|
|
| | 1 |
| 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
| 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
| 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
| 30 | 31 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
The best Chicken in the world ...Poulet de Bresse ...
เมื่อคืนวานแม่บุญนั่งดูรายการสารคดี ๆ ที่อัดเอาไว้ตอนกลางวันช่วงที่ไม่มีเวลาดู พอว่างก็เลยมาเปิดดูเสียหน่อย เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่แม่บุญ..คนชอบกินพึ่งรู้เป็นครั้งแรก เลยเอามาแบ่งบันกันให้คนอื่น ๆ ได้รู้ด้วย
ไก่...ที่อร่อยที่สุดในโลก..ฟังแล้วอยากรู้จริง ๆ ว่าไก่อะไร ที่ไหน อย่างไร ไก่ที่ว่ามีถิ่นฐานอยู่ที่ฝรั่งเศสตอนกลาง ไม่ไกลจาก Jura ในแถบที่เรียกว่า Bresse ที่นี่เขาเลี้ยงไก่กันไม่เหมือนบ้านเรา ที่อาจจะเลี้ยงแบบบุปเฟ่ หากินกันเอง ที่เรียกว่าไก่บ้าน หรือ อีกแบบก้ไก่ฟาร์มที่เลี้ยงกันสำหรับส่งขายตามตลาด
ถึงแม้ชาวบ้านที่ Bresse จะเลี้ยงไก่กันมากมาย แต่จุดมุ่งหมายคือเลี้ยงสำหรับส่งประกวด และส่งขายตามร้านอาหารที่มีชื่อเสียงเท่านั้น ไก่..ที่นี่ไม่ธรรมดา ราคาสูงกว่าไก่ทั่วไปถึงสี่เท่าหรือมากกว่าหากไก่ที่ว่ามาจากฟาร์มที่ชนะเลิศ
เขาฉายให้ดูเวลาเลี้ยงไก่ เลี้ยงแบบธรรมชาติให้ไก่หากินเอง กินหนอน ไส้เดือนตามดิน นอกจากนั้นยังมีอาหารพิเศษให้ตามแต่จะมีสูตรลับกันอย่างไร บางฟาร์มผสมข้าวสุกกับอะไรต่ออะไรที่เขาปกปิดเป็นสูตรเฉพาะ พอไก่หนักได้ที่ประมาณ สองกิโลกว่า ๆ เขาจะจัดการเชือดแล้วส่งตามร้านอาหาร
ส่วนไก่ที่ใช้ประกวด จะต้องมีอายุเก้าเดือน อ้วนท้วนสมบูรณ์ ขนสีขาววาวสดใส หงอนสีแดงสด พร้อมขาสีเทาดำ ประมาณตีสามกว่า ๆ ที่เจ้าของไก่จะจับไก่มาเชือด แล้วให้ผู้เชี่ยวชาญ..สูงอายุทั้งนั้นผู้มากด้วยประสบการณ์มานั่งถอนขนไก่ ใช้แหนบถอนแบบไม่ให้มีขนเล็กขนน้อยติดเลย เหลือไว้เพียงส่วนต้นคอไปถึงหัว จากนั้นก็จะใช้ผ้าสีขาวสะอาดห่อไก่ให้เป็นรูปแบบที่ต้องการมัดด้วยเชือกอย่างดี
ตีสี่..เจ้าของไก่นำไก่ที่คัดเลือกแล้วไปจัดวางให้คณะกรรมการตรวจ เขาจะแบ่งเป็นประเภทต่าง ๆ ไก่ตัวผู้สวย ๆ ไก่ที่มีขนาดเท่า ๆ กัน ทุกครั้งจะจัดไว้กลุ่ม ๆ ละสี่ตัว ไก่ที่ชนะเลิศการประกวด..ไม่มีการซื้อขาย แต่จะส่งไก่สี่ตัวนั้นไปทำอาหารให้ประธานาธิบดีของฝรั่งเศสทาน...โดยเชฟระดับสามดาวมิเชอลิน
ที่ภัตตาคารสามดาวมิเชอลิน..ลูกค้าส่วนมากต้องการลิ้มลองรสชาติที่ว่าอร่อยที่สุดในโลก ต่างพากันจับจองที่นั่งล่วงหน้า ราคาที่จ่ายต่อหัวไม่รวมไวน์คือ 85 ยูโรต่อคน เห็นเขาให้กินขาไก่สองขาในซอสที่ปรุงขึ้นเป็นพิเศษ พร้อมเห็ด Truffes ที่ฝานเป็นแผ่นบาง ๆ ในซอสเพียงเล็กน้อย เพราะด้วยราคากิโลละกว่าสามพันยูโร...เห็ดบ้าอะไรแพงจัง
นักเรียนที่เรียนทำอาหารจากประเทศญี่ปุ่นจ่ายเงินแพงระยับเพื่อมาชมเชฟสามดาวมิเชอลินปรุงไก่ที่ว่า ...แมวมอง..เชฟสามดาวของญี่ปุ่นก็มาติดต่อเจ้าของฟาร์มที่ได้รับรางวัลเพื่อส่งไก่ไปทำอาหารขายที่ญี่ปุ่น..ราคาสูงติดดาว ..จะมีโอกาสได้ชิมกับเขาไหมนี่แม่บุญผู้โลโซ...
อยากดูรูปไก่ที่ว่า เข้าเไปดูที่ google....Poulet de Bresse ...
| Create Date : 18 มกราคม 2554 |
| Last Update : 30 กันยายน 2563 12:43:00 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 1426 Pageviews. |
 |
|
|
|
|
|
|
|
Location :
กรุงเทพฯ Belgium
[ดู Profile ทั้งหมด]
|
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 87 คน [?]
|
แม่บุญ..เป็นหญิงไทยอายุเลยวัยรุ่นไปไกล จับพลัดจับพลูได้สามีเป็นฝรั่งแล้วก็หอบผ้าตามกันไปอยู่เมืองนอกเมืองนา พอได้เวลาหยุดงานก็กระเตงกันไปเที่ยวตามประสาตายาย ไม่มีลูกกวนตัวกวนใจ แม่บุญนั้นชอบเขียน ชอบเล่า ชอบถ่ายรูป เป็นที่สุด จะเก็บไว้คนเดียวก็กระไรอยู่ เอามาแบ่งบันกันให้ลูก ๆ หลาน ๆ ได้อ่าน ได้ดูกันดีกว่า ส่วนฝีมือด้านอื่น ๆ นั้นก็พอจะมีอยู่บ้าง เช่น ทำอาหาร ก็เอามาแบ่งปันกันอีกนั่นแหละ ค่อย ๆ รู้จักกันไป รู้จักกันแล้วก็อย่าลืมเข้ามาคุยกันนะ
ปล....รูปภาพต่าง ๆ หากต้องการนำไปใช้ช่วยบอกที่มาที่ไปด้วยนะคะ เป็นการให้ความเคารพซึ่งกันและกัน ซึ่งสังคมไทยเราค่อนข้างมองข้ามในเรื่องนี้ค่ะ
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
