bloggang.com mainmenu search
น้ำพริกกุ้งเสียบ แกงส้มปลากะพงแดงและปลาหัวเสี้ยม หมูสามชั้นคั่วเกลือ
คอลัมน์ ตามรอยพ่อไปชิม
โดย ปิ่นโตเถาเล็ก

มติชนรายวัน 9 พฤศจิกายน 2557




น้ำพริกกุ้งเสียบแกล้มสะตอเผา, แกงส้มปลากะพงแดงใส่โชน(อ้อดิบ)

หมูสามชั้นคั่วเกลือ, ใบเหมียงผัดไข่

















ถึงแม้ภูเก็ตจะเป็นเมืองท่องเที่ยวที่คนต่างถิ่นย้ายสำมะโนครัวไปปักหลักประกอบอาชีพกันมากมาย อีกทั้งเดสติเนชั่นก้องโลกอย่างนี้ ใครๆ ก็ต้องนึกว่าค่าครองชีพอาหารการกินย่อมมีราคาสูงเป็นธรรมดา ข้าพเจ้าขอยืนยันนั่งยันนอนยันว่า
ความจริงแล้ว ภูเก็ตยังมีร้านพื้นบ้านที่เป็นขวัญใจคนท้องถิ่น อาหารอร่อยหรอยแรงในสนนราคาที่ไม่แพงเลย โปรดตามปิ่นโตเถาเล็กมาที่ "ร้านครัวบนเนิน" แล้วแฟนๆ จะหลงรักในเสน่ห์เรียบง่ายรสมือเฉียบขาดไปอีกนาน

ครัวบนเนิน อยู่ที่ "ริมถนนเทพกระษัตรี ปากทางเข้าวัดสะปำ" ด้านขาเข้าเมืองที่มาจากสนามบิน ก่อนถึงตัวเมืองประมาณ 4 กิโลเมตร บางครั้งจึงเรียกต่อสร้อยชื่อร้านว่า "ครัวบนเนิน (สะปำ)" ตัวร้านตั้งอยู่บนเนินเขาลูกเล็กๆ รับลมเย็นสบาย ตกแต่งแบบเรียบง่าย ตั้งโต๊ะเก้าอี้บนพื้นปูนในโถงยกพื้นริมถนนและด้านข้างซอย

เจ้าของร้านเป็นคนตรัง เปิดร้านมาได้ 8 ปีแล้วตั้งแต่ พ.ศ.2551 นำทีมโดยคุณสายหยุด บุญมี พี่สาวคนโต ร่วมด้วยช่วยกันกับน้องๆ อีก 2 คน (บ้านนี้มี 5 พี่น้อง) กับหลานๆ ทำกันในครัวเรือน รสชาติจึงหรอยจัดจ้านแบบพื้นบ้าน ถูกใจพระเดชพระคุณยิ่งนัก

ปลามงทอด, กุ้งผัดกะปิสะตอ



มาภูเก็ต ก็ต้องชิม "น้ำพริกกุ้งเสียบ" (ชุดละ 100 บาท) ร้านนี้ขึ้นชื่อเด็ดดวงหรอยแรง ขนาดพรรคพวกที่เป็นลูกชายร้านน้ำพริกกุ้งเสียบแม่จู้ยังยกนิ้วให้ กุ้งเสียบซื้อมาทำเองจึงสดใหม่กรอบทุกวัน ตัวโตๆ กรอบๆ กะปิรสชาติดีมากสีออกแดงๆ เป็นกะปิเคยจากระนอง
น้ำพริกน้ำเยอะๆ กำลังดีไม่แห้งไม่แฉะเกินไป มีรสออกหวานด้วยนิดหน่อย แกล้มด้วยสะตอเผาหอมมัน ยอดหมุย มะเขือยาว แตงกวาและถั่วฝักยาว ขอย้ำว่าห้ามพลาดเป็นอันขาด ขายดีขนาดมีคนสั่งขึ้นเครื่องบินกลับไปชิมเป็นร้อยกระปุก
แกงส้มหรือที่คนกรุงเทพฯเรียกแกงเหลืองคืออีกเมนูหนึ่งที่ต้องลอง
วันนี้เป็น "แกงส้มปลากะพงแดง" (120-150 บาท) เครื่องแกงตำเองเข้มข้น ปลากะพงจับจากทะเล ไม่ใช่ปลาเลี้ยง เนื้อจึงมันอร่อย แถมยังมีไข่ปลาสดๆ ก้อนโตๆ อีกด้วย
แกงใส่ "โชน" หรือ "อ้อดิบ" ก้านอวบใหญ่ ปลูกเองไร้สาร แม่ส่งมาให้จากจังหวัดตรังอาทิตย์ละ 3 ครั้ง ตามปกติถ้ามี "ปลาหัวเสี้ยม" ที่ปากแหลมๆ เนื้อจะยิ่งละเอียดเข้ากันดีกับแกงส้ม

ของไม่เผ็ดคู่กันคือ "หมูสามชั้นคั่วเกลือ" (120 บาท) ใส่กระเทียมตำคั่วจนเหลืองหอมเยอะๆ เป็นกระเทียมจากเชียงใหม่ ตำเลยไม่ต้องปอกเปลือก หมูสามชั้นนุ่มหอม เคล็ดลับคือปรุงด้วย "ซีอิ๊วดำตรารถยนต์" หอมอร่อย ใครติดใจหาซื้อติดไม้ติดมือกลับบ้านได้เลย มีขายแถบพังงาภูเก็ต



มาร้านนี้ต้องสั่งปลาทอดสไตล์บ้านๆ วันนั้นที่คณะเราไปชิม มี "ปลามงทอด" (150-200 บาท) ชิ้นโตๆ ปลาที่นี่สดใหม่ตลอด พอขึ้นจากเรือประมงพื้นบ้านก็นำมาทาเกลือแล้วทอดน้ำปลาเลย จิ้มกับน้ำจิ้มคล้ายน้ำจิ้มซีฟู้ด ปรุงด้วยพริกขี้หนูหรือพริกกะเหรี่ยง มะนาว น้ำปลา น้ำตาล ถ้าวันไหนได้ "ปลาอินทรี" สดๆ มาเนื้อจะยิ่งนิ่มอร่อยและแน่นดี 

โปรดสังเกตว่าผมมักจะชอบร้านพื้นบ้านใกล้ทะเลแบบนี้ เพราะอยู่เมืองกรุงนั้นหาโอกาสยากยิ่งที่จะได้กินปลาซึ่งจับขึ้นมาสดๆ ไม่แช่น้ำแข็ง ดังเช่นอีกหนึ่งร้านโปรดก็คือ "ครัวบางตะบูน (ลุงญา)" อำเภอบ้านแหลม จังหวัดเพชรบุรี ตรงปากอ่าวบางตะบูน ผมเคยแนะนำไปแล้ว เชิญไปเล่นเก้าอี้ดนตรีลองชิมกันได้นะครับ ขับรถไปชั่วโมงกว่าๆ ก็ถึงแล้ว

มาว่ากันต่อ ถ้าจะให้ถึงปักษ์ใต้อย่างสมบูรณ์แบบ คอสะตออย่างผมไม่เคยพลาดเมนูนี้ "กุ้งผัดกะปิสะตอ" (150-180 บาท) ที่นี่ใช้กุ้งแชบ๊วยทะเลสดๆ เนื้อหวานๆ ผัดกับสะตอกรอบๆ มันๆรสจัดจ้าน ซัดกันอย่างไม่บันยะบันยังเจริญอาหารกันสุดสุด
กินคู่กับเมนูลดโทนเผ็ด "ไข่เจียวปู" (120-150 บาท) ที่ใส่ไข่ถึง 4 ฟอง เนื้อจึงแน่นเป็นก้อนๆ เลย ปิดท้ายกันด้วยผักยอดฮิต เวลามาภาคใต้ใครๆ ก็ต้องสั่ง "ใบเหมียงผัดไข่" (100 บาท) ใบมันๆ กินอร่อย จะสั่งให้ใส่กุ้งเสียบด้วยก็ได้

ถึงฤดูท่องเที่ยวฝั่งทะเลอันดามันแล้ว มาภูเก็ตอย่าลืมแวะมาชิมกัน ทางไปร้านสะดวกสบายหาไม่ยาก ครัวบนเนินเปิดบริการทุกวัน ยกเว้นแต่ว่าจะหยุดทุกวันที่ 25 ของเดือนนะจ๊ะ

ข้อมูลร้าน
ครัวบนเนิน  โดย คุณ สายหยุด บุญมี

ที่ตั้ง 1/55-58 หมู่ 1 ถ.เทพกระษัตรี ต.เกาะแก้ว อ.เมือง จ.ภูเก็ต 83000 โทร 076-239-250 
เปิดบริการ 10.00 - 15.00 และ 17.00 - 21.00 น. ทุกวัน
หยุด ทุกวันที่ 25 ของเดือน

แนะนำ น้ำพริกกุ้งเสียบ แกงส้มปลากะพงแดงและปลาหัวเสี้ยม หมูสามชั้นคั่วเกลือ

ปลามงทอด กุ้งผัดกะปิสะตอ ไข่เจียวปู ใบเหมียงผัดไข่


ขอบคุณ มติชนออนไลน์ - มติชนรายวัน

คอลัมน์ ตามรอยพ่อไปชิม
หม่อมปิ่นโตเถาเล็ก

สิริสวัสดิ์วุธวารค่ะ  

 

Create Date :12 พฤศจิกายน 2557 Last Update :12 พฤศจิกายน 2557 9:41:44 น. Counter : 1782 Pageviews. Comments :0