คิดไปเขียนไปตามสไตส์...แม่บุญ.....
Welcome to my little world .....
Group Blog
 
<<
เมษายน 2554
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
 
28 เมษายน 2554
 
All Blogs
 
ปลาราดซอส .กับ หน่อไม้ฝรั่ง

Asperges à la flamande sauce légère pour poisson






เมื่อวานเขียนเรื่องไปกินข้าวที่ร้าน แล้วมันไม่ได้ดั่งใจ แถมราคาแพงอีกต่างหาก วันก่อนไปเดินตลาดได้ปลาเก๋ามาหนึ่งซีกใหญ่เกือบ 400 g. แถมยังอุดหนุนคุณยายที่ตัดหน่อไม้ฝรั่งจากสวนมาขาย ไม่แพงกำใหญ่เชียวจ่ายไป 4 € แล้วก็ซื้อเห้ดนางฟ้าติดมา เผื่อ ๆ ไปงั้น เพราะยังไม่มีอะไรในหัวว่าจะทำอะไรกินดี กลับมาบ้านมีไข่ มีอุปกรณ์หลาย ๆ อย่างเกือบครบ เลยได้ความคิดว่าจะลองทำแบบที่กินที่ร้านแล้วไม่มีซอส วันนี้ให้มิเชลลงมือด้วย แม่บุญทอดปลา นึ่งผัก ส่วนซอสมิเชลอาสามาทำ คนละไม้ละมือ เสร็จเร็วได้กินทันใจ ทำคนเดียวขั้นตอมันเยอะ..เลยจะหายหิวเสียก่อน..ว่าแล้วมาลงมือทำกันเลยดีกว่า





Photobucket





เครื่องปรุง





แม่บุญใช้ปลาที่มีคือ ปลาเก๋า ชิ้นโต 1 ชิ้น ประมาณ 350 กรัม
แป้งอเนกประสงค์ 1 ช.ต
หน่อไม้ฝรั่ง 1 กำ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
persil เอามาสับให้ละเอียด
น้ำมันมะกอก 2 ช.ต
ผงขมิ้น
ก้างปลาเอาไปต้ม เตรียมทำน้ำสต็อกไว้ค่ะ ตอนต้มใช้ไฟแรง ห้ามคน พอเดือดสักพักใช้ไฟอ่อน ต้มสัก 10 นาที ปิดไฟ ยกลงพักไว้



ทำซอสราดปลา




ไวน์ขาว 1/2 แก้ว
เหล้า Noilly Prat ½ แก้ว
เห็ดนางฟ้า 3-4 ดอก หรือแล้วแต่จำนวนคน ความชอบ
เนย 1 ช.ต
เกลือ พริกไทย
ครีมชนิดเข้มข้น 2 ช.ต
หอมแดง 1 หัวเล็ก




Photobucket



ไม่จำเป็นต้องหาไวน์แพง ๆ นะคะ ใช้ไวน์ไทยก็ได้ค่ะ ถ้าอยู่เมืองไทยลองดูว่าจะดีไหม แล้วบอกด้วยนะคะถ้าอร่อย ว่ายี่ห้ออะไร





วิธีทำ


หั่นปลาเป็นชิ้นโตเลาะก้างออก แล้วล้างปลาให้สะอาด ซับด้วยกระดาษให้แห้ง ใส่แป้งอเนกประสงค์ในภาชนะ ใส่เกลือ พริกไทย ผงขมิ้น เล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน แล้วเอาปลาที่เตรียมไว้ลงไปคลุกผงแป้งให้ทั่ว ยกออก พักไว้
ที่ใส่ผงขมิ้นเพราะทำให้ปลาไม่มีกลิ่นคาว
หรือเวลาล้างปลา ทาเกลือให้ทั่วแล้วล้างออกด้วยน้ำเปล่าให้หายคาวก็ได้เช่นกัน

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200° c เตรียมไว้

ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใสน้ำมันมะกอก หรือเนยจะทำให้หอมขึ้น แต่แม่บุญไม่ชอบเพราะเนยชอบไหม้ นำปลาที่เตรียมไว้ลงไปทอดให้สีเหลืองเล็กน้อย แล้วยกออก นำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาที แล้วแต่ขนาดของปลา อย่าลืมตั้งนาฬิกานะคะ เดี๋ยวลืม




Photobucket






ล้างเห็ด ฉีกเป็นชิ้นพอสวยงาม เอาลงผัดกับเนย พอให้เห็ดสลดก็ใช้ได้ ปิดไฟ โรยด้วย persil ที่สับละเอียดแล้วคนให้ทั่ว

ส่วนหน่อไม้ฝรั่ง แม่บุญเอาไปนึ่งประมาณ 20 นาที เพราะเธออวบอ้วนมาก เลยต้องนึ่งกันนานหน่อย เสร็จแล้วเอาออกมาหั่นเป็นท่อนยาวประมาณสี่นิ้ว หากชอบให้สีความมันเงาน่ากิน จะเอาลงผัดกับเนยเล็กน้อยก่อนตักใส่จานแบบที่แม่บุญทำก็ได้ค่ะ

ไข่ไก่ ต้มสุก ประมาณ 10 นาที ยกออกแช่น้ำเย็น หั่นให้ละเอียด จะใช้ที่หั่นไข่ช่วยจะทำให้สวยขึ้น เสร็จแล้วเติมพริกไทย เกลือเล็กน้อยผสมกัน โรย persil อีกนิด เตรียมไว้ค่ะ

วิธีทำซอส

สับหอมแดงให้ละเอียด ตั้งหม้อขนาดเล็กสำหรับทำซอสใช้ไฟกลาง ใส่เนยเล็กน้อย เอาหอมแดงลงผัดพอให้สลด ไม่ให้เปลี่ยนสีนะคะ ห้ามลืม ...จากนั้นใส่ไวน์ขาว เหล้า Noilly Prat เคี่ยวไปสักพักใหญ่ ให้แอลกอฮอล์ระเหยหมด ใส่น้ำสต็อกปลา เคี่ยวให้น้ำเหลือประมาณครึ่งหนึ่ง ยกออก เทใส่กระชอนกรองเอากากหอมแดงออก แล้วเทกลับใส่หม้อเหมือนเดิม



Photobucket






ผสมเนยกับแป้งอเนกประสงค์ ในที่นี่ ห้ามใช้แป้งไทย เช่น แป้งมัน แป้งข้าวเหนียว ข้าวจ้าว ไม่ใช่นะคะ เคยอ่านเจอ...งงงงง ที่พอใช้ได้คือแป้งข้าวโพด แต่ที่บ้านใช้แป้งสำหรับทำอาหาร หรือแป้งทำขนมอบ เอาช้อนซ่อมยีเนยผสมลงไป แล้วใส่ลงไปในซอสที่ยังตั้งไฟอยู่ ตอนนี้ยกออกจากเตา ใช้ที่ตี ๆ เนยที่ผสมไว้กับซอสทำเร็ว ๆ ด้วยมือ จนเนื้อซอสข้นปานกลาง
ใช้ได้ค่ะ อย่าลืมเติมเกลือ พริกไทย แล้วชิมดู แม่บุญชอบหยดมะนาวอีกเล็กน้อย เพราะกินกับปลา ทำให้รสชาติเข้มขึ้นค่ะ และไม่เลี่ยนด้วย


คราวนี้มาแต่งจานกัน จับหน่อไม้ฝรั่งมาเรียงให้สวยงาม ตามด้วยเห็ดนางฟ้า แล้วตักปลาที่อบจนสุกแล้ววางข้าง ๆ โรยไข่บนหน่อไม้ฝรั่ง ตามด้วยซอส แล้วแต่ความคิดของใครว่าจะบรรเจิดเกิดอาการ food stylist แค่ไหน ทำเสร็จแล้วถ่ายรูปงาม ๆ มาให้แม่บุญดูนะคะ เสร็จแล้วค่ะ คงไม่ยุ่งยากเกินไปนะคะ เพราะเลือกแบบง่ายที่สุด และอุปกรณ์หาได้ไม่ยากนัก



Photobucket





จัดเสร็จ...เสริฟค่ะ ตามนิสัยคนไทย แม่บุญแอบหุงข้าวผสมธัญพืช แล้วเอามาวางแหมะข้าง ๆ ปลา อดกินกับข้าวร้อน ๆ ไม่ได้ แถมมีพริก น้ำปลาราดอีกต่่างหาก...มิเชล..ส่ายหน้า เฮ้อ...ยังไง เธอก็ยังเป็นคนไทยอยู่ดีนะแม่บุญ เออ...นั่นสินะ เลือดมันเข้มข้นเหมือนแม่น้ำเจ้าพระยานั่นแหละ อิ อิ...อร่อยจัง




Photobucket







Photobucket




เคล็ดลับความอร่อยของแม่บุญจ้า พริก น้ำปลา มะนาว ใส่กระเทียวสดเยอะ ๆ เพราะแม่บุญคลอเรสเตอรอลสูงมากจ้า ถึงไม่ค่อยทำขนมกินไง...




Create Date : 28 เมษายน 2554
Last Update : 28 เมษายน 2554 0:52:08 น. 27 comments
Counter : 2343 Pageviews.

 
น่าอร่อยดีนะจ่ะ อิอิ


โดย: ตะวันเจ้าเอย วันที่: 28 เมษายน 2554 เวลา:1:04:49 น.  

 
เหมือนกันค่ะก้อยอยู่อิตาลีแต่ไม่ค่อยได้ทานอาหารอิตาเลี่ยนเลย จะกินข้าวทุกวันค่ะ ถ้าเบื่อๆขึ้นมาไม่มีรัยกินก็น้ำพริกเผาที่พกมาด้วยจากบ้านเรานั่นล่ะค่ะ อร่อยสุดๆ


โดย: koijai (บันทึก....ไซเบอร์ ) วันที่: 28 เมษายน 2554 เวลา:1:15:16 น.  

 
ชอบเมนูปลาค่ะ แต่ไม่ค่อยได้ทำเลย
เห็นจากบ้านแม่บุญแล้ว วันหลังไปทำบ้างดีกว่า
แต่คงออกมาในแนวบ้าน ๆ เหมือนเดิมน่ะค่ะ

แอบแซวเรื่องตัวเลขซะด้วย เขาเรียกว่าสวยไม่ได้ตั้งใจค่ะแม่บุญ


โดย: เนินน้ำ วันที่: 28 เมษายน 2554 เวลา:10:05:36 น.  

 
สวัสดีค่ะแม่บุญ ตามมาชมปลาราดซอส กับหน่อไม่ฝรั่ง
จานนี้น่าทานจัง มีไวน์ขาวดื่มด้วยกำลังดีนะคะ
จัดเสิร์ฟสวยงามเหมือนอยู่ในร้านอาหาร อิอิอิ ดูอร่อยจริงๆ ค่ะ


โดย: diamondsky วันที่: 28 เมษายน 2554 เวลา:17:03:28 น.  

 
ตามมาชิมค่ะ...


โดย: แม่เจ้าเมฯ วันที่: 28 เมษายน 2554 เวลา:22:26:49 น.  

 
Oh....wow..look so delicious ka...


โดย: PookPandaPapanduk วันที่: 29 เมษายน 2554 เวลา:9:10:16 น.  

 
ขอบคุณทุก ๆท่านที่แวะมาชิมค่ะ


โดย: Maeboon วันที่: 29 เมษายน 2554 เวลา:11:28:15 น.  

 
น่าทานมากๆ เลย เหมือนกันเลยค่ะ ต้องแอบมีข้าว แล้วพริกน้ำปลาไว้ด้วย

แม่บุญเก่งน่ะค่ะ แกะสลักได้ด้วย


โดย: สวยตลอดกาล วันที่: 30 เมษายน 2554 เวลา:8:08:36 น.  

 
ขอบคุณค่ะคุณไก่ที่แวะมาเยี่ยม แม่บุญไปเรียนแกะสลักก่อนมาอยู่ที่เบลเยียมค่ะ สามีสนับสนุนให้เรียน และพึ่งรู้ว่าตัวเองก็ทำได้ไม่เลวเลย ...อิ อิ ชมตัวเองซะแล้ว


โดย: Maeboon วันที่: 30 เมษายน 2554 เวลา:22:10:10 น.  

 
น่ากินสมเป็นเชฟปรุงเลยค่าแม่บุญ
น่าอร่อยด้วย
เมนูปลา ชอบๆ
จดไว้ก่อนๆๆๆ

หนึ่งว่าให้แม่บุญมาเยี่ยมและทำกับข้าวให้หนึ่งกินน่าจะถูกต้องกว่านะคะ


โดย: AdrenalineRush วันที่: 1 พฤษภาคม 2554 เวลา:9:51:47 น.  

 
แม่บุญคะ มาชวนไปดูทิวลิปเมกาค่า


โดย: AdrenalineRush วันที่: 2 พฤษภาคม 2554 เวลา:5:41:56 น.  

 
ชอบมากเลยค่ะเมนูปลาเนี่ย
เนื้อปลาเต็มปากเต็มคำดีจัง
ดูสูตรแล้วมั่นใจเลยค่ะว่าซอสนี้ต้องอร่อย


โดย: narellan วันที่: 2 พฤษภาคม 2554 เวลา:10:35:57 น.  

 
หนูหนึ่ง แม่บุญแก่แล้ว อยากพักให้สบาย ๆ ให้หนูหนึ่งทำแล้วแม่บุญชิมจะดีกว่า วิ่งเข้าวิ่งออกในครัวเดี๋ยวลมใส่ แล้วจะตามไปดุภาพสวย ๆ นะ

คุณ Narellan ขอบคุณมาก ๆ ค่ะ ลองทำดูนะคะ เผื่อจะชอบ แม่บุญแอบไปดูเมนูไข่มดแดง น่ากินสุด ๆ เห็นแล้วคิดถึงบ้านมากกกกกกกกกกกก


โดย: Maeboon วันที่: 2 พฤษภาคม 2554 เวลา:12:23:33 น.  

 
คลิกๆๆ รูปสวยๆน่ารักๆไว้ส่งต่อเพียบ...

วันหยุดอีก 1 วัน นอนตีพุง กินทุเรียน ให้อ้วนกันไปข้างหนึ่งเลย :)

คิดถึงก้อแวะไปบ้างนะจร้า :)


โดย: สาวสะตอใต้ วันที่: 2 พฤษภาคม 2554 เวลา:13:00:23 น.  

 
อยากดูค่ะแม่บุญ อย่าลืมไปเรียกนะคะ


โดย: AdrenalineRush วันที่: 2 พฤษภาคม 2554 เวลา:22:26:08 น.  

 
ขอบคุณค่าสำหรับความห่วงใย
ตอนนี้เกือบปกติแล้วค่ะ
ยังมีปวดนิดหน่อยเวลาเหยียดแขน


โดย: AdrenalineRush วันที่: 3 พฤษภาคม 2554 เวลา:1:17:23 น.  

 
คลิกๆๆ รูปสวยๆน่ารักๆไว้ส่งต่อเพียบ...

แวะมาเยี่ยมค๊า :)

วันนี้ถอยทุเรียนหมอนทองมากินอีกแว๊ว หร่อยมากกก :)

แวะมากินปลาราดซอล แลกกะทุเรียนอะป่าวค่ะ :)


โดย: สาวสะตอใต้ วันที่: 3 พฤษภาคม 2554 เวลา:20:35:06 น.  

 
แวะมาทักทายแม่บุญค่ะ
มาชวนไปทานอาหารบ้าน ๆ เช่นเคยค่ะ


โดย: เนินน้ำ วันที่: 4 พฤษภาคม 2554 เวลา:18:39:42 น.  

 
แวะมาเยี่ยมอีกรอบค่ะ สบายดีน่ะค่ะ


โดย: สวยตลอดกาล วันที่: 5 พฤษภาคม 2554 เวลา:4:35:42 น.  

 
น่าทานจังเลยค่ะ บุ๊งทำปลาไม่ค่อยเป็น บางทีก็ไม่สุก บางทีก็สุกไป แต่ปลาจานนี้ดูสุกกำลังดี น่าทานจังค่ะ


โดย: Close To Heaven วันที่: 6 พฤษภาคม 2554 เวลา:11:03:13 น.  

 
ดีใจเสมอที่แม่บุญแวะมาเยี่ยมค่ะ อาหารบ้าน ๆ แม่บุญยังอุตส่าห์แวะมาชิม ปลาบปลื้มค่ะ อิอิ...


โดย: เนินน้ำ วันที่: 6 พฤษภาคม 2554 เวลา:12:13:10 น.  

 
ไม่ได้เข้ามาซะนานเลยค่ะ อ่านบล๊อคแม่บุญแล้วชอบจังค่ะ
เพราะหลายๆอย่างคิดเหมือนกันเลยค่ะ ทอดปลาแบบฝรั่งแต่สาวก็ไม่ชอบใส่เนยเพราะมันชอบใหม้

เนื้อปลาเก๋าที่นี่ชิ้นโตจังเลยค่ะ แม่บุญทอดได้สุกกำลังดีเลยค่ะ สาวมือหนักทอดปลาทีไร แตกๆหักๆทุกที หุหุ

หน่อไม้ฝรั่งสีขาว อรอ่ยกว่าแบบสีเขียวใหมคะ ยังไม่เคยลองเลยค่ะ

อีกอย่างที่นิสัยนี้จะติดตัวไปจนตายคือ กินอะไรก็ขอให้มีข้าวสวยมาวางข้่างๆด้วยสักถ้วย พริกน้ำปลา แค่นี้ก็เหาะได้แล้วค่ะ เอ็๋ยอรอ่ยเหาะค่ะ

วันก่อนเพือนฝรั่งชวนไปทานข้าวที่บ้านเค้าทำบาบีคิวริบ เรานั่งกินบาบีคิว กะสลัด มันบด แต่ใจก็คิดถึงข้าวสวยร้อนๆมากๆเลย คิดในใจต่อไปถ้าเค้าชวนอีกจะพกข้าวมาดีใหมเนี่ย อิอิ
แต่สุดท้ายเค้าใจดีค่ะ ห่อบาบีคิวให้เราถือกลับบ้านด้วย
หุยย มาถึงรีบหุงข้าวเลยค่ะ กินข้าวกะบาบีคิวซี่โครง อร่อยสุดยอด แถมน้ำซอสก็เอามาคลุกๆข้่าวว

พูดได้นานจังเลยเรืองกินเนี่ย


โดย: แม่บ้านครอว์ฟอร์ด วันที่: 6 พฤษภาคม 2554 เวลา:12:40:05 น.  

 
แม่บุญขอขอบคุณทุก ๆ ท่านที่เข้ามาทักทายกัน แม่บุญติดภาระกิจส่วนตัว เลยหายไปนานสักหน่อย ตอนนี้พอจะมีเวลาเหมือนเดิมแล้วค่ะ ส่วนสุขภาพก็ดีไม่เจ็บไข้ นับว่าโชคดีไป

พุดถึงเรื่อง ปลา..ถ้าทำแบบฝรั่งค่อนข้างยาก เพราะถ้าไม่คุมอุณภูมิให้ดี บางทีไม่สุก เหม็นคาว บางทีนึ่งหรือทอดนานไปก็แข็ง จำได้ว่าครั้งหนึ่งทำปลานึ่ง ๆ นานไป คนที่กินเขาถามว่า เธอชอบกินปลาแข็ง ๆ เหรอ ตอนนั้นอายจนหน้าแดง เพราะรู้ว่าเขาต่อว่า..แบบผู้ดี ตอนหลังต้องคอยดู ไม่ว่าจะนึ่งหรือทอด เพราะหากปลาชิ้นใหญ่ เล็ก ก็ต้องดูอีก เฮ้อ..ฝรั่งเนี่ยเอาใจยากจริง ๆ สู้ปลาทอดกรอบนอก นุ่มใน แบบไทยไม่ได้ อร่อยกว่าตั้งเยอะ กินกับส้มตำ ข้าวเหนียวร้อน ๆ พุดแล้วน้ำลายหก...


โดย: Maeboon วันที่: 7 พฤษภาคม 2554 เวลา:14:49:47 น.  

 
แม่บุญคะ บุ๊งมาขอเก็บเกี่ยวความรู้การทำปลาอีกรอบค่ะ เอาไว้ต้องลองทำดูอีกสักตั้ง ขอบคุณนะคะ


โดย: Close To Heaven วันที่: 7 พฤษภาคม 2554 เวลา:19:03:09 น.  

 
อยากลองทำกินบ้างจังเลยค่ะเมนูนี้ แต่ต้องหาปลาให้ได้ก่อน ฮิฮิ
เรื่องภาษาก้อยพยายามพูดกับลูกเป็นภาษาไทยค่ะ แล้วลูกก็ติดสำเนียงเหน่อของก้อยมาด้วย ฮ่าฮ่า
แต่เด๋วกันยานี้เขาต้องไปโรงเรียนแล้ว คงจะไ้ด้ภาษาเยอรมันกลับมาแน่เลย


โดย: koijai (บันทึก....ไซเบอร์ ) วันที่: 8 พฤษภาคม 2554 เวลา:1:34:30 น.  

 
หาบล๊อคอิเหนาแม่บุญไม่เจออ่ะ ค่ะ หายหน้าหายตาก็ไม่เป็นไรจ้า วันก่อน สาวจำได้ว่าแอดแม่บุญเข้าไปแล้ว แต่หาไม่เจอ ความที่ ยุ่งๆ เลยได้ตอบแต่้เม้นในบล๊อคค่ะ ไม่ได้ดูตรงเฟรนดืบล๊อค แต่ ที่เจอแม่บุญอีกครั้งก็เห็นในบล๊อคพี่โอ เนินน้ำค่ะ

สาวชอบสำนวนการเขียนของแม่บุญค่ะ
เดียวว่างๆ จะแวะมารื้อบล๊อคอ่านให้หมดเลยค่ะ


โดย: แม่บ้านครอว์ฟอร์ด วันที่: 8 พฤษภาคม 2554 เวลา:12:23:42 น.  

 
แม่บุญ แอดคุณสาวไปแล้วคราวนี้เราคงได้อ่านเรื่องราวของแต่ละคนกันมากขึ้น ดีใจค่ะที่มีเพื่อนเพิ่มอีก ชอบ ๆ ๆ ๆ


โดย: Maeboon วันที่: 8 พฤษภาคม 2554 เวลา:23:00:14 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Maeboon
Location :
กรุงเทพฯ Belgium

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 87 คน [?]




แม่บุญ..เป็นหญิงไทยอายุเลยวัยรุ่นไปไกล จับพลัดจับพลูได้สามีเป็นฝรั่งแล้วก็หอบผ้าตามกันไปอยู่เมืองนอกเมืองนา พอได้เวลาหยุดงานก็กระเตงกันไปเที่ยวตามประสาตายาย ไม่มีลูกกวนตัวกวนใจ แม่บุญนั้นชอบเขียน ชอบเล่า ชอบถ่ายรูป เป็นที่สุด จะเก็บไว้คนเดียวก็กระไรอยู่ เอามาแบ่งบันกันให้ลูก ๆ หลาน ๆ ได้อ่าน ได้ดูกันดีกว่า ส่วนฝีมือด้านอื่น ๆ นั้นก็พอจะมีอยู่บ้าง เช่น ทำอาหาร ก็เอามาแบ่งปันกันอีกนั่นแหละ ค่อย ๆ รู้จักกันไป รู้จักกันแล้วก็อย่าลืมเข้ามาคุยกันนะ


ปล....รูปภาพต่าง ๆ หากต้องการนำไปใช้ช่วยบอกที่มาที่ไปด้วยนะคะ เป็นการให้ความเคารพซึ่งกันและกัน ซึ่งสังคมไทยเราค่อนข้างมองข้ามในเรื่องนี้ค่ะ

free counters
New Comments
Friends' blogs
[Add Maeboon's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.