ต้อนรับวันแม่แห่งชาติ 12 สิงหาคม 2557 หลายครอบครัวที่ไม่ได้พาคุณแม่ไปรับประทานอาหารนอกสถานที่ อาจจะกังวลเรื่องคนเยอะ รถติด หรือร้านเต็มบ้าง วันนี้ Life on Campus มีไอเดียดีๆมานำเสนอ คือการทำอาหารเพื่อสุขภาพให้คุณแม่กันดีกว่า ถือว่าจะได้ใช้เวลาร่วมกันระหว่างคุณแม่กับคุณลูกอย่างเต็มที่ แถมเมนูที่เราจะมาแนะนำวันนี้มีประโยชน์มากเลยทีเดียว จะเป็นเมนูอะไรติดตามได้เลย
เมื่อเอ่ยถึง ดอกบัว หลายคนคงคิดแต่เพียงว่าไว้สำหรับการไหว้พระเท่านั้น แต่ผลงานวิจัยจากต่างประเทศที่ได้ศึกษาเฉพาะด้าน บัว พบว่า กลีบบัว มีสรรพคุณ บำรุงร่างกาย ห้ามเลือด อีกทั้งยังมีไฟเบอร์สูง เมล็ดหรือเม็ดบัว บำรุงกำลัง ทำให้นอนหลับดีและแก้ไข้ เกสรบัว เป็นยาสมานแผลในร่างกาย บำรุงหัวใจ บำรุงประสาท และส่วนที่ถือได้ว่าเป็นหัวใจและสำคัญที่สุดคือ ดีบัว ที่เมื่อเราทานเม็ดบัวจะรู้สึกขม คุณสมบัติของดีบัวคือสามารถขยายหลอดเลือดในหัวใจ
ด้วยเหตุผลดังกล่าวทำให้ผู้ช่วยศาสตราจารย์พงษ์ศักดิ์ ทรงพระนาม หัวหน้าประจำสาขาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยี คหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล (มทร.) ธัญบุรี ได้คิดค้น เมนูชูสุขภาพเมี่ยงบัวหลวงขึ้น
วิธีทำง่ายเหมาะแก่การทำรับประทานกันในครัวเรือน เหมาะกับผู้รักษาสุขภาพและต้องการไฟเบอร์สูง อีกทั้งเป็นการช่วยเพิ่มมูลค่าของดอกบัวหลวงที่มีมากในจังหวัดปทุมธานีและแก่เกษตรกรอีกทางหนึ่ง
สำหรับส่วนผสมในการทำน้ำเมี่ยง ได้แก่
น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
น้ำ½ถ้วย
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ข่าคั่วโขลก 1 ช้อนชา
รากผักชีคั่วโขลก 1 ช้อนชา
กะปิเผา¼ ช้อนชา
โดยนำส่วนผสมดังกล่าวใส่รวมกันแล้วเคี่ยวพอข้นโดยการใช้ไฟอ่อนๆ ขณะที่เคี่ยวนี้เราควรมั่นคงตลอดเวลาเพื่อป้องกันการไหม้ ระหว่างนี้เราสามารถเตรียมเครื่องเคียง ซึ่งประกอบไปด้วย ดอกบัวหลวง เกสรบัวหลวง เมล็ดดอกบัวหลวง มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสง กุ้งแห้ง มะนาว ขิง หัวหอมแดง หั่นให้เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และ พริก หั่น
สำหรับดอกบัวหลวงและเกสรบัวหลวงนั้น เราควรเลือกดอกที่กำลังจะบาน เพราะจะได้กลิ่นหอมอ่อนๆ จากกลีบของดอกบัว นี่เป็นเคล็ดลับของความหอมอร่อย ที่ ผศ. พงษ์ศักดิ์ ได้บอก หลังจากที่ได้ดอกบัวหลวงพร้อมเกสรมาแล้วเราควรล้างทำความสะอาดโดยใช้น้ำผสมเกลือเล็กน้อย
โดยเด็ดดอกบัวทีละกลีบ เมื่อล้างเสร็จนำมาวางให้สะเด็ดน้ำ นำมาทานพร้อมเครื่องเคียงข้างต้น ก็จะได้ความหอมจากดอกบัวและรสชาติที่กลมกล่อมจากน้ำเมี่ยง พร้อมด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่ดี รับรองความอร่อย
เพียงแค่นี้เราก็ได้เมนูอาหารที่ทั้งถูกปากและถูกใจคุณแม่แล้ว ถือว่าได้ใช้เวลาว่างร่วมกันอย่างครอบครัวสุขสันต์ และยังเป็นเมนูอาหารที่ทั้งอร่อยและมีประโยชน์แก่สุขภาพมากเลยทีเดียว..
ขอขอบคุณภาพและข้อมูลจาก กองประชาสัมพันธ์ มทร.ธัญบุรี
ขอบคุณ ผู้จัดการออนไลน์
Life on Campus
สิริสวัสดิ์วุธวารค่ะ