็นผู้หญิงเก่งมีความสามารถรอบด้าน จัดอยู่ในประเภท มือก็ไกว ดาบก็แกว่ง

ดังนั้น แขกรับเชิญพิเศษท่านแรกของเดือนจึงเป็นคุณหมอผู้เชี่ยวชาญด้านผิวพรรณและความงาม แพทย์หญิง ศิริวรรณ ตั้งเจริญชัยชนะ หรือหมอแวนด้า คุณหมอเซเลบริตี้ชื่อดังที่ทั้งสวยและเก่ง ทันทีที่มาดามตวงได้รับโจทย์จากคุณหมอว่า เมนูครั้งนี้ขอให้เป็นเมนูสุขภาพ ไขมันต่ำ วิตามินสูง

 ที่สำคัญกินแล้วชะลอวัย ดีต่อสุขภาพ ทานแล้วอร่อยด้วยสวยด้วย ดังนั้น มาดามตวงจึงขอตีกรอบให้แคบลง โดยการเลือกอาหารไทย ใช้วัตถุดิบไทยๆ ที่คุ้นเคยกัน เพราะว่าอาหารไทยมีเสน่ห์มากมาย ในอาหารไทยหนึ่งจานสามารถรวมวิตามินทั้งหลายและสารอาหารต่างๆ ได้ครบหมู่

นอกจากนั้น ยังมีกากใยแถมไขมันต่ำ ทานคู่กับข้าวกล้อง โดยคุณหมอแวนด้าได้เล่าเสริมจากวัตถุดิบต่างๆ ที่มาดามตวงเลือกใช้ว่า ความจริงแล้ววิตามินส่วนใหญ่จะช่วยเรื่องผิวพรรณ และยังมีสารอาหารอื่นๆ ที่ช่วยชะลอวัย หลักๆ จะมีด้วยกัน 5 ชนิดคือ วิตามิน ซี, วิตามินเอ, วิตามินอี, โคคิวเทน (Co Q10) และสังกะสี (Zinc)

ในหนึ่งวันควรทานอาหารให้ครบทุกชนิด บางครั้งพูดง่ายแต่ทำยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งท่านที่ไม่ได้ทำอาหารทานเองที่บ้าน ดังนั้น มาดามตวงจึงขอถือโอกาสนี้นำเสนอเมนู น้ำพริกนางพญาสองพันปี ที่ให้วิตามินครบตามที่กล่าวมาข้างต้นนี้ ทำไม่ยาก ไม่ซับซ้อน และอร่อย สามารถทานได้ไม่รู้เบื่อ โดยทานคู่กับข้าวกล้องจะครบสมบูรณ์ที่สุด

เมนูนี้จะได้โปรตีนจากปลาทะเล ส่วนในน้ำพริกจะใส่ถั่วลิสงคั่วป่นลงไปด้วย เพราะถั่วลิสงให้ธาตุสังกะสี ช่วยเรื่องเล็บและเส้นผมเป็นอย่างดี และในการเลือกผักเครื่องจิ้มน้ำพริกนั้น ก็เลือกผักที่มีวิตามินสูง เช่น บร็อกโคลี แครอต ฟักทองนึ่ง ผักปลัง ดอกกะหล่ำ กระเจี๊ยบ กะหล่ำปลี ข้าวโพดอ่อนต้ม

 

ปลาเก๋าผัดพริกขี้หนูสวน


มาดามตวงกับหมอแวนด้า

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ฝากเมนู น้ำพริกนางพญาสองพันปี ให้ท่านผู้อ่านได้ลองทำทานกันที่บ้าน เพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลวันแม่แห่งชาติ ถือเป็นสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่ทำแทนคำพูดว่า...รักแม่ ส่วนในใจแม่แล้ว มาดามตวงขอพูดแทนคุณแม่ทุกท่านได้เลยค่ะว่า คงไม่มีของขวัญอะไรที่จะถูกใจแม่ เท่ากับการที่ลูกเป็นคนดีค่ะ

ติดตามชมรายการมาดามตวง Food Work ออกอากาศในวันพุธที่ 13 สิงหาคม 2557 เวลา 10.30-11.00 น. ทางโมเดิร์นไนน์ทีวี กับเมนูปลาเก๋าผักพริกขี้หนูสวน และในมติชนฉบับศุกร์หน้ามาร่วมกันอนุรักษ์ขนมไทย มาดามตวงจะนำสูตรขนมหม้อแกงถั่ว ที่ทำง่ายอร่อยง่ายมาฝากกันค่ะท้ายสุดนี้...อย่าลืมกอดแม่ทุกวัน ก่อนที่จะไม่มีแม่ให้กอดนะคะ

หากคุณผู้อ่านมีข้อสงสัยต้องการสอบถาม ก็สามารถถามได้ทาง //www.facebook.com/madametuang นะคะ แล้วพบกันใหม่กับแม่ครัว นักชิม หัวสี และมีสไตล์...มาดามตวง

น้ำพริกนางพญาสองพันปี

- ส่วนผสมปลานึ่ง

ปลาสำลี 1 ตัว
เกลือ (สำหรับทาบนตัวปลา) 2 ช้อนชา
ตะไคร้ 2 ต้น

ผักเคียงต่างๆ ข้าวโพดอ่อน แครอต บร็อกโคลี กะหล่ำปลี ดอกกะหล่ำ ฟักทอง

ส่วนผสมน้ำพริกถั่ว

กระเทียม 3 กลีบ
พริกขี้หนูแดง 3 เม็ด
รากผักชี 2 ราก
ข่า 1 แว่น
ถั่วลิสงคั่วตำละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ

- วิธีทำ

1. ล้างปลาให้สะอาดแล้วบั้งปลา จากนั้นเอาตะไคร้ทุบยัดใส่ท้องปลา แล้วนำเกลือทาบนตัวปลาทั้งสองด้าน โดยนึ่งไฟแรง 15 นาที จนกระทั่งสุกยกออกจากเตาแล้วรินน้ำปลาออก

2. ตำกระเทียม พริกขี้หนูแดง รากผักชีให้ละเอียด ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว ลงผสมให้เข้ากัน ใส่ถั่วลิสงป่นลงและผักชีสับคนให้เข้ากัน

3. ลวกผักต่างๆ แล้วจัดใส่จานปลาให้สวยงามจัดเสิร์ฟ

 

ขอบคุณ มติชนออนไลน์ - มติชนรายวัน

คอลัมน์ มาดามตวง Food Work

สิริสวัสดิ์โสรวารค่ะ