ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ

อย่างในรูปใส่น้ำพริกเผาน้อยไป ได้เติมเพิ่มใหม่แล้วนะแต่ไม่ได้ถ่ายไว้เพราะตอนนั้นหิวมาก ^^;;


เตรียม
ขาตั้งหมู 1 kg.
น้ำเปล่า (แบบในรูปหม้อใหญ่)
รากผักชี 2-3 ต้น
พริกไทยเม็ดทุบ 1 ชต.(ประมาณนะ กะไม่ถูก)
น้ำตาลกรวด 2 ชต. (โดยประมาณ)
หัวไชเท้าเล็ก 1 อัน
กระเทียมกลีบทุบ 5-6 หัว
ซีอิ๊วขาว เริ่มใส่ตั้งแต่ 1/4 ถ้วยน้อยๆก่อนค่อยเติมทีหลัง
เกลือ (ใส่ทีละนิดไปก่อน)

เออจะว่าไปแล้วเจี๊ยบเผลอใส่น้ำตาลกรวด 1 กำมือ หวานมากกกกกกกกกกก แฮะๆ น่าจะใส่ทีละนิดก่อนนะ ไม่งั้นจะหวานเชื่อมไปเลย แก้โดยใส่เกลือมั่ง น้ำส้มสายชูมั่ง ผสมมั่วกันไป สุดท้ายใส่ข้าวเม็ดลง 1 กำ เพิ่มน้ำอีก ตามคำแนะนำของพี่ชาย(ไม่รู้มั่วด้วยคนป่าวเนี่ยพี่) ที่เชื่อว่าช่วยดูดหวาน ดูดเค็ม สุดท้ายน้ำซุปมันข้นม๊ากเหมือนก๋วยเตี๋ยวญวนเลย เพราะมีหวานอยู่น้อยลงบ้าง แต่ก็ไม่เป็นไรเจี๊ยบจะทำรสต้มยำหมู มันกลบรส+กลิ่นน้ำซุปอยู่แล้ว กินได้ไม่มีปัญหา


ใช้มีดอีโต้เคาะขาตั้งหมูรอบส่วนกลางกระดูกก่อนลงน้ำเดือด เริ่มต้นไฟแรงๆก่อนค่อยเอาขาตั้งหมูลงจากนั้นเดือดสักพักก็ปรับไฟหรี่ลงหน่อย

หมั่นตักฟองออก + เอาไขมันสิ่งสกปรกออกไปด้วย จากนั้นปล่อยให้ต้มต่อไป





จากนั้นก็ใส่เครื่องทำน้ำซุปลงไป

แล้วปิดฝา ต้มนาน 5 ชั่วโมงหรือสุกแล้วปิดก็ได้นะ พอน้ำซุปเย็นแล้วค่อยมาตั้งไฟใหม่ 3-4 รอบ(ตามคำแนะนำของพ่อ) เพื่อให้ความหวานออกมา(มั้ง เดาเอา อิอิ) จากนั้นก็ปรุงซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลกรวดแล้วก็ปล่อยให้เดือดค่อยๆทิ้งไว้





จากนั้นก็เตรียมเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ
หมูบด
หมูหมัก
ตับหมู
ลูกชิ้น
ผักต่างๆ
ลูกชิ้นปลา
ถั่วลิสงคั่วบด
กระเทียมเจียว
น้ำพริกเผา
มะนาว
พริกป่น
เส้นก๋วยเตี๋ยวตามใจชอบ

* อยากจะเพิ่มเติมอะไรก็ตามใจชอบเลยจ้า

- เตรียมละลายน้ำพริกเผา ถั่วลิสงคั่วบด พริกป่น มะนาว น้ำปลา เติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อย พักไว้
- ลวกเส้น + ผักลงชามแล้วเทน้ำต้มยำจากข้างบนนั่นแหละลงแล้วเติมน้ำซุปเพิ่มอีกหน่อย ใส่หมูบด หมูหมัก ตับหรือเครื่องในแล้วแต่ที่ลวกแล้ว
- โรยกระเทียมเจียว ผักชี ต้นหอม เสร็จ

ปกติกินรสจัดนะ อย่าไปเชื่อตามรูป กินไป 3 รอบแล้ว 2 วัน อิ่ม

Create Date : 17 สิงหาคม 2550		0 comments
Last Update : 9 มกราคม 2552 18:05:28 น.
Counter : 986 Pageviews.
Share Tweet