ยำยอดกระถิน,Yum Yod Kratin(Tender Tip of Leadtree) ..ยำยอดกระถิน Yum Yod Kratin ยอดกระถิน ผักพื้นบ้าน หาทานได้ง่าย บางทีขึ้นตามธรรมชาติ หรือปลูกไว้ ริมรั้วบ้าน ขึ้นง่าย ปลุกง่าย ต้นกระถินทำประโยชน์ได้ทั้งต้น ไ่ล่มาตั้งแต่ ยอดอ่อน ที่ยิ่งหักกิ่งยิ่งแตก นำมาจิ้มน้ำพริก ยำแบบถั่วพลู ทานเป็นเหมือดขนมจีน หรือเป็นเครื่องเคียงของยำหอยนางรมกับน้ำจิ้มรสแซ่บจี๊ดจ๊าด จำได้้ว่าตอนเรียนปีสุดท้าย คอฟฟี่เบค ทำโปรเจคปริญานิพนธ์ อาหารจากผักชนิดหนึ่ง ซึ่งมีโปรตีนสูงกว่ายอดกระถิน ตอนส่งโปรเจคนี้ไป อาจารย์ให้ผ่าน และบอกว่ามีรุ่นพี่เราทำปริญานิพนธ์ ยอดกระถินด้วย ให้ไปหามาอ่านแนวทางการวิจัย พอได้ยินดังนั้น เลยต้องไปยืมเ่ล่มนั้นของรุ่นพี่มาอ่าน ถึงเห็นคุณค่าว่า เป็นผักที่มีโปรตีนสูงจริงๆ รวมถึงสารอาหารอื่นๆ อีกมาก และที่สำคัญ เป็นผัก ริมรั้วที่หาง่าย ขึ้นง่าย เหมือนกับมีของดีอยู่ใกล้ตัว เราๆ ท่านๆ แต่บางที ก็อาจมองข้ามความสำคัญไป เพราะคิดว่า ผักก็คงเป็นผักเหมือนๆ กัน ปกตินี่ กินอย่างเดียวไม่ได้สงสัยอยากรู้อะไรมากมายเลย ตั้งแต่นั้นมาก็เลยจำคุณค่าของสารอาหารโดยเฉพาะโปรตีนว่ามีสูงมากค่ะ ความจริงผักที่มีโปรตีนสูงแบบนี้ก็ยังมีนะคะ เช่นพวก ยอดชะอม,ถั่วงอกหัวโต ผักหวาน... ส่วนผสม ยำยอดกระถิน ยอดกระถิน 2กำเล็ก กุ้งสด 6 ตัว หมูสับ 1/4 ถ กะทิ 50 กรัม คั้นให้ได้กะทิ 1/4 ถ มะพร้าวคั่วหั่นฝอย1/4ถ ถั่วลิสงคั่วบุบละเอียด 1/4 ถ พริกแห้ง หอมซอย 1/4 ชต น้ำตาลปี๊บ 1-1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ลูก น้ำพริกเผา 1 ชต หอมซอย 1/4 ถ้วย น้ำปลา 1 1/4-1 1/2 ช้อนโต๊ะ วกมาดูคุณค่าทางโภชนาการของผักชนิดนี้กันก่อนนะคะ จากตารางแลกเปลี่ยนคุณค่าอาหารในส่วนที่กินได้ 100 กรัม ของกรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข ในส่วนที่กินได้ 100 กรัมให้พลังงาน 77 Kcal, Protien 8.4 grams, Calcium 137 Milligrams, Iron 9.2, Vit.A 788 RE, จากคุณค่าจะเห็นว่า มีโปรตีนกับแคลเซียมและเหล็กค่อนข้างสูงค่ะ ปล..เทียบกับพืชผักอื่นด้วยกัน ไม่ได้เทียบกับอาหารชนิดอืนนะคะ .เช่นเทียบกับ ผักที่เราทานกันประจำ พวก กะหล่ำ มีแค่ 1.6,แครอท 1.6,แตงกวา 0.8 และอีกอย่าง มีธาตุเหล็กสูงด้วยค่ะ สูงกว่าตำลึง 1 เท่าตัวเลยค่ะ เห็นประโยชน์มากมายอย่างนี้แล้ว ถ้ามีที่ดินน่าจะปลูกไว้ริมรั้วบ้างก็ดีนะคะ เก็บกินไม่มีหมด ส่วนเมล็ดแห้ง มีโปรตีนสูง ถึง 36 เลย แต่เราไม่กินเมล็ดแห้งกันเนอะ ข้ามไปค่ะ อิอิ วันนี้มาโหมดวิชาการหน่อยนะคะ เพราะเป็นวิชาโปรด ชอบมากถึงขนาดท่องตาราง คำนวณแคลอรี่ไว้พอสมควรเลยค่ะ ตอนเรียนจบมาใหม่ๆ เกือบ ไปเป็นโภชนากรเหมือนเพื่อนๆ แล้วค่ะ แต่ก็ไม่ได้นำพา 555 เบี่ยงไปสายไหนก็ไม่รู้ สายใต้มั้ง 555...ไปดูสูตรกันดีกว่าค่ะก่อนจะหลุดโลก ขั้นเตรียม 1. แกะกุ้ง ผ่าหลัง ชักเส้นดำออก ลวกในน้ำเดือด 2. สับหมู ใส่น้ำเล็กน้อยในหม้อ รวนจนสุก 3. ซอยหอมหัวเล็ก เจียวให้เหลือง 4.คั่วถั่วลิสง พอเย็น บุบหรือโขลกหยาบๆ 5. คั่วมะพร้าวให้หอม เหลืองเกรียม ,ใช้มะพร้าวจากเมี่ยงคำก็ได้ หรือจะใช้ มะพร้าวขูดขาวแล้วนำมาคั่วก็ได้ ไม่ต้องซอยแบบในสูตรนี้ 6.ใส่น้ำอุ่นในกะทิเล็กน้อย คั้นให้ได้ 1/4 ถ้วย 7.ทอดพริกแห้งในน้ำมันร้อนไฟกลางให้หอม เวลานำมาใช้ให้บุบบางส่วน หรือใส่ทั้งเม็ดก็ได้ 8. ล้างยอดกระถิน คอฟฟี่เบคล้างแบบจับทั้งกำนำไปแกว่งน้ำเบาๆ แล้วสะบัด ให้แห้ง เด็ดเป็นท่อนสั้น ๆ จนถึงโคนส่วนที่แข็งเหนียวก็ทิ้งไปค่ะ เตรียมส่วนผสมเสร็จ มาโหมดทำน้ำยำค่ะ ขั้นปรุง(วิธีทำ) 1. เทน้ำยำใส่ชามผสม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม และหวานตาม 2. คนพอเข้ากัน ใส่หมู กุ้ง มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสง หอมเจียว คลุกเคล้าให้เข้ากัน 3.ใส่ยอดกระถิน คลุกเบาๆ ไม่ให้ผักช้ำ โรยด้วยพริกแห้งทอดกรอบ ถ้าชอบเผ็ด ให้นำพริกแห้งบดใส่ลงไปบางส่วน และส่วนที่เหลือตกแต่งโรยหน้าให้สวยงาม 4.รับประทานคู่กับไข่ต้มยางมะตูมเพิ่มเติมได้ค่ะ เสร็จแล้วค่ะ มันอร่อยดีค่ะ น้ำยำสูตรนี้เปลี่ยนเป็นถั่วพลูก็ได้ นี่ถ้ามีต้นกระถินอยู่ใกล้บ้าน จะโน้มกิ่งเด็ดฝักอ่อน แกะเม็ดมาใส่ด้วยค่ะ ตอนเด็กๆ ชอบเมล็ดอ่อน รสชาติมันอร่อยดี อิอิ Clip Video ยำยอดกระถิน Yum Yod Kratin ขอบคุณเพื่อนๆ ที่มาเยี่ยมบล็อกและทักทายค่ะ   Create Date : 06 ธันวาคม 2553 23 comments Last Update : 6 ธันวาคม 2553 5:50:54 น. Counter : 10726 Pageviews. Share Tweet

น่าทานมากค่ะ ดูว่าจะแซ่บน่าดูเลยนะคะ ขอบคุณที่แวะไปเยี่ยมที่บ้านเนินน้ำด้วยค่ะ   โดย: เนินน้ำ 6 ธันวาคม 2553 8:09:32 น.

ยำยอดกระถินน่ากินมากเลยค่ะ สูตรคล้ายยำถั่วพลูเลย ของโปรดค่า ถ้าเป้นน้ำยำประมาณนั้น นกกินกับผักไรก็ชอบหมดละค่ะ >< ฮิฮิ ไส้กรอกอ่ะน้องบอก เห้ยพี่นก ชิ้นใหญ่ไปน่าเกียจ นกบอกฮ่าๆไม่ทันแระถ่ายมารูปเดียวด้วย คิคิ   โดย: NokJbz 6 ธันวาคม 2553 8:29:17 น.

น่าทานจังเลยค่า   โดย: SaRuNG 6 ธันวาคม 2553 8:35:27 น.

น่าอร่อยจัง ยั่วน้ำลายพี่แต่เช้าเลย..   โดย: never the last 6 ธันวาคม 2553 8:52:10 น.

โอ๊ย อยากกินอ่ะ เคยกินแต่ยำใบม่วงกับยำใบขาม รู้จักป่าว ^^   โดย: pim&jae 6 ธันวาคม 2553 9:31:36 น.

โดย: kobnon 6 ธันวาคม 2553 9:58:59 น.

ขอชาลีชิมด้วยคนได้มั๊ยค่ะนี่   โดย: sierra whiskey charlie 6 ธันวาคม 2553 13:16:39 น.

สวัสดีค่ะ ขอบคุณที่ยังไม่ลืมทิพย์นะค๊า ว้าว ทำไมมันน่าตาน่ากินขนาดนี้ ยำยอดกระถิน ทิพย์ไม่เคยกินนะคะ แต่เห็นแล้ว อยากลองมากๆ ทำอาหารเก่งจังเลยค่ะ   โดย: ทิพย์ (Siriporn&Flemming ) 6 ธันวาคม 2553 13:29:10 น.

ไม่ค่อยกินยอดกระถินเลย ไม่รู้ทำไม มองข้ามตลอดๆ แต่เห็นที่นี่แล้วน่าทานมากขอบอก ดูเผินๆเหมือนยอดชะอมเลยค่ะ สุขสันต์วันพ่อค่า   โดย: กรุ๊ปบีราศีสิงห์ 6 ธันวาคม 2553 14:18:25 น.

ไม่ค่อยกินยอดกระถินเลย ไม่รู้ทำไม มองข้ามตลอดๆ แต่เห็นที่นี่แล้วน่าทานมากขอบอก ดูเผินๆเหมือนยอดชะอมเลยค่ะ สุขสันต์วันพ่อค่า   โดย: กรุ๊ปบีราศีสิงห์ 6 ธันวาคม 2553 14:18:25 น.

ตามมาหม่ำของอร่อยๆ ด้วยคนค่ะ ยำยอดกระถิน เห็นกุ้งเนื้อแน่น น่าทานสุดๆ แถมมีวิดีโอให้ดูอีกด้วย ดีจังเลยค่ะ ช่วงนี้บรรยากาศคริสมาสคึกคัก เมืองไทยก็คงไม่แพ้กัน ไว้ว่างๆ จะนำรูปมาฝากกันอีกแน่นอนค่ะ   โดย: diamondsky 6 ธันวาคม 2553 15:04:36 น.

โดย: หน่อยอิง 6 ธันวาคม 2553 15:58:41 น.

อยากกินขึ้นมาทันที แล้วจาไปหายอกกระถินจากไหนล่ะทีนี้   โดย: allenalina 6 ธันวาคม 2553 17:31:58 น.

เมนูนี้ไม่ได้กินนานมาก ตั้งแต่คุณแม่เสียไปน่าจะได้ เกือบ ๆ แปดปีแล้วคะ เห็นแล้วคิดถึงมารดาที่สุด สูตรของที่บ้านพี่ ใส่มะพร้าวคั่วตำละเอียดไปด้วยคะ แบบโบราณจริง ๆ ใส่หัวหอมเผา กระเทียวและพริกเผา แล้วเอาทั้งหมดมาโขลกละเอียด ใส่มะพร้าวคั่วด้วย เวลาทำมันยุ่งยาก พี่เลยไม่ค่อยอยากทำอ่ะคะ ขอแวะมาดูของคนแถวนี้ก่อน แล้วปาดน้ำลายไปด้วย แต่เห็นคุณน้องคอฟฟี่ทำแล้วชักอยากทำขึ้นมาตะหงิด น่ากินที่สุด ของแท้แน่นอนต้องมีหอมเจียวโรยด้วย   โดย: บ่งบ๊ง 6 ธันวาคม 2553 18:31:57 น.

คุณคอฟฟี่เบค... เป็นเมนูที่ยู้ไม่ได้หม่ำนานมากๆเลยค่ะ เห็นแล้วแอบน้ำลายไหล น่าหม่ำเป็นที่สุดเลยค่ะ ขั้นตอนการทำละเอียดดีจังเลย ขอบคุณมากๆเลยนะคะ   โดย: นู๋ยู้ฮู้ 6 ธันวาคม 2553 20:13:08 น.

น่าทานมากเลยค่ะ ขอบคุณนะคะสำหรับสูตรอร่อยๆ จะไปลองทำทานดูค่ะ   โดย: ฝากฝันวันฟ้าสวย (ฝากฝันวันฟ้าสวย ) 6 ธันวาคม 2553 21:46:30 น.

เห็นแล้วน้ำลายสอเลยค่ะ ดูจากภาพแล้วคงแซ่บน่าดูค่า   โดย: MommyKitchen 7 ธันวาคม 2553 1:38:09 น.

เป็นจานที่น่าหม่ำมาก ๆ ค่ะ ไม่ใช่จานใส่อาหารนะคะ อาหารในจานตะหาก   โดย: ซามอ 7 ธันวาคม 2553 6:06:12 น.

ทำได้น่าอร่อยจริง ๆ ค่ะคุณ CoffeeBake ... ครบเครื่อง เห็นแล้วน้ำลายไหลค่ะ เหมือนสั่งในร้านอาหารเลย   โดย: Tristy 7 ธันวาคม 2553 8:35:17 น.

ยินดีค่า ที่ไปร่วมอนุโมทนาบุญกันนะค่ะ   โดย: กรุ๊ปบีราศีสิงห์ 7 ธันวาคม 2553 9:12:09 น.

น่าทานอีกแล้วค่ะ ยำผักพื้นบ้าแบบนี้ได้ทั้งคุณค่าทางโภชนาการ ราคาก็ถูก ปลอดภัยจากสารพิษ แถมอร่อยแซ่บหลายเลยนะคะ พี่คอฟฟี่เบค ก้อยเคยยำคล้ายๆแบบนี้แต่ว่าใช้ผักกูดแทน อร่อยมากๆเลยค่ะ แต่ผักกูดที่กรุงเทพฯหาค่อนข้างยากนะคะ เลยไม่ได้ทำอีกเลย เห็นแล้วก็อยากทานขึ้นมา ไว้วันไหนต้องไปหายอดกระถินมายำบ้างแล้วล่ะค่ะ อิอิ น่าอร่อยจัง   โดย: ฟันคุดน้อยซี่ที่7 7 ธันวาคม 2553 11:14:42 น.

เวลาไปตลาดเห็นยอดกระถินสวยๆ จะนึกถึงน้ำพริกกะปิไม่ก็หอยนางรมก่อนไม่ค่อยจะนึกถึงเอามายำ คราวหน้าเจอคงจะซื้อมายำบ้างแล้วค่ะ   โดย: narellan 8 ธันวาคม 2553 5:49:18 น.

ยอดปรารถนาของช้านนนน ยอดกระถินนนนนนนนนนนนน ของชอบที่สุดเด็ดยอดอ่อนๆ มาเด็ดให้พอคำแล้วเอาไปคลุกกับ ขนมจีนน้ำยา หร่อยคอดๆเลยพี่ค๊อฟฟี่ แต่ยำแบบนี้ยังไม่เคยทำ พี่ค๊อฟฟี่ทำ ดูน่าทานได้อีกค่ะ   โดย: แม่บ้านครอว์ฟอร์ด 27 ธันวาคม 2553 13:37:33 น.